Lokum o delicia turca es un dulce antiguo, que se remonta al siglo XVIII. Es posible que conozcas lokum a través del personaje Edmund en El león, la bruja y el armario (El león, la bruja y el armario). En la historia, Edmund traiciona a su familia para conseguir un lokum mágico. El lokum tradicional está aromatizado con agua de rosas, por lo que huele bien. Sin embargo, si no le gusta, puede reemplazar el agua de rosas con otro extracto en la misma cantidad.
Ingredientes
Lokum cocinado en estufa
Produce 100 piezas (1 pieza = 1 cuadrado de 2,5 cm)
Melaza:
- 720 g de azúcar
- 120 ml de miel
- 120 ml de agua
- Un poco de crémor tártaro
Mezcla de maicena:
- 240 g de maicena
- 240 g de azúcar glass
- 600 ml de agua
- 1 cucharadita de crémor tártaro
Gusto:
- 2 1/2 cucharaditas de agua de rosas
- 480 g de pistachos tostados, sin piel
- 2 gotas de colorante rojo para alimentos (opcional)
Corte y Recubrimiento
- 60 g de azúcar glass
- 120 g de maicena más 240 g de azúcar en polvo
Lokum Kuma-Kuma / Azafrán cocido en un horno de microondas (microondas)
Producir 120 piezas
- 300 g de maicena, con extra para cubrir
- 720 g de azúcar
- 60 ml de sirope de maíz
- 1 cucharadita de kuma-kuma (azafrán)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 vaina de vainilla
- Aceite de cocina o spray antiadherente para cocinar
- 120 g de azúcar glass
Paso
Método 1 de 2: Hacer Lokum con la estufa
Paso 1. Prepare la sartén
Rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Asegúrese de que toda la sartén esté engrasada hasta las esquinas. Deje a un lado la sartén para más tarde.
Paso 2. Empiece por hacer el jarabe de azúcar
Coloque una cacerola mediana en la estufa. Agregue los ingredientes del jarabe de azúcar: azúcar, miel, agua y crémor tártaro.
- Usa fuego grande. Una vez que el almíbar hierva, reduce el fuego a medio-alto.
- Use un termómetro para dulces para medir la temperatura del almíbar. Si alcanza una temperatura de 130 grados centígrados, el almíbar está listo. Puede tardar unos 15 minutos en alcanzar esta temperatura.
Paso 3. Haga la mezcla de maicena
Coloque una cacerola grande en la estufa. Ingrese los ingredientes para la mezcla de maicena: maicena, azúcar en polvo, agua y cremor tártaro. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Sube el fuego a medio. Este paso se puede realizar en los últimos minutos antes de que se cocine el almíbar, cuando el almíbar todavía está a 120 grados centígrados. La mezcla de maicena tarda unos 2 minutos en hervir. Cuando hierva, apague la estufa.
- Deja la olla en la estufa. Agitar la mezcla. Retirar de la estufa.
Paso 4. Retire el jarabe de azúcar de la estufa
Cuando la temperatura alcance los 130 grados centígrados, retire el almíbar de la estufa. Vierta en la mezcla de maicena. Revuelva bien.
- Vuelve a colocar la olla en la estufa. Enciende a fuego medio. Cuando hierva lentamente, use fuego lento. A fuego lento, la mezcla debe cocinarse a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora. La mezcla se cuece cuando está espesa y de color amarillo dorado brillante.
- La mezcla debe agitarse con frecuencia.
Paso 5. Agrega los aromas
Una vez que haya alcanzado el nivel correcto, retire la sartén de la estufa. Agregue agua de rosas, pistachos y colorante para alimentos.
Paso 6. Póngase guantes de cocina para protegerse las manos
Se requieren guantes de horno para el siguiente paso.
Paso 7. Vierta la mezcla en la sartén
Cubra con una envoltura de plástico. Deje que la envoltura de plástico toque la superficie de la mezcla. Esto es para evitar que se forme una capa de piel en la superficie de la mezcla.
Paso 8. Déjelo encendido toda la noche
Desenvuelve el plástico al día siguiente.
Paso 9. Prepárate para cortar lokum
Espolvoree azúcar en polvo sobre una tabla de cortar limpia o una encimera de mármol. Coloque el lokum en la tabla de cortar. Es posible que deba usar un cuchillo para quitar el lokum de la sartén.
Paso 10. Primero prepare la mezcla de maicena
Mientras corta el lokum en trozos cuadrados de 2,5 cm, cubra las rodajas con la mezcla de maicena. Use un cuchillo muy afilado para cortar el lokum.
Paso 11. Guarde el lokum en un recipiente bien cerrado
Una vez engrasado, coloque el lokum en un recipiente bien cerrado. Use aceite de cera para separar cada capa de lokum.
Lokum se puede almacenar en un recipiente herméticamente cerrado sobre el mostrador durante aproximadamente 1 mes, siempre que la temperatura de la cocina no sea demasiado alta
Método 2 de 2: hacer azafrán Lokum en un horno microondas
Paso 1. Prepare un bol de 4 L que pueda usarse en el horno microondas
Vierta 600 ml de agua en un bol.
Paso 2. Agrega 180 g de maicena
Agrega la maicena poco a poco. Utilice un batidor de huevos para evitar que se formen grumos.
Paso 3. Caliente la mezcla en un horno microondas a temperatura alta durante 2 minutos
Saca el cuenco; tenga cuidado, use guantes de cocina para protegerse las manos.
- Batir la mezcla con un batidor de huevos. Vuelva a ponerlo en el horno microondas.
- Vuelva a calentar en incrementos de 1 minuto. Agite después de cada minuto.
- Cuando está casi cocido, la mezcla se vuelve espesa y transparente. Puede tardar unos 5 minutos en llegar a la pantalla.
- Reduzca la temperatura del horno microondas a la mitad. Vuelva a calentar durante 3 minutos.
Paso 4. Agregue azúcar y saborizantes
Una vez que la mezcla esté caliente, agregue el azúcar, el jarabe de maíz y el azafrán. Revuelva bien.
- Puede elegir otros sabores si lo desea. Solo usa extracto en lugar de azafrán. 2 cucharaditas es suficiente.
- Vuelva a calentar en el microondas durante otros 5 minutos a temperatura alta, luego revuelva.
- Vuelva a calentar por otros 5 minutos y revuelva nuevamente.
- Vuelva a calentar por otros 5 minutos, luego agregue el jugo de limón. Batir bien con un batidor de huevos. Corta la vaina de vainilla a lo largo. Usa un cuchillo para raspar las vainas de vainilla y luego agrégalas a la mezcla.
Paso 5. Calentar de nuevo
Sin embargo, use incrementos de 3 minutos a fuego alto. El lokum puede tardar entre 12 y 21 minutos en cocinarse. Lokum está maduro si, cuando se recoge un poco y se coloca en un plato frío, está casi completamente sólido.
Paso 6. Rocíe o engrase un molde cuadrado de 20 cm
Vierta la mezcla en la sartén. Dejar actuar toda la noche, sin tapar.
Paso 7. Espolvoree maicena sobre lokum
Gire el lokum sobre la tabla de cortar y espolvoree también la otra superficie.
Paso 8. Coloque la tabla de cortar en el congelador durante media hora
Paso 9. Prepare el frotis
Mezclar 120 g de maicena con la misma cantidad de azúcar en polvo.
Paso 10. Cortar el lokum
Use un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar el lokum. Cortar el lokum en cuadrados de unos 2 cm. Enrolle la mezcla de maicena y azúcar en polvo.
Paso 11. Disponga el lokum en un recipiente bien cerrado
Use un recipiente poco profundo o separe cada capa de lokum con papel encerado. Almacene en un lugar fresco.
