Los muslos de pollo son una parte bastante económica del pollo y puedes ahorrar más dinero quitando los huesos tú mismo que comprando muslos de pollo deshuesados. He aquí cómo hacerlo.
Paso
Parte 1 de 2: Extracción del hueso del muslo de pollo
Paso 1. Separe los terneros de pollo
Si la pierna o las patas de pollo todavía están pegadas al muslo, deberá deslizar una herramienta de corte entre las juntas de conexión para cortarlo. Corta la carne en esa sección para separar todo el muslo y la pantorrilla del pollo.
- Doble las patas de pollo para determinar la conexión entre el muslo y la pantorrilla. Intente doblarse en varios lugares hasta que tenga éxito. El punto donde se doblan las patas de pollo es la articulación.
- Coloque el muslo con la piel hacia abajo y corte en esta articulación, cortando completamente para separar las mitades de pollo.
- Si accidentalmente corta el hueso mientras intenta separar el muslo y la pantorrilla, mueva el cuchillo hasta encontrar el punto exacto, que debería ser bastante fácil de cortar.
- Todo este trabajo debe hacerse en una tabla de cortar limpia si es posible. El uso de una tabla de cortar limpia minimiza el riesgo de transferir bacterias de la encimera o la superficie de trabajo al pollo y minimiza el riesgo de dañar accidentalmente la encimera con herramientas de corte. Además, las tablas de cortar son más fáciles de limpiar que las encimeras de la cocina, lo que reduce el riesgo de contraer la salmonela u otras bacterias y virus que provienen de los alimentos como resultado de su propagación.
- Hay varias herramientas de corte que se pueden utilizar. Algunas personas encuentran que un cuchillo con una hoja larga y estrecha, como un cuchillo para filetear, funciona bien. Otros encuentran que las tijeras de cocina limpias son las más fáciles de usar. En su lugar, también puede usar un cuchillo pequeño o un cuchillo especial para quitar el hueso.
Paso 2. Quite la piel, si lo desea
Si una receta requiere muslos de pollo deshuesados y sin piel, puede quitar la piel cortando la membrana entre la piel y el músculo. Use sus dedos para aflojar la piel mientras corta la membrana.
Tenga en cuenta que también puede quitar la piel después de quitar el hueso y recortar el muslo si es necesario. Algunos cocineros prefieren hacer este paso de antemano, mientras que otros esperan después. Sin embargo, no hay un momento exacto para hacerlo, por lo que es puramente una cuestión de elección personal
Paso 3. Cortar los huesos de pollo
Al cortar la parte inferior del muslo de pollo, haga una incisión desde el extremo superior del muslo hacia abajo, cortando lo más cerca posible del hueso.
- El lado del muslo que todavía está allí o que no tiene piel debe mirar hacia abajo durante este proceso.
- El corte debe ser profundo para que el hueso sea lo más visible posible. Haga esto con cuidado, ya que no debe cortarlo hasta el otro lado del muslo.
- Corta ambos lados del muslo con el hueso en ellos para que sean lo más visibles posible.
Paso 4. Retire el cartílago de la parte superior o inferior del hueso
Use una herramienta de corte para cortar el cartílago duro que une el hueso a la carne en la parte superior o inferior del hueso.
Si no desea quitar el cartílago, no puede quitar el hueso de la carne para deslizar la herramienta de corte entre las dos mitades
Paso 5. Corta el hueso inferior
Mueva la herramienta de corte de un extremo del hueso al otro, cortando la membrana de la articulación que sujeta el hueso a la carne.
- Si usa tijeras de cocina o tijeras normales, corte el músculo y la membrana directamente. Si está utilizando un cuchillo, deberá cortarlo con un movimiento de sierra.
- Mantenga el cuchillo lo más cerca posible del hueso para evitar cortar más carne de la necesaria.
- No corte hacia los dedos ya que podría cortarse accidentalmente su propia mano.
- Agarre el hueso y tire hacia arriba de la carne del muslo mientras lo corta.
- Se necesitarán algunos tirones antes de que pueda extraer con éxito el hueso del muslo.
- Use movimientos cortos de raspado para terminar de separar los huesos de la carne.
Paso 6. Retire la grasa
Una vez que se haya extraído el hueso, examine la capa de grasa del muslo. Utilice una herramienta de corte para eliminar esta capa de grasa.
Es mejor esperar hasta que se haya eliminado el hueso y el muslo haya quedado expuesto antes de eliminar esta capa de grasa. Se expondrá más carne del muslo al final del proceso de extracción de huesos que al principio, y cuanto más fácil sea ver la carne del muslo, más fácil será localizar la grasa, por lo que se eliminará más grasa
Paso 7. Examine el cartílago restante y los fragmentos de hueso
Ocasionalmente, pueden quedar fragmentos de hueso y cartílago, incluso si ha extraído el fémur correctamente. Revise los muslos de pollo en busca de residuos como este y retírelos antes de usar los muslos de pollo.
En esta etapa, los muslos de pollo se han quitado del hueso y están listos para cocinar. Puedes usarlo para cualquier receta que te guste
Parte 2 de 2: Proceso de mejora
Paso 1. Retire los huesos del muslo de pollo a granel y congele el resto
Comprar muslos de pollo a granel puede ahorrarle dinero, y si prepara muslos de pollo con anticipación para usarlos en varios platos, puede minimizar la cantidad de tiempo que dedica la noche a preparar la cena.
- Envuelva la carne del muslo en una envoltura de plástico especial para congelador, papel especial para tocino o papel de aluminio resistente. Coloque el muslo en un recipiente de plástico apto para congelador o en una bolsa de plástico sellada. Las bolsas de plástico selladas al vacío son mejores si se usan.
- Guarde los muslos de pollo en la parte más fría del congelador.
- Congelar muslos de pollo crudos a -18 grados Celsius mantendrá los alimentos seguros por tiempo indefinido, pero en aras de la calidad, se recomienda encarecidamente que utilices muslos de pollo congelados dentro de los 9 meses.
Paso 2. Guarde los huesos para hacer caldo de pollo
Los huesos de los muslos y los trozos de carne adheridos a los huesos no eran comestibles, pero tenían mucho sabor. Puede usar este sabor usando huesos y trozos de carne para un caldo que se puede usar en sopas, guisos, salsa y otras recetas.
- Si desea usar los huesos para el caldo pero no tiene tiempo suficiente para quitar los huesos de los muslos de pollo, puede envolverlos en una lámina de aluminio resistente o guardarlos en una bolsa de plástico que se pueda sellar y sea seguro para congelar. Guarde los restos de carne y huesos hasta 3-4 meses antes de usarlos.
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Puede preparar un caldo simple colocando los huesos de 900-1800 gramos de muslos de pollo en una cacerola grande y sumergiéndolos en agua fría.
- Agrega el apio picado, la cebolla, la zanahoria y el perejil al agua, junto con 1 cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta negra.
- Hervir todos los ingredientes.
- Una vez que el caldo haya hervido, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento, sin tapar la olla, durante cuatro horas o más. Deseche siempre la espuma que aparezca.
- Colar el caldo de los huesos y las verduras y guardar el caldo.
- Este caldo puede usarse inmediatamente o almacenarse para la siguiente porción.
Paso 3. Use muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo
Dado que los muslos de pollo tienden a estar más húmedos que las pechugas de pollo y más duros si se cocinan por mucho tiempo, la gente prefiere usar pechugas de pollo. Si tiene muslos de pollo adicionales y la receta que está usando no requiere muslos de pollo, puede usarlos en lugar de pechugas de pollo en otras recetas.
Tenga en cuenta que si está usando muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo, deberá cocinarlos más tiempo del requerido en las instrucciones de la receta original porque los muslos toman más tiempo que las pechugas de pollo
Advertencia
- Lávese las manos y el equipo de trabajo después de manipular pollo crudo.
- Se sabe que la carne de pollo contiene la bacteria de la salmonela, que causa graves riesgos para la salud. Frota la encimera, el cuchillo y las manos con agua caliente y jabón antibacteriano cuando hayas terminado de preparar los muslos de pollo.
- Cuando se trata de pollo crudo, tampoco debe tocar nada con las manos sin lavar, ya que puede olvidarse de limpiarlas más tarde. Quítese anillos, brazaletes o relojes antes de comenzar a trabajar, y no abra armarios o cajones cuando se trate de pollo.
