El chicharrón es un plato de cerdo popular en España y en toda América Latina. Al igual que la receta de piel de cerdo, el chicharrón crujiente y crujiente es un plato delicioso con muchas variaciones locales. Ya sea cocinado al estilo tradicional con piel de cerdo (que puede tomar todo el día) o cocinado con panceta de cerdo frita (que irá más rápido), este delicioso plato se puede preparar con solo unos pocos ingredientes simples. ¡Vea el Paso 1 a continuación para comenzar a preparar el chicharrón!
Ingredientes
Chicharrón tradicional con piel de cerdo
- Aproximadamente 2/3 kg de piel de cerdo, eliminar el exceso de grasa.
- Aceite de cocina o manteca de cerdo (para freír).
- Sal
- Agua (para hervir)
- 2 cucharadas de vinagre por cada 2/3 kg de manteca (al gusto).
- Pimienta de Cayena (para condimentar) (al gusto).
- Pimienta negra (para condimentar) (al gusto).
Vientre de cerdo chicharrón
- Aproximadamente 2/3 kg de panceta de cerdo.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Sal
- 1/2 taza de agua
Paso
Método 1 de 2: Cocinar chicharrón tradicional con piel de cerdo
Paso 1. Hervir la piel de cerdo
Ponga las pieles de cerdo en una cacerola grande y cúbralas con agua. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y déjala hervir. Hervir hasta que la piel del cerdo esté blanda (pero no triturada) y el agua de cocción se ponga blanca, aprox. 1-2 horas.
Para mantener la piel de cerdo sumergida en el agua, es posible que deba presionarla hacia abajo con un plato resistente al calor mientras hierve a fuego lento
Paso 2. Retire la piel de cerdo del agua
Use pinzas o una cuchara ranurada para quitar las pieles de cerdo del agua hirviendo, luego colóquelas en una rejilla para enfriar sobre la sartén para asar para recoger la grasa. Deseche el agua hervida.
En este punto, es necesario sazonar el chicharrón, vertiendo el vinagre uniformemente sobre la piel del cerdo
Paso 3. Enfriar la piel del cerdo
Coloque las pieles de cerdo sin tapar (que todavía están en la rejilla para enfriar) en el refrigerador. Deje que la cáscara se enfríe por completo; por lo general, demora algunas horas.
Paso 4. Retire la grasa debajo de la piel del cerdo
Use una cuchara u otro utensilio para pelar para quitar la grasa que cuelga del fondo de la piel del cerdo. Debería poder separar esta grasa fácilmente de la piel. Tenga cuidado de no rasgar la piel, ya que aún estará suave después de la cocción.
Paso 5. Seque la piel de cerdo
A continuación, la piel de cerdo fría y limpia debe dejarse secar. Puede secar la piel de cerdo de varias formas que se mencionan a continuación. Cualquiera que sea el método de secado que elija, déle suficiente tiempo, hasta que la piel esté lista, es decir, después de que se haya arrugado, esté marrón y quebradiza. Este proceso suele tardar más de ocho horas, por lo que es posible que deba secarlo durante la noche. Algunas de las formas de secar las pieles de cerdo se enumeran a continuación:
- La forma más sencilla de secar la piel es en el horno. Encienda el horno en la opción de temperatura más baja. Intenta encenderlo aproximadamente a los 93o C. Coloque las pieles de cerdo en la rejilla de secado y la bandeja para hornear en el horno durante la noche.
- Tradicionalmente, el chicharrón se seca al sol. Si vives en una zona calurosa y seca, intenta secar tu chicharrón al aire libre en un lugar seguro con pleno sol durante todo el día y revísalo en horarios específicos.
- También puede utilizar otros métodos de secado. Si tiene una lámpara de calefacción o un ventilador de secadora eléctrica, puede intentar usar estos electrodomésticos.
Paso 6. Freír el chicharrón
Corta las pieles de cerdo secas en tiras largas o cuadrados pequeños de unos 2,2 cm (2,2 cm) de cada lado. Calentar una sartén profunda a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue la manteca de cerdo o el aceite de cocina. Freír un chicharrón o dos a la vez, presionando hasta que se infle y comience a flotar. Cuando esté listo, retira el chicharrón y colócalo en un plato forrado con papel toalla.
Prepárese para levantar el chicharrón de inmediato; ¡este proceso de fritura generalmente solo toma de 10 a 20 segundos
Paso 7. Alternativamente, espolvoree un poco de pimienta sobre la piel del cerdo antes de freír
Para hacer el chicharrón picante, sazone cada pieza de chicharrón con pimienta negra o pimienta de cayena antes de freír. Solo necesitas espolvorear estos condimentos en las láminas de chicharrón a la vez o individualmente con la cantidad de especias que te gusten antes de agregarlos a la sartén.
Otras opciones de condimentos incluyen otros condimentos de chile en polvo, azúcar y chinos. ¡Pruebe su propia variedad de mezclas de especias
Paso 8. Sirva
¡A salvo! Acabas de hacer un delicioso plato de chicharrón. Espolvoree con sal y sirva inmediatamente. Este plato va bien con cerveza o vino tinto.
Método 2 de 2: Cocinar chicharrón de panceta de cerdo
Paso 1. Cortar la panceta en tiras
Esta receta alternativa no requiere los largos tiempos de cocción, enfriamiento y secado del chicharrón tradicional, por lo que puede producir deliciosos resultados en menos de 1 o 2 horas. Para comenzar, use un cuchillo afilado y / o tijeras de cocina para cortar la panceta de cerdo en tiras finas del tamaño de una hoja de tocino. Si Ana usa la cantidad recomendada de carne, que es de 2/3 kg, obtendrá aproximadamente 3 piezas de carne.
Tenga en cuenta que esta receta de chicharrón se verá y tendrá un sabor diferente a la receta tradicional anterior, ya que incluye la grasa y la carne de la panceta de cerdo, no solo la piel
Paso 2. Corta cada trozo de carne profundamente
Haga varias rebanadas de 2,5 a 4 cm de profundidad en cada hoja de panceta de cerdo desde el "lado de la carne" hacia la "piel". Estas rebanadas asegurarán que todo el pastel de carne esté perfectamente cocido durante la fritura, pero no carbonizado.
Asegúrese de que las rebanadas que haga sean lo suficientemente profundas, pero no para dañar la piel de la panceta de cerdo, o la hoja podría romperse durante la cocción
Paso 3. Calentar una sartén honda
Coloque la sartén en la estufa a fuego medio. Mientras espera que la sartén se caliente, frote una capa delgada de bicarbonato de sodio sobre cada hoja de carne. Esto ayudará a que la carne se vuelva crujiente y crujiente mientras se cocina.
Paso 4. Cocine la panceta de cerdo con agua en una sartén
Cuando la sartén esté caliente, deslice lentamente la hoja de carne recubierta de bicarbonato de sodio sobre el borde de la sartén, de modo que el centro esté vacío. Vierta 1/2 taza de agua en esa porción y cubra la sartén para mantenerla húmeda. Deje cocer, volteando y cambiando la hoja de carne cada 15 minutos.
- Tenga cuidado al abrir la tapa para darle la vuelta a la carne, ya que la mezcla de agua y grasa caliente puede salpicarle.
- Dado que esta receta utiliza cerdo y manteca de cerdo además de la piel, no es necesario utilizar aceite de cocina, ya que la manteca de cerdo saldrá naturalmente durante la cocción.
Paso 5. Continúe volteando y reposicionando el pastel de carne mientras el agua se evapora
Mientras el agua se ha evaporado y es reemplazada por la grasa líquida de la panceta, abre la tapa y baja un poco el fuego. Deje que la carne se cocine de manera uniforme. Cocine a fuego lento así durante aproximadamente 1 hora para que salga toda la capa de grasa.
Paso 6. Retire la carne de la sartén y aumente el fuego a la estufa
Cuando la carne esté dorada y se haya eliminado casi toda la grasa, retire la carne de la sartén. Este plato no está completamente listo para comer, por lo que para obtener el máximo nivel de crocancia, la carne deberá "freírse" una vez más. Una vez que retire la carne de la sartén, suba el fuego a alto y deje que la grasa derretida del interior se caliente.
Paso 7. Freír el chicharrón rápidamente para obtener un exterior crujiente
Cuando la grasa de la sartén esté lista y caliente, cocine una o dos piezas de chicharrón a la vez hasta que se forme una capa exterior crujiente y crujiente, generalmente solo uno o dos minutos. Esté atento a las "burbujas" en la superficie de la piel como un signo de cocción. Retire el chicharrón uno a la vez de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel toalla cuando termine de cocinar.
Paso 8. Sazone y sirva
¡A salvo! ¡Has terminado de cocinar un delicioso chicharrón de panceta de cerdo! Espolvorea con sal u otro condimento que te guste, luego sirve de inmediato.
Advertencia
- No todos los chicharrones son blandos.
- No cocine demasiado el chicharrón.
