El siguiente es un conjunto de instrucciones que explican en detalle cómo hacer ron en casa. La elaboración del ron tarda entre 4 y 10 días. Este conjunto de instrucciones incluye cómo hacer ron, enlaces a cómo hacer su propia flauta de reflujo y enlaces a cómo diluir el producto final. El ron se produce desde el siglo XVII en las islas del Caribe, que siguen siendo el mayor productor de ron. Tradicionalmente, el ron se elaboraba con jugo de caña de azúcar, pero ahora el ron generalmente se elabora con jarabe de azúcar o azúcar morena.
Rendimiento: unos 2-3 L de ron.
Ingredientes
- 2,5 kg de jarabe de azúcar
- 2,5 kg de azúcar blanca
- 20 L de agua destilada
- 42,5 g de levadura húmeda
- Agua destilada adicional para diluir la solución final.
Paso
Parte 1 de 4: Hacer una solución
Paso 1. Empiece poniendo 20 L de agua en una olla limpia
La palabra clave es limpia. Incluso la más mínima contaminación puede dañar el ron. Antes de comenzar, asegúrese de tener los materiales más limpios y un área de trabajo limpia.
Limpie y sumerja todo el equipo que utilizará en agua hirviendo. Apague la estufa una vez que hierva el agua y sumerja la olla o barril en el agua casi hirviendo. Luego, tira el agua. Esto ayudará a eliminar los gérmenes dañinos
Paso 2. Disuelva el azúcar y el jarabe de azúcar en 20 L de agua calentada a fuego medio
El azúcar se disuelve fácilmente, pero el jarabe de azúcar es más difícil de disolver porque es muy pegajoso. Trate de que no hierva el agua. Continúe calentando solo hasta que comiencen a aparecer burbujas de aire y luego apague la estufa.
Paso 3. Enfriar la solución a 28 ° C y agregar la levadura húmeda
Es más fácil si toma alrededor de 1 L de solución en la jarra; disuelva la levadura en la solución en la jarra. Luego, cuando la mezcla comience a hacer espuma, vuelva a colocar la mezcla de la jarra en la solución de la cacerola.
Parte 2 de 4: Fermentación
Paso 1. Deje que la solución fermente a 25 ° C hasta que la esclusa de aire instalada en su recipiente deje de burbujear
La levadura necesita calor para seguir convirtiendo el azúcar en alcohol. Por lo tanto, asegúrese de mantener la solución en un lugar cálido o de calentar la habitación con un calentador. La esclusa de aire de la sartén dejará salir el dióxido de carbono sin dejar entrar el oxígeno. La esclusa de aire tardará entre 24 y 48 horas en dejar de burbujear.
- La esclusa de aire es una herramienta muy importante en el proceso de fermentación. Puede construir fácilmente su propia esclusa de aire, o puede comprar una esclusa de aire a un precio bastante bajo.
- De cualquier manera, asegúrese de que la esclusa de aire esté bien colocada y de que no entre aire en la carcasa. ¿Por qué es tan importante no dejar entrar aire en la solución? La levadura come oxígeno de las moléculas de azúcar, dejando el alcohol etílico (y liberando dióxido de carbono). Si la levadura recibe una gran cantidad de oxígeno externo para comer, no será tan eficaz para consumir el oxígeno de las moléculas de azúcar.
Paso 2. Una vez que la esclusa de aire ya no burbujee, deje reposar la solución durante 3-7 días
Puede usar un hidrómetro para probar si la solución está lista. Un hidrómetro mide la relación entre la densidad de una solución y la densidad del agua. Mida una vez al día a partir del día en que su solución debería estar lista. Saque una pequeña cantidad de la solución del recipiente y colóquela en el tubo medidor. Inserte el hidrómetro en el tubo, girando el tubo suavemente para liberar las burbujas que se formen. Si obtiene los mismos resultados en el hidrómetro durante tres días seguidos, su solución está lista para ser destilada.
Paso 3. Hundir la levadura bajando la temperatura
En este punto, es posible que la levadura todavía esté en la superficie de la solución. Si la levadura entra en la destilería de reflujo durante el proceso de destilación, el ron tendrá mal olor y sabor. Para hundir la levadura en el fondo de la solución, mueva el recipiente con su solución a un lugar fresco - idealmente 10 ° - 14 ° C - y espere un máximo de dos días. En este punto, puede drenar la solución directamente en un destilador de reflujo o almacenarla en un recipiente y guardar parte de la levadura en el refrigerador para usar en futuras preparaciones de ron.
Parte 3 de 4: Destilación / Destilación
Paso 1. Coloque el recipiente de recolección debajo de la válvula del destilador para contener su solución de alcohol
Es muy importante asegurarse de que todos los conectores estén bien cerrados y bien sujetos.
Paso 2. Conecte la fuente de agua al orificio para enfriar
Necesita una fuente de agua para enfriar el vapor de alcohol. A medida que el vapor de alcohol se enfría, se condensa en etanol líquido. Este líquido luego goteará del condensador al recipiente de recolección.
Paso 3. Ahora fluya la solución al destilador de reflujo usando un sifón
Asegúrate de drenar la solución con cuidado, evitando el fondo, donde se asienta la levadura.
Un sifón es un tubo o canal dividido en patas de longitud desigual, que se utiliza para transferir una solución de un recipiente a otro en una posición más baja. El sifón se usa insertando la pata más corta del sifón en el recipiente de arriba y la pata más larga en el recipiente de abajo. La presión atmosférica fuerza a la solución a subir a través del brazo de sifón corto y luego al brazo de sifón largo
Paso 4. Comience lentamente calentando la solución hasta que hierva
Para el ron, es mejor llevarlo a fuego lento; no necesita estar muy hirviendo. Empiece a correr agua fría una vez que la solución alcance una temperatura entre 50-60 ° C. La solución comenzará a destilarse a medida que las gotas transparentes de la solución comiencen a salir del tubo y al recipiente de recolección.
Paso 5. Deseche los primeros 100 ml de la solución transparente
Esta sección se llama el “encabezado” y generalmente se descarta por razones de seguridad para la salud. Esta parte contiene metanol inestable, que puede ser letal si se ingiere. Es mejor prevenir que curar, especialmente cuando se destilan tres litros de alcohol.
Paso 6. Recolecte 2-3 L de la siguiente destilación que salga del tubo
Deje de recolectar una vez que la temperatura alcance los 96 ° C.
Paso 7. Apague la estufa, luego corte el flujo de agua fría
Paso 8. Desatornille la flauta para evitar que se forme un vacío dentro de la flauta
Parte 4 de 4: Solución
Paso 1. Madure su ron guardándolo en barricas de roble o barricas de roble tostado (opcional)
A menudo, los rones se maduran almacenándolos en barricas de roble tostado durante 10 años o más para aumentar el sabor y el color del ron. Si no tiene el lujo del roble tostado en barrica, o durante 10 años, puede remojar chips de roble tostado en su ron durante tres semanas para darle a su ron su sabor distintivo. Cuela el ron con una gasa o un paño de algodón limpio para filtrar las astillas de madera.
Paso 2. Use agua para diluir el alcohol al nivel deseado
Dependiendo de cómo se destile el reflujo, el contenido de alcohol en su ron puro puede llegar al 95%, lo cual es muy peligroso para beber. Use una calculadora de diluyente para diluir su ron a aproximadamente un 45% para obtener el mejor sabor.
Paso 3. Agregue saborizantes de ingredientes adicionales para realzar el sabor
Haga un ron especiado agregando canela, jengibre y clavo a la mezcla final de ron; Remoje los ingredientes en el ron durante 1-2 semanas. Algunos optan por agregar un poco de azúcar caramelizada al ron.
Consejos
- La destilación fraccionada (el tipo de destilación que se describe aquí, destilación a reflujo, es una forma de destilación fraccionada) generalmente se requiere para alcanzar niveles tan altos como el 95% y se usa principalmente para el ron. La destilación con alambique (como la que se utiliza para el whisky, muchos otros tipos de alcohol y algunos tipos de los llamados rones de "sabores intensos") rinde cerca del 70% (en el proceso de doble destilación) o del 80-88%. (en el proceso de doble destilación). triple).
- Moonshine no es muy conocido por su sabor, aunque si llega a una solución al 95%, debería ser relativamente insípido; consulte Neutral Spirit. Los niveles se reducirán significativamente si se cocinan en barriles de acero inoxidable (los barriles de acero inoxidable se utilizan generalmente para madurar el ron blanco o algunos rones con especias, los barriles de roble para el ron dorado / especiado y los barriles de roble tostado para los rones oscuros, pero la maduración en barriles de madera es un poco científico). “Casi todas las bebidas alcohólicas maduran en aproximadamente 1-2 años” (una excepción notable es el whisky de maíz, que puede aromatizarse con jugo de maíz dulce), y muchas maduran durante mucho más tiempo. El filtrado a través del carbón también puede ayudar a eliminar las impurezas, aunque este proceso se usa generalmente para el vodka, no para el ron.
- Los aromas comúnmente agregados al ron incluyen: extracto de coco (claro), jugo de caña de azúcar. Un sabor común (y probablemente el más común en general) para todos los tipos, excepto el ron blanco, es el jarabe de azúcar. El caramelo se usa a menudo como condimento para rones dorados y especias de ron. La especia de ron también se puede agregar con extracto de canela (en pequeñas cantidades) o miel. Alternativamente, los rones de inspiración haitiana también pueden contener una pequeña cantidad de extracto de cáscara de nuez moscada y / o flores de albahaca.
- La levadura para hacer alcohol no producirá metanol. Pero otras bacterias en el aire y el medio ambiente pueden contaminar el ron que está haciendo (aunque no son comunes en toda la región). Un entorno de trabajo limpio, guantes estériles, recipientes estériles para almacenar ingredientes e ingredientes limpios y puros son esenciales para garantizar que el ron sea seguro para el consumo. La limpieza a fondo del destilador (incluso la esterilización en seco) entre usos es muy importante. La producción profesional incluso llega al extremo de reemplazar el aire en los destiladores y tinas de maduración con nitrógeno (inerte y no inflamable) para reducir aún más los riesgos, pero esto no es algo barato ni fácil de hacer en casa. La eliminación de la porción inicial del ron destilado se hace más para eliminar los sabores no deseados, pero en un entorno profesional, esto todavía se pierde (de hecho, se pierde más) mediante un calentamiento seguro cerca del punto de ebullición del etanol (~ 80%)… alrededor de 60C) mientras todavía está en el tanque de maduración (y abierto al aire para permitir que el material escape).
- Intente usar una olla más grande para su próxima elaboración de ron. De lo contrario, terminarás con un lío de algo pegajoso. Además, un embudo puede ayudar a verter en contenedores.
- Si planeas madurar tu ron en casa, es mejor guardarlo en un cobertizo o en algún lugar con techo afuera, desde la primera nieve que se derrite a principios de la primavera hasta que aparece la primera helada a fines del otoño. Las tasas de evaporación ('proporción de ángeles') oscilan entre ~ 2% en Escocia y ~ 8-12% desde Puerto Rico hasta el ecuador. La maduración con una pequeña cantidad de glicerina (5 ml / L), un edulcorante y conservante de alimentos de uso común, puede ayudar a reducir la densidad del ron. No es necesario diluir el alcohol con agua de manantial (algunos encuentran que el agua destilada tiene un cierto sabor debido a la ausencia de minerales y el agua cruda es más saludable) si hierve el ron en un barril de acero inoxidable, pero si lo diluyó, asegúrese de que el resultado final, el ron sea lo suficientemente fuerte como para contener el exceso de contenido de alcohol que desea lograr, de modo que aún pueda agregar otros ingredientes para el sabor final (así que intente contar las partes de ángel).
