La coloración de chocolate es el arte de derretir chocolate para crear algo más artístico y visualmente atractivo, tanto para caramelos como para cobertura de chocolate. Entonces, ¿cómo le agregas color al chocolate? Si no usa el tipo correcto de colorante para alimentos, el chocolate derretido corre el riesgo de estropearse. Si bien colorear chocolate no es un trabajo fácil, si tienes paciencia, puedes encontrar algo que parezca un profesional.
Paso
Paso 1. Prepare el chocolate blanco
Puede ser difícil colorear un chocolate que ya es chocolate con leche o chocolate negro; solo terminará con un negro opaco o marrón oscuro. Pero si la receta requiere un tipo diferente de chocolate y está seguro de que el colorante funcionará, simplemente siga la receta como alternativa a esta regla general.
Paso 2. Derretir el chocolate
El chocolate se puede derretir de las siguientes formas:
- Usando el microondas, configúrelo a fuego medio y déjelo reposar durante 10 segundos para derretir el chocolate hasta que alcance una consistencia suave.
- Use una olla doble o una olla de metal llena de agua y un recipiente de vidrio para derretir el chocolate a fuego lento.
- Use un horno seco, a 43 ° C para derretir el chocolate. Este método tardará aproximadamente una hora en derretirse. Si su horno no se puede configurar a este nivel bajo, simplemente use la configuración más baja y deje la puerta del horno entreabierta.
Paso 3. Verifique la temperatura del chocolate derretido con un termómetro para chocolate o un termómetro para dulces
Este tipo de termómetro mostrará la temperatura en fracciones de 1 grado, por lo que los resultados son más precisos que un termómetro estándar para dulces. La temperatura ideal para el chocolate dependerá del tipo de plato de chocolate que esté preparando.
Paso 4. Transfiera el chocolate derretido del tazón de fusión a un tazón seco si desea agregar el colorante por separado
Si desea agregar diferentes colores, divida el chocolate de manera uniforme en varios tazones de acuerdo con la cantidad de colores que desee.
Paso 5. Agregue una pequeña cantidad de colorante alimentario en polvo o a base de aceite
Si el paquete de tinte tiene instrucciones sobre cómo hacer un determinado color, siga la cantidad sugerida allí. Recuerde, si el color no es el que desea, siempre puede agregar más tinte más adelante. Esto es más fácil que quitar demasiado tinte. Así que agrega el tinte poco a poco gradualmente.
Paso 6. Revuelva el tinte con el chocolate con una espátula de plástico
El cambio de color marrón debe hacerse lentamente para que todo el color se extienda de manera uniforme.
Paso 7. Compruebe el color marrón
Si el color no coincide, agregue más colorante al chocolate y revuelva nuevamente. Agrega el tinte poco a poco para asegurarte de obtener el color que deseas.
Paso 8. Vierta el chocolate de color en los moldes y guarde, o continúe con el proceso de hacer un dulce que vaya bien con su chocolate, como una salsa o una cobertura de chocolate
Consejos
- El colorante alimentario en polvo cambiará el color del marrón sin cambiar la consistencia. El colorante alimentario a base de aceite funciona bien con los dulces porque se mezcla uniformemente.
- Aprender a agregar colorante alimentario al chocolate derretido requiere práctica. Así que no se desanime si no tiene éxito la primera vez. Si el chocolate se espesa, agregue un poco de aceite vegetal para diluirlo. Sin embargo, la adición de este aceite vegetal cambiará ligeramente el sabor del chocolate.
- Trabajar en una habitación entre 18 y 20 ° C para permitir que el chocolate se endurezca bien. Si la habitación está más caliente, el chocolate puede derretirse o endurecerse incorrectamente. Si su receta de chocolate requiere una temperatura más alta, simplemente ajústela en consecuencia.
Advertencia
- No use colorantes alimentarios a base de agua, porque incluso un poco de agua espesará el chocolate. El chocolate espesado se volverá duro y difícil de procesar. En muchos casos, el chocolate pesado se considerará inútil. Tenga cuidado y asegúrese de que sus utensilios estén lo más secos posible para evitar que el chocolate entre en contacto con el agua.
- Agregar demasiado tinte a base de aceite puede hacer que el producto final tenga un sabor amargo. También se puede dejar un exceso de coloración en la boca y los dientes cuando se consume la comida.
- El uso del tipo de chocolate incorrecto también puede crear problemas cuando aprendes a agregar colorante para alimentos al chocolate derretido. Si la receta requiere un tipo específico de chocolate, use ese tipo o busque un sustituto válido. No tomes cualquier chocolate si no quieres que la receta falle.
