¿A quién no le gustan las galletas densas, masticables y de textura suave? Últimamente, la popularidad de las galletas masticables o las galletas de textura masticable supera con creces la popularidad de las galletas convencionales de textura crujiente. Si a ti también te gusta, ¿por qué no pruebas a hacer el tuyo? En particular, el factor principal que diferencia la masa de galletas crujiente y masticable es su contenido de humedad. Para maximizar los resultados, puede intentar sustituir los ingredientes en las recetas, aplicar técnicas de horneado adecuadas y almacenar las galletas correctamente. ¡Vamos, lee este artículo para obtener más información!
Paso
Método 1 de 3: agregar o sustituir ingredientes en recetas
Paso 1. Agregue melaza o miel a la masa de galletas
Agrega 1 cucharada. La melaza en la masa para galletas puede aumentar la humedad de la masa y hacer que la textura de las galletas sea más suave y masticable cuando se cocinan. Si no le gusta el sabor de la melaza que es demasiado espesa, intente usar la misma cantidad de miel.
No agregue más de 1 cucharada. edulcorante líquido para que la textura de las galletas no sea demasiado líquida, incluso para que el sabor no termine siendo demasiado dulce. Adición de 1 cucharada. El edulcorante líquido es suficiente para crear una textura de galleta suave sin riesgo de dañar la masa, de verdad
Paso 2. Reemplace el azúcar blanco con azúcar morena
Básicamente, el azúcar moreno tiene un mayor contenido de humedad que el azúcar blanco. Como resultado, el uso de azúcar morena hará que la textura de las galletas sea más masticable después de que estén cocidas. Si está interesado en utilizar este método, intente reemplazar 1 parte de azúcar blanca con 1 parte de azúcar morena para obtener una textura de galleta más suave y un sabor a caramelo más fuerte.
Paso 3. Use una receta que use mantequilla blanca o manteca vegetal en lugar de mantequilla normal
Específicamente, la mantequilla regular contiene grasa, sólidos lácteos y agua, mientras que la mantequilla blanca contiene 100% de grasa. Si la galleta está hecha con mantequilla normal, la humedad de la mantequilla se evaporará durante el proceso de horneado y hará que la textura de la galleta se seque un poco. Mientras tanto, las galletas hechas con mantequilla blanca tendrán una textura más masticable y suave. Si desea reemplazar la mantequilla normal con mantequilla blanca, use una proporción de 1: 1, ¡sí!
Paso 4. Reemplaza la yema con la clara de huevo
Esto significa que por cada huevo que figura en la receta, intente reemplazarlo con dos yemas de huevo. Recuerde, las yemas de huevo tienen un contenido de grasa mucho más alto que las claras de huevo, y esa cantidad adicional de grasa mantendrá la textura de la galleta suave y húmeda al hornear.
Paso 5. Busque recetas que contengan polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio
El polvo de hornear tiene un contenido de ácido más alto que el bicarbonato de sodio. Como resultado, la masa para galletas no se expandirá ni aplanará cuando se hornee, por lo que retiene la mayor parte de su humedad.
Método 2 de 3: uso de la técnica de horneado adecuada
Paso 1. Reducir la temperatura del horno
La mayoría de las recetas de galletas recomiendan hornear la masa a 176 grados Celsius o más. Desafortunadamente, una temperatura demasiado alta hará que las galletas pierdan la mayor parte de su humedad y su textura masticable mientras se hornean. Por eso, intente encontrar una receta que recomiende una temperatura de horneado en el rango de 162 grados Celsius para que la textura de la galleta resultante sea aún más suave.
Paso 2. Hornee galletas en menos tiempo
Si tiene una receta de galletas favorita que, desafortunadamente, tiene como objetivo producir una bandeja para galletas crujiente, intente usar la misma receta, pero reduciendo el tiempo de horneado. En particular, retire las galletas del horno cuando los bordes estén dorados, pero el centro aún no esté dorado a pesar de que tienen una textura bastante firme. Esta combinación hará que la textura de las galletas se sienta más masticable y suave al comerlas.
Paso 3. Deje reposar la masa en el frigorífico antes de hornear
Dejar la masa para galletas en el refrigerador durante al menos una hora es eficaz para evaporar parte del contenido de agua y aumentar el contenido de azúcar. Este aumento en el contenido de azúcar mantendrá la textura de la galleta masticable y suave cuando se hornee.
Cuanto más tiempo descanse la masa, más masticable será la textura de la galleta. De hecho, los pasteleros profesionales suelen dejar reposar la masa durante unos días para obtener una textura de galleta realmente masticable. Sin embargo, no dejes las galletas por más de una semana en el refrigerador, ¿de acuerdo?
Método 3 de 3: almacenamiento de galletas para una textura más masticable
Paso 1. Deje que las galletas se enfríen por completo, pero vigílelas
Antes de guardarlas en un recipiente especial, deje reposar las galletas en una bandeja para hornear hasta que estén completamente frías. Una vez que las galletas hayan alcanzado la temperatura ambiente, colóquelas en un recipiente lo antes posible, especialmente porque la textura de las galletas se secará si se dejan expuestas al aire fresco durante demasiado tiempo.
Paso 2. Guarde las galletas en un recipiente hermético
Para mantener la textura masticable y suave, no olvide guardar las galletas en un recipiente hermético, como frascos para galletas con tapa o Tupperware. Si no tiene ambos, guarde las galletas en una bolsa de plástico con clip.
Asegúrese de que la temperatura de las galletas ya no sea alta cuando se almacenen. Tenga cuidado, las cookies pueden romperse si se almacenan mientras aún están calientes
Paso 3. Coloque una rebanada de pan fresco en un recipiente hermético
Para mantener la textura de las galletas masticable y suave durante más tiempo, intente poner una rebanada de pan blanco fresco en el recipiente para galletas. El pan blanco fresco puede aumentar el nivel de humedad en el recipiente, que será absorbido por las galletas y mantendrá la textura suave. Para comprobar la eficacia de este método, intente observar el estado del pan y las galletas al día siguiente. La textura del pan debe ser tan seca como una tostada, mientras que la textura de la galleta seguirá siendo suave y masticable.
