Si nunca has hecho malvaviscos tú mismo, pruébalos. Los malvaviscos caseros sabrán mejor que los productos comprados en la tienda. Además, el proceso de fabricación es bastante emocionante. Los malvaviscos caseros son excelentes regalos, deliciosos ingredientes de S'mores y deliciosos aderezos para taro o batatas horneadas. Si eres vegetariano o vegano, ¡no te preocupes, hay una opción de malvavisco sin gelatina!
Ingredientes
Malvaviscos Simples
- 3 paquetes de gelatina natural
- 250 mililitros de agua fría, divididos en dos vasos
- 350 gramos de azúcar
- 250 mililitros de jarabe de maíz
- cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 30 gramos de azúcar glass
- 30 gramos de maicena
Para 81 malvaviscos
Malvaviscos Sin Sirope De Maíz
- 2 paquetes de gelatina natural
- 250 mililitros de agua fría, divididos en dos vasos
- 450 gramos de azúcar
- 70 gramos de azúcar glass
- cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para 81 malvaviscos
Malvaviscos Veganos
- 2 cucharadas (20 gramos) de harina de arroz glutinoso (también prepare más para espolvorear)
- 350 gramos de agua, repartidos en dos vasos
- 2 cucharadas (10 gramos) de agar-agar en polvo
- 350 gramos de azúcar
- 2 cucharadas (3 gramos) de polvo de soja sin sal
- cucharadita de goma xantana en polvo
- cucharadita de goma guar en polvo
- cucharadita de crémor tártaro
- Un poco de sal
- 1½ cucharadita de extracto de vainilla
Para 64 malvaviscos
Paso
Método 1 de 3: Hacer malvaviscos simples
Paso 1. Mezcle la gelatina con 1 taza de agua (aproximadamente 125 mililitros)
Vierta 3 paquetes de gelatina en el tazón para mezclar. Después de eso, agregue 120 mililitros de agua fría. Deje la batidora para permitir que la gelatina se expanda.
- La gelatina tardará unos 10 minutos en expandirse. Mientras espera, prepare los demás ingredientes necesarios.
- También puede utilizar un procesador de alimentos equipado con un batidor de huevos. Sin embargo, no conecte el batidor al electrodoméstico todavía.
Paso 2. Deje reposar la gelatina y el agua durante 10 minutos mientras prepara la mezcla de azúcar y jarabe de maíz
En este momento, la gelatina comenzará a expandirse.
Paso 3. Calentar otro vaso de agua con azúcar, sirope de maíz y sal
Vierta otro vaso de agua en una cacerola pequeña. Agregue y revuelva el azúcar, la sal y el jarabe de maíz. Deje que la mezcla se caliente y mezcle uniformemente a fuego medio / caliente durante 3-4 minutos.
-
No agregue azúcar en polvo todavía.
Hacer malvaviscos paso 8
Paso 4. Calentar la mezcla de agua azucarada hasta que alcance los 115 ° C
Abra la tapa y coloque un termómetro para dulces en un lado de la sartén. Calentar la mezcla de agua azucarada hasta que la temperatura alcance los 115 ° C. Este proceso toma alrededor de 7-8 minutos. Una vez que la mezcla alcance los 115 ° C, retira la sartén del fuego.
Paso 5. Agregue lentamente la mezcla de azúcar y agua a la mezcla de gelatina
Coloque la batidora de huevos en una batidora o procesador de alimentos. Encienda la batidora o el procesador a velocidad baja, luego vierta lentamente la mezcla de agua y azúcar sobre los lados del tazón de la batidora.
Paso 6. Mezclar todos los ingredientes
Una vez que se haya agregado toda la mezcla de agua con azúcar, aumente la velocidad de la batidora. Continúe batiendo todos los ingredientes hasta que la mezcla esté espesa, cremosa y tibia. Este proceso dura entre 12 y 15 minutos.
Paso 7. Agrega extracto de vainilla
Asegúrese de mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave. Si no le gusta la vainilla, no necesita agregarla, o puede usar otro extracto, como el extracto de menta.
Paso 8. Engrase una bandeja para hornear con azúcar en polvo y maicena
Mezcle 30 gramos de azúcar en polvo con 30 gramos de almidón de maíz. A continuación, engrase la mezcla en el fondo y los lados de una fuente para hornear cuadrada (25 x 25 centímetros) que haya sido previamente untada con mantequilla / aceite.
Guarde la mezcla restante de almidón de maíz y azúcar en polvo para usarla más adelante
Paso 9. Vierta la mezcla de malvaviscos en la sartén
Usa una espátula de goma para esparcir la mezcla por los lados de la sartén. Espolvorea la parte superior de la mezcla de malvaviscos con más azúcar en polvo y la mezcla de maicena. Después de eso, guarde la mezcla restante de azúcar en polvo.
Engrase una espátula con aceite de cocina de antemano para que la mezcla de malvaviscos no se pegue
Paso 10. Deje reposar los malvaviscos durante (al menos) 4 horas antes de cortarlos
Sería mejor si lo deja reposar durante la noche. Una vez que los malvaviscos se hayan endurecido, transfiéralos a una tabla de cortar y córtelos en cuadrados pequeños de aproximadamente 2,5 a 3 centímetros de tamaño.
Corta los malvaviscos con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Si los malvaviscos se sienten demasiado pegajosos, cubra el cuchillo con aceite de cocina
Paso 11. Cubra los malvaviscos con azúcar antes de servir
Llene una bandeja o bandeja con la maicena restante y la mezcla de azúcar en polvo. Luego, enrolle los malvaviscos en la mezcla hasta que estén completamente cubiertos. Golpee o agite los malvaviscos para eliminar el exceso de azúcar y la mezcla de almidón, luego sirva.
Método 2 de 3: hacer malvaviscos sin jarabe de maíz
Paso 1. Mezcle la gelatina con agua, luego reserve
Vierta un vaso de agua (aproximadamente 120 mililitros) de agua fría en un recipiente pequeño. Después de eso, agregue y revuelva 2 paquetes de gelatina. Deje el tazón a un lado durante unos 10 minutos para permitir que la gelatina suba. Mientras espera, puede preparar otros ingredientes.
Paso 2. Prepare una fuente para hornear cuadrada (25 x 25 centímetros)
Cubra el fondo y los lados de la sartén con aceite de cocina (solo ligeramente). Después de eso, cubra la sartén con azúcar en polvo o maicena nuevamente.
Paso 3. Disuelva el azúcar en otro vaso de agua
Vierta otro vaso de agua (aproximadamente 120-130 mililitros) de agua en la olla. Después de eso, agregue y revuelva el azúcar granulada (no el azúcar en polvo). Coloque el termómetro para dulces en el costado de la sartén para que esté listo para el siguiente paso.
Paso 4. Agrega la gelatina, luego calienta la mezcla de azúcar y agua hasta que alcance los 115 ° C
Agrega la mezcla de gelatina a la mezcla de agua y azúcar. Después de eso, hierva la mezcla a fuego medio. Calentar la mezcla hasta que alcance los 115 ° C. En esta etapa, no revuelva la mezcla.
Paso 5. Retire la sartén del fuego, luego agregue la sal y el extracto de vainilla
Una vez que la mezcla de agua y azúcar alcance los 115 ° C, retira la sartén del fuego y colócala sobre una superficie resistente al calor. Agregue sal y extracto de vainilla, luego revuelva. Si no le gusta la vainilla, no necesita agregarla o puede reemplazarla con otro extracto.
Paso 6. Batir la mezcla de agua y azúcar con una batidora eléctrica hasta que aumente el volumen
Vierta la mezcla de agua y azúcar en el tazón para mezclar equipado con la mezcla de huevo. Después de eso, batir la mezcla a velocidad baja durante 2 minutos, luego batir a velocidad alta durante 10-15 minutos. La mezcla está lista para usar cuando tenga una textura suave y haya duplicado su volumen.
Paso 7. Transfiera la mezcla a la sartén preparada
Use una espátula de goma para esparcir la mezcla por el fondo de la sartén, de esquina a esquina. Si la mezcla de malvaviscos se pega a la espátula, primero aplique aceite de cocina a la espátula.
Paso 8. Deje que la mezcla de malvaviscos se endurezca durante 3 horas
Deje la mezcla en un lugar donde no se altere sin cubrirla. Una vez que la mezcla se haya enfriado, espolvorea la parte superior con 65 gramos de azúcar en polvo.
Paso 9. Corta los malvaviscos en cuadritos que midan entre 2,5 y 3 centímetros
Transfiera los malvaviscos a una tabla de cortar. Use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar el malvavisco en cuadrados pequeños de 2, 5 o 3 centímetros. Si el malvavisco se siente demasiado pegajoso, primero cubra el cuchillo con aceite de cocina.
Paso 10. Cubra los malvaviscos con más azúcar en polvo antes de servir
Vierta el azúcar en polvo en la bandeja. Después de eso, enrolle los malvaviscos en el azúcar en polvo y dé golpecitos o agite los malvaviscos para eliminar el exceso de azúcar en polvo. Con azúcar en polvo, los malvaviscos no se pegarán.
Método 3 de 3: hacer malvaviscos veganos
Paso 1. Disolver el agar en polvo en 120 mililitros de agua
Vierta 120 mililitros de agua en una cacerola pequeña. Agregue 2 cucharadas (o 10 gramos) de agar-agar en polvo. Después de eso, deja la olla a un lado. La gelatina absorberá agua y formará un gel mientras preparas los otros ingredientes.
Paso 2. Calentar el azúcar, la harina de arroz glutinoso y el agua
Pon el azúcar en una cacerola aparte. Después de eso, agregue 2 cucharadas (o 20 gramos) de harina de arroz glutinoso y mezcle. Vierta 120 mililitros de agua en una cacerola, luego caliente la mezcla a fuego lento a fuego medio.
Paso 3. Calentar el agua azucarada durante 5 minutos
Una vez que la mezcla empiece a hervir, reduce el fuego (a fuego bajo o medio-bajo). Calentar la mezcla durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con un huevo para que no queden grumos. Posteriormente, esta mezcla formará una especie de almíbar.
Prepare la mezcla básica de malvaviscos mientras calienta el agua azucarada
Paso 4. Combine el agua restante y los otros cinco ingredientes en una batidora
Vierta la soja en polvo en una batidora eléctrica que ha sido equipada con el huevo batido. Agregue goma xantana, goma guar, cremor tártaro y sal. Finalmente, agregue 120 mililitros de agua y bata todos los ingredientes a velocidad baja. Esta mezcla se convertirá más tarde en la mezcla básica de malvaviscos.
También puede usar un procesador de alimentos que viene con un batidor
Paso 5. Batir la mezcla básica de malvavisco hasta que la textura de los bordes sea dura (se puede ver al final del batidor) durante 5 minutos
Una vez que todos los ingredientes estén combinados, aumenta la velocidad y sigue batiendo la masa hasta que se haya triplicado en volumen y se forme un extremo endurecido al final del batidor. Además, asegúrese de raspar el fondo y los lados del tazón de la batidora con frecuencia. Este proceso dura unos 5 minutos.
Si está utilizando un procesador de alimentos, deberá detener la máquina de vez en cuando y raspar los lados del recipiente con una espátula de goma
Paso 6. Lleve la mezcla de agua de gelatina a ebullición a fuego medio-bajo
Puedes hervirlo cuando el agua azucarada esté casi lista. Revuelva ocasionalmente para permitir que el polvo se disuelva.
Paso 7. Agregue gradualmente el agua azucarada a la mezcla de malvaviscos
Encienda la batidora a alta velocidad. Mientras se mueve la batidora, coloque la mezcla caliente de azúcar y agua en el tazón de la batidora y viértala por los lados. Continúe batiendo la masa hasta que la textura se espese. Este proceso toma alrededor de 4-5 minutos.
Paso 8. Agregue el extracto de vainilla y mezcle
Vierta el extracto de vainilla en la mezcla de malvaviscos. Si no le gusta la vainilla, no necesita agregarla o puede usar un tipo diferente de extracto. Elija un extracto que combine con el malvavisco.
Paso 9. Agrega la mezcla de gelatina gradualmente y bate
Deberá agregar la mezcla mientras la batidora aún está funcionando a alta velocidad. Sigue batiendo la mezcla de malvaviscos durante 1-2 minutos. Apague la batidora una vez que la mezcla esté más espesa, pero aún tibia.
Paso 10. Prepare la sartén
Engrase el interior de un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Una vez aceitado, cubra el fondo y el interior de la sartén con harina glutinosa uniformemente. También puede usar almidón de maíz y / o azúcar en polvo en lugar de harina de arroz glutinoso.
Paso 11. Extienda la masa en el fondo de la sartén
Use una espátula de goma para esparcir la masa por el fondo del molde, de esquina a esquina. Si la masa se pega a la espátula, primero cubra la espátula con aceite de cocina. Después de eso, espolvorear la parte superior de la masa con harina de arroz glutinoso.
Paso 12. Deje que la masa se endurezca durante 1 hora antes de cortarla
Después de que la masa se endurezca, la textura se sentirá más densa y masticable. Transfiera los malvaviscos a una tabla de cortar. Utilice un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar el malvavisco en cuadrados pequeños de 2,5 a 3 cm.
Paso 13. Cubra los malvaviscos con harina de arroz glutinoso antes de servir
Llena la bandeja con harina de arroz glutinoso. Después de eso, enrolle los malvaviscos en la harina de arroz glutinoso hasta que todos los lados estén cubiertos. Con una capa de harina de arroz glutinoso, los malvaviscos no se pegarán. Dale palmaditas o agita los malvaviscos para eliminar cualquier resto de harina de arroz pegajosa, luego coloca los malvaviscos en un recipiente hermético y guárdalos en el refrigerador. Los malvaviscos que se hacen pueden durar hasta 1 semana.
También puede usar almidón de maíz y / o azúcar en polvo en este paso
Consejos
- Guarde los malvaviscos en un recipiente hermético forrado con papel pergamino o papel encerado.
- Guarde los malvaviscos en un lugar fresco y seco. Mientras tanto, los malvaviscos veganos deben refrigerarse.
- Consume malvaviscos en 3-4 semanas. Mientras tanto, los malvaviscos veganos deben terminarse en 1 semana.
- Asegúrese de usar gelatina simple, no un producto de gelatina que contenga sabores como gelatina.
- En lugar de usar extracto de vainilla, intente usar otros extractos, como extracto de almendra, menta o fresa.
- Agregue colorante para alimentos a la mezcla después de haber agregado el extracto para que los malvaviscos tengan color. Por lo general, una cucharadita de colorante es suficiente para una masa.
- Para hacer malvaviscos de diferentes formas, vierte la masa en una fuente para hornear rectangular de 25 x 35 centímetros. Deje reposar la masa hasta que se endurezca, luego corte la masa con un cortador de galletas engrasado con azúcar en polvo.
- Dale textura a los malvaviscos agregando 90 g de chispas de chocolate pequeñas o chispas de chocolate después de agregar el extracto. Tenga en cuenta que la temperatura de la mezcla aún caliente puede derretir el chocolate.
- Haga malvaviscos bañados en chocolate derritiendo el chocolate en una cacerola del equipo, luego sumergiendo algunos de los malvaviscos (aproximadamente 0,5 centímetros) en el chocolate. Asegúrese de haber quitado de antemano la maicena / azúcar de harina restante en el malvavisco.
- Cubra un cuchillo o cortador con maicena antes de cortar los malvaviscos para evitar que la masa se pegue.
- El intercambiador de calor entre la estufa y la sartén ayuda a distribuir el calor en la mezcla de azúcar y jarabe de maíz.
- También puede usar una olla más grande si lo prefiere. Con una sartén más grande, puede obtener más malvaviscos, pero en un tamaño más delgado.
