Los espárragos se mantendrán frescos durante una semana o más si los guarda correctamente en el refrigerador. Los tallos de los espárragos son similares a los tallos de las flores, deben mantenerse en posición vertical y húmedos para mantenerlos frescos. Aprenda a almacenar espárragos frescos o cocidos para que duren el mayor tiempo posible.
Paso
Método 1 de 3: almacenamiento de espárragos frescos
Paso 1. En la medida de lo posible, elija los espárragos más frescos
Los espárragos frescos son de color verde brillante y tienen un tallo rígido de arriba a abajo. Revisa la parte inferior del tallo, si está firme y marrón, significa que los espárragos no están frescos.
- No compre espárragos que hayan cambiado de color o que tengan manchas marrones.
- No elija espárragos blandos.
Paso 2. Simplemente deje que la goma sostenga algunos de los palitos de espárragos juntos
Los espárragos generalmente se venden en paquetes y se atan con goma. La goma hace que los espárragos sean más fáciles de almacenar en posición vertical y fresca, así que deje la goma en paz hasta que esté listo para cocinar los espárragos.
Paso 3. Si es necesario, corte el extremo inferior de los espárragos
Cuando compre espárragos, es posible que deba recortar el extremo inferior del tallo 1 pulgada (3 cm) o más. Tome un cuchillo afilado y corte la parte ligeramente dura y leñosa. Retire las piezas inferiores del vástago.
Paso 4. Llene la bolsa o recipiente con 2,5 cm de agua
El tamaño de un frasco de vidrio suele ser del tamaño adecuado para un manojo de espárragos. También se pueden utilizar tarros de mermelada o encurtidos vacíos. Si está tratando de ahorrar espacio en su refrigerador, use una bolsa de plástico resistente. Llene un recipiente de almacenamiento con 2,5 cm o más de agua, suficiente para cubrir el extremo inferior de los espárragos.
- No es necesario que llenes el recipiente hasta el borde, solo necesitas suficiente agua para mantener los espárragos húmedos.
- Otro método sencillo es envolver los extremos de los espárragos en papel de seda empapado. Debe cambiar el papel de seda cada pocos días porque se secará.
Paso 5. Guarde los espárragos en un recipiente vertical
Al almacenarlos en posición vertical, los espárragos pueden absorber agua del recipiente para que los tallos permanezcan frescos y firmes. Si está usando una bolsa de almacenamiento, ate la parte superior de la bolsa alrededor de los espárragos para que pueda guardarlos en posición vertical en la puerta del refrigerador sin derramar agua.
Paso 6. Cubra con una bolsa de plástico
Use una bolsa de plástico suelta (bolsa de plástico para guardar en la tienda de comestibles) para cubrir la parte superior de los espárragos y el frasco. Esto mantendrá fresco el sabor de los espárragos. Sin una bolsa de plástico, los palitos de espárragos absorberán los distintos aromas de los alimentos de tu frigorífico.
Paso 7. Cambie el agua cuando el frasco comience a enturbiarse
Revisa el agua cada pocos días y cámbiala cuando no esté clara, como lo harías con las flores cortadas. Debe cambiar el agua no más de una o dos veces antes de consumir espárragos dentro de una semana más o menos.
Método 2 de 3: Congelar espárragos
Paso 1. Elija tallos de espárragos frescos y gruesos
Los palitos de espárragos que son más gruesos que un bolígrafo se congelarán mejor que los más delgados. Elija espárragos frescos recién cosechados, que aún no estén blandos o que tengan una textura leñosa. Evite los espárragos que estén marrones o descoloridos. El sabor de los Aspagarus no sabrá bien después de congelarlos.
Paso 2. Corta el fondo leñoso de los espárragos
Corta unos 2,5 cm del fondo del tallo de los espárragos. La textura masticable en los extremos de los tallos de espárragos no sabe bien, especialmente después de congelarlos, así que asegúrese de cortar las partes secas o leñosas de los tallos.
Paso 3. Lleve el agua a ebullición y prepare agua helada
Para conservar el sabor, los espárragos deben hervirse antes de congelarlos. En este proceso, los espárragos se cuecen a fuego lento en agua hirviendo durante 30 segundos y se enfrían del fuego antes de que desaparezca el crujido. Luego, los espárragos se sumergen en agua helada para detener el proceso de cocción. Hierva una olla grande de agua y prepare un tazón grande con agua helada.
Paso 4. Cortar los espárragos en trozos de 2,5 cm
Para que los espárragos se cocinen uniformemente, lo mejor es cortarlos en trozos pequeños. Si prefiere hervirlo entero, también está bien, pero el sabor de los espárragos puede verse reducido.
Paso 5. Hervir los espárragos durante un minuto
Si los palitos de espárragos son más gruesos, cocine a fuego lento por más tiempo, si son finos, cocine a fuego lento durante 30 segundos. Observa los espárragos con atención para que no se cocinen demasiado.
Paso 6. Transfiera los espárragos al agua helada
Usa una espumadera para transferirlo al agua para que el espárrago se enfríe y el proceso de cocción se detenga. Remójalos en agua helada durante la misma cantidad de tiempo que los hierves, luego transfiérelos a un colador para que el agua gotee y se seque.
Paso 7. Congele los espárragos brevemente
Coloque los trozos de espárragos en una bandeja para hornear, cúbralos con una envoltura de plástico y coloque la sartén en el congelador. Congele los espárragos durante aproximadamente una hora, hasta que cada pieza esté helada. Congelar los espárragos brevemente antes de almacenarlos a largo plazo evitará que los trozos de espárragos se conviertan en grumos congelados.
Paso 8. Transfiera los espárragos a un recipiente apto para congelador
Coloque los espárragos congelados en una bolsa para congelador o en un recipiente de plástico. Empaque lo más apretado posible para liberar la mayor parte del aire. Marque el recipiente con la fecha.
- Los espárragos congelados duran hasta un año en condiciones completamente refrigeradas.
- No es necesario descongelar los espárragos antes de cocinarlos, solo agréguelos a sopas y otros platos congelados.
Método 3 de 3: almacenamiento de espárragos cocidos
Paso 1. No cocine demasiado los espárragos
Los espárragos demasiado maduros se volverán blandos y, si los calienta después de guardarlos, se volverán incomibles. Si desea conservar los espárragos cocidos, asegúrese de que les quede algo después de cocinarlos.
- Escaldar (cocinar verduras hirviéndolas por un tiempo muy corto y luego sumergirlas en agua fría) o cocer espárragos al vapor son excelentes formas de agregar sabor sin perder una textura crujiente.
- Los espárragos salteados y asados también durarán más si no se cocinan demasiado.
- Hervir los espárragos suele tener una textura blanda, así que evite este método.
Paso 2. Guarde los espárragos en un recipiente hermético
Los espárragos cocidos durarán más si los guardas en un recipiente con la menor cantidad de aire posible. Lo mejor es un recipiente de plástico o vidrio con una tapa bien sellada.
Paso 3. Guarde los espárragos en el refrigerador por un máximo de cinco a siete días
Los espárragos cocidos se almacenan mejor durante varios días. Después de eso, el sabor crujiente y la textura dura de los espárragos desaparecerán.
