3 formas de hacer calamares en escabeche

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 11:06

El calamar en escabeche es un calamar que ha sido sazonado con sal, cocido y remojado en una solución de vinagre durante varios días. Otras hierbas y especias también se agregan comúnmente a los adobos para agregar profundidad y variedad a los sabores.

Ingredientes

Rinde de 4 a 6 porciones

• 450 g de calamares pequeños a medianos
• 1 cucharadita (5 ml) de sal
• 4 hojas de laurel
• 8 tazas (2 L) de agua
• 2,5 tazas (625 ml) de vinagre blanco
• 8 a 10 pimienta negra
• 4 ramitas de orégano fresco o romero
• 2 dientes de ajo, picados o machacados
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

Paso

Método 1 de 3: Parte 1: Preparación

Paso 1. Esterilice los frascos de vidrio

Lave todos los frascos que usará con agua y jabón caliente. Seque bien los frascos antes de continuar.

• Puede secar los frascos con una toalla o dejarlos secar al aire durante unas 8 horas. Sin embargo, una mejor alternativa es secarlos en un horno a 120 grados centígrados durante unos 20 minutos. El bajo calor del horno ayudará a esterilizar aún más los biberones y también asegurará un secado completo.

  

• Cabe señalar que los frascos deben ser de vidrio y deben tener una tapa con cierre hermético. No utilice botellas de aluminio, hierro, cobre u otros metales.

  

• Asegúrate de que el frasco sea lo suficientemente grande para contener todos los calamares que has preparado. Lo más probable es que los frascos de un litro sean los mejores, pero también se pueden usar uno o dos litros y medio en caso de emergencia.

  

Paso 2. Separe las mitades de la pluma y la capa de calamar

Sostenga la parte del manto del calamar en su mano no dominante (generalmente la mano izquierda), luego pellizque la parte de la pluma del calamar con el dedo índice y el pulgar de la otra mano y extraiga suavemente la pluma del manto.

• El manto es la gran parte superior del cuerpo del calamar, que se encuentra justo encima de la cabeza. La pluma es la columna vertebral transparente del manto.

  

• Cuando pellizque el bolígrafo por primera vez, debe sentirlo separado de los lados del abrigo.

  

• Al sacar la pluma del manto, también deben salir las entrañas (u órganos internos) del calamar.

  

Paso 3. Cortar los tentáculos de los calamares

Usa un cuchillo afilado y corta los tentáculos del calamar justo debajo o frente a tus ojos.

• También deberá apretar los tentáculos cerca del punto de corte para forzar el pico duro del calamar hacia afuera.

  

• Una vez que se hayan separado los tentáculos, deberá quitar el pico, la pluma, la cabeza y las entrañas del calamar.

  

Paso 4. Limpiar el pelaje

Despegue la membrana de la capa y luego enjuague la capa con agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad.

• Para despegar la membrana, raspe el interior de la capa con un cuchillo pequeño y afilado. Una vez que la membrana se afloja, puede despegarla con el dedo. Deseche la membrana después de retirarla.

  

• Capa de harina para secar con toallas de papel limpias.

  

Paso 5. Cortar la capa de calamar en aros

Utilice un cuchillo afilado para cortar el pelaje en anillos de 1 cm a 1,25 cm de ancho.

• Recoge tentáculos y anillos de calamar. Ambos se pueden encurtir.

  

Método 2 de 3: Parte 2: Cocinar calamares

Paso 1. Hierva agua, sal y una hoja de laurel

Mezclar estos tres ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición a fuego alto.

• También puede agregar otros condimentos como pimienta, perejil o romero. Tenga en cuenta que estas especias no vendrán empaquetadas en el frasco con el calamar, por lo que es mejor esperar hasta la etapa de curado más adelante antes de agregar la mayoría de sus hierbas y especias.

  

• Aunque otros condimentos son opcionales, la adición de sal es esencial.

  

Paso 2. Agrega los calamares y deja que hierva

Pon los tentáculos y los trozos de calamar en forma de anillo en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio y deje que el contenido de la olla continúe hirviendo a fuego lento (a fuego lento) durante 5 minutos.

• Después de agregar los calamares, es probable que el chirrido del agua hirviendo disminuya. Deje que el agua vuelva a hervir completamente antes de reducir el fuego a fuego lento y encender el temporizador.

  

• Hay que esperar hasta que los calamares se vean cocidos. El calamar debe verse rosado y sentirse suave cuando se pincha con un tenedor.

  

Paso 3. Drene

Vierta el contenido de la sartén por un colador. Deje que los calamares se escurran durante unos minutos antes de continuar.

• Deja que el exceso de agua gotee. El calamar debe sentirse ligeramente seco cuando lo pongas en el frasco, pero no es necesario que esté completamente seco, por lo que no es necesario secarlo con toallas de papel.

  

• No enjuague los calamares. El enjuague puede eliminar la sal y el sabor que se han acumulado en el calamar durante el proceso de cocción.

  

Método 3 de 3: Parte 3: Encurtir y servir

Paso 1. Empaca los calamares en un frasco

Transfiera los tentáculos y los trozos de calamar cocidos a los frascos que preparó.

• El frasco debe estar entre la mitad y tres cuartos de su capacidad. No llene los frascos por completo, ya que no habrá suficiente espacio para las hierbas, las especias y el líquido para encurtir.

  

Paso 2. Agregue los pepinillos y el vinagre

Coloque las tres hojas de laurel restantes, la pimienta negra, el ajo y el orégano o el romero en un frasco. Vierta vinagre blanco encima.

• Si bien esto no es absolutamente esencial, es posible que desee revolver suavemente las especias y los calamares en el frasco para esparcir las especias de manera más uniforme.

  

• Vierta suficiente vinagre sobre el contenido del frasco hasta que el calamar esté completamente sumergido. Sin embargo, asegúrese de que haya al menos 2,5-3,75 cm de espacio libre en la parte superior del frasco una vez que haya terminado.

  

• En esta receta se usa vinagre blanco, pero puede experimentar con el líquido decapado. Por ejemplo, pruebe el vino blanco o el vinagre de vino blanco. Sin embargo, el líquido que use debe ser ácido, así que tenga esto en cuenta antes de experimentar con líquidos alternativos.

  

Paso 3. Agregue aceite en la parte superior

Vierta lentamente el aceite sobre el contenido del frasco. La altura de la capa de aceite debe ser de unos 2 cm.

• El aceite debe flotar sobre el vinagre. Este aceite sirve como barrera adicional al aire y otros contaminantes.

  

• No llene el frasco hasta el borde de la botella. Deje siempre al menos 0,6-1,25 cm de espacio libre en la parte superior de la botella, en caso de que el contenido se expanda durante el enfriamiento.

  

• Después de agregar el aceite, coloque la tapa en el frasco. Asegúrese de que el sello de la tapa sea seguro y hermético.

  

Paso 4. Refrigere por un día a una semana

Coloque el frasco sellado en el refrigerador y déjelo allí durante al menos un día. Para obtener mejores resultados, deje el frasco en el refrigerador durante una semana completa.

• Durante este período, las especias agregadas al frasco le darán su sabor a los calamares. El vinagre y la sal restantes también podrán encurtir los calamares durante este período.

  

• Cuanto más tiempo dejes el calamar, más fuerte será el aroma y el sabor.

  

Paso 5. Sirva frío

Para servir los calamares en escabeche, retire los calamares de la marinada y sirva inmediatamente. Los calamares en escabeche se disfrutan mejor fríos.

• Hay varias formas de disfrutar de los calamares en escabeche. Intente servirlo solo como un plato, adornado con rodajas de limón y perejil fresco. También puede intentar agregar calamares en escabeche encima de una ensalada griega típica o con otros platos principales en una bandeja de queso.

  

Paso 6. Conservar en el frigorífico

Cualquier calamar en escabeche que no quiera comer todavía debe refrigerarse en un frasco lleno con el líquido conservante original y las especias y refrigerarse.

• Para obtener mejores resultados, coma calamares en escabeche dentro de los 10 días posteriores al período de adobo más temprano. Aun así, este calamar en escabeche puede durar hasta un mes.

  

Que necesitas

• Bote de vidrio de 1L con tapa
• Pequeño cuchillo afilado
• Tejido
• Hundir
• Sartén grande
• Filtrar
• Refrigerador