Cuando sirve comida en un plato, el objetivo es crear una experiencia gastronómica que atraiga a todos los sentidos, no solo a la lengua. Cuando la comida se ve atractiva, el cuerpo en realidad produce más líquidos que ayudan en la absorción de nutrientes. Entonces, se puede decir que los alimentos atractivos son más saludables que los alimentos poco atractivos. Para lograr un servicio de calidad en un restaurante, comience por servir alimentos cocidos de colores brillantes. Forma montones de comida y juega con colores y texturas contrastantes para mejorar el atractivo visual. Por último, decora el plato con hierbas o especias para hacerlo más bonito. Vea el Paso 1 y los siguientes pasos para aprender cómo hacer que los platos que prepare se vean geniales.
Paso
Parte 1 de 4: Cómo preparar platos hermosos
Paso 1. Evite los esquemas de colores monocromáticos
Un plato de comida se verá muy atractivo si tiene un alto nivel de contraste de color. Imagínese que le sirvan un plato de avena pastosa o pasta sin salsa. Incluso si la avena o la pasta se han sazonado con ingredientes deliciosos como mantequilla y especias, parece un plato suave de carbohidratos. Sirva un tazón de avena con frutos rojos frescos y un chorrito de jarabe de arce amarillo o sirva pasta cubierta con pesto verde saludable (salsa italiana) y tomates cherry picados. Como resultado, ha creado una experiencia gastronómica diferente. Sea lo que sea que esté sirviendo, piense en formas de agregar un color de contraste.
- Cuando esté planeando un plato, piense en los colores que desea que aparezcan en el plato. No todos los colores del arco iris se pueden representar en todos los platos, pero desafíate a ti mismo para mostrar tantos colores como sea posible.
- Si está sirviendo varios alimentos de colores similares, como pollo a la parrilla y puré de papas, una forma fantástica y fácil es agregar una fruta o dos para agregar color. Los colores verde, naranja, rojo, morado, azul, rosa y amarillo se manifiestan en frutas y verduras.
- Si no sabe cómo agregar color, use aderezos para alimentos. La mayoría de los platos dulces se sirven con una pizca de cebollino, perejil, eneldo o menta fresca. Se pueden servir rodajas de limón y lima para platos de aves y mariscos.
Paso 2. Resalte los colores brillantes de las verduras
La forma en que cocinas las verduras tiene mucho que ver con el efecto visual general del plato. Las verduras demasiado cocidas perderán su color y tenderán a verse menos atractivas que las verduras cocidas hasta que estén bien cocidas. Para evitar verduras blandas y blanqueadas, cocínelas para que se mantengan brillantes y crujientes. Aquí hay algunas formas de resaltar el color de las verduras:
- Cocine las verduras al vapor y no las hierva. Al cocinar al vapor, las verduras se verán atractivas y tendrán buen sabor. Si se hierve, creará el efecto contrario. Por ejemplo, brócoli. El brócoli al vapor producirá un color verde fresco y brillante. Cada florete (flor pequeña) se mantiene en forma y textura. Hervir el brócoli dará como resultado una textura blanda y un color más pálido, por lo que no se verá bonito cuando se sirva en un plato. Lo mismo ocurre con los espárragos, las zanahorias, los frijoles y otras verduras.
- Asa o sofríe las verduras en un poco de aceite o mantequilla. Las verduras asadas o salteadas se ven atractivas cuando se doran con aceite de cocina o mantequilla. El color naranja o verde brillante de las verduras se compensa con puntos marrones nítidos. Aquí tienes una forma deliciosa de cocinar verduras.
Paso 3. Procesar la carne con la técnica de dorar (freír la carne en un poco de aceite a temperatura alta) y dejar reposar
Muchos platos de carne se ven muy atractivos si la carne se cocina con la técnica de dorar. La apariencia de un bistec o un trozo de salmón a la parrilla con una piel marrón y crujiente hará que los invitados a la cena no puedan contener la saliva. Además de cocinar con un chamuscado, también hay que dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que el líquido que sale de la carne se filtre nuevamente, para que no inunde el plato.
Hay algunas excepciones al dorar carne. Por ejemplo, si está sirviendo carne de res estofada (carne que se asa a la parrilla a alta temperatura y luego se hierve en una pequeña cantidad de agua en una cacerola cubierta), entonces deberá pensar en formas creativas de hacer que la carne se vea atractiva. incluso si no tiene bordes nítidos. Servir carne con salsa es una excelente manera de hacerla más atractiva
Paso 4. Freír la comida con cuidado
Los alimentos poco cocidos o fritos son difíciles de presentar de manera atractiva. Los alimentos fritos pueden verse hermosos en un plato, pero es muy importante freírlos bien y manipular el aceite para que no caigan en el plato. Freír los alimentos hasta que estén dorados, luego escurrir en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Si no se escurre, el aceite alimentario dejará manchas en el plato.
- Los alimentos fritos se dorarán aún más una vez que se retiren de la sartén. Presta atención al freír para que el color no sea demasiado oscuro.
- Cocine los alimentos fritos con cuidado para que se vean atractivos cuando se sirvan en un plato. Por ejemplo, si desea saber si un trozo de pollo frito ha alcanzado la temperatura interna adecuada, coloque un termómetro para carne en el pollo fuera de la vista.
Paso 5. Presta atención a la textura
La textura y el color son igualmente importantes cuando se trata de la apariencia de alimentos atractivos en un plato. Si la comida es demasiado aceitosa, demasiado seca, blanda, dura o difícil de masticar y tragar, entonces su apariencia deja de ser importante. Esfuércese por cocinar bien para producir alimentos con la textura adecuada.
- La forma de manipular los alimentos que se acaban de cocinar y antes de servirlos afecta en gran medida la textura de los alimentos. Por ejemplo, la pasta debe sumergirse brevemente en agua o mezclarse con un poco de aceite de cocina después de cocinarla para que no se apelmace. Los alimentos fritos no deben almacenarse en recipientes herméticos, ya que el calor de los alimentos vaporizará los alimentos y los volverá blandos.
- Cuando la comida que se sirve en el plato se ve demasiado seca, un poco de aceite de cocina o agua hará que se vea más atractiva.
Paso 6. Experimente con formas interesantes
Por ejemplo, cortar verduras en formas atractivas puede hacer que una comida sencilla sea especial. Se puede usar una bola de helado para hacer cúpulas de arroz o puré de papas. Puede cocinar y servir verduras, postres, pasteles de olla (una especie de tapa de color pastel) y otros alimentos dándoles formas únicas para hacerlos atractivos.
Parte 2 de 4: Servir los alimentos con cuidado
Paso 1. En caso de duda, elija un plato blanco
Los platos blancos no compiten visualmente con la comida que se sirve. El plato blanco proporciona un efecto de contraste, haciendo que el color de los alimentos sea más brillante y la textura más interesante. Como resultado, los platos blancos se han convertido en la opción estándar de los chefs en los restaurantes de todo el mundo. La forma del plato no importa tanto como el color.
- Pero hay excepciones. Si tiene un juego especial de platos con un patrón o esquema de color determinado, está bien usarlos. Asegúrese de que el plato complemente la comida que está sirviendo en lugar de competir por la atención.
- No olvide tener en cuenta las chucherías de la mesa del comedor. Los cubiertos, vasos y manteles realzarán la apariencia general del plato sobre la mesa.
- Si está buscando cubiertos interesantes, diríjase a las tiendas de comestibles asiáticas, las tiendas de artesanía, los mercados de pulgas y las tiendas de antigüedades. Puede encontrar algunos juegos de mesa de comedor interesantes en estas tiendas.
Paso 2. Visualice la presentación final
Piense en cómo servir el plato principal con guarniciones. Piense en dónde colocar la guarnición para que se vea bonita con los otros elementos del plato. La guarnición puede ser un trozo de tarta, carne, flan (un pastel dulce o bizcocho) o lo que sea. Piense también en la impresión que aparece. La apariencia y el equilibrio se ven afectados por si los alimentos se cortan en rodajas finas, gruesas o se dejan enteras. Descubrirá rápidamente qué funciona y no hay nada de malo en tomar prestadas ideas de su restaurante favorito.
Paso 3. Limite el tamaño de las porciones de alimentos
Llene dos tercios del plato con comida. El resto del plato debe estar vacío. El espacio vacío proporcionará un efecto de contraste sobre la comida, haciéndola más atractiva. Si el plato está lleno de comida, la comida en sí no se verá atractiva. Establezca un tamaño de porción estándar y sirva la cantidad correcta de cada porción del plato.
- Como regla general, la mitad de un plato debe ser de verduras, una cuarta parte debe ser de carne u otra proteína y la otra cuarta parte debe ser de carbohidratos.
- Sirve el plato principal en el centro del plato. Luego, comenzando desde la posición principal de la comida, coloque las decoraciones hacia afuera.
Paso 4. Siga la regla del número impar
Un número impar de elementos de plato es más atractivo visualmente que un número par. Un número impar de elementos crea la impresión de un alimento enmarcado por otros elementos. Tenga esto en cuenta cuando sirva varios tipos diferentes de alimentos o varias piezas de la misma comida. Por ejemplo, si está sirviendo almejas, sirva 3 o 5 en lugar de 4.
Paso 5. Juega con diferentes texturas
Crear diferentes texturas es una buena forma de llamar la atención. Demasiada comida blanda o crujiente en un plato no es atractiva, pero una combinación de las dos es deliciosa. Por ejemplo, un plato llamativo podría consistir en un risotto (un plato típico de arroz italiano cocinado en caldo), champiñones suaves cubiertos con una rodaja de salmón cocido y una pizca de cebolletas crujientes. Las tres texturas diferentes funcionan bien juntas para crear una experiencia gastronómica agradable. Si se omite uno de estos elementos, hará que el plato sea menos atractivo.
- Si desea agregar algo crujiente a su plato, espolvoree nueces trituradas, almendras o semillas de calabaza tostadas.
- Un poco de crema fresca (crema agria francesa) o unas rodajas de queso de cabra pueden agregar una textura cremosa a un plato delicioso. La crema batida o la crema pastelera son excelentes formas de agregar un elemento suave a un plato dulce.
Paso 6. Apile la comida para aumentar la altura
A menudo vemos comida apilada en los restaurantes, pero las comidas caseras generalmente no se presentan de esa manera. Agregar altura a un plato hará que una comida ordinaria sea extraordinaria. No tenga miedo de mostrar sus habilidades culinarias utilizando el método de pila y capa para una presentación más profesional de su comida.
- Una forma fácil de crear una pila de comidas es servir alimentos con proteínas además de carbohidratos. Por ejemplo, sirva kebabs sobre montones de arroz o sirva pez espada a la parrilla sobre montones de puré de papas.
- También puede usar la salsa como recubrimiento de alimentos. Tome una cucharada de caldo de carne, marinara (salsa de tomate italiana) o cualquier salsa que use en el medio del plato y coloque los otros elementos del plato encima.
- Organice la comida para que parezca más grande, no más pequeña. Por ejemplo, ajuste los componentes de la ensalada para que luzca más llena y no más plana. No sirva espárragos cocidos en una capa uniforme, pero cree pilas en un arreglo entrecruzado.
Paso 7. Use las salsas con prudencia
Si está sirviendo curry, guisos (carne y verduras asadas en un plato resistente al calor y luego servidas con el plato) salsa espesa, deberá separar la salsa antes de servir, luego verter la cantidad justa cuando el plato esté a punto de ser servido en el plato. De esa manera, puede controlar la cantidad de salsa y hacer que el plato se vea atractivo. Un plato de sopa en un plato plano se ve desordenado a menos que se sirva con algo como arroz, pasta o papas, o se sirva en un tazón o plato hundido adecuado.
Paso 8. Siga la tendencia de decorar alimentos
Recuerde, los estilos de servicio de alimentos pueden cambiar incluso en años o meses. Así que mantén la tendencia actualizada con revistas de cocina, sitios web de cocina o comida y demostraciones de cocina para obtener nuevas ideas. Las intrincadas guarniciones de alimentos se han convertido en el centro de atención, y la comida en forma de torres o pilas siempre ha estado de moda. Sin embargo, las tendencias complicadas y difíciles con el tiempo tienden a evaporarse, mientras que las técnicas clásicas para servir alimentos que se ven frescas, atractivas y deliciosas nunca pasan de moda.
Parte 3 de 4: Agregar toques interesantes
Paso 1. Use guarniciones que agreguen sabor al plato
Piense en una decoración diferente a la habitual. Las guarniciones clásicas como las rodajas de perejil seco y grueso se sirven junto con huevos revueltos. Tal vez la guarnición pueda agregar un toque verde, pero ¿realmente puede mejorar el aspecto del plato? En su lugar, haga un ramo de cebolletas o agregue una pizca de eneldo sowa fresco al plato. Sea lo que sea lo que sirva, asegúrese de que la guarnición mejore el plato y no haga que el plato se vea desordenado.
- Si va a servir el plato con rodajas de limón o lima, intente crear una forma de espiral elegante y bonita en lugar de simplemente cortarlo en trozos gruesos. Este método puede hacer que las personas que comen el plato se interesen en usar la guarnición de alimentos en lugar de simplemente deshacerse de ella.
- Piense de manera creativa y use decoraciones en las que quizás no haya pensado antes. Espolvorea un poco de canela en polvo sobre un plato de pollo o un puñado de semillas de granada sobre una ensalada normal. Elija decoraciones que agreguen sabor y color.
- En muchos platos, las flores son una fina decoración. Así mismo con la decoración en forma de grandes hojas no comestibles que sirven de base alimenticia. En la cultura occidental más amplia, es aconsejable no servir algo no comestible en un plato. Porque hay ciertas decoraciones que pueden afectar el sabor. Por lo tanto, elija las decoraciones con cuidado.
Paso 2. Utilice la técnica de pulverización
Otra forma de terminar de servir la comida es espolvorearla con una salsa o líquido espeso. Para un plato salado o picante, es posible que desee agregar un poco de remoulade (una salsa de mayonesa francesa), pesto o aceite de cocina con especias. Para un plato dulce, agregar salsa de chocolate, mermelada de frutas o crema inglesa (natillas regadas) será la forma más deliciosa de agregar el toque final.
- Considere poner la salsa en una botella exprimible para que pueda crear una bonita forma o patrón en espiral, en lugar de simplemente verterla sobre la comida. Si no tiene una botella exprimible, coloque la salsa en una bolsa de plástico para alimentos, corte un poco en un extremo y retire la salsa de la bolsa apretándola.
- No agregue demasiada salsa. La clave es agregar un toque de color, sabor y textura sin competir con el plato principal.
Paso 3. Asegúrese de que la placa esté limpia
Asegúrese de no servir comida en un plato sucio, después de tomarse la molestia de servirla hermosamente. Compruebe si hay marcas de dedos y manchas en los bordes del plato. Una buena forma de limpiar los bordes de los platos es sumergir una toalla de papel en una taza de agua con un poco de vinagre blanco. Frote los bordes del plato para que no se vean residuos de comida ni marcas de dedos. Esto le dará a tu presentación un toque profesional.
Parte 4 de 4: Sirviendo platos complicados
Paso 1. Sirve la pasta para que luzca deliciosa
La pasta es uno de esos platos complejos para servir de forma interesante. Asegúrate de que la pasta permanezca húmeda después de cocinarla para que no se apelmace. Use unas pinzas para alimentos para sacar algunas hebras de pasta de la sartén y colóquelas en un plato con un giro interesante. Haz lo mismo con la otra pasta que aún esté en la sartén y continúa hasta que haya suficiente pasta en el plato. Vierta con cuidado la salsa por encima para que se mezcle en el centro de la pasta, pero no demasiado.
- Si está sirviendo pasta con proteínas, colóquela de manera atractiva encima de la pila de pasta. Por ejemplo, si su plato consiste en camarones, coloque los camarones encima de la pasta y no los entierre en la pila de pasta.
- Antes de servir, puedes humedecer la pasta con un poco de aceite de oliva para que luzca brillante y atractiva.
Paso 2. Sirve el plato "marrón" para que quede atractivo
La sopa de crema de champiñones o las verduras cocidas en salsa espesa pueden tener un sabor delicioso, pero tienden a ser aburridas si se sirven en un tazón o plato. ¿Cómo haces que se destaque algo marrón? Agregar adornos es clave. Considere agregar tomillo en rodajas, salvia frita, cebollino picado u otras hierbas para refrescar el plato, pero esto dependerá del sabor de la sopa o salsa espesa que esté sirviendo.
- Las sopas y los platos caldosos tienden a dejar manchas de salsa, así que asegúrese de que los lados del tazón o plato para servir estén limpios de manchas de salsa.
- La cazuela tiene una piel morena. Una buena manera de compensar ese plato principal de aspecto pálido es servirlo con un montón de verduras frescas.
Paso 3. Mejore la apariencia de un postre que sabe mejor de lo que parece
Has hecho los brownies de receta de tu abuela y quieres que se vean menos chocolateados. Los postres horneados como los brownies, los zapateros (un postre hecho con frutas cubiertas con galletas o masas de pastel y luego horneados) y los pasteles de todos los días necesitan un pequeño retoque para que se vean bien. Prueba uno de estos trucos:
- Use cortadores de galletas para crear formas ordenadas. Los brownies en forma de estrella o de hoja se verán más atractivos que las formas rectangulares.
- Sirve con hojas de menta. Agregar hojas frescas es una excelente manera de mejorar la apariencia de los postres, especialmente los postres de frutas.
- Espolvoree cacao en polvo, canela molida o azúcar en polvo sobre el postre. Elija un polvo que contraste en color con su postre.
- Espolvoree menta rosa triturada encima del postre. El postre parecerá emitir un brillo rosado.
- Si usa chispas de colores, use chispas comestibles.
- Si todo lo demás falla, sirva el postre con crema batida. Puede poner la crema batida en una bolsa de plástico de grado alimenticio con una punta en forma de estrella para crear una forma interesante.
Consejos
- Haga que la presentación de alimentos sea relevante y simple. Los hermosos platos formales son adecuados para fiestas, pero incluso los platos sencillos se pueden adornar con hierbas.
- Lea libros y revistas de cocina para obtener ideas. Su biblioteca local es un gran recurso y ahora se pueden descargar muchas revistas culinarias, por lo que puede leer recetas en la sección de cocina de su iPad, eReader u otro dispositivo. ¡También le permite decorar su escritorio con referencias de varias fuentes de lectura en dispositivos electrónicos!
- Ahora hay platos que pueden mantener la comida caliente (patentado). Este es un excelente toque final para usar en un delicioso plato caliente (especialmente si los ingredientes son costosos y toman tiempo para prepararlos).
