Hay una cierta satisfacción si bebe una taza de café con granos de café que tuesta usted mismo. El café tostado en casa tiene un sabor más fresco y tiene un sabor complejo que no se encuentra en el café comprado en la tienda. Comience con el Paso 1 a continuación para aprender a tostar sus propios granos de café y experimentar la diferencia de primera mano.
Paso
Conceptos básicos de tostado de café
Cualquiera que sea el método que elija para tostar sus granos de café, hay algunas características de los granos de café que debe tener en cuenta cuando los tueste. En general, su gusto o preferencia determinará cuándo termina el tiempo de tostado del café.
Paso 1. Recuerda el olor del café
Cuando empiece a calentar los granos de café verdes crudos, se volverán amarillentos y comenzarán a desprender un aroma a hierba. Cuando comiencen a tostarse realmente, los granos comenzarán a humear y oler como el café tostado que estás acostumbrado a oler.
Paso 2. Sepa que el tiempo de tostado se basa en el color de los granos de café
Si bien comenzará con un frijol 'verde', los frijoles pasarán por una serie de cambios de color una vez que comiencen a tostarse. Una regla general para recordar es que cuanto más oscuro sea el grano de café, más lleno estará.
- Marrón claro: este color generalmente se evita ya que el resultado puede ser agrio. La textura del café es débil, el aroma es medio y el dulzor es bajo.
- Marrón claro medio: el café tostado de este color es común en el este de Estados Unidos. Este café tostado tiene cuerpo, aroma pleno y sabor dulce suave.
- Chocolate mediano completo: los granos de café de este color son comunes en el oeste de los Estados Unidos. Este café tostado tiene un cuerpo completo, un aroma fuerte y un sabor dulce suave.
- Chocolate negro medio: los granos de café tostados de este color también se conocen como tostados vieneses o franceses ligeros. Este café tostado tiene un cuerpo muy completo, un aroma fuerte y un sabor dulce fuerte.
- Chocolate negro: este grano de café tostado se conoce como café espresso o café tostado francés. Este café tostado tiene cuerpo completo, aroma medio y dulzor pleno.
- Muy oscuro (casi negro): este grano de café tostado también se conoce como tostado oscuro español y francés. Este café tostado tiene una textura débil, un aroma suave y un dulzor bajo.
Paso 3. Escuche el crujido
A medida que los granos de café comienzan a tostarse, el agua que contienen comenzará a evaporarse, provocando un crujido o un crujido. En general, hay dos etapas de traqueteo, llamadas primer y segundo crujido. Estos dos sonidos se producen a medida que aumenta la temperatura durante el proceso de tostado.
Método 1 de 3: Uso del horno
Dado que hay muy poco flujo de aire, tostar granos de café en el horno a veces puede causar un tueste ligeramente desigual. Sin embargo, la falta de flujo de aire en el horno también puede aumentar la riqueza del café tostado producido si el horno se usa correctamente.
Paso 1. Precaliente su horno a 232 ° C
Mientras el horno se calienta, prepare la bandeja para hornear que se utilizará. Para este método, necesitará una bandeja para hornear que tenga muchos agujeros pequeños y paredes que mantendrán todos los granos de café en la sartén. Estas cacerolas se pueden encontrar en las tiendas de suministros de cocina.
Si no desea comprar una nueva bandeja para hornear, pero tiene una vieja con paredes, puede hacer la suya propia para tostar su café. Tome una bandeja para hornear y use una broca de 0,2 cm para perforar con cuidado los agujeros en la sartén. Los orificios deben estar separados por 1,27 cm y ser lo suficientemente pequeños para que no caigan granos de café a través de los orificios
Paso 2. Extienda los granos de café en la bandeja para hornear
Vierta los granos de café en la fuente para hornear y aplánelos para que formen una sola capa. Los granos de café deben estar juntos pero no superpuestos. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada, coloque la bandeja para hornear que contiene los granos de café en la rejilla central del horno.
Paso 3. Tuesta los granos de café durante 15 a 20 minutos
Escuche un crujido o un estallido. Este sonido es causado por el agua contenida en los granos de café que se evaporan. Un sonido de estallido audible indica que los granos de café se están tostando y oscureciendo. Revuelve el café cada pocos minutos para que se tueste más uniformemente.
Paso 4. Retire el café del horno
Una vez que los granos de café estén tostados a tu gusto, sácalos del horno inmediatamente. Para ayudar a que el café se enfríe rápidamente, vierta el café en un recipiente perforado o filtro de metal y revuelva. Esto ayudará a enfriar los granos de café y quitará el salvado / cáscara.
Método 2 de 3: Uso de palomitas de maíz
Es mejor tostar los granos de café en la estufa con una máquina de hacer palomitas de maíz tradicional. Y lo mejor para usar es una máquina de palomitas de maíz tipo manivela, que generalmente se puede encontrar en tiendas de suministros de cocina usados o en línea. Tostar los granos de café en la estufa producirá granos de café tostados que son de color más oscuro y de cuerpo más completo, pero reducirán el aroma y la sensación de los colores más claros del café.
Paso 1. Coloque la máquina para hacer palomitas de maíz vacía sobre la estufa
Calentar a fuego medio hasta que la temperatura del aparato esté en torno a los 232 ° C. Si es posible, use un termómetro para dulces o un termómetro para freidora para verificar la temperatura.
Si no tiene una máquina para hacer palomitas de maíz y no quiere comprar una, puede usar una sartén grande. Asegúrese de que la sartén esté muy limpia, de lo contrario sus granos de café pueden absorber cualquier aroma o sabor que quede de la comida que se cocinó previamente en la sartén
Paso 2. Agregue los granos de café
Solo debes tostar 226,8 g de granos de café por proceso. Cierre la máquina para hacer palomitas de maíz y comience a girar la manivela. Debe revolver constantemente para que los granos de café se tuesten de manera uniforme.
Si está usando una sartén, también deberá revolver constantemente; existe una mayor probabilidad de que los granos de café se quemen si usa una sartén
Paso 3. Escuche el crujido
Después de unos cuatro minutos (aunque puede tardar hasta siete minutos), debería comenzar a escuchar un crujido de los granos de café; esto significa que el café está comenzando a tostarse. Al mismo tiempo, el café comenzará a producir humo con un aroma a café que puede llegar a ser muy fuerte. Enciende el ventilador de la campana del horno y abre la ventana para dejar salir el humo. Registre el momento en que los granos de café comienzan a crujir.
Paso 4. Compruebe el color de los granos de café con frecuencia
Una vez que comience a crujir, espere un minuto y luego comience a verificar el color de los granos de café. Cuando los granos de café hayan alcanzado el color que deseas, viértelos en un filtro de metal y sigue revolviendo hasta que se enfríen.
Método 3 de 3: uso de un tostador de aire
Paso 1. Considere los pros y los contras
Los tostadores de café mecánicos son más caros, pero son una alternativa de tostador muy eficiente. Esta herramienta funciona de la misma manera que una máquina para hacer palomitas de maíz, en el sentido de que se sopla aire caliente en los granos de café. Sin embargo, este tostador produce granos de café que se tuestan de manera muy uniforme.
Paso 2. Considere una parrilla con aire caliente como medio de calentamiento
Este tipo de tostador también se llama tostador de lecho fluido. Este tipo de tostador tiene una caja de vidrio que le permite controlar el color de los granos de café mientras se tuestan, para que pueda tostarlos al color que desee.
Las parrillas de este tipo incluyen FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 y Nesco Professional. Siga las instrucciones de su tostador para tostar sus granos de café a la perfección
Paso 3. Hecho
Consejos
- Deje reposar los granos de café tostado durante 24 horas antes de molerlos y utilizarlos para hacer café.
- Haga lo anterior en un área bien ventilada para evitar problemas de humo. Además, no lo haga cerca de una alarma de humo. El humo producido por el proceso de tostado de los granos de café activará una alarma de humo, como si hubiera una emergencia, como un incendio, cuando en realidad no lo es.
