Las semillas de sésamo tostadas se pueden usar en una variedad de recetas y espolvorear sobre una variedad de platos para agregar sabor y crujiente. Tostar semillas de sésamo crudas es fácil y rápido, siempre y cuando las vigile para que no se quemen.
Paso
Método 1 de 3: horneado rápido
Paso 1. Hornee en la estufa
Si no hay polvo o pequeñas piedras en las semillas de sésamo, puede agregarlas directamente a la sartén. Hornee a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante dos o tres minutos o hasta que las semillas de sésamo estén doradas, brillantes y ocasionalmente salgan de la sartén.
- No agregue aceite de cocina a la sartén.
- Para obtener un sabor a nuez, intente usar un método de tostado completo.
Paso 2. Tostar las semillas de sésamo en el horno
Alternativamente, puede precalentar el horno a 175 grados Celsius y esparcir las semillas de sésamo en una bandeja para hornear sin limpiar. Hornee hasta que esté ligeramente dorado y agite suavemente la sartén cada pocos minutos para distribuir el calor de manera uniforme. Este tostado toma de ocho a quince minutos, dependiendo del grosor de la capa de semillas de sésamo.
- Use una bandeja para hornear con lados cóncavos para evitar derrames.
- Las semillas de sésamo pueden quemarse muy rápidamente si el calor aumenta demasiado. No salgas de la cocina y no olvides revisarla a menudo.
Paso 3. Enfriar las semillas de sésamo
Cuando las semillas de sésamo se terminen de tostar de cualquier manera, transfiéralas a una fuente para hornear fría y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Las semillas de sésamo se enfrían más rápido en superficies metálicas que las de plástico o vidrio.
Método 2 de 3: horneado completo
Paso 1. Elija semillas de sésamo crudas, sin pelar o peladas
Las semillas de sésamo sin pelar tienen una capa dura y descolorida que varía en color del blanco amarillento al negro. Las semillas de sésamo peladas se han pelado y siempre son muy blancas, casi transparentes y brillantes. Puede tostar cualquier tipo de semilla de sésamo, pero las semillas de sésamo sin pelar son más crujientes y tienen un sabor ligeramente diferente. Las semillas de sésamo con cáscara contienen más calcio pero pueden ser más difíciles de digerir, a menos que desee molerlas, de modo que el valor nutricional sea comparable.
Si bien puede remojar las semillas de sésamo sin pelar durante la noche y luego pelar la piel a mano, este proceso es un trabajo duro y rara vez se realiza en casa. Ambos tipos de semillas de sésamo están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas, así como en las tiendas de comestibles occidentales
Paso 2. Lave las semillas de sésamo
Enjuague las semillas de sésamo en un colador ranurado pequeño con agua corriente, hasta que el agua esté clara. Si las semillas de sésamo se acaban de recoger del jardín o el agua se ha ensuciado un poco, deberá removerlas en un recipiente con agua durante unos minutos y luego dejarlas reposar. Elimina el polvo que aparece en la superficie del agua y los pequeños guijarros que se hunden hasta el fondo del agua.
El enjuague no afectará negativamente la nutrición de las semillas de sésamo. Algunas personas prefieren remojar las semillas de sésamo durante la noche para que germinen, lo que puede mejorar la digestión de ciertos nutrientes. Sin embargo, las semillas de sésamo germinadas generalmente se comen crudas en lugar de tostadas
Paso 3. Hornee a fuego alto hasta que las semillas de sésamo estén secas
Transfiera las semillas de sésamo enjuagadas a una sartén seca a fuego alto. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera, pero tenga cuidado con las semillas de sésamo, ya que pueden quemarse rápidamente si el calor se calienta demasiado. Este paso suele tardar 10 minutos. Cuando estén secas, las semillas de sésamo tendrán un sabor y un sonido diferente cuando se revuelvan, y no quedará humedad en la sartén.
Paso 4. Reduzca el fuego a fuego medio
Continúe revolviendo ocasionalmente durante siete u ocho minutos. Cuando las semillas de sésamo estén completamente tostadas, se volverán de un color marrón brillante y algunas de las semillas comenzarán a salir de la sartén.
Toma unas semillas de sésamo con una cuchara y apriétalas con los dedos. Las semillas de sésamo tostadas se pueden triturar en polvo y tienen un sabor a nuez que las semillas de sésamo crudas
Paso 5. Enfriar y almacenar
Extienda las semillas de sésamo tostadas en una bandeja para hornear de metal y déjelas reposar a temperatura ambiente. Guarde las semillas de sésamo sin usar inmediatamente en un recipiente hermético y refrigere o congele.
Las semillas de sésamo se mantendrán en buen estado en el frigorífico o congelador durante un año, pero con el tiempo perderán su sabor. Ase las semillas de sésamo secas durante unos minutos para restaurar el sabor
Método 3 de 3: Usar semillas de sésamo tostadas
Paso 1. Espolvoree sobre el plato terminado
Las semillas de sésamo son un alimento básico en las cocinas de todo el mundo, desde Corea hasta el Líbano. Espolvoree semillas de sésamo en platos de verduras, ensaladas, arroz o postres.
- Opcionalmente, muele las semillas de sésamo en un procesador de alimentos, licuadora o mortero y maja si prefiere un polvo de sésamo menos crujiente o si desea moler las semillas en un batido.
- Puede preparar condimentos instantáneos mezclando azúcar granulada, sal o pimienta negra con semillas de sésamo.
Paso 2. Convierta las semillas de sésamo en una pasta de tahini
El único ingrediente necesario es el aceite vegetal. El aceite de oliva es una opción tradicional que se suma a su rico sabor, pero puede usar aceite de sésamo o aceite de canola en su lugar para obtener un sabor a sésamo más fuerte. Coloca las semillas de sésamo tostadas en un procesador de alimentos y licúa con una cucharada de aceite, hasta que la consistencia sea suave pero no líquida.
Continúe con el siguiente paso y convierta el tahini en hummus (una especie de mermelada o salsa hecha de tahini, garbanzos, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sal)
Paso 3. Use semillas de sésamo en el postre
El sésamo tostado agrega un sabor delicioso a los pasteles y se puede agregar de manera segura a recetas sin gluten. En muchos países del mundo, las semillas de sésamo tostadas se cocinan con mantequilla y azúcar granulada o miel para hacer un caramelo pegajoso.
Paso 4. Cocine las semillas de sésamo para otras recetas
Intente agregar una pizca de semillas de sésamo a una hamburguesa de falafel casera, mezcle una cucharada de semillas de sésamo unos minutos antes del salteado o mezcle con aderezos para ensaladas.
