Blanquear o blanquear implica dos pasos principales: llevar la comida a ebullición brevemente y luego sumergirla en agua helada inmediatamente. Al blanquear las judías verdes correctamente, puede lograr una textura más crujiente, un color más claro y un sabor delicioso. A continuación se ofrecen algunos consejos para blanquear frijoles largos.
Paso
Método 1 de 2: escaldar los frijoles largos
Paso 1. Prepare sus frijoles largos
Lave sus judías verdes con agua y retire cada extremo de las judías verdes.
- Retire solo un cuarto de pulgada (aproximadamente 1 cm) de los extremos. Trate de dejar los frijoles lo más enteros posible.
- Quitar demasiado la punta hace que el interior del frijol largo quede expuesto. Esto puede causar pérdida de sabor y crujido al cocinar los frijoles en agua.
Paso 2. Ponga sal en una olla grande de agua
La salazón es importante para sazonar los frijoles, así como para mantener su sabor natural.
- Si bien no es necesario que agregue sal al agua, hacerlo ayudará a evitar que los nutrientes y el sabor se escurran de los frijoles. La salmuera (salmuera) tiene una densidad más alta que el agua en los frijoles largos. Esto ayuda a que la mayor parte del sabor permanezca escondido en los garbanzos en lugar de escapar al agua hirviendo.
- Salar el agua libremente. Una regla general es que el agua para blanquear debe ser "diez veces más salada que el mar". Si tiene problemas para evaluar el sabor, simplemente agregue unas cucharadas de sal kosher por cada litro de agua en su sartén.
- Salar los frijoles moderadamente ayuda a mantener un color verde brillante muy agradable, si tiene la intención de servir un plato colorido. Asegúrese de que los frijoles largos estén bien sazonados.
- No se preocupe, sus judías verdes son demasiado saladas. Estos frijoles solo estarán en el agua hirviendo por un corto tiempo y no absorberán tanta sal como podría pensar.
Paso 3. Pon tu olla en la estufa para cocinar
Asegúrese de que el volumen de agua sea el doble de la cantidad de frijoles que desea blanquear.
- Si bien es posible que desee blanquear una pequeña cantidad de garbanzos, lo ideal es usar una cacerola grande, ya que minimiza el tiempo de cocción a fuego lento. El objetivo del escaldado es cocinar los garbanzos lo más rápido posible para evitar que pierdan el color crocante y la decoloración.
- Deje que el agua hierva de manera uniforme. Esté atento a las burbujas en su sartén. Las pequeñas burbujas que se forman en el borde de la olla son solo burbujas de aire y no significan que el agua haya hervido. Cuando las burbujas grandes continúan fluyendo desde el fondo de la olla, el agua ha hervido.
Paso 4. Prepare el baño de agua helada
Un baño de agua helada es esencial para el segundo paso del escaldado, que "sorprenderá" a sus frijoles en agua fría para detener el proceso de cocción.
- Llene un recipiente grande con agua fría o a temperatura ambiente. Saca algunos cubitos de hielo del congelador y colócalos uniformemente en el agua.
- Evite preparar un baño de agua helada al principio de su proceso de cocción. El propósito de sorprender a tus frijoles es detener el proceso de cocción que aún se desarrolla dentro de los frijoles. Dejar su baño de agua helada a temperatura ambiente puede disminuir la efectividad al sorprender a sus judías verdes.
- No prepare un baño de agua helada después del proceso de cocción. Debe suceder un proceso sorprendente inmediatamente después de que los frijoles largos estén cocidos, para que los frijoles no se cocinen demasiado debido a la humedad misma. También evite preparar un baño de agua helada cuando sus frijoles largos estén hirviendo. Dado que el tiempo de ebullición es un proceso rápido, puede perder fácilmente la noción del tiempo y hacer que los garbanzos se cocinen demasiado.
Paso 5. Coloque sus garbanzos en agua hirviendo durante un minuto
Déjelo reposar durante unos 2 minutos.
- Tus frijoles largos no deben estar demasiado llenos. Colocarlos de manera uniforme asegurará una cocción y condimentos uniformes.
- Pruebe una barra de judías verdes aproximadamente un minuto después de cocinarlas. El sabor debe ser crujiente, pero maduro.
- Si sus judías verdes están blandas, las está cocinando demasiado.
Paso 6. Retire los frijoles largos de la sartén
Use pinzas o una cuchara para sacar con cuidado los frijoles del agua hirviendo.
No se sienta apresurado. Aunque el proceso de blanqueado requiere velocidad, también requiere precaución. No tienes que sacar todos tus garbanzos de una sola vez
Paso 7. Coloque sus judías verdes en un baño de agua helada inmediatamente
Cuando saque los frijoles del agua, sumérjalos uniformemente en un recipiente con agua helada.
- Evite dejar las judías verdes afuera antes de arrojarlas al agua. Cuanto más tiempo se dejen afuera los frijoles, más tiempo continuarán madurando.
- Deje las judías verdes en el agua helada hasta que se enfríen por completo. Moverlos antes de que los granos se hayan enfriado por completo hace que continúe el proceso de maduración interna, lo que da como resultado un acabado blando.
- También evite dejar los frijoles largos en el baño de agua helada durante demasiado tiempo. Si ya no puede sentir el calor en las yemas de los dedos, significa que los frijoles se han enfriado. Dejar los frijoles en el agua por mucho tiempo corre el riesgo de hacerlos pesados y húmedos.
Paso 8. Envuelva los frijoles largos con papel de seda
Deje que las judías verdes se sequen por completo antes de comerlas o mezclarlas con otros alimentos.
- Dale palmaditas a las judías verdes mientras todavía están en el papel de seda. Esto ayudará a acelerar el proceso de secado.
- Omitir el proceso de secado corre el riesgo de mojar los granos y frustrar el propósito del proceso de blanqueado, que es obtener una textura crujiente.
Método 2 de 2: Otras técnicas de blanqueo
Paso 1. Blanquea tus garbanzos en el microondas
Reemplace las ollas y estufas con una cacerola y microondas.
- Los pasos son generalmente los mismos que los del proceso de escaldado en la estufa con algunos cambios menores. En lugar de dejar los frijoles enteros, córtelos en trozos pequeños. Sal los frijoles directamente, no el agua.
- Llenar la parrilla de la cazuela con 3 litros de agua. Coloque dos tazas de garbanzos en la parrilla y cubra. Coloque la parrilla de cazuela en el microondas durante 5-6 minutos, deteniendo la agitación al menos dos veces durante el proceso de cocción. Sorprenda y seque los frijoles como lo haría normalmente después de cocinarlos.
- Esta es una técnica que funciona mejor para pequeñas cantidades de judías verdes y si no tiene una olla o estufa. Tenga en cuenta que el proceso de microondas puede no ser tan efectivo como hervir, cuando está tratando de obtener frijoles más crujientes y verdes.
Paso 2. Use vapor para blanquear las judías verdes
Reemplace la olla y el agua con una canasta y vapor.
- Use una olla con tapa hermética y una canasta o colador humeante que pueda contener la comida al menos a 7,5 cm (3 pulgadas) por encima de la olla. Llene de 5 a 7,5 cm (2 o 3 pulgadas) de agua en una cacerola y deje hervir. Coloque sus judías verdes en una canasta o colador, de modo que el vapor llegue rápidamente. Cubra la olla con una tapa y déjela hervir a fuego alto durante 3-4 minutos. Sorprenda y seque los frijoles como lo haría normalmente.
- El escaldado con vapor, aunque es una buena alternativa al escaldado con agua, no es eficaz. El escaldado al vapor toma alrededor de 11/2 veces más para escaldar las judías verdes que el escaldado con agua.
- El escaldado al vapor se recomienda especialmente para ciertas verduras, como el brócoli o las batatas. Si bien puede blanquear todas las verduras al vapor, blanquear las judías verdes en agua es más rápido y eficaz.
Paso 3. Saltee los frijoles largos en una sartén después de blanquearlos
Si bien saltear no es un sustituto del escaldado con agua, agrega un gran sabor a sus garbanzos ya crujientes.
- Después de drenar las judías verdes, caliente una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y la mantequilla y sofríe la mezcla durante 30 segundos. No es necesario tomar medidas exactas, solo agregue suficiente aceite y mantequilla para cubrir sus garbanzos. Agrega los garbanzos y continúa salteando hasta que estén cubiertos de mantequilla y calienta. Retire las judías verdes de la sartén y agregue el jugo de limón, la sal y el pimentón.
- Para un sabor más delicioso, mezcle el pimiento rojo en polvo y la cebolla con la mantequilla antes de saltear las habichuelas.
Consejos
- El verano es una larga temporada de frijoles. Esta temporada es el momento perfecto para que encuentres los frijoles largos más deliciosos.
- Apoye a los agricultores locales: obtenga sus frijoles en una tienda o cooperativa de agricultores que venda productos locales. ¡Los productos locales son mejores para el medio ambiente, su comunidad y su cuerpo!
