En Italia, la palabra gelato se usa para referirse a todo tipo de dulces congelados, pero el mundo entero reconoce el gelato como un dulce similar al helado que a menudo se cubre con mermelada, caramelo o chocolate. El helado se hace con leche en lugar de crema, y poco o nada de huevo le da un sabor más fuerte y una consistencia más espesa que el helado normal. Siga leyendo para descubrir cómo hacer su propio helado en casa.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas (591 ml) de leche
- 5 huevos
- 1/2 taza (142 g) de azúcar granulada
- Una cucharadita de extracto de vainilla o almendra (al gusto)
- 1 taza (237 ml) de saborizante para alimentos como jugo de fresa o chocolate (al gusto)
- Chips de chocolate mezclados, trozos de fruta o caramelo (al gusto)
Paso
Método 1 de 3: hacer la masa básica
Paso 1. Llene una olla poco profunda con agua y déjela hervir
La olla que está usando debe ser lo suficientemente grande para acomodar un tazón pequeño resistente al calor.
Paso 2. Separa las yemas de las claras
Coloque 2 tazones u otros recipientes sobre una superficie limpia y plana. Utilice un recipiente para las claras y el otro para las yemas. Coloque un huevo en el hueco de su palma, luego separe lentamente los dedos, rompa el huevo y deje que la clara fluya entre sus dedos, sosteniendo la yema sobre su mano. Cuando todas las claras hayan salido de tus dedos al bol y solo te queden las yemas en las manos, coloca las yemas en otro bol. Repite este proceso en los 5 huevos.
Paso 3. Calentar la leche
Pon la leche en una cacerola y caliéntala a fuego medio-alto. Espere a que forme espuma, luego reduzca el fuego lentamente.
Paso 4. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor
Batir mientras calienta la leche, ya que deberá mezclar los dos rápidamente. Batir los huevos y el azúcar hasta que quede suave y cremoso.
- Esta mezcla estará lista cuando espese un poco. Agite durante al menos 2 minutos.
- Si está usando un extracto como vainilla o almendra, agregue este extracto a la mezcla de huevo.
Paso 5. Agregue la leche a la mezcla de huevo
Vierta lentamente la leche mientras la batidora está funcionando. No lo agregue demasiado rápido porque el calor de la leche puede cocinar los huevos. Sigue revolviendo hasta que la mezcla se vuelva espesa como crema.
Paso 6. Coloque el recipiente en una olla con agua hirviendo y revuelva
Use una cuchara de madera para revolver la mezcla hasta que esté cocida suavemente. Esta mezcla comenzará a espesarse como un pudín. Esta mezcla estará lista cuando se despegue completamente de la cuchara cuando la saque del bol. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- No dejes que entre agua en el recipiente. Esto puede afectar la textura de la mezcla de pudín y hacer que se cocine de manera desigual.
- Use una cuchara de madera, no una cuchara de metal. Una cuchara de metal puede estropear el sabor de la mezcla de pudín de helado.
Método 2 de 3: Agregar sabores
Paso 1. Dale sabor al helado
Una vez que la masa básica esté lista, puedes agregarle cualquier sabor. Considere agregar frutas, chocolate, caramelo y otras mezclas para realzar el sabor de su helado.
- Para un helado con sabor a fruta, prepare su jugo favorito de frutas o bayas, agréguelo a la mezcla de helado mientras aún está a temperatura ambiente.
- Haga un helado de vainilla partiendo una vaina de vainilla por la mitad y agregándola a la crema antes de llevarla a ebullición. Retire las vainas de vainilla una vez que comience a mezclar los huevos con la crema.
- El helado de chocolate se puede hacer agregando chocolate derretido a la base del helado. Deje que el chocolate derretido se enfríe un poco antes de agregarlo.
Paso 2. Agregue la mezcla de condimentos
Complete el sabor de su helado agregando una mezcla de saborizantes para crear diferentes texturas y sabores. Elija una mezcla de sabores que complemente el sabor que eligió en su mezcla de base de helado.
- También puede agregar fruta fresca picada o frutos secos al helado. Elija frutas que estén demasiado maduras para obtener el mejor sabor.
- Las nueces o las chispas de chocolate le darán un delicioso crujido.
- Considere agregar canela o cualquier otra especia que desee.
- Los caramelos picados también pueden aportar un toque más delicioso.
Método 3 de 3: congelar helado
Paso 1. Enfríe el helado en el refrigerador
Cubra el tazón de helado con papel film y colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente 3 horas para que se enfríe antes de colocarlo en el congelador de helado.
Paso 2. Coloca el helado en el congelador
Congele de acuerdo con las instrucciones enumeradas en el manual del usuario.
Paso 3. Retire el helado mientras aún esté medio congelado
Esto asegurará que la consistencia permanezca espesa y no hueca. Su helado debe ser ligero y cremoso como un helado.
Paso 4. Coloque el helado medio congelado en el congelador
Continúe congelando el helado hasta que solidifique.
Paso 5. Derretir un poco de helado antes de disfrutarlo
Dejar que se derrita un poco evitará que el helado se enfríe demasiado en la lengua. De esa forma podrá disfrutar mejor de la nitidez del sabor.
