El nombre polvorones proviene del español "polvo", que se traduce como "polvo". Estas galletitas cubiertas de mantequilla en azúcar en polvo fueron traídas por inmigrantes de España y se han convertido en las favoritas en México desde entonces. Este platillo es conocido en América como “Pastel de Bodas Mexicano”, aunque se elabora a diario en muchas pastelerías mexicanas.
Ingredientes
Para unas 30 piezas de bollería
- 1/2 taza de nueces, machacadas
- 3/4 taza de azúcar en polvo
- 2 tazas de harina para todo uso
- Un poco de sal kosher
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 barra de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos
- 1/2 taza de grasa vegetal
- 1 huevo, ligeramente batido
- Azúcar en polvo para espolvorear
Paso
Método 1 de 2: hacer la masa
Asegúrate de no presionar demasiado la masa con las manos. Deberá mantener intactos los pequeños trozos de mantequilla y grasa vegetal en la masa. De esta forma las galletas quedarán crujientes y mantecosas.
Paso 1. Coloque las nueces en un procesador de alimentos equipado con un cuchillo de acero para picarlas
Luego agregue azúcar en polvo y siga revolviendo hasta que todas las nueces estén suaves pero no demasiado suaves.
Paso 2. Combine los huevos, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande con una espátula de plástico o una cuchara de madera
Paso 3. Agregue los trozos de mantequilla a la mezcla de harina
Paso 4. Agregue la grasa vegetal, 1 cucharada a la vez, hasta que se disuelva completamente en la mezcla
Paso 5. Revuelva la mezcla de harina con las manos limpias para mezclar la mantequilla y la grasa vegetal con los ingredientes secos
Paso 6. Continúe revolviendo la mantequilla y la grasa vegetal hasta que la masa se parezca a pan rallado grueso
Paso 7. Agregue las nueces y el azúcar a la mezcla, luego mezcle bien con las manos
Paso 8. Agrega los huevos, mézclalos con las manos
Amasar la masa hasta que esté lo suficientemente suave como para formar bolas. Pero no seas demasiado blando.
Método 2 de 2: preparar y hornear galletas
Nuevamente, no ablande demasiado la masa, así que no la caliente con las manos. Si la masa se calienta demasiado, las galletas no mantendrán su forma y se desmoronarán en el horno. Si es necesario, enfriar la masa durante 15 minutos en el frigorífico antes de formar bolas. Alternativamente, puede usar una cuchara de repostería para colocar las bolas de masa en la bandeja para hornear.
Paso 1. Precaliente el horno a 180 ° C antes de hornear y forre papel pergamino en la bandeja para hornear
Paso 2. Saque un poco de masa para galletas con las manos y forme bolas de unos 4 cm de ancho
Nuevamente, asegúrate de no apretar la masa.
Paso 3. Coloque las bolas de masa en la bandeja para hornear
Agrega más bolas de masa, dejando unos 2,5 cm entre cada masa de galleta.
Paso 4. Hornee el pastel durante 7 minutos y luego gire la bandeja para hornear 90 grados en el horno para que el pastel se dore uniformemente
Paso 5. Continúe horneando por otros 7 minutos o hasta que se dore
Paso 6. Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en la encimera durante 2 minutos
Paso 7. Coloque el papel de pergamino debajo de la rejilla para enfriar
Esto está destinado a ayudarlo a contener el exceso de azúcar refinada. {largeimage | Make Mexican Polvorones Step 16.jpg}}
Paso 8. Con una espátula, retire el pastel del papel pergamino y transfiéralo a una rejilla para enfriar
Paso 9. Poner el azúcar en polvo en el colador
Paso 10. Espolvorea las galletas con azúcar en polvo dando golpecitos al colador y moviéndolo sobre la superficie del bizcocho, para que el azúcar en polvo pase a través del colador y llegue a la superficie de las galletas
