Incluso las personas sin experiencia en repostería pueden hacer galletas caseras desde cero con una dificultad mínima. Como ocurre con la mayoría de los productos horneados, las galletas requieren un revelador para expandirse. El material revelador puede ser levadura o bicarbonato de sodio. Aquí hay instrucciones para hacer los dos tipos básicos de galletas, junto con algunas variaciones si está buscando algo un poco diferente.
Ingredientes
Galletas de levadura
Para 12-16 galletas
- 1.5 cucharaditas de levadura seca activa
- 60 ml de agua tibia
- 60 ml de azúcar
- 60 ml de mantequilla, ablandar
- 75 ml de leche evaporada
- 1 huevo, ligeramente batido
- 3/4 cucharadita de sal
- 250 ml de harina integral
- 250 ml de harina para todo uso
Galletas de bicarbonato de sodio
Para 10-12 galletas
- 500 ml de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal
- 180 ml de leche entera (3,5 por ciento de grasa) o leche descremada (2 por ciento de grasa)
Paso
Método 1 de 3: galletas de levadura
Paso 1. Disuelva la levadura en el agua
Combine el agua tibia y la levadura en un tazón grande, revolviendo suavemente para disolver la levadura.
El agua debe estar entre 43 y 46 grados centígrados para activar la levadura correctamente. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura del agua antes de agregar la levadura
Paso 2. Agregue azúcar, mantequilla, leche, huevos, sal y harina integral
Combine estos ingredientes con la solución de agua y levadura y revuelva con una cuchara para mezclar hasta que quede suave.
- Puede usar una batidora eléctrica a baja velocidad en lugar de una cuchara mezcladora, si lo prefiere.
- Asegúrese de batir los huevos suavemente con un tenedor para mezclar las yemas y las claras antes de agregarlos a la masa.
- Use mantequilla ablandada. Para ablandar la mantequilla, déjela reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos. También puede ablandar la mantequilla colocándola en el microondas durante 15 segundos al 30 por ciento de potencia (ajuste bajo).
Paso 3. Agregue harina para todo uso
TAgregue gradualmente harina para todo uso a la mezcla, deteniéndose cuando se haya formado una masa suave.
Si tiene una batidora de pie con función de masa, puede usarla para mezclar la harina en una masa. Si no tiene uno, necesitará usar una cuchara mezcladora o sus manos. No utilice una batidora de mano eléctrica
Paso 4. Amasar la masa
Transfiera la masa a una superficie limpia, ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica.
- Este proceso suele tardar unos 10 minutos.
- Si la masa se pega a tus manos al amasar, puedes agregar un poco de harina a tus manos para evitar que la masa se pegue.
Paso 5. Deje que la masa suba en un lugar cálido
Colocar la masa en un bol engrasado y dejar que suba tapada hasta que duplique su volumen.
- Por lo general, la masa tarda aproximadamente 1,5 horas en subir.
- Puede engrasar el recipiente con aceite en aerosol antiadherente, mantequilla o mantequilla blanca.
- Dar la vuelta a la masa después de colocarla en un bol engrasado para engrasar la parte superior.
- Asegúrate de que la masa esté en un lugar cálido, de lo contrario no se elevará por completo.
- Cubre el recipiente con una tapa o un paño húmedo y tibio.
Paso 6. Batir la masa y dividir en tres
Una vez que la masa haya subido, batir y separar en tres partes iguales. Deje reposar las tres mitades durante 5 minutos, para recuperar volumen en el proceso.
Probablemente sea un buen momento para precalentar el horno. Precaliente el horno a 190 grados Celsius y tenga una bandeja para hornear rociada con aceite en aerosol antiadherente o engrasada con mantequilla o mantequilla blanca
Paso 7. Estirar la masa
Use un rodillo de masa para aplanar cada parte de la masa en una encimera de cocina enharinada.
- Cada trozo de masa debe tener un grosor de aproximadamente 1,25 cm.
- Frote un poco de harina en el rodillo de masa para que no se pegue a la masa.
Paso 8. Cortar las galletas
Utilice un cortador de galletas redondo (6,35 cm de diámetro) para cortar tantas galletas como sea posible. Transfiera estos trozos de masa a la bandeja para hornear preparada y déjelos crecer durante unos 30 minutos o el doble de su volumen.
Si no tiene un cortador de galletas, también puede usar un cortador de galletas o un borde abierto. Elija un vaso con un borde lo suficientemente afilado para producir un círculo uniforme
Paso 9. Hornee las galletas durante 10-12 minutos
Pon las galletas en el horno precalentadas a 190 grados centígrados. Hornea las galletas hasta que estén doradas.
Paso 10. Sirva caliente
Retirar la sartén del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla. Sirve las galletas cuando estén lo suficientemente frías como para tocarlas.
Utilice siempre guantes de cocina o un trapo de cocina grueso cuando manipule una bandeja para hornear caliente
Método 2 de 3: galletas de bicarbonato de sodio
Paso 1. Precaliente el horno a 218 grados centígrados
Prepare una bandeja para hornear poco profunda y cúbrala con papel pergamino.
- Alternativamente, puede engrasar ligeramente la sartén con mantequilla, mantequilla blanca o rociar una bandeja para hornear antiadherente en lugar de papel pergamino.
- Si tiene una bandeja para hornear antiadherente, puede usarla en lugar de una bandeja para hornear.
Paso 2. Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal
Mezcle los tres ingredientes en un tazón grande o mediano hasta que estén bien combinados.
Si lo desea, puede reemplazar la mitad de la harina para todo uso con harina de trigo integral
Paso 3. Cortar la mantequilla
Cortar la mantequilla en cubos de 1,25 cm antes de mezclar con la mezcla de harina. Mezcle con harina con una batidora de repostería (una herramienta para mezclar mantequilla sólida con harina) hasta que se formen migas grandes y gruesas.
- Las migajas deben ser del tamaño de un guisante.
- Si no tienes una batidora de repostería, puedes picar la mantequilla en la mezcla de harina usando dos cuchillos para revolver y picar la mantequilla mientras la sumerges en la mezcla de harina.
Paso 4. Agregue la leche
Vierta la leche, agregue los ingredientes secos hasta que estén húmedos.
- Use un tenedor o una espátula para revolver.
- Deténgase tan pronto como los ingredientes secos se mojen. Amasar demasiado la masa puede resultar en galletas duras y masticables.
Paso 5. Amasar la masa
Transfiera la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces hasta que la masa se pegue.
- Dale forma a la masa suavemente en forma cuadrada o redonda.
- En esta etapa, la masa debe tener unos 2 cm de grosor.
- Dobla la masa en tercios para hacer una galleta que tenga múltiples capas creando un pliegue similar a un folleto. Después de doblar la masa, aplánela como de costumbre de acuerdo con un cierto grosor.
Paso 6. Cortar las galletas
Utilice un cortador de galletas redondo (7,5 cm de diámetro) con un borde afilado para cortar la masa en rodajas. Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada, a una distancia de aproximadamente 2,5 cm.
- Se puede usar un cortador de galletas o una boca de vidrio si no hay un cortador de galletas disponible.
- Una vez que el primer lote de galletas se haya cortado en trozos, recolecte y remodele la masa restante para que pueda cortar más galletas de la masa restante. Continuar hasta que se use toda la masa.
- Si bien la galleta redonda es la forma más tradicional, puede cortar la galleta en la forma que desee. Cortar las galletas en cuadrados te evitará tener que moler el exceso de masa.
- Alternativamente, haga galletas que goteen sacando la masa con una cuchara redonda y colocándola en una bandeja para hornear. Esto dará como resultado una galleta que tiene un aspecto más tosco.
Paso 7. Hornee las galletas durante 15-18 minutos
Las galletas deben estar doradas y claras cuando estén listas.
Tenga en cuenta que si elige hacer que las galletas goteen en lugar de cortarlas, la parte superior de la masa será un poco más oscura y crujiente cuando las galletas estén cocidas
Paso 8. Sirva caliente
Las galletas se pueden servir inmediatamente o puede dejarlas reposar durante unos minutos para que se enfríen un poco sobre una rejilla de alambre.
Use guantes de cocina o un trapo de cocina grueso cuando retire las galletas del horno
Método 3 de 3: Receta adicional de galletas
Paso 1. Haga galletas con harina con levadura automática (harina que se ha mezclado con revelador, sal y bicarbonato de sodio)
Las galletas hechas con harina leudante pueden crecer mejor que las hechas con harina para todo uso.
Paso 2. Reemplace la leche con crema agria
Las galletas de crema agria son generalmente un poco más densas, más ricas en sabor y más delgadas que las galletas hechas con leche.
Paso 3. Use suero de leche (suero de leche)
El suero de sabor fuerte es un ingrediente común que se encuentra en las galletas estilo sureño y el uso de suero en lugar de leche entera o leche baja en grasa puede proporcionar un sabor más rico.
Paso 4. Hacer bizcochos de ángel suaves y ligeros
Las galletas de ángel tienen una textura ligera hecha con levadura y bicarbonato de sodio para levantar la masa.
Paso 5. Mezclar un poco de harina para pasteles (harina para pasteles)
La harina para pasteles es más suave que la harina para todo uso. Al sustituir un poco de harina para pasteles por harina para todo uso, puede producir galletas más suaves y ligeras.
Paso 6. Use un atajo usando masa horneada ya hecha
La masa horneada comercial contiene una variedad de ingredientes básicos necesarios para una variedad de recetas de productos horneados diferentes, incluidas las galletas. Puede usarlo para hacer galletas mezclando la masa con leche, mantequilla y bicarbonato de sodio.
Imita las galletas saladas de queso de cedro con calidad de restaurante. Al agregar queso de cedro a una receta de galletas hecha con masa lista para hornear, puede hacer galletas de queso fácilmente en casa
Paso 7. Intente hacer galletas vegetarianas
Si usted o los invitados a la cena siguen una dieta vegetariana estricta, puede hacer una alternativa a las galletas con mantequilla blanca y leche de soja.
Paso 8. Hacer galletas para el té
Si está más interesado en aprender a hacer galletas crujientes para el té de la tarde que en bizcochos ligeros y esponjosos para servir durante la cena o el desayuno, considere una de estas variaciones.
- Prueba a hacer galletas vienesas. Estas galletas están aromatizadas con vainilla, azúcar en polvo, chocolate amargo y mantequilla.
- Prepara galletas al estilo alemán. Estas galletas crujientes con sabor a mantequilla combinan los sabores de especias y cítricos.
- Considere hacer galletas de caramelo. Esta es una gran opción para las personas a las que les gustan los alimentos dulces. Estas galletas tienen sabores a caramelo y coco.
- Haga galletas de caramelo (el caramelo es un dulce hecho con azúcar morena y mantequilla). Un extraordinario y rico sabor a caramelo se hornea en esta galleta con una mezcla de praliné (un dulce hecho de nueces y azúcar granulada) que consiste en anacardos, almendras y nueces.
- Haz un lote de galletas de almendras. Estas sencillas y cremosas galletas contienen almendras picadas.
- Crea algo elegante y aromático haciendo galletas de agua de rosas. Estas galletas están elaboradas con agua de rosas lo que les da un sabor único.
- Satisface tus sentidos del gusto y el olfato con galletas de azahar. Las galletas de azahar están hechas de jugo de azahar y cáscara de naranja rallada.
