Bammy es un tipo de pan plano jamaicano hecho con mandioca. Tradicionalmente, estos panes planos se fríen al vapor, pero también puedes cocinarlos al vapor.
Ingredientes
Servido para 4 a 6 porciones.
Bammy
- 450 g de yuca o 3 tazas (750 ml) de harina de yuca
- 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de sal
- 1,5 tazas (375 ml) de agua (opcional)
Para cocer al vapor
- 1/4 taza (60 ml) de caldo de pescado o caldo de verduras
- 1/4 taza (60 ml) de leche de coco sin azúcar
Para freír al vapor
- 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite vegetal
- 400 ml de leche de coco enlatada
Paso
Método 1 de 2: Parte uno: Formando un Bammy
Usar yuca fresca
Paso 1. Pele la piel de la yuca
Corta la yuca en trozos más pequeños. Use un cuchillo afilado para quitar la piel.
- Las cáscaras de yuca son muy gruesas y están recubiertas con una membrana cerosa, por lo que no puede usar un pelador de verduras para pelarlas.
- Cuando use yuca fresca, asegúrese de usar el tipo dulce de yuca que comúnmente se vende en el mercado, no el tipo amargo. La yuca contiene sustancias tóxicas. En la yuca dulce, la sustancia se concentra en la piel. En la yuca amarga, la sustancia se esparce uniformemente sobre la pulpa.
- Después de manipular la cáscara de yuca, asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón. Enjuague la yuca pelada con agua corriente.
Paso 2. Ralle la yuca hasta que quede suave
Frote el extremo de cada pieza de yuca en un rallador hasta que la yuca se convierta en un rallador fino.
Paso 3. Exprima el exceso de humedad
Coloque la yuca rallada en un paño limpio. Cubra el paño, luego exprima el jugo de yuca tanto como sea posible con las manos.
- Eliminar la mayor parte del jugo de yuca reducirá la cantidad de toxinas que contiene. La cantidad de jugo que queda en la yuca después de exprimirse no representa una amenaza tóxica.
- Escurre el jugo en el fregadero. Luego, enjuaga el fregadero por completo.
Paso 4. Espolvoree con sal
Abra el paño y espolvoree la mandioca con sal. Extienda el rallador lentamente para ayudar a esparcir la sal de manera uniforme.
Paso 5. Divida la mezcla
Separe la mezcla en 1 taza (250 ml) por porción. Use sus manos para dar forma a cada pieza en una bola sólida.
Por lo general, la yuca en esta cantidad producirá de cuatro a seis partes
Paso 6. Aplana cada bola de mandioca
Coloque cada bola sobre la encimera y presione suavemente hasta que forme un círculo grueso.
- El diámetro de cada esfera debe ser de unos 10 cm con un grosor de 1,25 cm.
- Si la yuca se ve pegajosa, es posible que deba espolvorear un poco de harina en la encimera antes de aplanar las bolas de yuca.
Usar harina de mandioca
Paso 1. Mezcle la harina y la sal
Ponga la harina de mandioca en un tazón grande y espolvoree sal por encima. Use una cuchara de madera para mezclar los dos ingredientes hasta que se combinen uniformemente.
La harina de yuca ha sido procesada profesionalmente, por lo que no contendrá las mismas toxinas que la yuca cruda. Esta opción puede ser más segura, especialmente si nunca antes ha usado yuca fresca
Paso 2. Agregue suficiente agua para hacer una masa
Agregue lentamente suficiente agua para hacer una masa seca y rígida.
- Necesitará al menos 1,25 tazas (310 ml) de agua, pero es posible que necesite 1 taza (250 ml) adicional de agua después.
- Agregue agua a porciones de 1/4 de taza (60 ml) hasta que la masa se una.
- Mezclar bien.
Paso 3. Dejar reposar durante 30 minutos
Cubra el recipiente que contiene la mezcla de yuca y reserve. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Si el recipiente tiene tapa, puede cubrirlo con un paño húmedo limpio o una envoltura de plástico suelta
Paso 4. Dividir la masa
Divida la masa en 1 taza (250 ml) por porción. Use sus manos para dar forma a cada pieza en una bola.
- Es posible que deba espolvorear harina de mandioca en las manos para evitar que la masa se pegue.
- Esta cantidad de yuca produce de cuatro a seis partes.
Paso 5. Enrolle cada parte para formar un círculo
Espolvorea la encimera con un poco de harina de mandioca. Coloque cada trozo de masa sobre la encimera y enróllelo en una bola con un grosor de 1,25 cm.
- También es posible que deba espolvorear harina de mandioca en un rodillo.
- Cada círculo debe tener un diámetro de unos 10 cm.
Método 2 de 2: Parte dos: Bammy humeante
Humeante
Paso 1. Calentar el caldo y la leche de coco en una sartén
Combine el caldo y la leche de coco en una sartén grande. Caliente ambos ingredientes a fuego alto hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento.
- Asegúrese de reducir el fuego antes de continuar con el proceso de cocción.
- Los líquidos solo deben tener una altura de hasta 1 cm o menos. Si está demasiado alto, puedes hervir el bammy. Solo necesita usar suficiente líquido para producir vapor.
Paso 2. Agregue bammy y vapor
Coloque la masa bammy en una olla con líquido hirviendo. Cubra la sartén, luego cocine de 3 a 4 minutos por cada lado.
- Tienes que tapar la sartén para bloquear el vapor en el interior.
- Solo puede abrir la tapa al girar el bammy. Abrir la tapa con demasiada frecuencia evitará que se forme vapor, lo que resultará en un bammy poco cocido.
- Cuando hayas terminado, el bammy se verá como pan pálido en comparación con la masa. Retirar de la sartén.
Paso 3. Precaliente la parrilla, si lo desea
Si desea que el bammy se dore un poco, deberá precalentar la parrilla mientras el bammy hierve al vapor.
- Si la parrilla tiene configuraciones "baja" y "alta" separadas, precaliéntela usando la configuración "baja".
- Cocinar al vapor por sí solo no es suficiente para dorar estos panes planos. Necesitas usar una parrilla para dorarlo.
- Este proceso no es obligatorio, pero le recomendamos que lo haga.
Paso 4. Hornee ambos lados del bammy, si lo desea
Transfiera el bammy de la sartén a la parrilla. Coloque la rejilla en la parrilla precalentada durante unos minutos o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
- Deberá darle la vuelta al bammy a la mitad del proceso de tostado.
- Cada lado tarda 2 minutos en hornearse.
Paso 5. Sirva caliente
Retire el bammy de la sartén o de la parrilla y disfrútelo mientras aún esté fresco y caliente.
Freír al vapor
Paso 1. Calentar el aceite en una sartén
Vierta el aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto durante uno o dos minutos.
El aceite debe ser brillante y acuoso. Agite suavemente la sartén para asegurarse de que todo el fondo de la sartén esté cubierto de aceite
Paso 2. Freír cada bammy a fuego medio
Reduzca a fuego medio, luego agregue cada bammy a la sartén. Freír la masa en el aceite y darle la vuelta a la mitad del proceso de fritura.
- Ambos lados deben estar ligeramente dorados.
- Los bordes de la masa bammy también deberían comenzar a encogerse hacia adentro.
Paso 3. Remojar bammy en leche de coco
Retire cada bammy del aceite caliente y transfiéralo a una fuente para hornear poco profunda. Vierta la leche de coco sobre la masa bammy y déjela en remojo durante 5 a 10 minutos.
- Cada bammy debe absorber la leche de coco de arriba a abajo.
- La leche de coco agrega sabor al bammy. La leche de coco también agrega un poco de humedad, y es esta humedad la que creará el vapor necesario para cocinar el bammy.
Paso 4. Vuelva a colocar el bammy en la sartén y cocine al vapor a fuego medio
Vuelve a colocar el bammy en la sartén y tápalo. Cocine de 3 a 5 minutos.
- Cubra la sartén para atrapar el vapor en el interior.
- El color bammy será un poco más oscuro después de esta etapa. Bammy todavía es marrón. Observe el bammy mientras se cocina para que no se queme ni se ponga marrón oscuro.
Paso 5. Sirva caliente
Retire el bammy de la sartén y disfrútelo mientras aún esté fresco y caliente.
