El escaldado de tomates es el proceso de hervir los tomates por un tiempo corto y luego ponerlos en agua helada. Este método hace que los tomates sean más fáciles de pelar sin triturarlos. Este es un proceso simple a seguir si desea hacer sopa o salsa de tomate.
- Tiempo de preparación: 10-20 minutos.
- Tiempo de ebullición: 1 minuto.
- Tiempo total: 10-20 minutos
Paso
Parte 1 de 3: Preparar los tomates
Paso 1. Lave los tomates con agua fría
Antes de cocinar, lave los tomates con agua corriente del grifo para eliminar la suciedad y los escombros. Gire suavemente cada tomate para que toda la superficie quede expuesta al agua.
Utilice únicamente tomates que sean brillantes y de color rojo oscuro. Retire los tomates si hay partes blandas o podridas cuando los limpie
Paso 2. Corta los tallos con un cuchillo pequeño
Inserte la punta de un cuchillo de aproximadamente 1 cm de profundidad en la base del tallo de tomate. Coloque su pulgar sobre el tomate y coloque los otros cuatro dedos en la parte posterior roma del cuchillo. Agarre la base del tomate con la otra mano, luego corte el tallo de tomate con un movimiento circular.
Si está utilizando un removedor de tallos, inserte la parte irregular de la herramienta en el tomate y gírelo tanto como sea posible. Luego, saque la herramienta del tomate para quitar el tallo
Paso 3. Hacer un corte en forma de "x" de unos 2 cm de largo en la base del tomate
Pegue un cuchillo pequeño y afilado al tomate, luego córtelo lentamente hacia abajo. Haga un corte en "x" lo suficientemente profundo como para penetrar la piel sin entrar demasiado en la pulpa del tomate. Al formar una "x", el calor del agua hirviendo puede entrar en los tomates y soltar la piel, haciéndolos más fáciles de pelar.
Cada incisión debe realizarse de aproximadamente 2 cm de largo
Parte 2 de 3: Tomates hervidos
Paso 1. Ponga a hervir una olla grande de agua
Use una olla que pueda contener todos los tomates y llénela con agua hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Debe proporcionar suficiente agua para cubrir todos los tomates. Agregue 12 cucharadas de sal por cada 4 litros de agua y deje que el agua hierva (es decir, mientras el agua aún está batiendo cuando se agita).
No es obligatorio agregar sal, pero puede aumentar el punto de ebullición del agua. La sal hace que el agua hierva de manera más estable que el agua dulce
Paso 2. Prepare agua helada
Mezcle agua y hielo en un tazón grande. Deje este recipiente a un lado ahora, ya que lo usará para evitar que los tomates se cocinen demasiado después de hervir. Cocinar los tomates durante mucho tiempo puede hacerlos blandos.
Si blanquea más de una docena de tomates, prepare otro recipiente con agua helada. Idealmente, cada recipiente debe usarse para 1 docena de tomates
Paso 3. Deje reposar los tomates en el agua hirviendo durante 30-60 segundos
No hierva más de una docena de tomates a la vez, ya que esto puede dificultar su manipulación.
- Los tomates están listos para ser removidos cuando la piel comienza a pelarse.
- Los tomates pequeños solo pueden tardar unos 30 segundos. El tiempo requerido variará según el tamaño.
- No hierva los tomates por mucho tiempo, ya que esto puede hacer que la pulpa quede blanda y áspera.
Parte 3 de 3: Pelar y almacenar tomates
Paso 1. Levante todos los tomates juntos con una cuchara
Retire con cuidado los tomates del agua. Sostenga los tomates sobre un recipiente o fregadero vacío para escurrir el agua hirviendo que se han llevado los tomates.
Apague la estufa antes de quitar los tomates
Paso 2. Ponga los tomates en el agua helada durante 30-60 segundos
Después de eso, retire los tomates a mano y colóquelos en una tabla de cortar. Seque suavemente los tomates con un paño limpio.
Gire cada tomate a mano para que toda la superficie quede expuesta al agua helada
Paso 3. Pele la piel comenzando por la "x" tan pronto como los tomates estén secos
Si los tomates se han hervido y enfriado correctamente, la piel debe ser fácil de pelar a mano. Use un cuchillo afilado para llegar a las áreas difíciles deslizándolo suavemente debajo de la piel del tomate y levantándolo.
Hágalo lentamente, con cuidado de no cortar la carne
Paso 4. Coloque los tomates en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador
Haga la comprobación una hora más tarde. Si los tomates no están completamente congelados, déjelos en el congelador por una hora más.
Verifique presionando cada tomate suavemente. Si alguno de los tomates aún está blando, déjelo en el congelador un poco más
Paso 5. Transfiera los tomates congelados a una bolsa especial para congelador
Selle la bolsa lo más herméticamente posible para minimizar el contenido de aire en el interior y reducir el deterioro. A continuación, vuelva a colocar los tomates en el congelador durante un máximo de 8 meses.
- Si desea utilizar tomates congelados, puede sacarlos uno a la vez o todos a la vez.
- Los tomates malos se caracterizan por la aparición de moho, decoloración y un olor rancio.
