La salsa de soja dulce es una salsa de soja espesa y dulce que generalmente se sirve como ingrediente y condimento para los alimentos indonesios. Si no puede encontrar este saborizante en la tienda de comestibles o no quiere comprar una botella grande de salsa de soja, entonces puede hacer su propia versión de salsa de soja usando una estufa o microondas.
Ingredientes
Rinde 2 tazas de salsa de soja (500 ml)
- 1 taza (250 ml) de salsa de soja
- 1 taza (250 ml) de azúcar morena, azúcar de palma o melaza
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 2,5 cm de jengibre o galanga (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 anís (opcional)
Paso
Método 1 de 4: Primera parte: Preparación
Paso 1. Elija un edulcorante
El azúcar granulada carece del sabor necesario para esta receta. Por lo tanto, la mejor opción de edulcorante es el azúcar moreno, el azúcar de palma o la melaza.
- El azúcar de palma (también conocido como azúcar de palma de Indonesia, gula jawa o azúcar morena) es el ingrediente más auténtico, pero es más difícil de encontrar en las tiendas de comestibles. Este azúcar es la opción recomendada y puede usarlo en forma líquida o granulada.
- El azúcar moreno o la melaza son buenos sustitutos del azúcar de palma, por lo que puede usar el azúcar que desee o esté disponible. Incluso puedes mezclar el azúcar agregando 1/2 taza (125 ml) de azúcar morena. y 1/2 taza (125 ml) de azúcar de melaza.
Paso 2. Considere agregar otras opciones de saborizantes
Puede hacer salsa de soja dulce usando solo salsa de soja, agua y azúcar. Sin embargo, puede agregar condimentos adicionales para realzar el sabor y hacer que la salsa de soja se vea más auténtica.
- Tenga en cuenta que esta receta recomienda una combinación de jengibre (o galanga), ajo y anís.
- Otras opciones de condimentos incluyen hojas frescas de curry, canela y chile rojo.
Paso 3. Prepare el condimento que desee
Pelar y rallar el jengibre. Pica o machaca el ajo.
- Utilice un pelador de verduras para pelar la piel del jengibre o la galanga. Después de pelar las verduras, colóquelas en la superficie del rallador para cortarlas en rodajas grandes.
- Además, puedes cortar jengibre o galanga en rodajas que tengan un grosor de 6 mm.
- Machaca rápidamente el ajo con una tabla de cortar o el lado ancho de un cuchillo de cocina. Pelar la piel del ajo y triturarlo o picarlo con un cuchillo fino y afilado.
Paso 4. Prepare un recipiente con agua helada
Llene un recipiente grande con agua fría y coloque seis cubitos de hielo en él. Deje el recipiente con agua helada por unos momentos.
- Tenga en cuenta que este paso solo se realiza si está cocinando en la estufa. No es necesario que prepares agua helada si planeas cocinar con microondas.
- Elija un tazón lo suficientemente grande para sostener la sartén que usaría si estuviera cocinando en la estufa en lugar de cocinar en el microondas.
- Llena medio recipiente con agua y hielo. No llene el recipiente por completo.
- Coloque el recipiente cerca de la estufa.
Método 2 de 4: Parte dos: Método de cocción en estufa
Paso 1. Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola
Mezcle los dos ingredientes en una cacerola pequeña y gruesa.
Paso 2. Calentar la sartén hasta que se disuelva el azúcar
Coloque la olla en la estufa y ajuste el fuego a medio-alto. Lleve los ingredientes a ebullición y revuelva ocasionalmente a medida que aumenta la temperatura.
- Al revolver la mezcla a medida que aumenta la temperatura, hará que la distribución del calor sea uniforme y hará que el azúcar se disuelva más rápido.
- Quite el azúcar o el almíbar pegado a los bordes de la sartén. Presione las partes pegadas en la mezcla caliente.
Paso 3. Cocine hasta que el almíbar se oscurezca
Deja de revolver la mezcla cuando el agua alcance el punto de ebullición. Cocine el almíbar de 5 a 10 minutos o hasta que el almíbar se dore.
Abra la tapa de la olla cuando hierva el almíbar
Paso 4. Coloque la sartén en el agua helada
Retire la sartén de la superficie de la estufa y coloque la superficie inferior de la sartén en el agua helada durante 30 segundos.
- Después de reposar durante 30 segundos, retire la olla del agua helada y colóquela sobre una superficie resistente al calor.
- Colocar la superficie inferior de la olla en agua helada detendrá el proceso de cocción y evitará que el almíbar se caliente más de lo debido.
- No dejes que el agua helada entre en la bandeja de almíbar.
Paso 5. Agregue la salsa de soja y el condimento
Coloque la salsa de soja, el jengibre, el ajo y el anís en una sartén para almíbar medio enfriada. Revuelva los ingredientes suavemente para mezclarlos.
Haga esto con cuidado mientras agrega los otros ingredientes a la sartén. Incluso si el jarabe se ha enfriado parcialmente, puede quemar su piel cuando se salpica contra la superficie de su piel
Paso 6. Vuelva a poner la olla en la estufa
Cocina los ingredientes a fuego medio-alto. Hervir los ingredientes pero no dejarlos hervir por completo.
Revuelva la mezcla de vez en cuando a medida que aumenta la temperatura
Paso 7. Apriete suavemente
Baje la temperatura y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Retire la tapa de la sartén cuando la mezcla hierva.
- En ese momento, revuelva la mezcla de vez en cuando.
Paso 8. Retire la mezcla de la estufa
Retire la sartén de la estufa y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente hasta que la salsa de soja alcance la temperatura ambiente.
- Cubre la olla con un plato volteado o cúbrela con una servilleta cuando la salsa de soja se enfríe. Cubrir la olla evitará que el polvo y los escombros entren en la cacerola de salsa de soja.
- Cuando se cocina en la estufa, la salsa de soja dulce terminada debe formarse como un almíbar espeso. La salsa de soja también se espesará a medida que se enfríe.
Método 3 de 4: Parte tres: Método de cocción con microondas
Paso 1. Mezcle el azúcar, el agua y la salsa de soja en un recipiente apto para microondas
Revuelva hasta que la mezcla esté uniforme.
El tazón debe contener al menos 4 tazas (1 litro), aunque la capacidad del tazón es casi el doble de la cantidad de ingredientes requerida a temperatura ambiente. El espacio restante evitará que la salsa de soja se escape del tazón a medida que se calienta la temperatura
Paso 2. Caliente las microondas a fuego medio durante 30 a 40 segundos
Pon el microondas al 50 por ciento de potencia y coloca la mezcla de azúcar en él. Cocine con el recipiente abierto durante 30 a 40 segundos, o hasta que el azúcar comience a derretirse.
- En esta etapa, no permita que el azúcar se derrita por completo.
- Si está usando melaza en lugar de azúcar morena, debe recordar que la melaza parecerá más delgada de lo que era antes de calentarla.
Paso 3. Agrega las especias
Coloque el jengibre, el ajo y el anís en la mezcla caliente. Revuelva los ingredientes hasta que los ingredientes recién agregados estén bien mezclados.
Hazlo cuidadosamente. Los ingredientes del recipiente están calientes y pueden hacer que su piel se queme si se salpica en la superficie de la piel
Paso 4. Microondas durante 10 a 20 segundos
Vuelva a colocar el tazón en el microondas durante 10 a 20 segundos a potencia media (50 por ciento).
Después del segundo ciclo, la salsa de soja debe estar aguada y ya no se pueden ver grumos de azúcar. Sin embargo, puede haber gránulos de azúcar flotando en la superficie del jarabe
Paso 5. Revuelva bien
Retire la mezcla del tazón y revuelva con una cuchara o un mezclador. Sigue revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar.
- Todo el azúcar debe disolverse. Esto incluye glóbulos de azúcar grandes y gránulos de azúcar pequeños.
- Si el azúcar no se disuelve después de haberlo revuelto durante 60 a 90 segundos, colóquelo nuevamente en el microondas y cocine por otros 10 a 20 segundos a potencia media antes de revolver nuevamente.
- Dado que el almíbar no alcanzará un punto de ebullición cuando lo cocine en el microondas, la salsa de soja dulce no parecerá demasiado espesa si la cocina de esta manera. Sin embargo, el sabor de la salsa de soja seguirá siendo el mismo y permanecerá ligeramente espeso a medida que se enfríe.
Método 4 de 4: Parte cuatro: Almacenamiento y uso
Paso 1. Colar los ingredientes sólidos
Vierta la salsa de soja dulce a través de un colador o colador con una hendidura ancha. El almíbar espeso y pegajoso tardará algún tiempo en pasar por el colador, pero eventualmente la salsa de soja real pasará por el resto del colador.
- Los ingredientes sólidos como anís, ajo y jengibre se pegarán al colador.
- Además, puede quitar los ingredientes sólidos con un tenedor o una cuchara en lugar de tamizarlos.
Paso 2. Vierta en un frasco de vidrio
Vierta la salsa de soja filtrada en un frasco no reactivo, no poroso con tapa. Los frascos de vidrio suelen ser buenos para almacenar salsa de soja.
Si planea almacenar la salsa de soja durante más de una semana, debe asegurarse de que el recipiente esté esterilizado lavándolo con agua caliente antes de usarlo
Paso 3. Guárdelo en el refrigerador por una noche antes de usarlo
Cierre la tapa y coloque la salsa de soja en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.
- Hervir la salsa de soja a fuego lento durante un tiempo determinado le dará la oportunidad de ablandarse. El sabor también estará perfectamente mezclado y no habrá ningún sabor que domine los otros sabores.
- Después de colocarlo en el refrigerador, la salsa de soja está lista para usar.
Paso 4. Coloque la salsa de soja restante en el refrigerador o congelador
Si no usa toda la salsa de soja, puede taparla y colocarla en el refrigerador por un máximo de dos a cuatro semanas.
