¿Quién no ama un cuenco de helado espeso y cremoso? En lugar de comprarte un cubo de helado en la tienda, puedes hacer el tuyo en casa para poder organizar todos los ingredientes y ser creativo con tus elecciones de sabor. Puedes usar helado a base de natillas (con huevos) o la típica masa de Filadelfia que no usa huevos. Sin embargo, lo que importa es cómo se amasa la masa. Una heladera eléctrica facilita batir la masa, pero también puedes batirla tú mismo con una cuchara. Alternativamente, puede usar un bol para hacer helados, una bolsa de plástico con hielo y sal o un procesador de alimentos para batir la masa. Si amasar la masa es demasiado complicado, incluso puede hacer helado con leche condensada azucarada para no tener que amasar la masa. ¡Las posibilidades son infinitas!
Ingredientes
Helado a base de natillas
- 700 ml de leche entera
- 200 gramos de azucar
- 8 yemas de huevo
- Un poco de sal
- 1 cucharadita (5 ml) de vainilla
Para un helado invicto
- 400 ml de leche condensada azucarada
- 2 cucharadas (10 ml) de extracto de vainilla natural
- Un poco de sal
- 500 ml de nata espesa, enfriar
Paso
Método 1 de 4: Preparación de la masa de natillas básica para helado
Paso 1. Calentar la leche
Vierta 700 ml de leche entera en una cacerola mediana y colóquela en el fuego. Calienta la leche a fuego medio-alto durante unos 5 minutos hasta que hierva lentamente. Apague el fuego cuando las burbujas de aire comiencen a subir a la superficie, luego deje que la leche se enfríe.
- Puede reemplazar la leche con crema espesa o una combinación de leche entera y crema espesa si lo prefiere.
- Tenga cuidado de no dejar que la leche hierva por completo.
- Esta receta hará una base de helado de vainilla. Si desea hacer helado con un sabor específico, puede agregar hierbas como lavanda, granos de café o incluso chocolate a la leche. Después de eso, deje que el aroma de las hierbas se mezcle con la leche o el chocolate derretido.
Paso 2. Combine los huevos, el azúcar y la sal
Vierta 8 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar y una pizca de sal en un tazón grande. Revuelva los ingredientes hasta que se convierta en una pasta espesa.
Paso 3. Enfriar la leche y agregar la mezcla de huevo
Una vez que esté a temperatura ambiente (el enfriamiento tarda unos 10 minutos), vierta lentamente la mezcla de huevo y continúe vertiendo hasta que desaparezca. Remueve la leche con cuidado hasta que esté completamente mezclada con la mezcla de huevo.
Paso 4. Vierta la masa en la sartén y caliéntela hasta que alcance unos 77 ° C
Una vez que la mezcla de huevo y leche esté combinada, transfiera la mezcla nuevamente a la cacerola. Coloca la olla en la estufa y caliéntala a fuego medio-bajo. Revuelva la mezcla con un movimiento circular (como una "S") para que pueda raspar el fondo de la sartén. Sigue calentando la mezcla hasta que alcance unos 77 ° C.
- Verifique la temperatura de la mezcla con un termómetro para dulces o un termómetro para freidora.
- También puede saber si el fondo de la masa está lo suficientemente cocido cuando la masa es lo suficientemente espesa como para pegarse al dorso de una cuchara o espátula.
Paso 5. Colar la mezcla sobre hielo, luego agregar el extracto de vainilla
Coloque un colador de malla metálica sobre un recipiente colocado en un recipiente grande ya lleno con agua helada. Vierta la mezcla de helado en un colador y deje que la mezcla se acumule en el tazón para eliminar los grumos. Después de eso, agregue 1 cucharadita (5 ml) de vainilla y mezcle bien.
Puede reemplazar el extracto de vainilla con vainas de vainilla frescas si lo desea. Corta las vainas de vainilla por la mitad y deja las semillas a un lado para agregar a la masa
Paso 6. Refrigere la masa durante media hora
Una vez que la base de helado esté mezclada, cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe en el agua helada durante unos 20-30 minutos. Alternativamente, coloque el tazón en el refrigerador y refrigérelo durante 3 horas o toda la noche.
Método 2 de 4: Mezcla de masa de helado básica con una máquina para hacer helados
Paso 1. Congele el tazón de helado durante la noche
El recipiente que contiene la masa debe estar completamente frío para que el refrigerante que contiene esté completamente congelado. Coloque el tazón en el refrigerador hasta que esté completamente congelado. Este proceso dura entre 10 y 22 horas.
Si no quiere que sus manos se quemen o duelan al manipular el recipiente congelado, envuélvalo en una bolsa de plástico antes de colocarlo en el congelador
Paso 2. Instale el recipiente en la máquina e inserte el brazo amasador
Cuando el bol esté completamente congelado, sácalo del frigorífico y colócalo en la heladera. Después de eso, coloca el batidor en el bol para que la masa esté lista para ser amasada.
Paso 3. Encienda la máquina y agregue la mezcla de helado enfriada
La máquina debe estar encendida antes de agregar la masa para que la masa se pueda amasar inmediatamente. Vierta con cuidado la masa en la máquina y vuelva a colocar la tapa superior de la máquina.
Paso 4. Deje que el helado se procese de acuerdo con las instrucciones de uso integradas de la máquina
Lea el manual incluido en el paquete de compra de la máquina para averiguar la duración de la agitación del helado. Por lo general, el helado tardará entre 20 y 30 minutos en tener la densidad adecuada.
Si desea agregar ingredientes adicionales como nueces, migas de galletas y dulces a su helado, también deberá leer el manual primero. Existe la posibilidad de que agregue estos ingredientes antes de que el helado termine de batir
Paso 5. Transfiera el helado a un recipiente apto para refrigerador (resistente al frío) y refrigere la masa hasta que se congele
Cuando la máquina termine de batir el helado, la masa tendrá una densidad o consistencia suave. Si te gusta la textura, puedes comerla enseguida. De lo contrario, transfiera la masa a un recipiente resistente al frío con tapa y vuelva a congelar la masa durante 2-4 horas.
Asegúrese de que el recipiente utilizado sea hermético para que la mezcla de helado no se dañe por la temperatura demasiado fría
Método 3 de 4: Agitar la masa de helado con las manos (manualmente)
Paso 1. Primero enfríe el recipiente
Necesitará un recipiente o tazón corto resistente al frío para hacer helado con este método. Antes de hacer la masa, primero coloque el recipiente en el refrigerador y refrigérelo durante 3-6 horas.
Puede utilizar un recipiente o recipiente de acero inoxidable de 30 x 20 cm para hacer helado con este método
Paso 2. Verter la masa en un recipiente y congelar durante media hora
Una vez que el recipiente o tazón se haya enfriado, transfiera la mezcla de base de helado al recipiente y luego cubra la parte superior. Vuelva a colocar el recipiente en el congelador durante 20-30 minutos para permitir que el helado comience a solidificarse.
El helado está listo para pasar al siguiente paso cuando los lados comienzan a congelarse
Paso 3. Sacar la masa del frigorífico y batir con una batidora de mano
Una vez que el helado se haya enfriado, saca el recipiente del refrigerador. Use una batidora de mano eléctrica para batir la masa a velocidad media. De esta forma se triturará la masa para que tenga una textura espesa y suave.
Si no tienes batidora eléctrica, puedes amasar la mezcla de helado manualmente con una cuchara de madera. Por supuesto, este proceso requiere más tiempo y esfuerzo
Paso 4. Repita el proceso de congelación y amasado durante dos horas
Una vez que el helado esté triturado y tenga una textura más suave, vuelve a cerrar el recipiente y devuélvelo a la nevera. Enfriar la masa nuevamente durante 20-30 minutos y luego mezclar nuevamente. Repite este proceso de tres a cuatro veces hasta que el helado comience a solidificarse, pero aún esté espeso y cremoso.
Si desea agregar migas de galletas, trozos de brownie o dulces a su helado, agréguelos y mézclelos con la masa antes de volver a congelarlos para el giro final
Paso 5. Guarde el helado en un recipiente resistente al frío hasta que esté listo para servir
Si no está comiendo el helado de inmediato, transfiéralo a un recipiente hermético que sea seguro para refrigerar. Guarde el helado en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Es una buena idea dejar reposar el helado durante unos 5 a 10 minutos antes de servir para que sea más fácil sacarlo con una cuchara
Método 4 de 4: Mezcla de masa de helado sin batir más
Paso 1. Enfríe un recipiente que sea seguro colocar en el refrigerador (recipiente resistente al frío)
Para hacer helado con este método, necesitará una bandeja para hornear de acero inoxidable de 23 x 13 x 8 cm. Coloque el recipiente o la bandeja en el refrigerador y refrigere durante aproximadamente una hora.
Paso 2. Combine la leche condensada azucarada, la vainilla y la sal
Vierta 400 ml de leche condensada azucarada, 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla natural y una pizca de sal en un recipiente mediano. Revuelva los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente y deje la masa a un lado por un momento.
Paso 3. Revuelva la crema hasta que forme picos de masa rígida
Vierta 500 ml de crema espesa fría en el tazón para mezclar. Use velocidad media-alta para revolver la crema hasta que se formen picos firmes en la parte superior. El proceso de agitación dura unos 5 minutos.
- Para obtener mejores resultados, enfríe el tazón de la batidora en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.
- También puede usar una batidora de mano o batirla usted mismo si lo prefiere.
Paso 4. Vierta la mitad de la mezcla de crema en la mezcla de leche condensada azucarada
Una vez que la crema termine de batir, vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de crema en el tazón de la mezcla de leche condensada azucarada. Use una espátula de goma para transferir y revuelva la crema con la mezcla de leche hasta que esté bien combinada.
Tenga cuidado de no remover la mezcla por mucho tiempo para que no se escape demasiado aire de la crema
Paso 5. Agregue la leche condensada azucarada y la mezcla de crema al recipiente que contiene la crema restante
Después de haber mezclado la mezcla de leche condensada azucarada con la crema batida, transfiera la mezcla de leche y crema nuevamente al tazón con la crema restante. Revuelva los ingredientes nuevamente hasta que se mezclen uniformemente.
Paso 6. Vierta la masa en un recipiente o bandeja y cubra la parte superior
Use una espátula de goma para transferir toda la mezcla de helado al recipiente enfriado. Cubra la parte superior con una envoltura de plástico y asegúrese de que el interior del recipiente sea hermético.
Paso 7. Refrigere la masa por unas horas y agregue ingredientes adicionales
Vuelve a colocar el recipiente en el refrigerador y deja que la masa se congele hasta que el helado tenga una consistencia suave. Este proceso dura aproximadamente 2 horas. Si desea agregar galletas, nueces, dulces u otros aditivos, revuelva los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Paso 8. Vuelva a congelar el helado hasta que esté suave y fácil de sacar
Vuelva a cerrar la parte superior del recipiente y vuelva a colocar el recipiente en el refrigerador. Deje que la masa se congele durante 3 horas, o hasta que la textura esté firme y se pueda usar con una cuchara.
Consejos
- Si bien el helado de vainilla en sí ya es delicioso, siéntase libre de experimentar con diferentes opciones de sabor. El helado de chocolate es una alternativa fácil de hacer, pero también puede agregar frutas frescas como fresas o extractos aromatizantes como menta.
- Si desea agregar ingredientes adicionales a la masa, es una buena idea congelarlos de antemano. Las galletas, los trozos de brownie o los dulces que no se hayan enfriado previamente pueden romperse o desmoronarse cuando se agregan a la mezcla de helado.
