La pizza de queso casera es uno de los placeres simples de la vida. La pizza solo consiste en una masa suave, excelente salsa de tomate y mucho queso, horneada a la perfección. Si bien puede comprar masa y un frasco de salsa en la tienda, valdrá la pena un poco de esfuerzo adicional.
Ingredientes
Masa para pizza
- 165 ml de agua tibia (aproximadamente 38 ° C)
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharada de sal
- 15 ml de aceite de oliva
- 250 gramos de harina de trigo
Salsa de pizza
- 15 ml de aceite de oliva
- 397 gramos de tomates rojos enlatados triturados
- 397 gramos de pasta de tomate
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- 2-3 dientes de ajo, picados o 1/2 cucharada de ajo en polvo
- 1 cebolla pequeña picada
- Sal y pimienta para probar
Queso
- 75 gramos de queso mozzarella rallado
- 37,5 gramos de queso parmesano rallado
Opcional: queso asiago, Romano, Ricotta rallado
Paso
Método 1 de 3: preparar la masa
Paso 1. Active la levadura en agua tibia
Agregue la levadura y el azúcar al agua (el agua debe estar tibia al tacto, pero sin quemar la piel) y mezcle suavemente. Déjelo por 6-7 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del agua.
Activar la levadura significa alimentarla. La levadura come el azúcar y bebe el agua. Las burbujas son dióxido de carbono que se crea cuando la levadura "respira"
Paso 2. Transfiera la levadura a un tazón grande y agregue la sal y la harina
Agrega la harina poco a poco. Agregue más harina a medida que la harina absorbe el agua y la levadura. Usa una mano para agregar la harina y la otra para mezclar.
Paso 3. Vierta el aceite de oliva después de agregar la harina
El aceite de oliva evita que la masa se pegue al bol o a tus manos y la mantiene húmeda. Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté brillante y pegajosa, pero no pegajosa. Tome un pequeño trozo de masa y estírelo hasta que esté delgado y la luz pueda penetrarlo. Si la masa no se rompe, está lista para amasar.
Paso 4. Amasar la masa
Use una mano para juntar la masa, luego presione firmemente en el centro de la masa con la palma de su mano (la parte que sobresale cerca de su muñeca).
- Dobla los bordes de la masa hacia arriba y hacia ti, presiona nuevamente con las manos y repite. Continúe con esta técnica de "presionar-doblar hacia atrás" durante 3-4 minutos, o hasta que la masa esté suave.
- Si la masa está húmeda o pegajosa, espolvoree harina adicional sobre la masa y en sus manos.
Paso 5. Deje que la masa suba durante 1 hora
Si necesita más tiempo, puede guardar la masa en el frigorífico. Si se almacena en el refrigerador, la masa se elevará en 4-5 horas. Cuando termine de subir, la masa tendrá al menos el doble de su tamaño original.
Paso 6. Coloque la masa sobre una superficie enharinada
Espolvoree dos o tres cucharadas de harina en una tabla de cortar o encimera para evitar que la masa se pegue. Si está preparando dos pizzas pequeñas, corte la bola de masa por la mitad.
Paso 7. Con los dedos, tire y alise la masa
Use la palma de su mano para hacer la bola de masa en forma de disco, luego aplanar la masa con los dedos. Este proceso requiere práctica, pero tómatelo con calma y presiona la pizza en la forma de la base de pizza que desees. Cuando hayas terminado, dobla el borde de 1,27 cm de la masa hacia atrás para formar la corteza.
Haga esto desde el centro de la masa hacia afuera para evitar que se rompa
Paso 8. Si está seguro, enrolle la masa para hacer una masa perfectamente redonda
Si bien puede hacer excelentes bases de pizza sin el famoso "lanzamiento de pizza", hay una cierta satisfacción en hacer bases de pizza como los expertos.
- Haz un puño y pon encima la masa aplastada.
- Haga un puño con la otra mano y coloque la masa de modo que cubra ambos puños.
- Estire la masa con cuidado manteniendo los puños separados.
- Mueva sus manos (mano izquierda hacia su cara, mano derecha hacia afuera) hasta que la masa se enrolle y se estire.
- Cuando la masa tenga 20 cm de diámetro, puede doblar rápidamente la mano izquierda hacia la cara. Haga esto mientras gira su mano derecha hacia adelante, lejos de su cara. Si lo empuja un poco hacia arriba, la masa se enrollará como un frisbee. Haga los ejercicios para aprender a equilibrar la fuerza de torsión.
- Asegúrese de atrapar la masa que cae lo más suavemente posible bajando el puño mientras cae la masa de pizza.
- Si la masa se rompe, júntela y amásela nuevamente durante 30 segundos, y comience de nuevo.
Método 2 de 3: hacer salsa para pizza
Paso 1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio
Paso 2. Agregue el ajo y la cebolla picados y saltee durante 3-4 minutos
Los bordes de la cebolla deben verse translúcidos o ligeramente translúcidos.
Puede agregar chiles o pimientos morrones picados para una salsa más picante, o zanahorias y apio finamente picados para una salsa más dulce
Paso 3. Vierta los tomates enlatados
Si desea una salsa más suave, use pasta de tomate.
Paso 4. Agregue las especias, sal y pimienta
Revuelva bien.
Paso 5. Calentar la salsa brevemente hasta que hierva
Caliente la salsa hasta que aparezcan burbujas grandes en la superficie, luego reduzca el fuego a bajo. Revuelva continuamente.
Paso 6. Caliente la salsa a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora
Cuanto más tiempo se caliente la salsa, más rica y espesa se volverá.
Paso 7. Pruebe la salsa y agregue más condimentos si es necesario
Muchas salsas para pizza son dulces, por lo que algunos cocineros agregan 1-2 cucharadas de azúcar. La albahaca fresca o el romero también pueden agregar sabor a la salsa para pizza.
Paso 8. Enfríe la salsa y haga puré con la salsa si lo desea
Vierta la salsa enfriada en un procesador de alimentos y haga puré con la salsa para quitar trozos grandes de tomates o cebollas. Este paso no es necesario si quieres una pizza más gruesa.
Paso 9. También puede probar la salsa blanca o el aceite de ajo
Si bien la salsa roja es la salsa "clásica", hay muchas otras formas de condimentar la pizza de queso. Pruebe la salsa blanca o saltee 2-3 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Use el aceite de ajo en lugar de la salsa para hacer pizza de queso y ajo.
Método 3 de 3: hacer pizza
Paso 1. Precalentar el horno a 177 ° C
Paso 2. Cubra un molde para horno o una bandeja para hornear con aceite, harina o maicena
Esto evitará que la pizza se pegue a la sartén cuando termine de hornearse. La maicena, que se puede encontrar en muchos supermercados, es un ingrediente clásico "estilo restaurante".
Si está usando una piedra para pizza (una parrilla para pizza hecha de piedra o arcilla), espolvoree un poco de maicena encima y luego coloque la piedra para pizza en el horno para precalentarla
Paso 3. Prepare la masa sobre una superficie antiadherente
Si la piedra para pizza se está calentando, espolvorear un poco de harina en la superficie y colocar la masa encima. Si está utilizando una bandeja para hornear normal, coloque la masa directamente sobre la superficie.
Paso 4. Unta la salsa sobre la masa
Vacíe 1,27 cm de masa alrededor de los bordes de la base de la pizza sin esparcir la salsa.
Paso 5. Espolvoree el queso sobre la salsa
Espolvorea la mezcla de queso uniformemente sobre la salsa. Aunque la mozzarella es el tipo de queso que se usa con más frecuencia para la pizza, intente mezclarlo con Romano rallado, parmesano, provolone, Asiago o un poco de queso ricotta.
Paso 6. Hornea la pizza en el horno durante 15 minutos
Si está horneando dos pizzas al mismo tiempo y están en bandejas separadas, cambie las pizzas a la mitad del horneado. Esto es para asegurar que ambas pizzas se horneen uniformemente.
