Las costillas de cordero son un delicioso trozo de carne para comer. Puede cocinarlo de varias maneras, incluido el uso del horno, la tostadora y la olla de cocción lenta. Sin embargo, una cosa que hace que las costillas de cordero sean deliciosas es el condimento. Una vez que sepa cómo condimentarlo, ¡puede cocinarlo de varias maneras!
Ingredientes
Costillas de Cordero Asado
- 2-3 piezas de costillas de cordero
- cucharadita sal
- taza (120 ml) de vinagre balsámico
- taza (90 gramos) de miel
Escabeche
- taza (180 ml) de vinagre balsámico
- taza (180 ml) de aceite de oliva
- 3 cucharadas de ajo (triturado)
- 3 cucharadas de romero fresco (picado)
Rinde de 6 a 8 porciones
Costillas de Cordero a la Parrilla
- 4 costillas de cordero, cortadas y partidas por la mitad
- Aceite de oliva para engrasar
- Sal kosher al gusto
- Pimienta en polvo al gusto
Escabeche
- 2 tazas (470 ml) de vinagre de jerez (un tipo de vino)
- taza (120 ml) de jugo de limón
- taza (15 gramos) de ramitas de romero picadas
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
Rinde 8 porciones
Cocido en una olla de cocción lenta
- 2 piezas de costillas de cordero
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
- 2 cucharadas. romero fresco picado
- 1 cucharada. tomillo fresco picado
- 1 taza (300 ml) de vino tinto
- taza (80 gramos) de mermelada de ciruela
- 1 cucharadita cáscara de limón
- 3 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 1 cucharadita jengibre picado
Rinde 8 porciones
Paso
Método 1 de 3: asar costillas de cordero en el horno
Paso 1. Mezcle vinagre de bálsamo, aceite de oliva, romero y ajo
Coloque una taza (180 ml) de vinagre balsámico en un tazón. Luego, agregue una taza (180 ml) de aceite de oliva, 3 cucharadas. dientes de ajo machacados y 3 cucharadas. romero fresco picado. Revuelve todos los ingredientes con un batidor de varillas hasta que se combinen el vinagre y el aceite.
- Para triturar el ajo, pela la piel y colócalo sobre una tabla de cortar. Después de eso, presione la cebolla con el costado de un cuchillo de cocina. Haga esto hasta obtener 3 cucharadas. Ajo machacado.
- Si lo desea, puede utilizar otro adobo. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo confeccionado en la tienda.
Paso 2. Sazone las costillas de cordero con sal
Espolvoree una cucharadita. sal en las costillas y masajee la sal en la carne de manera uniforme con las manos.
Paso 3. Marine las costillas en la marinada y refrigere durante 6-8 horas
Vierta la marinada en un plato poco profundo, luego agregue las costillas hasta que estén completamente sumergidas. Cubra el plato con una envoltura de plástico, luego póngalo en el refrigerador. Deje reposar las costillas durante al menos 6 horas (preferiblemente una noche).
Alternativamente, coloque todo en 1 o 2 bolsas de plástico ziploc grandes. Asegúrese de haber cerrado bien la bolsa
Paso 4. Haga un glaseado mezclando miel y vinagre
Coloque una taza (120 ml) de vinagre balsámico en un tazón. Agregue una taza (90 gramos) de miel y mezcle con un batidor. Deje este material a un lado para su uso posterior. Esto servirá como glaseado para tus costillas.
- Puede usar otros esmaltes, pero no use adobos que ya hayan sido usados.
- No es necesario refrigerar este glaseado, ya que el vinagre y la miel se mantienen bien a temperatura ambiente.
Paso 5. Colocar las costillas en un horno precalentado a 160 ° C y hornear durante 1 hora
Primero precalienta el horno a 160 ° C. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura deseada, retire las costillas de la marinada y colóquelas en una bandeja para hornear poco profunda. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine las costillas hasta que estén cocidas durante aproximadamente una hora.
- Deseche cualquier adobo restante. No lo use para otros platos.
- En este punto, el interior de las costillas no está completamente cocido porque su trabajo aún no ha terminado.
Paso 6. Dar la vuelta a las costillas, untar con glaseado y hornear durante otros 30 minutos
Use pinzas de metal para voltear las costillas. Luego, use un cepillo para aplicar el glaseado de miel y vinagre, luego hornee nuevamente durante unos 30 minutos. Cada 5-10 minutos, aplique una mezcla de miel y vinagre en las costillas.
Una vez que se haya completado la cocción, retire cualquier resto de glaseado
Paso 7. Deje reposar las costillas durante 5 minutos, luego córtelas en 6-8 porciones
Retire las costillas de la bandeja para hornear con unas pinzas, luego colóquelas en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar las costillas en pedazos antes de servirlas.
- Cada porción contendrá 2-3 costillas.
- Dejándolo reposar durante 5 minutos, las costillas completarán el proceso de cocción por dentro.
- Envuelva las costillas asadas restantes en papel de aluminio y refrigere hasta por 3 días.
Método 2 de 3: asar costillas de cordero
Paso 1. Mezcle vinagre, romero, jugo de limón y ajo en un bol
Agrega 2 tazas (470 ml) de vinagre de jerez al tazón. Agregue una taza (120 ml) de jugo de limón, una taza (15 gramos) de ramitas de romero picadas y 6 dientes de ajo en rodajas finas. Mezcle todos los ingredientes revolviendo con un batidor.
Esto se utilizará como adobo. Puede usar cualquier otro adobo que desee si lo prefiere
Paso 2. Marine las costillas en la mezcla durante 1 hora a temperatura ambiente
Separe la marinada en 2 bolsas de plástico ziploc grandes, luego coloque 2 piezas de costillas de cordero en cada bolsa de plástico. Selle bien la bolsa y colóquela en la encimera de la cocina durante una hora.
- Asegúrese de que las costillas estén completamente sumergidas en la marinada. Si es necesario, enrolle las costillas varias veces.
- Treinta minutos después, invierta la bolsa de plástico. Esto es para asegurar que ambos lados de las costillas estén completamente sumergidos en la marinada durante el mismo tiempo.
Paso 3. Caliente la parrilla a fuego medio-alto
La forma de hacer esto dependerá del tipo de parrilla utilizada. Si es necesario, consulte el manual de la tostadora. Hay que calentarlo y prepararlo primero antes de colocarle las costillas.
- Parrilla de gas: coloque el quemador en "alto" y luego espere 15 minutos. Apague el quemador central y deje los otros quemadores encendidos, pero baje el fuego a medio-alto.
- Parrilla de carbón: Queme alrededor de 50 barras de carbón hasta que quede gris claro. Haga 2 pilas de carbón a cada lado de la parrilla y coloque una bandeja de goteo en el centro. Coloque las barras de la parrilla encima.
Paso 4. Retire el ajo y el romero que se pegan a las costillas, luego seque las costillas dándoles palmaditas
Retire las costillas de la marinada y colóquelas en una tabla de cortar. Retire el romero y el ajo de las costillas con un cuchillo. Seque las costillas dándoles palmaditas con un pañuelo de papel.
Deseche cualquier adobo restante y no lo reutilice. La marinada estaba contaminada con carne cruda
Paso 5. Unte las costillas con aceite de oliva y luego agregue sal y pimienta
Vierta el aceite de oliva en un tazón pequeño. Use un cepillo para rociar para cubrir cada lado de las costillas con aceite de oliva. Después de eso, espolvorea pimienta y sal a cada lado de las costillas.
- Deseche el aceite de oliva restante que se haya contaminado con el cepillo y las costillas de cordero.
- Puede espolvorear pimienta y sal en una cantidad que se adapte a su gusto.
Paso 6. Asa las costillas durante 10-12 minutos y dales la vuelta una vez
Coloque las costillas en la parrilla y ase durante unos 5-6 minutos. Después de eso, dale la vuelta a las costillas de cordero con unas pinzas de metal. Asa las costillas de cordero nuevamente durante 5-6 minutos hasta que estén cocidas.
Las costillas están listas para ser servidas cuando están carbonizadas por fuera y medio crudas por dentro (la carne aún está roja o poco cocida)
Paso 7. Deje reposar las costillas de cordero durante 5 minutos antes de servirlas
Corta las costillas en porciones pequeñas con un cuchillo afilado. Las costillas a la parrilla son deliciosas cuando se comen con chimichurri (salsa verde argentina). Sin embargo, si usa una marinada diferente, puede servirla con otra salsa que sepa a marinada.
- Por ejemplo, si está usando un adobo griego o mediterráneo, las costillas a la parrilla se pueden servir con tzatziki (salsa de yogur griego).
- Envuelva las costillas asadas restantes en papel de aluminio, luego refrigere por hasta 3 días.
Método 3 de 3: uso de una olla de cocción lenta
Paso 1. Freír las costillas de cordero en una sartén durante 1-2 minutos por cada lado
Calentar 1 cucharada. (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Agregue las costillas y fría durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Tome las costillas de cordero con pinzas, luego transfiéralas a un plato.
- Al freír las costillas hasta que estén secas y doradas de antemano, el líquido de la carne no saldrá y hará que la carne esté más tierna.
- Si la sartén es pequeña, es posible que deba hacer esto dos veces, es decir, una por cada costilla.
Paso 2. Ponga aceite de oliva y hierbas frescas en una olla de cocción lenta
Necesitas 30 cucharadas. aceite de oliva, 2 cucharadas. romero fresco picado y 1 cda. tomillo fresco picado.
Si tiene otra receta que le gustaría usar, agregue los ingredientes deseados a la sartén
Paso 3. Agregue vino tinto, mermelada de ciruela, ajo, ralladura de limón y jengibre
Vierta 1 taza (300 ml) de vino tinto en la cacerola. Agregue una taza (80 gramos) de mermelada de ciruela, 1 cucharadita. ralladura de limón, 3 dientes de ajo picados en trozos grandes y 1 cucharadita. jengibre picado.
Si tiene otra receta, agregue los ingredientes deseados a la cacerola
Paso 4. Ponga las costillas en una olla de cocción lenta
Agregue lentamente las costillas de cordero junto con los otros ingredientes hasta que las costillas estén cubiertas con el condimento y sumergidas uniformemente. Si las costillas son demasiado grandes para caber en la sartén, divídalas en 2-4 piezas según sea necesario.
Asegúrese de que la olla de cocción lenta esté colocada sobre una superficie resistente al calor. Las encimeras de granito o cerámica son seguras de usar, pero las encimeras de linóleo no deben usarse ya que pueden deformarse
Paso 5. Cocine las costillas de cordero a fuego lento durante 6-8 horas
Enciende la olla de cocción lenta y ponla a fuego lento. Si tiene una olla de cocción lenta automática, se apagará después de 6-8 horas. En sartenes no automáticas, configure el temporizador para que se apague a la hora deseada.
- Las costillas pueden absorber parte del vino cuando se cocinan. Si este es el caso, agregue un poco más de vino para compensar el vino faltante.
- Un proceso lento y constante es clave para cocinar las costillas. No use fuego alto solo para acelerar el proceso.
Paso 6. Sirve las costillas de cordero
Abra la olla de cocción lenta con cuidado para que no le entre vapor en la cara. Retire las costillas de cordero de la sartén con unas pinzas de metal y colóquelas en un plato para servir. Use un cuchillo pequeño para cortar las costillas en porciones pequeñas. Si lo desea, también saque la salsa que está en la sartén con una rodaja fina.
- No es necesario que dejes reposar las costillas de cordero durante 5 minutos, como lo harías al asarlas y asarlas.
- Cubra y guarde las costillas de cordero restantes en el refrigerador hasta por 3 días.
Consejos
- El vino tinto (como Cabernet Sauvignon, Pinot noir o Merlot) va bien con las costillas de cordero.
- Los condimentos y hierbas que son buenos para las costillas de cordero incluyen: albahaca, comino, mejorana, ajo, menta, orégano, salvia, romero y tomillo.
- Las verduras asadas, como las zanahorias, los rábanos y las patatas, también funcionan bien con las costillas de cordero. También trate de incluir cereales integrales, como cuscús u orzo.
- Puede almacenar las costillas de cordero sobrantes en el congelador hasta por 2 meses. Sin embargo, primero coloque las costillas de cordero en una bolsa de plástico apta para el congelador.
