No hay nada más satisfactorio que comer helado de café en un día caluroso y ajetreado. Este refrigerio helado combina el impulso energético del café con la frescura refrescante del helado. ¡Aún más especial, este helado de café es súper fácil de hacer!
Ingredientes
Recetas de helado sin usar herramientas
- 2½ tazas (600 ml) de crema espesa
- taza (200 g) de leche condensada azucarada
- 3 cucharadas (45 ml) de polvo de espresso instantáneo
- 1 cucharada (15 ml) de licor de espresso (opcional)
- 1 cucharadita (5 ml) de vainilla (opcional)
Natillas (con máquina para hacer helados)
- taza (120 ml) de leche
- taza (75 g) de azúcar
- 1½ tazas (360 ml) de crema espesa
- un poco de sal
- 5 yemas de huevo grandes
- cucharadita (1 ml) de vainilla
-
1½ taza (360 ml) de granos de café, triturados en forma gruesa (se recomienda sin cafeína)
o taza (120 ml) de café o espresso muy fuerte, frío
Natillas (sin máquina para hacer helados)
- 6 cucharadas (90 ml) de leche condensada sin azúcar
- taza (75 g) de sal
- 1½ tazas (360 ml) de crema espesa
- un poco de sal
- 5 yemas de huevo grandes
- cucharadita (1 ml) de vainilla
- 1½ taza (360 ml) de granos de café, triturados en forma gruesa (se recomienda sin cafeína)
Además, si no tiene un procesador de alimentos:
- taza (180 ml) de sal gruesa o sal kosher
- bolsa de hielo
Paso
Método 1 de 3: helado de café sin usar herramientas
Paso 1. Mezcle el espresso instantáneo en agua fría
Agregue una cucharada de agua a la vez, revolviendo hasta que se disuelva. Tres cucharadas (45 ml) de polvo son suficientes para hacer un helado picante, pero puedes reducirlo o aumentarlo a tu gusto.
También puede utilizar un trago de espresso. No se recomienda utilizar posos de café instantáneo porque tienden a ser ácidos y metálicos
Paso 2. Vierta el espresso en la leche condensada azucarada
Revuelva hasta que esté combinado. La leche condensada hará que el helado se congele por sí solo, sin el uso de herramientas.
Si tiene una máquina para hacer helados, puede reemplazar la leche condensada con 1 taza (240 ml) de leche y una taza (50 gramos) de azúcar
Paso 3. Agregue saborizantes (opcional)
Para un sabor más rico, intente agregar 1 cucharada (15 ml) de licor de espresso. Para obtener un sabor de helado clásico y la máxima delicia, use 1 cucharadita (5 ml) de vainilla.
Paso 4. Batir la mezcla hasta que se convierta en una crema espesa
Vierta la mezcla de crema espesa y leche condensada en un tazón grande. Batir con una batidora eléctrica o batir a velocidad media, hasta que la mezcla alcance su punto máximo de suavidad.
Enfriar el tazón y batir en el refrigerador acelerará este proceso
Paso 5. Congele hasta que se endurezca
Transfiera la mezcla a un recipiente hermético que sea seguro para almacenar en el congelador. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 6 horas o durante la noche. Los recipientes de metal grandes pueden congelar el helado más rápido que los recipientes pequeños o de plástico.
Si tiene una máquina para hacer helados, enfríela en el refrigerador, luego vierta la mezcla y siga las instrucciones. Esto endurecerá el helado en solo 20-30 minutos
Método 2 de 3: estilo natillas, con máquina para hacer helados
Paso 1. Calentar la leche, los granos de café y un poco de nata
Combine la leche, los granos de café y una taza (120 ml) de crema en una cacerola grande. Cubre y retira de la estufa una vez que la mezcla comience a hervir, justo antes de que empiece a hervir.
Si está usando café preparado en lugar de granos enteros, no lo incluya en esta etapa
Paso 2. Déjelo por una hora
Deje la olla tapada a temperatura ambiente para permitir que el sabor del grano de café se absorba en la leche.
Omita este paso si está usando café preparado
Paso 3. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal
Batir durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y espese.
Paso 4. Vuelva a calentar la mezcla de leche y mezcle suavemente con la mezcla de huevo
Vuelva a colocar la sartén en la estufa y caliente hasta que la mezcla esté caliente y se haya evaporado. Vierta muy lentamente en la mezcla de huevo, batiendo continuamente.
- Verter demasiado rápido cocinará demasiado los huevos. Si ve grumos, deje de verter y bata la mezcla rápidamente.
- Si los granos de café interfieren con el proceso de batido, viértalos en un colador y agrégalos nuevamente a la mezcla cuando hayas terminado de batir.
Paso 5. Coloque la crema restante en un baño de agua fría
Vierta la nata restante (240 ml) en un bol de metal. Coloque este recipiente en un recipiente más grande lleno de hielo.
Paso 6. Calentar la base de natillas
Vuelva a poner la mezcla de huevo y leche en la cacerola. Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una espátula de fondo plano. Cocine hasta que espese. Si no está familiarizado con la preparación de natillas, considere seguir estas instrucciones:
- Utilice un termómetro infrarrojo para asegurarse de que la temperatura sea inferior a 82ºC.
- Para evitar que el fondo de la sartén se queme o se caliente demasiado rápido, use una caldera doble.
Paso 7. Colar en crema fría y vainilla
Coloca el colador sobre la nata fría, para colar los granos de café. Vierta la crema pastelera caliente por este colador. Presione los granos de café para extraer el jugo, luego deséchelo. Agregue la vainilla al helado y revuelva hasta que se combinen.
Paso 8. Termina el proceso vertiendo la mezcla en la máquina para hacer helados
Enfríe la mezcla en el refrigerador, luego congele en la máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones provistas. Por lo general, este proceso tardará menos de media hora.
Si está usando café preparado refrigerado en lugar de granos de café, viértalo durante el proceso de batido
Método 3 de 3: estilo natillas, sin máquina para hacer helados
Paso 1. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal
Batir durante unos cinco minutos, hasta que esté bastante espeso. Dejar de lado.
Paso 2. Caliente la leche condensada sin azúcar y los granos de café
Coloque la leche condensada sin azúcar y los granos de café en una cacerola. Calentar y remover continuamente hasta que la mezcla comience a evaporarse o esté casi hirviendo. Retirar de la estufa tan pronto como llegue a este punto.
- Puede usar granos de café enteros, pero obtendrá un sabor más fuerte cuando los triture. Para ello, coloque los granos de café en una bolsa de plástico y tritúrelos con un molinillo pesado o un martillo.
- La forma más común de hacer helado sin usar una máquina para hacer helados es batir constantemente a mano para romper los cristales de hielo. Usar leche condensada sin azúcar para reducir el contenido de agua es un truco que puede utilizar para facilitar este proceso.
Paso 3. Mezcle lentamente la leche caliente y los huevos
Vierta lentamente la leche caliente en los huevos, batiendo continuamente. Esto formará la base de las natillas.
Paso 4. Calentar las natillas
Vuelva a colocar los huevos, la leche y los granos de café en la estufa. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Esta mezcla se espesará gradualmente después de más de 10 minutos. Una vez espesado, retírelo del fuego.
Si ves grumos, apaga el fuego y bate rápidamente. Las altas temperaturas o el calentamiento rápido pueden convertir la proteína del huevo en grumos masticables
Paso 5. Refrigere la mezcla durante una hora
Tapar la mezcla y meter en el frigorífico durante una hora. Este proceso le dará tiempo a las natillas para absorber el sabor de los granos de café.
Puede obtener un sabor más fuerte si sumerge los granos de café en la leche durante una hora en lugar de esperar hasta que la leche se mezcle con los huevos. Este método lleva un poco más de tiempo, ya que aún necesitarás refrigerar las natillas
Paso 6. Colar los granos de café
Después de filtrar, sostenga el colador sobre las natillas y exprima los granos de café dentro. Una vez que los granos de café hayan extraído completamente su jugo, puede tirarlos.
Paso 7. Batir la nata y mezclar con las natillas
Bate 1 taza (240 ml) de crema espesa hasta que duplique su volumen. Mezclar con las natillas hasta que no queden grumos.
Este aumento de volumen proviene del aire que se agita en la mezcla. Durante el proceso de congelación, el aire separa las moléculas de agua, reduciendo el tamaño de los cristales de hielo que normalmente interfieren con el proceso de congelación del helado en el congelador
Paso 8. Congelar
Hay dos formas de completar este proceso, según el equipo que tenga:
- Congelar en moldes de cubitos de hielo hasta que endurezca (unas horas). Transfiera a un procesador y triture junto con la taza restante (120 ml) de crema. Congelar en un recipiente para helado.
- O coloque un recipiente de metal en un recipiente más grande lleno de hielo y sal gruesa. Ponga 500 ml de la mezcla de helado a la vez en un tazón pequeño. Batir con una batidora eléctrica durante diez minutos, hasta que esté bien frío. Congelar durante 45 minutos, hasta que quede como un pudín. Batir de la misma manera durante 5 minutos, luego congelar hasta que esté firme.
