Los espárragos frescos, que contienen potasio, calcio, hierro y vitaminas A y C, son un complemento nutritivo para casi cualquier comida. Sabe muy bien si se cocina con cuidado para mantenerlo fresco, ligero y ligeramente crujiente. Vea el Paso 1 para aprender a cocinar espárragos de diferentes maneras.
Paso
Método 1 de 4: preparación de los espárragos
Paso 1. Elija tallos de espárragos gruesos o delgados
Los espárragos finos se cocinan rápidamente y tienden a tener un exterior crujiente y un centro suave, mientras que los espárragos más gruesos deben cocinarse un poco más y tener una textura más espesa. Cualquier tipo de espárrago tendrá buen sabor y no importa cómo lo cocines; la principal diferencia radica en la textura final. Asegúrese de elegir espárragos frescos, verdes y firmes, no marchitos ni descoloridos, cuando los compre en el mercado.
- Los espárragos gruesos a menudo tienen un tallo más leñoso, que se puede pelar antes de cocinar. Para pelar los espárragos, tome un pelador de verduras y pélelo suavemente desde el centro de los espárragos hacia abajo.
- Los espárragos finos son una excelente opción para usar en ensaladas o platos salteados.
Paso 2. Lave los espárragos frescos con agua corriente fría
Los espárragos crecen en la arena, por lo que es posible que aún quede algo de arena en las grietas y hendiduras. Mantenga los espárragos bajo el chorro de agua durante unos momentos. Si la arena está oculta en los extremos, llene un recipiente grande con agua fría y luego sumerja los espárragos en el agua hasta que desaparezca la arena.
Paso 3. Corta la parte inferior
La parte inferior de los espárragos es dura y leñosa, y muy desagradable cuando está madura. La forma más fácil de saber cuánto quitar es palpándolo con la mano. Sostenga cada tallo de espárrago con ambas manos y dóblelo suavemente hasta que sienta una parte dura, luego rompa el tallo. Retire los extremos duros y blancos de los espárragos.
- Si no tienes tiempo para cortar tallos de espárragos individuales, coloca un manojo de espárragos en una tabla de cortar y córtalos en tiras de aproximadamente 5 pulgadas (5,1 cm) desde la parte inferior del tallo.
- Si opta por pelar los espárragos, corte la parte inferior de 2,5 cm de largo.
Método 2 de 4: cocción corta ("escaldado"), cocción al vapor o ebullición
Paso 1. Hervir los espárragos brevemente
Esta es una forma común de cocinar espárragos de manera rápida y perfecta y servirlos refrigerados para una ensalada o como guarnición en el almuerzo. Si prefiere servir los espárragos calientes, omita el remojo en agua helada. He aquí cómo hervir ligeramente los espárragos:
- Hierva agua y 2 cucharaditas de sal en una cacerola grande.
- Agrega los espárragos al agua y déjalo cocer durante 2-3 minutos.
- Verifique que los espárragos estén cocidos; deben estar crujientes, no blandos.
- Si lo desea, sumerja los espárragos en un recipiente con agua helada para enfriarlos.
Paso 2. Cocine al vapor los espárragos en la canasta vaporera de verduras
Para hacer una guarnición deliciosa y rápida, cocinar al vapor es el camino a seguir. Este método puede mantener el contenido nutricional y la textura de los espárragos crujientes.
- Ponga 2,5 cm de agua en la olla y coloque una canasta vaporera en la olla.
- Calentar el agua hasta que hierva.
- Corta los espárragos a una longitud que quepa en la vaporera.
- Coloque los espárragos en la vaporera y cocine al vapor durante 5-7 minutos, hasta que estén de color verde brillante y aún crujientes.
Paso 3. Hervir los espárragos
Esta es una manera fácil de cocinar los espárragos, pero debes tener cuidado de no cocinar demasiado los tallos. Los espárragos pueden volverse blandos y blandos si no se tiene cuidado.
- Pon unos centímetros de agua y 2 cucharaditas de sal en una cacerola.
- Hierva el agua hasta que hierva de verdad.
- Agrega los espárragos al agua hirviendo.
- Cuando el agua vuelva a hervir, cuece los espárragos durante 5 minutos.
- Si lo prefiere, use un plato de cocción apto para microondas para hervir los espárragos en el microondas. Llenar el plato con 62,5 ml de agua, luego añadir los espárragos y tapar el plato. Cocine los espárragos en el microondas a temperatura alta durante 3 minutos, luego abra el microondas y revuelva el plato. Continúe cocinando hasta que los espárragos estén tiernos, unos 3-4 minutos más.
Método 3 de 4: saltear
Paso 1. Picar los espárragos o dejarlos enteros
Si desea hacer un plato frito, corte los espárragos en trozos de 2,5 a 5 cm de longitud para saltearlos, cortados oblicuamente.
Paso 2. Calentar el aceite en una sartén
Pon 1 cucharada de aceite de cocina o mantequilla en una sartén y caliéntala a fuego medio-alto.
Paso 3. Agrega los espárragos a la sartén
Agrega con cuidado los espárragos a la sartén. Use una cuchara de madera o una espátula para saltear hasta que estén tiernas, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Los espárragos están listos para comer cuando tienen un color verde brillante con algunas manchas marrones en el exterior.
Si prepara platos salteados, agregue otras verduras a la sartén al mismo tiempo. Las zanahorias, cebollas, pimientos verdes y champiñones son deliciosos salteados con espárragos
Paso 4. Sazone los espárragos
Los espárragos salteados saben muy bien si agregas jugo de limón y mantequilla encima. Sazone con sal y pimienta para darle más sabor.
Método 4 de 4: hornear
Paso 1. Precaliente el horno a 204 ° C
Asegúrese de que el horno esté precalentado antes de agregar los espárragos; de lo contrario, los espárragos solo se cocinarán al vapor y no se hornearán.
Paso 2. Coloque los espárragos en la bandeja para hornear
Organizar en una capa para que se cocine de manera uniforme.
Paso 3. Vierta el aceite de oliva sobre los espárragos
El aceite de oliva ayudará a que los espárragos se mantengan crujientes. Extienda 2 cucharadas de aceite de oliva de manera uniforme sobre los espárragos en la sartén.
Si desea asegurarse de que los espárragos estén uniformemente cubiertos con el aceite de oliva, puede mezclar los espárragos con el aceite de oliva en un tazón y luego colocarlos en una bandeja para hornear
Paso 4. Sazone con sal y pimienta
Espolvoree sal y pimienta sobre los espárragos para darle más sabor. Para hacer el plato más delicioso, ralla el queso parmesano encima de los espárragos.
Paso 5. Hornee por 12 minutos
Coloca los espárragos en el horno y hornea por 12 minutos, hasta que adquiera un color verde brillante y aparezcan algunas manchas marrones en la superficie. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que los espárragos se quemarán rápidamente si se dejan en el horno demasiado tiempo.
Paso 6.
Consejos
- La mantequilla especiada sabe muy bien cuando se mezcla con espárragos cocidos de cualquier manera. Para hacer mantequilla con especias simple, ponga 1 cucharada de agua hirviendo en un tazón pequeño. Mezcle con aproximadamente una cucharadita de su especia seca favorita, como romero, tomillo, albahaca o estragón. Agrega 4 cucharadas (60 g) de mantequilla ablandada y mezcla todo revolviendo.
- Compre espárragos que aún estén firmes con los extremos aún bien cerrados. Los espárragos frescos son de color verde oscuro y no parecen marchitos ni tiernos.
- Para almacenar espárragos, envuelva el fondo de los espárragos con una toalla de papel húmeda. Coloque los espárragos en una bolsa de plástico y guárdelos en el cajón de verduras del refrigerador. Los espárragos aún saben bien si se usan dentro de los 3 días posteriores a la compra.
- Para hacer una ensalada de espárragos, mezcle 1 libra (0,5 kg) de espárragos cocidos fríos con una rodaja de tomate y una rodaja fina y pequeña de cebolla. Mezcle la ensalada de espárragos con aceite y vinagre, o use su aderezo para ensaladas italiano favorito. Déjelo enfriar y sírvalo frío.
