No hay comida en casa. ¡Todos los ingredientes frescos se han ido! ¿Deseas haber encurtido antes? Haga encurtidos con estos sencillos pasos.
Paso
Método 1 de 6: preparación de los pimientos
Paso 1. Elija pimientos que estén crujientes y frescos
Al encurtir pimientos, puede elegir el tipo de pimientos que va a encurtir. Muchas personas mezclan pimientos rojos y verdes dulces con chiles picantes para equilibrar el sabor, pero usted es libre de elegir según su gusto. Sin embargo, hay algunas características de sabor que debe considerar, independientemente del tipo de pimiento que use:
- Busque pimientos que aún estén firmes y de piel suave.
- Evite los pimientos morrones viejos que son tiernos y tienen la piel arrugada o manchas marrones, ya que son desagradables y masticables cuando se encurten.
Paso 2. Compre de 3 a 4 kg de pimientos para llenar un recipiente de 4 L
Esta cantidad es la cantidad estándar para el decapado. La siguiente guía paso a paso llenará un recipiente de 4 L.
Una fanega de pimientos suele pesar unos 11 kg y puede producir entre 10 y 15 L de encurtidos
Paso 3. Lava tus pimientos
Puedes usar agua fría o agua tibia con el mismo resultado.
Paso 4. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas
Quita las manchas negras de los pimientos. Dividir en cuatro partes después de quitar todas las semillas.
Los pimientos pequeños se pueden dejar enteros. Si opta por dejar los pimientos enteros, agregue rodajas pequeñas de cada lado
Método 2 de 6: pelar pimientos
Paso 1. Pele la piel de los pimientos haciéndolos 'escaldar'
Si ha cortado los pimientos, asegúrese de mantener la piel en contacto con el calor mientras los calienta.
- Precalienta tu horno o grill entre 205º y 232ºC. Coloque los pimientos en papel pergamino y colóquelos en el horno o parrilla durante 6 a 8 minutos. Con unas pinzas, voltee los pimientos cada minuto para que la piel quede uniformemente ampollada.
- Coloque los pimientos en un colador de alambre si está usando un fuego de estufa para calentar la piel. Coloque el colador de alambre en la estufa. Dale la vuelta a los pimientos con unas pinzas. Asegúrese de que cada lado se caliente uniformemente.
- Calentar el fuego fuera de la casa. Coloque los pimientos de 5 a 6 pulgadas sobre las brasas. Dale la vuelta a los pimientos con unas pinzas.
Paso 2. Coloque los pimientos ampollados en la sartén
Coloque un paño húmedo para cubrirlo. Cubrir los pimientos con un paño también hará que los pimientos se enfríen rápidamente y la piel será más fácil de pelar.
Paso 3. Suavemente retire la piel de los pimientos
Enjuague con agua varias veces. Use un cuchillo para quitar el exceso de piel que no pueda quitar fácilmente.
Método 3 de 6: hacer líquido encurtido
Paso 1. Prepare el líquido de encurtidos
Coloca 5 tazas (1.2 L) de vinagre, 1 taza (240 ml) de agua, 4 cucharaditas (20 g) de sal encurtida, 2 cucharadas (28 g) de azúcar y 2 dientes de ajo en una cacerola.
No tienes que agregar ajo. El ajo puede agregar sabor pero no tiene que usarse
Paso 2. Lleve la olla a ebullición
Una vez que hierva, baja el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos.
Paso 3. Retire el ajo después de 10 minutos
Deseche el ajo usado.
Método 4 de 6: recipientes de esterilización
Paso 1. Lave el recipiente que utilizará para almacenar los encurtidos
No quieres que ninguna bacteria viva en tus pepinillos.
Paso 2. Coloque el recipiente boca abajo en una cacerola grande de 2 a 3 pulgadas de agua hirviendo, luego baje el fuego.
Deje el recipiente en la sartén durante 10 minutos.
Paso 3. Coloque la tapa y el sello de goma en una olla más pequeña con agua caliente
Método 5 de 6: hacer pimientos en escabeche
Paso 1. Coloque los pimientos adentro sin apretar
Deje la parte superior de 1 pulgada del recipiente vacía. Unte los pimientos en ella.
Agregue 1/2 cucharadita de sal si desea que sus pepinillos estén más salados
Paso 2. Vierta el líquido de los pepinillos sobre los pimientos
Deje aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior del recipiente vacía.
Paso 3. Elimine las burbujas de aire revolviendo cada recipiente con una pequeña espátula de goma
La espuma de aire puede provocar el crecimiento de moho en el recipiente una vez que esté bien cerrado.
Paso 4. Seque el extremo del recipiente con un paño o un pañuelo limpio
Paso 5. Cubra el recipiente y asegúrelo firmemente, pero no demasiado
Método 6 de 6: uso de una olla a presión
Paso 1. Coloque cada recipiente en la rejilla de la olla a presión, de modo que el recipiente esté unos centímetros por encima del agua
Una vez que todos los contenedores estén adentro, baje las rejillas hacia adentro.
- Si no tiene una olla a presión, puede usar una sartén normal. Busque una olla lo suficientemente grande para contener todo el recipiente. Deje aproximadamente 1 pulgada de espacio por encima del recipiente. Coloque un paño limpio o una toalla debajo de la olla antes de poner el recipiente de pepinillos en ella, para que el recipiente de pepinillos no entre en contacto directo con la sartén.
- Si no tiene un elevador de contenedores, use bandas elásticas en cada extremo de la abrazadera. Luego puede usar estas pinzas para levantar el recipiente.
Paso 2. Agregue agua caliente a una olla a presión para asegurarse de que el fondo del recipiente tenga 2 pulgadas de profundidad
Paso 3. Tapar la olla a presión y dejar hervir el agua
Asegúrese de que el agua siga hirviendo durante 10 minutos.
Paso 4. Retire la tapa de la olla después de 10 minutos y retire la rejilla
Después de 2 minutos, retire el recipiente de la olla a presión y colóquelo en un lugar seguro para que se enfríe.
Consejos
- Use guantes de goma cuando peine pimientos picantes para reducir el calor en la piel y los ojos.
- Para reducir el picante de los pimientos en escabeche, mezcle los pimientos dulces y picantes.
