Contrariamente a la creencia popular, el término "asado londinense" en realidad se refiere al método de cocción, no al tipo de carne. Preparar el asado de Londres significa marinar un trozo de carne dura (generalmente el flanco o la parte superior) antes de asarlo en el horno a fuego alto. Esto dará como resultado una carne tierna y jugosa en cada bocado.
Ingredientes
- 700 gramos de carne de flanco o ronda superior
- 5 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- taza (60 ml) de vino tinto sin azúcar (vino tinto seco)
- taza (60 ml) de vinagre balsámico
- 1 cucharada. (15 ml) de salsa de soja
- 1 cucharadita (5 ml) de miel
Rinde 6 porciones
Paso
Método 1 de 4: Marinar carne
Paso 1. Mezcle los ingredientes de la marinada
Use un tazón grande para mezclar el ajo, el vino tinto, la sal, el vinagre balsámico, la salsa de soja y la miel. Batir todos los ingredientes hasta que se forme un líquido espeso.
- Pica el ajo con un cuchillo afilado o usa una licuadora o un procesador de alimentos para molerlo hasta formar una pasta.
- Para ahorrar tiempo, coloque los ingredientes líquidos y la sal en una licuadora junto con el ajo, luego encienda la licuadora hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada.
- Puede reemplazar los ingredientes de la marinada con cualquier condimento que desee. Para un corte de carne de tamaño medio, conviene preparar unos 240 ml de adobo.
Paso 2. Perfore el bistec con un tenedor para carne o el borde de un cuchillo
Haga unos pequeños agujeros con la herramienta en la parte más gruesa de la carne. Al perforarla, la marinada penetrará más profundamente en la carne, la sazonará y la ablandará de adentro hacia afuera.
- Esto es especialmente útil si no tienes mucho tiempo para marinar la carne.
- No es obligatorio hacer agujeros en la carne antes de agregar la marinada. El ácido del vinagre descompondrá gradualmente la carne dura, incluso si no le haces agujeros.
Paso 3. Cubra el bistec con adobo
Coloque los filetes en el fondo de un tazón grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Luego, vierta lentamente la marinada, asegurándose de que golpee toda la carne. Cuando hayas terminado, sella la bolsa de plástico o envuelve el recipiente con film transparente para sellarlo.
Para obtener los mejores resultados, debe sumergir todo el bistec. Si no puede, coloque la carne en un recipiente más pequeño o agregue suficiente adobo para condimentarla
Paso 4. Marina los filetes en el refrigerador durante 4 a 24 horas
Idealmente, debes dejarlo por una noche. Si no puede hacer esto, espere unas 4-5 horas para que las especias penetren en la carne, especialmente si tiene agujeros. Cuanto más tiempo esté marinada la carne, más especias se filtrarán en ella.
- Si vas a marinar carne en una bolsa de plástico, dale la vuelta a la bolsa cada pocas horas para permitir que la marinada se esparza uniformemente.
- No marines la carne durante más de 24 horas, ya que esto puede endurecerla o la textura exterior se volverá blanda y desagradable.
Método 2 de 4: Uso de una tostadora (parrilla)
Paso 1. Caliente la parrilla
Precaliente el grill mientras prepara la carne. La mayoría de los hornos solo tienen configuraciones de "Encendido" y "Apagado" en la tostadora. Si su horno tiene una configuración de temperatura "Alta" y "Baja", establezca la configuración en "Alta".
- Utilice siempre un molde para hornear real, no un molde para pasteles cuando cocine con el elemento tostador. La mayoría de las bandejas para hornear tienen rejillas incorporadas para evitar que gotee la grasa que podría causar un incendio.
- Cubra la bandeja para asar con aceite en aerosol antiadherente o cubra el fondo con papel de aluminio para evitar que la carne se pegue.
Paso 2. Escurre la marinada que se pega a la carne
Saca el bistec del frigorífico y escurre la marinada. Alternativamente, puede guardar la marinada para usarla como glaseado cuando la carne esté cocida.
No aplique adobo que se haya usado en la carne cocida porque puede contaminar la carne con bacterias dañinas
Paso 3. Transfiera los filetes a la fuente para asar
Coloque con cuidado la carne marinada en el fondo de la sartén. Disponga los filetes de manera que queden nivelados para evitar que se muevan y asegúrese de que la carne se cocine de manera uniforme.
Paso 4. Hornee los filetes a fuego directo durante unos 4-6 minutos
Coloque la bandeja para hornear en el horno justo debajo de la parrilla. Para que la carne se cocine de manera uniforme, debes calentarla al mismo tiempo por ambos lados.
- Si le gusta que la carne esté rara (rara vez cruda), ase durante 8 minutos (4 minutos por cada lado). Los bistecs asados a la parrilla en 10 minutos producirán carne medianamente cocida (cocida por fuera, pero cruda por dentro). Si desea carne medianamente bien (casi cocida), cocine a la parrilla London durante 12 minutos.
- Configure un temporizador para que pueda limitar la cantidad de tiempo de cocción.
Paso 5. Voltee el bistec y continúe cocinando durante 4 a 6 minutos
Retirar la sartén del horno y darle la vuelta a la carne con un tenedor o pinzas y volver a colocarla. A continuación, reinicie el temporizador al mismo tiempo que el primer lado.
- Este es un buen momento para aplicar el resto de la marinada al grill London (si lo desea).
- Sostenga siempre la fuente para asar con una servilleta para que sus manos no se calienten.
Paso 6. Verifique que la carne esté lista
Corta la parte más gruesa de la carne y mira de qué color tiene el interior. El color rojo oscuro en el medio indica que la carne es rara, mientras que el color rosa indica que la carne es medianamente cruda. La carne está completamente cocida cuando el centro está seco y dorado.
- Para obtener un resultado más preciso y para ver si el asado de Londres está realmente listo para servir, use un termómetro para carne para medir la temperatura del interior. Como guía, la carne roja debe alcanzar una temperatura de alrededor de 65 ° C.
- No cocines demasiado el asador londinense. Cuanto más se cocine, más seca se vuelve la carne y pierde su sabor una vez que la sacas del horno.
Paso 7. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de servirla
Retire la sartén del horno y colóquela en la estufa u otro lugar resistente al calor. Esto es para darle a los jugos la oportunidad de infundirse y permitir que la carne alcance una temperatura segura para el consumo. No manipule la bandeja para hornear ni la carne durante este tiempo, ya que puede calentarse mucho.
- Cuando el asado de Londres esté listo para servir, córtelo en tiras finas contra el grano de la carne. También puedes cortarlo poco a poco como lo harías con un bistec normal.
- Coloque la carne restante en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Si se almacena correctamente, la carne puede durar de 3 a 4 días.
Método 3 de 4: Uso de un horno convencional
Paso 1. Precaliente el horno a 200 ° C
Configure el horno en la configuración "Hornear" o "Convección" para reducir el tiempo total de cocción en 5-10 minutos. Para aprovechar al máximo el tiempo, precalienta el horno mientras preparas la carne.
Si elige la configuración de convección, reduzca la temperatura del horno a 190 ° C para un calentamiento más eficiente. De esta manera, el exterior de la carne no se cocinará antes que el interior
Paso 2. Envuelva la carne marinada en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear
Después de escurrir la marinada, coloque la carne en el centro de la hoja de papel de aluminio. Dobla ambos lados del papel aluminio para sellarlo. Esto formará un pequeño paquete que atrapará el calor y evitará que se escapen los jugosos jugos de la jugosa carne cuando la cocines.
- Asegúrese de que el paquete que haga no esté demasiado apretado. Incluso si desea evitar que el calor se escape, el aire dentro del paquete aún debe circular.
- Si lo desea, agregue verduras picadas al paquete antes de cerrarlo. Puede agregar pimientos morrones en rodajas, cebollas y otros tipos de vegetales que se cocinan rápidamente.
Paso 3. Cocine la carne durante 45 a 50 minutos
Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno. Cierre la puerta y programe un temporizador para saber cuánto tiempo se está cocinando la carne.
- Debido a que los hornos convencionales distribuyen el calor de manera más uniforme que los elementos para asar, no es necesario que le dé la vuelta a la carne cuando la cocine.
- Después de 45 a 50 minutos de cocción, puede obtener un asado londinense de cocción media. Reduzca el tiempo de 12 a 15 minutos para que la carne esté un poco rara. Puede aumentar el tiempo de 10 a 15 minutos para que la carne esté casi perfectamente cocida.
Paso 4. Retire la parrilla London del horno y desenvuelva el papel de aluminio
Desenvuelve con cuidado el paquete desde la esquina hacia ti para que el vapor salga en la dirección opuesta. Una vez que se haya ido el vapor, abra el paquete por completo.
- Tenga cuidado al desenvolver el papel de aluminio ya que el vapor que sale es muy caliente. Si es necesario, use tenazas o guantes de cocina gruesos para proteger sus manos.
- En este punto, puede cortar el bistec del tamaño que desee.
Paso 5. Deje reposar la parrilla London durante 5 a 10 minutos antes de servir
Una vez que se haya enfriado un poco, cortar la carne en rodajas finas a contrapelo. Espolvoree el líquido que se ha acumulado en la parte inferior de la envoltura de papel de aluminio sobre la carne para darle más sabor.
Guarde la carne restante en un recipiente hermético y colóquela en el refrigerador. La carne almacenada en el refrigerador durará de 3 a 4 días
Método 4 de 4: Cocinar London Broil con el método Pan-Searing
Paso 1. Precalentar el horno a 160 ° C
En este método, tendrás que freír el exterior del grill London hasta que se dore en una sartén y luego terminar el proceso en el horno. Es una buena idea precalentar el horno para que alcance la temperatura adecuada al freír la carne.
- Si la carne tiene más de 4-5 cm de grosor, suba la temperatura del horno a 180 ° C.
- Cocinar con estos dos métodos es perfecto para cortes gruesos de carne porque reduce el tiempo total de cocción. Cuanto menos tiempo se tarde en cocinar el bistec en un horno caliente, más jugo contendrá.
Paso 2. Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande
Vierta el aceite en la sartén e incline la sartén en todas las direcciones para que toda la superficie esté cubierta de aceite. Encienda la estufa y caliente la sartén durante 3 a 4 minutos hasta que esté caliente. Cuando el aceite empiece a hervir, puedes agregar la carne.
Para los métodos de cocción, como sofreír a fuego alto, recomendamos utilizar un aceite que tenga un alto punto de humo, como el aceite de oliva virgen o el aceite de canola. Recuerde, el aceite de oliva virgen extra o AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) NO tiene un punto de humo alto
Paso 3. Freír los filetes hasta que se doren durante 2-3 minutos por cada lado
Coloque la carne marinada en la sartén caliente, presionándola contra la superficie de la sartén. Dos o tres minutos después, eche un vistazo a la parte inferior de la carne para ver si está dorada. Si se ha vuelto marrón rojizo y parece un poco crujiente por quemarse, voltee la carne y continúe friendo durante otros 2 a 3 minutos.
Para evitar que el aceite salpique, deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de freírla y colóquela en la sartén con unas pinzas o un tenedor
Paso 4. Coloque el bistec frito en el horno durante unos 15 a 20 minutos
Retire la sartén de la estufa y transfiérala a la rejilla del medio del horno. Cocine la carne hasta que alcance el nivel deseado de cocción. No toma mucho tiempo porque ya lo has cocinado en la estufa.
- Antes de agregar la sartén, asegúrese de que la sartén que está usando sea segura para usar en el horno. No todos los utensilios de cocina pueden soportar el calor del horno.
- Haga un corte poco profundo en el centro de la carne o use un termómetro para carne para medir la temperatura del interior. Si la temperatura es inferior a 60 ° C, obtendrá carne poco cocida. La carne con una temperatura de 68–71 ° C significa media, y la carne con una temperatura de 74 ° C o más significa que está perfectamente cocida.
Paso 5. Deje reposar la parrilla London durante 5 minutos
Apague el horno, saque la sartén y colóquelo en la estufa u otra superficie resistente al calor para enfriarlo. Pasado un tiempo, la carne alcanzará la temperatura ideal para disfrutarla, con un exterior crujiente y caramelizado y un interior suave y jugoso.
- Siempre use guantes de cocina o toallas cada vez que saque algo del horno.
- Los alimentos cocinados con el método de dorar en sartén se disfrutan mejor frescos. Sin embargo, aún puede almacenar las sobras del asado londinense en un recipiente hermético y refrigerarlo. Para obtener el mejor sabor y textura, intente consumirlo dentro de 3 a 4 días.
