La nuez negra es una nuez silvestre originaria de América del Norte. A diferencia de las nueces inglesas que se venden comúnmente en las tiendas de comestibles, las nueces negras tienen un sabor más fuerte y son más difíciles de quitar de la cáscara. Si desea cosechar estas sabrosas nueces correctamente, espere hasta principios del otoño y recolecte las semillas cuando estén maduras. Una vez recolectadas las nueces, retire las cáscaras duras y seque las nueces con las cáscaras antes de romperlas para quitarles la pulpa.
Paso
Parte 1 de 3: Recolectando nueces
Paso 1. Póngase guantes para evitar mancharse las manos
Las cáscaras de nueces negras contienen una tinta que puede manchar la ropa y la piel. Antes de cosechar y manipular, protéjase las manos con guantes gruesos de jardín.
También es posible que deba usar un casco para protegerse la cabeza de la caída de nueces
Paso 2. Coseche las nueces negras a finales de septiembre o principios de octubre
Las nueces negras comienzan a madurar a principios del otoño. Las nueces suelen madurar a finales de septiembre o las primeras semanas de octubre.
Cuando llegue la temporada de cosecha, las nueces comenzarán a caer del árbol
Paso 3. Recoge las nueces cuando estén verdes
Las nueces negras tienen una cáscara exterior verde con una textura ligeramente suave. Recoja las nueces cuando estén verdes para que la pulpa esté fresca y no amarga ni rancia.
Las nueces son de color verde amarillento cuando están maduras. No dejes que la fruta se vuelva marrón o moteada
Paso 4. Haga una "prueba de presión" para ver si la piel está blanda
Cuando están maduras, las nueces son ligeramente suaves al tacto. Tome una nuez y presione la cáscara con el pulgar. Si la piel se ablanda, significa que las nueces están listas para ser cosechadas.
Advertencia:
Cuando la cáscara de la nuez negra comienza a pudrirse, la carne crecerá hongos venenosos que son dañinos para los humanos, el ganado y los perros. No coma nueces donde parte de la piel ha comenzado a pudrirse.
Paso 5. Recolecte nueces directamente del árbol siempre que sea posible
Las nueces negras se cosechan idealmente directamente del árbol, antes de que caigan al suelo. Sin embargo, el curso de acción más fácil es recolectar las nueces caídas. Asegúrese de recoger las nueces caídas antes de que desarrollen moho o sean devoradas por los animales.
También puedes sacudir el árbol o golpear la fruta con un palo para sacar las nueces
Parte 2 de 3: Quitar la piel de la nuez
Paso 1. Retire las cáscaras de nueces tan pronto como las coseche, si es posible
Cuanto más tiempo no se quiten las cáscaras de nuez, más amarga será la pulpa. Para mantener el buen sabor y la calidad, retire la piel a más tardar dos semanas después de la cosecha.
La carne que permanece en la piel durante mucho tiempo se volverá negra y tendrá un sabor rancio
Paso 2. Retire la piel con el método de madera contrachapada
La piel de nuez negra es difícil de quitar. Si solo desea quitar algunas cáscaras de nueces a la vez, intente usar un martillo para forzar las nueces a través de los orificios que hizo en una pieza de madera contrachapada. Utilice un taladro para hacer un agujero de 4 cm de diámetro en el tablero de madera contrachapada. Golpea las nueces con fuerza con un martillo para empujarlas en los agujeros, dejando las cáscaras en el tablero.
También puede triturar las nueces con una tabla pesada o botas para quitar las cáscaras
Advertencia:
No olvide usar guantes cuando quite las cáscaras de nueces. También es una buena idea usar ropa vieja y colocar papel de periódico o trapos para que el área de trabajo no se ensucie.
Paso 3. Exprima las nueces colocadas en el camino de ripio para quitar la piel
Si maneja muchas nueces, apílelas en el medio del camino de entrada. Pasa la nuez varias veces con el coche para romper la cáscara.
Este método eliminará la cáscara exterior de la nuez, pero mantendrá intacta la cáscara interior dura
Paso 4. Lleve las nueces al molino si manipula grandes cantidades de nueces
Si cosechas muchas nueces y tienes problemas para pelarlas tú mismo, llévalas al molino. Allí, las nueces se procesan en una fresadora para quitarles la piel.
- Puede hacer una búsqueda en Internet para averiguar qué molinos se encuentran en su área.
- En Occidente, la mayoría de estos molinos son propiedad de empresas que compran las nueces que cosechan los agricultores. Puedes ganar dinero extra vendiendo nueces en este lugar si tu cosecha es abundante.
Parte 3 de 3: Secado y eliminación de cáscaras de nueces
Paso 1. Lave las nueces peladas con agua
Una vez que se quitan las cáscaras, coloque las nueces (que todavía están en la cáscara) en un balde de agua. Esto es para limpiar el jugo, la suciedad y la pelusa de las cáscaras de nueces.
Desecha las nueces que estén flotando en la superficie del agua. Las nueces de buena calidad se hundirán en el agua
Paso 2. Seque las nueces en una bolsa de malla durante 5 semanas
Después de lavar, coloque las nueces en una bolsa de malla con agujeros sueltos (como una bolsa de cebolla) para permitir el flujo de aire. Cuelgue la bolsa al aire libre en un área bien ventilada, pero protegida de la luz solar directa y la lluvia. Las nueces se secarán en 5 semanas.
- Alternativamente, puede esparcir las nueces sobre la tierra hasta que se sequen. Sin embargo, debe colocarlo en un lugar protegido de los animales y otros elementos, como en una terraza con mosquitero.
- Para ver si las nueces están secas, agite las cáscaras. Oirá el crujido de la pulpa y la cáscara de la nuez.
Paso 3. Romper las cáscaras de nueces con un pelador fuerte
Las cáscaras de nueces negras son muy difíciles de romper. Una vez que las nueces estén secas, abra las cáscaras con un cascanueces fuerte, un cascanueces que funciona como un tornillo de banco. También puede romper el caparazón con un martillo, una tabla pesada o un tornillo de banco. Una vez que la cáscara esté rota, retire la pulpa con un palillo.
- Probablemente no podrá romper las cáscaras de nueces negras con un cascanueces normal.
- Para triturar varias nueces a la vez, coloque hasta 100 nueces en un saco de arpillera, luego golpee el saco varias veces con un martillo para romper la cáscara. Deberá separar a mano la pulpa de la nuez de la cáscara agrietada.
- Si no tiene tiempo para romper las cáscaras de inmediato, coloque las nueces en una bolsa y guárdelas en un lugar que tenga una temperatura de 0 a 4 ° C.
Propina:
Intente remojar las nueces durante 1-2 horas primero para ablandar la cáscara. Coloque las nueces húmedas en un recipiente hermético durante la noche antes de partirlas. Puede suavizar las conchas sumergiéndolas en agua caliente justo antes de romperlas.
Paso 4. Deseche las nueces dañadas y podridas
Al romper las nueces, inspeccione la cáscara y la pulpa con cuidado. Deseche las nueces cuyas cáscaras estén agrietadas o dañadas porque pueden haber estado expuestas a moho o microorganismos. Deseche las nueces que sean negras, de color amarillo brillante o con rayas azules, ya que son señales de que la carne ha sido contaminada.
Las nueces saludables deben ser de color marrón claro a marrón oscuro por fuera y de color blanco pálido o crema por dentro
Paso 5. Guarde las nueces en el refrigerador o congelador
Una vez que se quitan las cáscaras, deje que las nueces se sequen durante uno o dos días antes de colocarlas en un recipiente hermético. Las nueces se mantendrán frescas durante 1 año si se almacenan en el refrigerador y pueden durar hasta 2 años o más si se colocan en el congelador.
- Si las guarda en el congelador, coloque las nueces en un frasco o en una bolsa plástica para congelar y anote la fecha.
- Si lo desea, también puede utilizar directamente las nueces.
Consejos
- Puede comer nueces frescas, asarlas o agregarlas a ensaladas o productos horneados.
- Una vez que se quita la cáscara, la pulpa de la nuez negra flotará en el agua, mientras que la cáscara se hundirá. Después de romper la cáscara, ponga la pulpa de la nuez y los fragmentos de cáscara en agua tibia. Toma la pulpa de las semillas que flotan en la superficie del agua y desecha las cáscaras que se han hundido hasta el fondo del balde.
