La salsa de soja se ha utilizado como especia para cocinar durante más de dos mil años. Esta salsa se encuentra muy a menudo en platos asiáticos. Si a menudo cocina platos japoneses, chinos o coreanos, es una buena idea aprender a hacer su propia salsa de soja, especialmente si a menudo le preocupa el origen de los ingredientes que se utilizan para hacer la salsa de soja embotellada. La siguiente receta es una receta básica simple. Los ingredientes utilizados no son difíciles de encontrar, ¡pero hacer salsa de soja es un proceso largo y maloliente! Aun así, se sentirá satisfecho cuando los resultados de 3-6 meses de trabajo se puedan servir en la mesa del comedor. Sigue leyendo para conocer más sobre la receta.
Ingredientes
- 450 gramos de soja (puedes optar por comprar frijoles orgánicos). Retirar de la piel y cocinar hasta que se rompa fácilmente.
- 350 gramos de harina de su elección (por ejemplo, harina para todo uso o harina orgánica si lo prefiere)
- 230 gramos de sal
- 4 litros de agua.
Paso
Paso 1. Cortar las semillas de soja que se han quitado de la piel hasta que estén suaves
Además de un cuchillo, también puedes usar un molinillo de alimentos para moler las nueces más fácilmente.
Paso 2. Transfiera la 'pasta' de soja a un tazón grande
Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave.
Paso 3. Amasar bien la masa
Transfiera la masa a una superficie plana y forme un cilindro.
Paso 4. Cortar la masa en 0,5 cm de grosor
La masa será más fácil de cortar con un cuchillo de sierra.
Paso 5. Cultiva hongos
- Humedece una toalla de papel con agua y colócala sobre una superficie plana.
- Coloque los trozos de masa sobre una toalla de papel húmeda y cubra la masa con otra toalla de papel húmeda, y así sucesivamente. Comience con toallas de papel y termine con toallas de papel nuevamente.
- Use plástico para envolver la pila de masa. Asegúrate de que la masa esté bien envuelta.
- Coloque el paquete en la bandeja para hornear. Almacenar en un lugar escondido y dejar hasta que la masa esté cubierta de molde. Este paso puede llevar una semana o más.
Paso 6. Ahora, la parte divertida
Abra el paquete y coloque los trozos de masa en una bandeja para hornear limpia. Deje una distancia entre las piezas de 2 a 5 cm. Deje que la masa se seque por completo y se dore. Si es posible, para obtener mejores resultados, seque la masa al sol.
Paso 7. Combine la sal y el agua en una cacerola grande
Agrega todos los trozos de masa y cubre la sartén con papel film.
Paso 8. Dale tiempo a la salsa de soja para que fermente
Revuelva la salsa de soja una vez al día con una cuchara de madera.
Una vez que la masa se ha mezclado completamente con el agua, se completa el proceso de fermentación. Este paso puede durar desde varias semanas hasta varios meses
Paso 9. Colar la salsa de soja
Una vez que la mezcla esté completamente combinada, cuele la salsa de soja con un paño para ponerla en un recipiente que pueda usarse para verter la salsa de soja (como una taza medidora) en el siguiente recipiente.
Paso 10. Ponlo en la botella
La salsa de soja está lista para servir.
Adjunte una etiqueta con su nombre, fecha y, si es necesario, escriba que usted mismo hizo la salsa de soja
Consejos
- Puede usar salsa de soja casera en lugar de la salsa de soja que se vende en las tiendas.
- La proporción de sal y agua en la receta anterior producirá una solución que contiene un 6% de sal (230 gramos de sal en comparación con 4000 ml de agua). La receta se puede adaptar a los gustos del fabricante, pero se recomienda que hagas una solución con una concentración de sal del 15% (unos 600 gramos de agua frente a los 3700 ml de agua) y del 25% (unos 900 gramos de sal en comparación con 3700 ml de agua). Fortalecer el contenido de sal puede ayudar a que crezca el moho necesario y a repeler otros tipos de moho.
- Haz un experimento. Intente reemplazar el agua con caldo (de verduras, carne de res o pollo) para obtener un sabor diferente a la salsa de soja.
Advertencia
- Esta actividad no es adecuada para personas que se aburren o se impacientan rápidamente porque puede llevar hasta seis meses.
- Si no soporta los malos olores, lo mejor es comprar salsa de soja comercial.
