Pavlova es un merengue ligero y hueco cubierto con fruta en rodajas y crema batida. Según la leyenda, el merengue se creó para conmemorar la visita de la bailarina rusa Anna Pavlova a Australia y Nueva Zelanda en su gira de ballet a principios del siglo XX. Este postre cremoso es el mejor regalo para terminar el verano. Lea el Paso 1 para aprender a preparar este plato.
Ingredientes
Para la parte básica
- 4 claras de huevo
- 140 g de azúcar en polvo (azúcar fina)
- 1 cucharadita de vinagre de cocina
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cima
- 250 ml de nata espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 300 gr de fruta en rodajas como fresas o kiwi
Paso
Parte 1 de 3: Hacer merengue
Paso 1. Organizar los materiales
Aunque los ingredientes de la pavlova son pocos, son muy importantes. Estos ingredientes no se pueden reemplazar por otros porque la textura de este postre depende de la precisión de la reacción química de la combinación de estos ingredientes.
Paso 2. Precaliente el horno a 135 grados centígrados
Coloque la tercera rejilla inferior en el horno.
Paso 3. Prepare la sartén
Haga grandes tiras de papel pergamino y colóquelas en una bandeja para hornear. Forre un círculo en el papel de pergamino usando el fondo de un molde redondo de aproximadamente 23 cm de diámetro. Extienda la mezcla de merengue en el interior del círculo.
Paso 4. Mezcle el azúcar y la maicena en un tazón pequeño
Si lo desea, también puede agregar una pizca de sal.
Paso 5. Separar las claras de las yemas
La clara de huevo no debe mezclarse en lo más mínimo con la yema de huevo. Si se mezcla, el merengue no se elevará correctamente.
- Asegúrese de colocar las claras de huevo en un tazón limpio y seco. Las gotas de agua o aceite afectarán la textura de su merengue.
- Guarde las yemas para otra receta o haga tortillas más tarde.
Paso 6. Batir las claras de huevo
Revuelva con una batidora de mano durante unos 5 minutos a alta velocidad o bata con un batidor de huevos hasta que quede esponjoso.
Paso 7. Agregue una cucharadita de azúcar en polvo
Continúe batiendo las claras de huevo y agregue el azúcar una cucharadita a la vez hasta que se agote el azúcar y las claras de huevo hayan subido y se hayan vuelto brillantes y rígidas.
Paso 8. Agregue el vinagre de cocción y la vainilla
Vierta el vinagre y la vainilla sobre las claras de huevo esponjosas y continúe batiendo hasta que toda la mezcla esté combinada. El vinagre ayudará a que los bordes del merengue estén crujientes y suaves en el centro cuando se horneen.
Parte 2 de 3: Hornear merengue
Paso 1. Saque la masa en círculos sobre el papel de horno
Use el dorso de una cuchara para esparcir la masa de manera uniforme. Extienda la masa hasta que tenga el tamaño de un plato.
Paso 2. Haga un agujero en el centro de la masa
La forma de la pavlova suele ser redonda con un agujero en el medio para la crema y la capa superior. Entonces eres como hacer un nido de pájaro con un borde ligeramente más alto.
Si su pavlova tiene una forma ligeramente ovalada, no se preocupe. Una forma ligeramente irregular está bien siempre que la forma no sea fácil de cambiar
Paso 3. Hornea el merengue
Coloque los merengues en el horno y hornee durante 60-70 minutos, o hasta que estén crujientes. No dejes que el merengue se ponga demasiado marrón. El merengue que está listo para quitar debe ser de color blanco marfil en la parte superior.
Paso 4. Retire la pavlova del horno
Colóquelo en una rejilla para enfriar pasteles hecha de alambre de hierro. Transfiera a un plato para servir y prepare la capa superior. Deja enfriar el merengue antes de añadir este último trozo.
Es costumbre darle la vuelta a la pavlova y aplicar una capa en la parte inferior, ya que esta parte se considera menos crujiente. A veces, esto se hace para encubrir errores de horneado, como una parte superior demasiado marrón. Ya sea hacia arriba o hacia abajo, el centro de la pavlova perderá rápidamente su textura crujiente después de agregar la crema batida o la capa superior
Parte 3 de 3: Dar los toques finales a Pavlova
Paso 1. Prepare la capa superior
Batir la nata y el azúcar hasta que la nata esté esponjosa. Cortar las fresas y el kiwi u otro recubrimiento de frutas. Si tienes tiempo, averigua de dónde viene la pavlova y podrás decidir quién inventó realmente este plato.
Paso 2. Agregue la crema batida
Extienda la crema uniformemente en los bordes del merengue. Use crema para rellenar los huecos y cubrir las imperfecciones.
- Si lo desea, también puede aromatizar la crema. Intente agregar una cucharadita de extracto de vainilla, sabor a rosa, ralladura de naranja, extracto de limón o extracto de almendras.
- Si bien la crema que se usa habitualmente es la crema batida, también puede hacer variaciones utilizando otros ingredientes de crema suave como las natillas. Si bien a los tradicionalistas de la comida no les gusta esto, los chefs a los que les gusta experimentar no necesitan prestar atención a sus opiniones porque estos chefs tienen licencia para ser creativos.
Paso 3. Coloque las rodajas de fruta encima del merengue
Coloca estas rodajas de fruta en un bonito patrón sobre la crema batida. Otra tradición popular es agregar maracuyá recién abierta sobre la pavlova.
Otras ideas para capas finales incluyen una mezcla de varias bayas, cerezas en rodajas, albaricoques, mango o melocotón, chocolate amargo raspado o una mezcla de chocolate y frambuesas
Paso 4. Sirva la Pavlova
Pavlova solo se ve hermosa a los ojos del creador; otras personas ignoran esta belleza y solo quieren comerla. No se sorprenda si sus creaciones gastronómicas desaparecen en un instante.
Paso 5. La comida está lista para comer
Propina
- Una deliciosa variación de pavlova es hacer la masa como se sugirió anteriormente, pero hágalo en cuatro "mini pavlovas". Divida la masa en cuartos de igual tamaño en una bandeja para hornear y hornee de la manera descrita anteriormente, pero solo en 50 minutos. Esta masa se horneará como pequeñas bocanadas sin cavidades. Estas bocanadas se sirven mejor con una cucharada de crema encima y un coulis de bayas espolvoreadas encima (o servidas con crema al lado). Esta variedad es ideal para recepciones, bufés o cócteles, pero es necesario ajustar la cantidad de ingredientes según la cantidad de porciones.
- Use huevos a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
- Pavlova se come mejor el día en que se hace. Si toma demasiado tiempo, la pavlova se volverá blanda rápidamente y absorberá el olor del refrigerador.
- A los australianos y los kiwis (como se les llama a los australianos y neozelandeses) les encanta mantener sus palabras abreviadas. Entonces, pavlova se conoce más familiarmente como "pav".
Advertencia
- Los desastres que pueden ocurrirle a la pavlova incluyen: El color es demasiado marrón porque se horneó demasiado tiempo. Los pavlovas pueden incendiarse si se olvida de sacarlos a tiempo o ponerse rancios si está impaciente y abre la puerta del horno demasiado pronto. Si es demasiado marrón, la pavlova puede tener una textura ligeramente masticable. No te preocupes. Hay gente a la que le gusta esta textura masticable. Cuando esto suceda, simplemente cubra su Pavlova con crema y una capa superior gruesa.
- Si se quema, corte la porción quemada y cubra el resto de pavlova con crema y frutas en rodajas. Si se desmorona, cubra la pavlova con crema y frutas en rodajas. Idealmente, la pavlova es simétrica, equilibrada y perfecta. Si no eres un cocinero profesional, estos postres te ayudarán. Mientras el sabor sea delicioso, la gente no prestará atención a estas deficiencias.
- Nunca menciones la pavlova en una cena a la que asisten australianos y neozelandeses. Los ciudadanos de estos dos países tendrán un acalorado debate sobre este tema.
- Si la pavlova está completamente quemada, agrietada o demasiado desmenuzada, deseche la pavlova y haga una nueva. Si todo lo demás falla, vaya al supermercado más cercano. Si se encuentra en Australia, la mayoría de los supermercados de Australia y Nueva Zelanda tienen un stock de nidos de pavlova listos para comer en su sección de panadería.
