Similar al pan de pita comúnmente conocido, el chapati indio es un pan hecho con harina de trigo integral. Se suele servir con curry, pero este pan es muy versátil y se puede utilizar como tostada normal. Puedes hacer tu propio chapati en casa en menos de una hora. Este plato es considerado por muchos, especialmente en África, como una fuente importante de almidón junto a las familias del maíz y la papa. Si desea obtener esta energía aprendiendo cómo hacerlo, consulte el Paso 1 para comenzar.
Ingredientes
- 475 g de harina de trigo o harina atta
- 250 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 1-2 cucharaditas de ghee (opcional) - se puede sustituir con mantequilla
- Para 10-12 chapatis
Paso
Paso 1. Vierta la harina, la sal y la mantequilla / ghee en un tazón y mézclelos
La harina de Atta te dará los resultados más sabrosos, si puedes conseguirlo. Si bien se puede usar harina de trigo, el resultado final suele ser un poco más masticable y un poco más rápido de secar. Coloque 475 g de harina o harina atta, 1 cucharadita de sal, aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla / ghee en un tazón y use las manos para mezclar los ingredientes. Para hacer este pan, es mejor mezclarlo a mano que con una batidora. También puede tamizar la harina con la sal antes de agregar la mantequilla / ghee.
- Si desea ser consciente de la salud, puede omitir el uso de mantequilla / ghee, pero eso puede reducir el sabor del chapati. Si no puede encontrar ghee, además de mantequilla, puede sustituirlo por aceite de oliva. El sabor puede ser menos auténtico, pero suficiente como sustituto.
- Si bien estos son todos los ingredientes necesarios para hacer un chapati tradicional, puede agregar aproximadamente una cucharadita de sus especias favoritas, como el chile en polvo, si desea agregar más a esta receta simple.
Paso 2. Agregue 125 ml de agua a la mezcla de harina y revuelva la mezcla hasta que esté suave y flexible
La mayoría de las personas recomiendan agua tibia, pero incluso puede usar solo agua ligeramente tibia, lo que facilitará el amasado de la masa. Para obtener mejores resultados, revuelva la harina con los dedos con un movimiento circular mientras agrega el agua poco a poco. Verter agua de una vez hará que sea un poco más difícil mezclar los ingredientes. Al principio, esta mezcla se sentirá bastante gruesa, pero a medida que agregue agua, la mezcla comenzará a adherirse.
Paso 3. Agregue lentamente el agua restante, revolviendo hasta que esté completamente combinado
Sigue agregando agua hasta que hayas vertido todo y la masa realmente parezca que se está juntando. Una vez que sienta que lo ha mezclado lo suficientemente bien, puede comenzar a amasar la masa con los nudillos hasta que esté suave y luego enrollarla en una bola. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Es importante amasar la masa lo mejor posible para permitir que se forme el gluten. Cuando termine de amasar, la masa debe tener la suavidad y tersura adecuadas; si la masa es demasiado dura, el chapati no se hinchará más tarde. Sin embargo, si está demasiado blando, será difícil aplanarlo y el chapati tampoco se hinchará. Es importante encontrar el equilibrio adecuado.
Paso 4. Colocar la masa en un bol engrasado y tapar por 25 minutos
Cubre el tazón con un paño, usando papel film solo como opción final si no hay otra forma. Esto le dará tiempo a que la masa se una bien. Si lo dejas reposar mucho más tiempo, la masa perderá algo de su humedad. Sin embargo, algunas personas dicen que debes dejarlo reposar durante 30 minutos o más. Comience con el tiempo más bajo y solo déjelo reposar más tiempo la próxima vez que prepare chapatis para encontrar el tiempo que más le convenga.
Como opción, cuando haya pasado el tiempo de dejar pasar la masa, puedes humedecerte las manos con un poco de aceite o mantequilla y amasar la masa durante otros cinco minutos. La masa debe sentirse suave y flexible cuando termines
Paso 5. Divida la masa en 10-12 bolas más pequeñas y sumérjalas en harina
Cada bola debe tener unos 7,5 centímetros de diámetro, pero no es necesario que todas sean del mismo tamaño. Extienda las bolas de masa con las manos o un rodillo, luego cúbralas con harina por ambos lados. Para obtener mejores resultados, deje que el resto de las bolas de masa permanezcan en el tazón cubiertas con un paño mientras extiende la masa una a la vez y las cubre con harina. Si dejas todo abierto, la pérdida de humedad será aún mayor.
Paso 6. Aplana la masa con un rodillo hasta que la bola de masa se parezca a un panqueque delgado y redondo
Por primera vez, no espere que estas bolas sean perfectamente redondas. No importa, seguirá siendo delicioso y comenzará a dominarlo mientras perfecciona su oficio. Aplanar la masa a un grosor uniforme permitirá que los chapatis se eleven.
Paso 7. Caliente una sartén pesada, tawa (sartén plana) o plancha (sartén plana para asar) a fuego medio y cocine los chapatis por ambos lados
Coloque los chapatis en la sartén, cocine hasta que estén un poco menos de la mitad de cocidos, luego voltee y suba ligeramente el fuego. Una vez que lo coloques boca abajo, el chapati comenzará a llenarse de aire. Debes seguir cocinándolo hasta que aparezcan ampollas en ambos lados del pan. Debes darle la vuelta a cada chapati cada pocos segundos para asegurarte de que el pan se cocine de manera uniforme.
- Cuando vea que el chapati comienza a llenarse de aire, puede presionar ligeramente la parte abultada para empujar el aire a través de todo el chapati. Estas hinchazones harán que los chapatis sean deliciosos y tiernos. Una vez que los chapatis estén completamente inflados, puedes sacarlos de la estufa.
- Algunos dirán que, una vez que comiences a cocinar el segundo lado del chapati, debes cocinarlo directamente sobre el fuego y usar pinzas para darle la vuelta. Si hace esto, asegúrese de que su estufa esté muy limpia y tenga cuidado.
Paso 8. Retire los chapatis del fuego y envuélvalos en un paño hasta que estén listos para servir
También puedes ponerlo en un recipiente forrado con una servilleta. Asegúrese de cubrir cada chapati una vez que esté cocido para obtener mejores resultados.
Paso 9. Sirva
Come deliciosos chapatis con curry o encurtidos, o úsalos como envolturas. Incluso puedes untar los chapatis con mantequilla / ghee para darle más sabor. Puede disfrutar fácilmente de esta variedad de platos indios por su cuenta.
Consejos
- Para un chapati más saludable y suave, agregue 125 ml de leche tibia y 125 ml de agua tibia en lugar de 250 ml de agua.
- Debes tapar la masa mientras reposa.
- No use demasiado ghee o margarina
- Verifique el contenido de sal en la masa probándola un poco.
- El chapati "debe" hincharse cuando se cocina en el wok.
- Agregar cuajada al hacer la masa hace que el chapati sea más suave.
- Una pizca de azúcar aumentará el sabor del chapati y reducirá la sed que suele ocurrir después de comer chapati.
- Puede utilizar 1200 g de harina integral y 700 g de harina de trigo si no puede encontrar una harina específica para chapati.
- Puede usar margarina en lugar de ghee, si lo prefiere.
- Esta receta rinde 12 chapatis.
- Los chapatis generalmente se sirven en forma redonda, ¡pero puedes ser innovador y probar otras formas!
