Hacer cebollas en escabeche es realmente muy simple y rápido de hacer. Ya sea que tenga muchas cebollas y quiera conservarlas para usarlas más adelante, o simplemente quiera hacer una guarnición simple para un plato que antes era simple, las cebollas en escabeche combinan bien con una variedad de alimentos. Con un poco de ácido, azúcar y especias, las cebollas comunes resultarán estupendas.
Ingredientes
- Agua para hervir las cebollas
- Baño de agua helada
- 1 cebolla morada (o cualquier cebolla que puedas usar), cortada por la mitad y en rodajas
- 4 dientes enteros
- 1 rama de canela entera
- 1 chile seco pequeño
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (el vinagre de jerez también funciona bien)
- 1/4 taza de jugo de lima
- 1/8 - 1/4 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
Paso
Paso 1. Dividir la cebolla en dos mitades, pelar y cortar en rodajas
Los chalotes son perfectos para esta receta; Con su sabor distintivo y su color rojo intenso, se volverá rosa después de unos días de estar refrigerado.
Puede cortar las cebollas al grosor que desee; no importa qué tan gruesas sean, las cebollas aún absorberán la solución de pepinillos. Algunas personas prefieren cortar las cebollas en círculos, por lo que son fáciles de recoger con un tenedor; mientras que otros prefieren cortarlo en semicírculo
Paso 2. Caliente el agua en la estufa o en la tetera
Caliente suficiente agua para cubrir completamente las rodajas de cebolla.
Paso 3. Mientras el agua comienza a hervir, ponga las especias en una cacerola pequeña
Coloque los clavos, la canela, los chiles y el tomillo en una cacerola y áselos a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, que son aproximadamente 3-5 minutos.
Paso 4. Cuando el agua esté casi hirviendo, retirar del fuego y agregar las cebollas
Cuente hasta 10 y luego cuele el agua y las cebollas a través de un colador.
¿Por qué remojar las cebollas en agua hirviendo? Este remojo eliminará parte del ácido de las cebollas crudas. No es necesario que los sumerjas en agua hirviendo si te gusta el sabor picante de las cebollas crudas, pero reducir un poco el sabor de la cebolla hará que el jugo de pepinillo tenga un sabor aún más llamativo
Paso 5. Transfiera las cebollas de un colador al baño de agua helada para detener el proceso de cocción
Puede dejar las cebollas o quitarlas después de 10 segundos. Las cebollas que se dejan en agua helada tendrán un sabor más suave, ya que los compuestos de azufre (las defensas naturales de las cebollas) se filtrarán en el agua. Una vez que las cebollas estén empapadas, cuélelas para que se sequen y colóquelas en un bol.
Paso 6. Agregue vinagre, jugo de limón y 1/4 taza de azúcar a las especias tostadas en la sartén
Encienda el fuego a medio-alto y deje que el jugo de pepinillo hierva a fuego lento, disolviendo así todo el azúcar. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto más.
Paso 7. Retire el jugo de pepinillos de la estufa y viértalo en el recipiente con las cebollas
Cierre el recipiente y póngalo en el frigorífico. Las cebollas en escabeche estarán listas en una hora, pero obtendrás el mejor sabor después de al menos un día.
Guarde las cebollas en escabeche en el refrigerador hasta por 2 semanas. Las cebollas en escabeche se volverán ligeramente rosadas con el tiempo
Paso 8. Disfruta
Pruebe sus encurtidos con tacos caseros, sándwiches de carne grasosa (como cerdo) o guisos calientes.
Método 1 de 1: Consideraciones adicionales
Paso 1. Elija diferentes especias para su jugo de pepinillos
Las especias anteriores son solo una combinación que va bien juntas. Hay muchas otras especias que combinan bien con el jugo de cebolla en escabeche. Éstos son algunos de ellos:
- Ajo entero fresco. Solo un poquito desprende un sabor fuerte, pero ¿a quién no le encanta la combinación de ajo y cebolla? Sabía realmente delicioso.
- Jengibre fresco. El jengibre reducirá la acidez de la cebolla con su sabor distintivo.
- Hoja de laurel. La hoja de laurel seca tiene un complejo sabor ahumado fresco.
- Hierbas frescas. Pruebe el romero, el orégano, la mejorana, el estragón y muchos otros.
- fruta de enebro. Sabor afrutado, especiado, complejo. Esta fruta le dará al jugo de pepinillo su sabor distintivo.
- Flor de césped. Un sustituto o complemento apropiado del clavo.
- Semillas de mostaza. Estas semillas le darán a la cebolla un fuerte sabor ahumado.
Paso 2. Encurtir las remolachas junto con las cebollas les dará un color rosa brillante
Si solo tiene cebollas amarillas o blancas, pero aún desea un color rosado bonito para sus cebollas en escabeche, las remolachas son una excelente opción. Las remolachas tienen un color natural casi insípido. ¿Y mencionamos que también sabe delicioso?
Paso 3. Encurtir cebollas enteras según una receta tradicional inglesa
El método británico tradicional para encurtir cebollas es usar cebollas amarillas pequeñas o cebollas rojas y dejarlas enteras. Generalmente se usa vinagre de malta, en lugar de usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de jerez. Intente hacerlo para una experiencia culinaria diferente.
Consejos
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Si opta por procesar las cebollas para una vida útil más larga, vierta el vinagre sobre las cebollas mientras el líquido aún está caliente, dejando aproximadamente 1,2 cm de espacio libre. Cierre la botella herméticamente con el sello y el anillo de la botella como de costumbre, luego sumerja la botella en el baño de agua en la envasadora durante 10 minutos, o según las indicaciones según la altitud donde vive.
Tenga en cuenta que el procesamiento de cebollas en escabeche cambiará su consistencia
- Si vierte vinagre sobre las cebollas antes de que se enfríen, las cebollas se marchitarán.
