Si es un novato en la cocina, aprender a usar correctamente un cuchillo de cocina y elegir el mejor equipo para hacer su trabajo es una forma importante de agregar a su experiencia culinaria y hacerlo cómodamente. Aprenda a elegir el cuchillo adecuado para el trabajo, a utilizarlo correctamente y a cuidar los cuchillos que tiene.
Si estás interesado en usar cuchillos de supervivencia, cuchillos arrojadizos o cuchillos de combate, consulta los artículos relacionados en wikiHow para aprender consejos y técnicas.
Paso
Parte 1 de 3: Elegir el cuchillo adecuado
Paso 1. Compre una navaja
Si solo tiene espacio para un cuchillo en su cocina, use un cuchillo estándar. Este cuchillo es ideal para cortar, rebanar y hacer una variedad de otros cortes. Un cuchillo multiusos de calidad es la herramienta más práctica que puede utilizar en la cocina. Incluso si sus otros utensilios son baratos y no son excelentes, un buen cuchillo de cocina puede mantenerlo en marcha.
No existe el "mejor cuchillo" o un cuchillo que sea perfecto para la cocina. Si está buscando un cuchillo, considere comprar un buen cuchillo y uno adicional que sea más económico. Puede cortar en una variedad de formas en la cocina usando solo un cuchillo estándar, de unos 12,7 cm de largo, de forma triangular y hecho de acero inoxidable u otro material
Paso 2. Use un cuchillo de chef para cortar y rebanar
Un cuchillo de chef también se conoce comúnmente como "cuchillo de cocina" y se utiliza para trabajos pesados. Para algunos cocineros, un buen cuchillo de chef es la única herramienta necesaria en la cocina, que es útil para cortar frutas en trozos pequeños, triturar ajos y picar cebollas.
Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de cerámica, metal o una variedad de mezclas de policarbonato. Los cuchillos de cocina de estilo occidental suelen ser más anchos y se utilizan para cortar, mientras que los cuchillos de cocina de estilo japonés son más delgados y suelen utilizar un metal resistente
Paso 3. Utilice un cuchillo de cocina para pelar las frutas y verduras
Un cuchillo de cocina es una herramienta de cocina común, generalmente un poco pequeña y se usa para pelar y rebanar. Sin embargo, este cuchillo no se utiliza para cortar o realizar trabajos pesados en la cocina que requieran un cuchillo.
Un cuchillo de cocina es adecuado para frutas frescas y es útil para pelar manzanas, peras o frutas con una sola semilla
Paso 4. Use un cuchillo de pan para cortar
Un cuchillo de sierra es útil para cortar cuchillos. Tostar pan moreno fino y aplastarlo con un cuchillo de cocina mientras lo corta es extremadamente frustrante. El cuchillo de sierra también es adecuado para cortar carne y otros alimentos, por lo que puede ser un complemento útil para la cocina.
Paso 5. Elija un cuchillo con buen peso y equilibrio
Un buen cuchillo multiusos tiene un buen equilibrio de peso y equilibrio entre la hoja y el mango, así como el metal que se extiende hasta el mango del cuchillo. Los mejores cuchillos deben estar hechos de un tipo de metal y deben estar equilibrados. Pruebe el cuchillo balanceándolo sobre su dedo, en la parte superior del mango. Un buen cuchillo debe sentirse sólido en tu mano para que puedas empezar a usarlo.
Parte 2 de 3: Usar un cuchillo de cocina
Paso 1. Aprenda a sujetar correctamente un cuchillo de cocina
Sostenga el cuchillo de cocina como si quisiera sacudir el mango del cuchillo. Cuando levante un cuchillo de cocina, su dedo índice debe estar en la parte exterior de la hoja (en el lado plano) y sus dedos medio, anular y meñique deben estar en la parte superior del mango de la hoja. El cuchillo debe estar paralelo a tu cuerpo. Este agarre se llama agarre de pellizco y es una excelente manera de sostener el cuchillo, ya que proporciona un control y precisión óptimos para su corte. Dado que su dedo está más cerca de la hoja, puede controlarlo mejor y hacer que apunte en la dirección que desee.
- Cuando sostenga un cuchillo, siempre apunte la punta y la hoja hacia abajo para mayor seguridad. Los cuchillos de cocina siempre deben permanecer afilados, así que tenga cuidado cuando esté cerca de los cuchillos de cocina.
- Muchos cocineros sin experiencia usan un "agarre de martillo" al levantar cuchillos. Este agarre se realiza con cuatro dedos separados del pulgar que sostiene el mango, con las hojas apuntando hacia afuera y perpendiculares a sus cuerpos. No debería ser así, te verás como Jason del viernes 13 cuando sostienes un cuchillo de cocina de esta manera.
Paso 2. Aprenda a cortar correctamente
El primer paso para aprender a usar correctamente un cuchillo de cocina es cortar. Si bien hay varios tipos diferentes de cortes, existen pautas básicas que los principiantes pueden aprender y seguir. Aprender a mantener el dedo principal seguro y a cortar correctamente es esencial para mantener la seguridad en la cocina.
- En el método de corte que utiliza la punta del cuchillo como soporte, la punta del cuchillo nunca dejará el tapete de corte. Utilizará la punta del cuchillo como soporte para levantar y bajar la hoja y luego empujar con fuerza el cuchillo hacia abajo contra la comida que está cortando.
- En un método de corte que usa la muñeca como soporte, el lado negro de la hoja, que está cerca de donde la sostiene, nunca saldrá de la alfombrilla de corte, y la hoja subirá y bajará de su pivote trasero para cortar la comida. Este método se usa comúnmente para picar ajo u otras verduras.
- Nunca golpee con el cuchillo una alfombrilla para picar para picar verduras. No hay razón para hacer esto. Esto es peligroso y puede desafilar su cuchillo.
Paso 3. Aprenda a dirigir los alimentos correctamente
Sostenga el cuchillo en su mano dominante y forme la otra mano en posición de garra. Asegúrese de que todos sus dedos estén doblados hacia adentro. Practica usando zanahorias o cebollas y colocando tus patas sobre la comida que quieres picar. Coloque el lado plano de la hoja contra el lado cerrado de su garra, con el puño entrando sin bloquear nada. Apunta la comida debajo del cuchillo con tus garras y usa la hoja con tu mano dominante.
A muchos chefs les gusta presumir haciendo esto rápidamente. Lo que hacen parece peligroso y genial. Aunque este es el método de corte "adecuado", el dedo que apunta junto al cuchillo hace que muchos cocineros se pongan tensos. Es más seguro que sacar los dedos, pero se necesitará mucha práctica para acostumbrarse. Haga lo que se sienta cómodo haciendo y hágalo lentamente hasta que adquiera experiencia
Paso 4. Aprenda a cortar la parte superior y la cola
Cortar objetos redondos o circulares puede ser peligroso, por eso se usa una superficie plana para picar, rebanar o hacer cualquier tipo de corte para trabajar sus verduras y frutas. El corte de la parte superior y la cola es una forma de cortar la parte inferior y los extremos de un objeto, que a veces se seca o se adelgaza, para producir una superficie plana sobre la que trabajar.
Las papas, tomates, cebollas y cualquier otra cosa que sea redonda deben cortarse por la parte superior y la cola antes de comenzar. Sostenga las verduras firmemente de cada lado, luego corte los extremos y retírelas. La forma habitual de cortar los tomates es dividirlos por la mitad y luego picar o picar cada parte por separado
Paso 5. Utilice estas piezas de dados para producir piezas más pequeñas del mismo tamaño
Las verduras picadas se cortan en trozos del tamaño de un bocado, mientras que estas verduras son mucho más pequeñas, generalmente en cuadrados de unos pocos centímetros (dados). Los dados pequeños suelen tener un tamaño uniforme y se pueden obtener cortando verduras y frutas antes de cortarlas en ángulo recto.
Corta las verduras en ambas direcciones a intervalos iguales, luego corta con un cuchillo en un ángulo perpendicular a tus rodajas
Paso 6. Picar las verduras para disolverlas
Cortar aquí se refiere a cortar verduras y otros productos en trozos muy pequeños para que se disuelvan en la sartén cuando los cocines. El ajo también se suele picar. Para picar algo, debes cortarlo en cubos, luego golpear rápidamente con el cuchillo sobre la pila de dados unas cuantas veces, para hacer las piezas más pequeñas posibles. El resultado final debe ser un poco más grueso que la pasta y mucho más pequeño que un dado.
Paso 7. Use la técnica Chiffonade para hierbas y otras verduras de hojas verdes
Esta técnica produce rizos uniformes de verduras y hierbas frescas, y se usa comúnmente para cortar guarniciones como toque final para ensaladas, sopas y carnes o pastas a la parrilla. La espinaca y la albahaca son probablemente las dos verduras que se cortan con mayor frecuencia en chiffonade. Esta forma de cortar es mucho más simple de lo que sugiere su nombre (que proviene del francés).
Para cortar en el método de gasa, deberá enrollar cada hoja de la verdura que va a cortar en rollos muy pequeños y luego cortarlos uniformemente. El resultado será una hermosa tira plana de verduras que podrás usar para decorar tu comida
Paso 8. Usa la técnica de Juliana sobre verduras para decorar
Julienne es una de las técnicas de corte más hábiles que puede aprender y es una forma divertida de hacer que la comida sea interesante o hacer decoraciones. Si tienes la ambición de hacer un buen trabajo, haz la juliana con el truco del cuchillo. Las zanahorias, remolachas, pepinos y tubérculos generalmente se cortan en juliana. Las verduras deben estar lo suficientemente firmes para cortarlas. Los tomates no se pueden cortar en juliana.
Corte la comida que desea cortar en trozos de igual tamaño que tengan un grosor de 0,3 cm, luego apile los trozos y córtelos en tiras finas. Cada corte debe ser aproximadamente el espacio entre los remaches de su cuchillo
Parte 3 de 3: Cuidado de los cuchillos
Paso 1. Limpie el cuchillo con jabón para platos y agua tibia después de su uso
Limpie el cuchillo inmediatamente después de usarlo con una toalla limpia para eliminar los residuos de comida de la hoja del cuchillo. Cuanto más tiempo esté mojado y sucio un cuchillo, menor será la calidad de la hoja y del metal. Mantenga el cuchillo limpio y seco antes de volver a usarlo.
- Lave usted mismo el cuchillo con agua tibia y jabón y tenga cuidado. No arrojes cuchillos de cocina al fondo del fregadero hasta que tengas dificultades para encontrarlos. No es necesario mojar el cuchillo por ningún motivo.
- No utilice el lavavajillas para lavar cuchillos, especialmente si el mango está hecho de madera u otro material que absorba agua.
Paso 2. Afile la hoja con regularidad
Afilar un cuchillo implica el proceso de eliminar grietas, rebabas y daños en la hoja para reorganizar el ángulo de la punta. Esto debe hacerse con una cuchilla de metal en un ángulo de 20 grados, con regularidad. Si usa mucho su cuchillo en la cocina, es mejor si lo afila después de cada uso o después de algunos usos.
Paso 3. Afile el cuchillo con regularidad
Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. Los cuchillos de cocina deben afilarse en la piedra de afilar en un ángulo de entre 20 y 23 grados. Puede hacer que su cuchillo sea afilado profesionalmente pagando unas decenas de miles de rupias por un cuchillo, y es una excelente manera de afilar su cuchillo si tiene varios cuchillos de alta calidad. Afile siempre las cuchillas en la misma dirección con una presión uniforme y golpes largos y uniformes.
- Si usa su cuchillo con más frecuencia, será más apropiado afilar su cuchillo con regularidad. Si corta zanahorias con su cuchillo de cocina todos los días, es posible que deba afilar el cuchillo con más frecuencia. Si corta zanahorias con su cuchillo de cocina todos los días, debe mantener su utilidad afilándolas regularmente, quizás cada dos meses.
- Un cuchillo de cocina afilado puede cortar fácilmente una hoja de papel. Si tu cuchillo está desafilado, existe un mayor riesgo de resbalar al cortar verduras y por eso el cuchillo golpea tu mano, así que ten en cuenta que es importante usar un cuchillo afilado. Un cuchillo sin filo todavía es lo suficientemente afilado como para cortarte el dedo y eso lo hace más peligroso.
Paso 4. Utilice un tapete de corte de madera o plástico
Cortar en piedra o granito es una vía rápida para dañar el cuchillo, así como también para destruir la fina superficie de corte. Cortar sobre una superficie de madera o plástico es la mejor manera de mantener el rendimiento de su cuchillo.
Consejos
- Aprenda a afilar un cuchillo.
- Sepa que un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso.
- Si puede pagarlo, use un cuchillo afilado para acelerar el corte y obtener un acabado menos desordenado.
