Las remolachas en escabeche son un favorito del verano que es fácil de hacer con una combinación agridulce. Las remolachas en escabeche tradicionales se preparan precocinando, pelando y conservando / encurtido en el refrigerador durante aproximadamente una semana antes de que los encurtidos estén listos para comer. En caso de necesidad, puede preparar remolachas "en escabeche" que estén marinadas o completamente sazonadas listas para comer el mismo día que las haga. Si le gustan las remolachas en escabeche y desea conservarlas hasta por un año, también siga las instrucciones de enlatado al final de este artículo.
Ingredientes
Remolacha en escabeche tradicional
- 1361 g de remolacha fresca entera
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 2 vasos de agua
- 2 tazas de azucar
- 3 dientes de ajo, cortados por la mitad
Remolachas en escabeche instantáneo
- 1 manojo de remolachas (4-5 piezas)
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- Sal y pimienta
Paso
Método 1 de 3: Hacer remolachas en escabeche tradicionales
Paso 1. Lavar y picar las remolachas
Las remolachas frescas generalmente todavía tienen algo de tierra, así que use un cepillo para vegetales si es necesario para limpiarlas. Coloque sobre una tabla de cortar, quitando las hojas y los tallos con un cuchillo afilado.
- Cuando seleccione las remolachas, asegúrese de que estén firmes y no magulladas. Las remolachas que son tiernas al tacto o cambian de color no son lo suficientemente frescas como para encurtir. Asegúrese de usar remolacha fresca y de alta calidad.
- Si las remolachas todavía tienen hojas, puede guardar las hojas como verdura y cocinarlas en un plato delicioso. Las remolachas tienen un sabor delicioso cuando se pican y se saltean en mantequilla o aceite de oliva.
Paso 2. Hervir las remolachas
Las remolachas deben cocinarse antes de encurtir, y el método más común es hervirlas. Coloca las remolachas en una cacerola mediana con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento para que el agua solo hierva lentamente. Cubra la olla y deje que las remolachas hiervan a fuego lento durante 25-30 minutos.
Hay otra forma de cocinar las remolachas, que es asarlas. Esto dará como resultado una textura y un sabor final ligeramente diferentes al hervido. Para asar las remolachas, envuélvalas en papel de aluminio y hornee a 177 ° C durante aproximadamente una hora, hasta que las remolachas estén bien cocidas
Paso 3. Escurrir las remolachas hervidas y peladas
Las remolachas deben ser suaves y la piel debe poder desprenderse fácilmente con las manos. Es posible que desee dejarlos enfriar durante unos minutos antes de comenzar a pelarlos.
Paso 4. Corta las remolachas en una tabla de cortar
Por lo general, las remolachas en escabeche se cortan en rodajas finas, pero también se pueden cortar en cuartos o en trozos pequeños. Las remolachas enteras tardarán más en encurtirse por completo que las remolachas en rodajas. Cuando hayas terminado, coloca las remolachas en uno o más frascos grandes.
- Los frascos Mason de vidrio son los mejores recipientes de almacenamiento para remolachas en escabeche, ya que el vidrio no reaccionará con la salmuera en el pepinillo.
- No utilice recipientes de metal o plástico, ya que pueden reaccionar con el agua salada y contaminar la remolacha.
Paso 5. Prepara el pepinillo líquido
Agregue el vinagre, el agua, el azúcar y el ajo en una cacerola pequeña. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje que la mezcla se cocine durante cinco minutos, luego retírela del fuego y déjela enfriar por completo.
Paso 6. Vierta el líquido enfriado en las remolachas en un frasco
Vierta lo suficiente para cubrir completamente las remolachas. Cierre el frasco y póngalo en la nevera.
Paso 7. Deje las remolachas en escabeche en el refrigerador durante al menos una semana
Revuelva la mezcla de vez en cuando para que el líquido del pepinillo golpee todos los lados de la remolacha. Las remolachas en escabeche se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres meses.
Método 2 de 3: Hacer remolachas en escabeche instantáneas con adobo
Paso 1. Lavar y picar las remolachas
Elimina la suciedad de las remolachas con un cepillo para verduras. Colocar en una tabla de cortar y picar las hojas de remolacha. Guarde estas hojas para cocinarlas por separado más tarde si lo desea.
Paso 2. Hervir las remolachas
Coloque las remolachas en una cacerola mediana, cubra con agua hasta que estén completamente sumergidas y hierva las remolachas por 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Las remolachas deben sentirse suaves cuando terminen de hervir y la piel debe poder desprenderse fácilmente.
Paso 3. Pele y corte las remolachas
Retire las remolachas del agua y use sus manos para pelar la piel, que debería desprenderse fácilmente. Corta las remolachas en rodajas finas y redondas sobre una tabla de cortar.
Paso 4. Haga la marinada de pepinillos
Combine el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, el aceite de oliva y la mostaza seca en un tazón pequeño. Mezclar los ingredientes, agregar sal y pimienta al gusto.
Paso 5. Mezclar la remolacha y el escabeche
Revuelva en un tazón y cubra con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Deje marinar las remolachas durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 6. Enfríe las remolachas en el refrigerador
Si prefiere no servirlas a temperatura ambiente, mantenga las remolachas tapadas en el refrigerador durante aproximadamente una hora y sirva frío.
Paso 7. Hecho
Método 3 de 3: enlatado de remolacha en escabeche
Paso 1. Limpiar los frascos que se utilizarán para enlatar
Puede hervir los frascos durante 10 minutos o simplemente ponerlos en el lavavajillas, si tiene uno, y ejecutar el ciclo de lavado en la configuración más caliente. Asegúrese de limpiar también la tapa y el anillo. Cuando haya terminado, coloque los frascos en una servilleta limpia hasta que esté listo para llenarlos.
Paso 2. Caliente su envasadora
Siga las instrucciones de calentamiento del fabricante de la envasadora. Puede utilizar una envasadora de inmersión en agua o una envasadora presurizada.
Paso 3. Hervir y pelar las remolachas
Después de limpiar y quitar las hojas, coloca las remolachas en una cacerola grande y remójalas en agua hasta que estén completamente sumergidas. Hierva las remolachas durante 30 minutos, hasta que la piel comience a pelarse por sí sola. Deje enfriar las remolachas antes de pelarlas.
Paso 4. Cortar las remolachas en tiras de 0,6 cm de grosor
Cortar las remolachas en trozos más pequeños le permitirá colocar más remolachas en cada frasco de conservas y la marinada también se absorberá más fácilmente.
Paso 5. Prepara el pepinillo líquido
Usando el método tradicional de hacer remolachas en escabeche, combine el vinagre, el agua, el azúcar y el ajo en una cacerola grande. Lleve el líquido a ebullición hasta que realmente hierva.
Paso 6. Agregue las remolachas al líquido de encurtido
Coloque con cuidado las rodajas de remolacha en el líquido de pepinillo hirviendo y cocine durante 5 minutos. Asegúrese de que la mezcla hierva antes de verterla en los frascos.
Paso 7. Ponga las remolachas y el líquido de encurtido en los frascos
Llene cada frasco hasta que esté a menos de 1,25 cm del borde del frasco. Es importante dejar un espacio vacío en la parte superior para que el frasco no se abra bajo presión durante el almacenamiento. Coloque la tapa y el anillo en el frasco hasta que quede bien ajustado, pero no demasiado.
Paso 8. Coloque los frascos llenos en la enlatadora para procesarlos
Opere la envasadora de acuerdo con las instrucciones del fabricante. El tiempo de procesamiento estándar para la remolacha es de 30 minutos, pero esto puede variar según el tipo de enlatadora que esté utilizando y la altitud sobre el nivel del mar que afecta la presión.
Paso 9. Deje que los frascos se enfríen después de procesarlos
Retire el frasco de la envasadora con el levantador de frascos y déjelo reposar sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
Paso 10. Revise la tapa antes de guardar
Si los frascos están enlatados correctamente, las tapas deben succionarse hacia abajo para que queden ligeramente cóncavas. Retire el anillo del frasco sin quitar la tapa para asegurarse de que la tapa esté bien colocada. Si el frasco de remolacha se ha enlatado correctamente, guárdelo en un lugar fresco y oscuro de la cocina para guardarlo. Estas remolachas enlatadas tienen una vida útil de hasta aproximadamente un año si se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
Si la tapa sobresale y se abre cuando quita el anillo de rosca, es una señal de que el proceso de enlatado no se realizó correctamente. Aún puede comer las remolachas en estos frascos si las coloca de inmediato en el refrigerador, pero no puede almacenarlas durante un año con otras remolachas que se hayan enlatado adecuadamente
Consejos
- Para garantizar resultados uniformes, compre remolachas de tamaño uniforme.
- Guarde la remolacha y úsela para hacer lechuga o agregue para saltear
