Las ardillas son un juego de presa que se encuentra en algunas partes de Europa, pero en los Estados Unidos tienes que cazar tú mismo si quieres comer una ardilla. La carne de ardilla es de textura densa con un sabor mucho más sabroso que el de conejo o pollo. La carne de ardilla vieja es mejor cuando se cocina largo y lento. Si tiene carne de ardilla recién limpia, pruebe uno de estos deliciosos métodos de cocción: freír, hervir o asar.
Ingredientes
Ardilla frita
- 2 ardillas limpias, cortadas
- Sal y pimienta
- 1 taza de harina
- 2/1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Aceite de cocina
Ardilla hervida
- 1 ardilla limpia, cortada en 4 centímetros
- 2/1 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Agua
- 1 cucharada de tomillo
- 1 taza de papas, cortadas en 4 centímetros
- 1 taza de granos de elote frescos
- 2 cebollas picadas
- 2 tazas de tomates jugosos, picados y enlatados
- Sal y pimienta
Ardilla a la parrilla
- 1 o más ardillas limpias, cada una cortada en cuartos
- Sal
- Agua
- Sal y pimienta
Paso
Método 1 de 3: ardilla frita
Paso 1. Coloque los trozos de ardilla en una cacerola grande y llénela con agua
Coloque la olla en la estufa y deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento cuando el agua hierva. Deje que la carne de ardilla hierva a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente una hora y media.
- Asegúrese de que el agua hierva lentamente, sin hervir la carne; o la carne no estará tierna cuando hayas terminado.
- Si tienes una ardilla vieja, es posible que te lleve más tiempo cocinar la carne para que esté más tierna.
Paso 2. Seque la carne de ardilla
Seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Coloca los trozos de carne en un plato.
Paso 3. Mezcle la harina, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y unas pizcas de sal y pimienta negra en un bol
Paso 4. Vierta el aceite en la sartén
Calienta el aceite a fuego medio alto.
- El aceite debe cubrir el fondo de la sartén y aproximadamente 1/4 del camino a cada lado.
- Para freír los trozos de ardilla, caliente el aceite en un horno holandés o en una cacerola grande.
- Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente para freír, sumerja el mango de una cuchara de madera en el aceite. Cuando el aceite burbujea rápidamente alrededor de la cuchara, está listo para freír.
Paso 5. Sumerja los trozos de ardilla en la mezcla de harina
Coloque las capas de una pieza a la vez, luego colóquelas en la sartén. Repita hasta que todos los trozos de ardilla estén enharinados y cocine la ardilla en una cacerola.
Paso 6. Voltee la carne de ardilla hacia el otro lado
Cocine hasta que esté dorado.
Paso 7. Coloca los trozos de ardilla en la toalla de papel y deja que penetre el aceite
Sirva con alimentos que generalmente se sirven con pollo frito: puré de papas, maíz o judías verdes. Tenga cuidado al comer porque la carne de ardilla tiene huesos pequeños.
Método 2 de 3: ardilla hervida
Paso 1. Mezcle la harina y unas pizcas de sal y pimienta en un bol
Sumerja los trozos de ardilla en la masa, cubriendo todos los lados. Coloca los trozos de carne en un plato.
Paso 2. Coloque la olla o el horno holandés a fuego medio
Derrita la mantequilla en una cacerola.
Paso 3. Coloque los trozos de ardilla en la sartén
Déjelos cocinar por cada lado durante dos o tres minutos, hasta que estén completamente dorados.
Paso 4. Cubra los trozos de ardilla con 7 tazas de agua
Tenga cuidado, ya que el agua burbujeará cuando golpee la olla caliente.
Paso 5. Agregue el tomillo, las papas, el maíz, la cebolla, los tomates y una pizca de sal y pimienta
Lleva el contenido de la olla a ebullición.
Paso 6. Reduzca el fuego lentamente y cubra la olla
Cocina el guiso hasta que la carne de ardilla esté tierna, unas 2 horas. Sirve con pan. Come con cuidado, porque los trozos de ardilla tienen huesos pequeños.
Método 3 de 3: ardilla al horno
Paso 1. Coloque los trozos de ardilla en un tazón grande resistente al calor
Agrega agua y unas cucharaditas de sal. Cubra el tazón y refrigere durante la noche.
- Este paso puede ayudar a ablandar la carne. Si tiene carne de ardilla joven, puede omitir este paso.
- Puede omitir este paso si desea asar la ardilla sobre un incendio forestal y no tiene tiempo para remojar la carne primero.
Paso 2. Encienda el fuego de la parrilla
Ponga la parrilla de carbón a fuego lento y constante.
Si vas a acampar en el bosque, enciende un fuego y quémalo hasta que tengas brasas calientes, para cocinar lentamente
Paso 3. Seque la carne de ardilla y sazone con sal y pimienta
Paso 4. Coloque los trozos de ardilla en la parrilla
Cocine a fuego lento durante una hora, volteando de vez en cuando.
- Si está cocinando sobre una llama abierta, pinche los trozos de carne con una brocheta limpia de metal o madera. Cocine durante una hora, volteando de vez en cuando.
- Para asar ardillas, cubra los trozos de ardilla con salsa barbacoa cada quince minutos hasta que la carne esté bien cocida.
Consejos
- Mantenga a la ardilla en un lugar fresco después de matarla y sumerja a la ardilla en agua antes de despellejarla para quitarle fácilmente la piel y el pelaje.
- La carne de ardilla más vieja puede tardar más en ablandarse y cocinarse.
- Una ardilla por lo general consta de 6 piezas de carne, 4 patas y 2 piezas de carne de la espalda, aunque algunas personas también disfrutan de la cabeza, que por lo general tiene algo de carne en las "mejillas" y el cerebro.
Advertencia
- La carne de ardilla debe cocinarse bien para asegurarse de que no haya bacterias en la carne.
- Asegúrese de que la carne de ardilla y otros animales de caza provengan de fuentes confiables que sean legales y estén debidamente limpiadas.
