Parece que cada región de los Estados Unidos tiene su propia forma de cocinar los chiles. Como lo atestigua la popularidad de la cocina con chile en toda la ciudad, la cocina casera tiene un fuerte sentido de qué tipo de chile es mejor. Este artículo proporciona recetas para tres platos de chili populares: chili con carne, chili de Texas y chili con queso.
Ingredientes
Chile Con Carne
- 6 chiles anchos
- 2 libras de carne de res cortada en cuadrados de 1/2"
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de maíz
- 1/2 cucharadita de orégano seco, triturado
- Sal, pimienta molida
- 2 tazas de frijoles rojos cocidos
Texas chile
- 2-3 libras de filete de jamón o solomillo, cortado en cuadrados de 1/2"
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal
- 2-3 jalapeños frescos, sin semillas y picados
- 1/4 taza de chile negro en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 taza de cerveza oscura (use cerveza texana si es posible)
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de masa (o maicena)
Chile Con Queso
- 2 libras de carne molida
- 2 tallos de apio medianos, picados
- 2 zanahorias medianas, picadas
- cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1 chile anaheim, cortado en cubitos
- 1 chile pasilla, cortado en cubitos
- 4 chiles jalapeños, cortados en cubitos
- 8 chile en polvo, tostado
- 4 comino tostado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 libras de tomates pelados
- 1 hueso de pierna de jamón grande, ahumado
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de frijoles cannellini
- 2 tazas de frijoles rojos
- 1 taza de frijoles negros
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 2 cebollas verdes, cortadas en cubitos
- 2 cilantro fresco, picado
Paso
Método 1 de 3: Chile Con Carne
Paso 1. Prepara el chile ancho
Ase los chiles anchos en una sartén seca. No cocine demasiado este paso, un asado ligero será suficiente. Cuando el chile se vuelva fragante, retírelo de la sartén. Con guantes, retire los tallos, las semillas y los chiles rallados en trozos pequeños. Coloque el chile en un bol y llénelo con agua caliente. Deje los chiles en remojo durante 30 minutos.
Paso 2. Prepare la carne
Coloque la carne en una sartén o cacerola grande. Agregue suficiente agua para remojarlo. Coloque la tapa en una cacerola y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Si lo prefiere, puede dorar la carne por ambos lados antes de cocinarla. Calentar unas cucharaditas de aceite en una cacerola grande y cocinar la carne hasta que se dore por ambos lados durante tres minutos, luego remojar en agua y cocinar.
- A partir de ahora utilice un cucharón para quitar la grasa que haya subido a la parte superior de la olla.
Paso 3. Prepare el condimento
Coloca los chiles anchos, las cebollas y el ajo en una licuadora. Tritura las especias hasta que tenga la consistencia de una masa gruesa. Luego poner el cerdo o el aceite de oliva en una sartén y calentarlo a fuego medio. Agregue la masa preparada y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. Agregue orégano, comino, sal y pimienta al gusto.
Paso 4. Vierta las especias y la mezcla de chile y cebolla con la carne
Use una cuchara larga y revuelva la mezcla de manera uniforme. Cocine por otra hora, tapado, hasta que esté casi hirviendo.
Paso 5. Después de una hora, agregue los frijoles cocidos
Deje que el chile se cocine por otros 15 minutos.
Paso 6. Sirve los chiles
Colócalos en un tazón y sírvelos con papas fritas, tortillas o la guarnición que prefieras.
Método 2 de 3: Texas Chile
Paso 1. Prepare la carne
Corta el filete en dados de 1,3 cm (1 pulgada). Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne picada y la cebolla a la sartén. Cocine hasta que la carne se dore.
Paso 2. Sazone los chiles
Retire todo el exceso de grasa. Agregue el ajo picado y revuelva a fuego medio durante otro minuto, luego vierta la mezcla de carne de la sartén en la sartén. Agregue sal, pimienta, chile en polvo, comino, cerveza y agua.
Paso 3. Cocina los chiles
Coloque la tapa en la sartén. Cocine los chiles a fuego lento durante 8-10 horas.
Paso 4. Haga la masa o la masa de harina de maíz
Coloque la masa o la maicena en un bol y mezcle con suficiente agua para hacer una masa. Agrega la masa a los chiles.
Paso 5. Termina de cocinar los chiles
Coloque la tapa en la sartén y ajústela al máximo. Deje reposar los chiles durante una hora más, dándoles tiempo para que se espesen y los sabores se mezclen.
Paso 6. Sirve los chiles
Este platillo de chile es delicioso con tortillas de maíz o harina, una cucharada de crema agria y una ensalada verde.
Método 3 de 3: Chili Con Queso
Paso 1. Prepare la carne
En una cacerola grande, cubra el fondo con aceite de canola y agregue 2 libras de carne molida. Agregue sal y pimienta al gusto y saltee durante 5 minutos, hasta que se doren. No es necesario que la carne esté completamente cocida, ya que se volverá a cocinar cuando se combinen todos los ingredientes. Vierta la carne marrón en el tazón cuando esté lista.
Paso 2. Agregue verduras y chiles
En la misma cacerola grande, caliente un poco más de aceite de canola. Agregue 2 tallos de apio picados, 2 zanahorias picadas, 1 chile Pasilla cortado en cubitos, 1 chile Anaheim cortado en cubitos y 4 chiles jalapeños cortados en cubitos. Sal y pimienta al gusto y sofríe hasta que esté suave. Cuando esté suave, agregue la cebolla picada y 3 dientes de ajo picados. Continúe salteando todas las verduras hasta que estén blandas.
Paso 3. Prepare el condimento
En una sartén separada, no grasosa, combine 8 cucharadas de chile en polvo y 4 cucharadas de comino. Hornee a fuego medio por solo 2-3 minutos, o mientras las especias comienzan a humear. Revuelva las especias constantemente para que estén completamente tostadas. Cuando termine de hornear, agregue las especias a la olla de verduras salteadas y así sucesivamente.
Paso 4. Mezclar la carne y los tomates
Cuando se combinen las verduras y las especias asadas, agregue la carne dorada a la cacerola principal y revuelva. Agregue 1 lata grande de tomates pelados a la olla y mezcle bien. Para darle más sabor, agregue 1 hueso de pierna de jamón al centro de la sartén y cubra con los ingredientes. Termine agregando 4 tazas de caldo de pollo para cubrir los ingredientes.
Paso 5. Cocina los chiles
Lleve el contenido a ebullición, luego bájelo hasta que esté casi hirviendo. Tapar y hervir durante 3 horas.
Paso 6. Agregue nueces
Después de 1 hora de hervir, agregue 2 tazas de frijoles cannellini, 2 tazas de frijoles rojos y 1 taza de frijoles negros. Agrega los frijoles a los chiles y continúa hirviendo durante otras 2 horas. Revuelva ocasionalmente durante las próximas 2 horas para mantener juntos los sabores y las especias.
Paso 7. Sirve los chiles
Sumerja los chiles en un bol y decore con queso cheddar rallado, cebollas verdes picadas, cilantro picado y limón (si lo desea). Deje que el queso se derrita y sirva mientras esté caliente. ¡Disfrutar!
Consejos
- Para un chile más suave, sazone su propio tazón con pimienta de cayena en lugar de los otros chiles.
- Asegúrese de dejar que los chiles se enfríen completamente antes de colocarlos en el refrigerador.
Advertencia
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Verifique la escala de picante en el paquete de pimientos Naga Jolokia / Habanero, no intente ser audaz y agregue más de lo que cree que puede manejar: esto ¡picante!
