El vino blanco forma la base de muchas salsas que combinan bien con mariscos, pollo y pasta, y la simplicidad de las salsas facilita la personalización de sus papilas gustativas. Las salsas de vino blanco son generalmente de dos tipos: salsas más ligeras, más ligeras hechas con mantequilla y caldo de pollo y salsas más ricas y espesas que usan crema y harina. Ambas salsas requieren un proceso conocido como "reducción", que cocina todo el líquido durante 5 a 10 minutos para unir los sabores.
Esta receta hace suficiente salsa para 4 personas.
Ingredientes
Salsa Crema de Vino Blanco
- 1 taza (120 g) de crema espesa
- 3/4 taza (180 ml) de vino blanco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1-3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 cucharadita del condimento que desee: perejil, orégano, hojuelas de chile rojo, nuez moscada
- Elección de 1 cebolla morada pequeña, 227 gramos de champiñones, picados
Salsa ligera de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3/4 taza (180 ml) de vino blanco seco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de las especias que desee: perejil, orégano, albahaca
- Opción: 1 cebolla morada pequeña, 227 g de champiñones, picados
Paso
Método 1 de 2: hacer salsa cremosa
Paso 1. Caliente el aceite o la mantequilla en una cacerola a fuego medio
Mientras espera que el aceite se caliente, pique el ajo y pique la cebolla y los champiñones, si lo desea.
Paso 2. Cocine el ajo en aceite caliente durante 1-2 minutos
Cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
Agregue los champiñones y las chalotas, junto con la 1/2 cucharada adicional de mantequilla
Paso 3. Agregue vino blanco, crema espesa, sal, pimienta y condimentos
Revuelva todo hasta que se combine con un agitador o una cuchara de madera.
Paso 4. Llevar a ebullición
Suba el fuego y rápidamente hierva la salsa para que muchas de las burbujas lleguen a la superficie y exploten. No dejes que la salsa hierva a fuego lento, solo necesitas alcanzar esta temperatura rápidamente.
Paso 5. Reduzca el fuego a medio y agregue la harina mientras revuelve
Agrega la harina y mezcla rápidamente después de reducir el fuego. La salsa hervirá y saldrán algunas burbujas en la superficie.
Paso 6. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese
Puede cocinar la salsa a fuego lento todo el tiempo que desee antes de servir. Cuanto más lo hiervas, más espesa y rica será la salsa.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puede agregar caldo caliente para diluirla sin perder el sabor
Paso 7. Aplicar la salsa sobre el plato de pasta
La salsa de vino blanco combina bien con pollo y vieiras. Algunas recetas que puedes probar incluyen:
- Camarones, hojuelas de chile rojo o pimienta de cayena, chalotas salteadas y pimentón
- Pollo, brócoli y guisantes
- Pollo, champiñones y cebollas
- Zanahorias, cebollas y calabacines salteados, limón, hojuelas de pimienta negra
Método 2 de 2: hacer salsa ligera de vino blanco
Paso 1. Caliente el aceite o la mantequilla en una cacerola a fuego medio
Mientras espera que el aceite se caliente, pique el ajo y pique la cebolla y los champiñones, si lo desea.
Paso 2. Cocine el ajo en aceite caliente durante 1-2 minutos
Cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
Agrega los champiñones y las chalotas, junto con una cucharada de mantequilla. Cocine por otros 5 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida (ligeramente translúcida)
Paso 3. Agregue el vino blanco y reduzca el fuego a fuego lento
Use una cuchara de madera para revolver y raspar los trozos de cebolla del fondo de la sartén. Use fuego medio-bajo.
Esta es la etapa de "reducción"
Paso 4. Mezcle la harina y las 2 cucharadas de mantequilla restantes en otro plato
Use sus dedos para mezclar lentamente la harina y la mantequilla. Dejar de lado.
Paso 5. Ponga el caldo en la olla después de que el vino casi se haya evaporado
Solo debe quedar una pequeña cantidad de vino en la olla, aproximadamente una cuarta parte. Agrega el caldo y deja que el líquido vuelva a hervir.
Puedes precalentar el caldo en el microondas antes de agregarlo a la mezcla
Paso 6. Revuelva la mezcla de mantequilla / harina lentamente
Agrega la mantequilla poco a poco, revolviendo continuamente con una cuchara.
Paso 7. Agregue las especias y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 4-5 minutos
Cuanto más tiempo hierva la salsa a fuego lento, más espesa será la salsa.
Paso 8. Sirva sobre pasta, pollo o vieiras
Esta salsa es muy versátil y va bien con verduras y pollo o pescado.
Si desea agregar camarones o vieiras a la salsa, agregue el ajo al cocinar también
Consejos
- Agregue queso parmesano fresco rallado y / o champiñones salteados a la salsa si lo desea.
-
Vino de compañía:
Bebe el mismo vino Chardonnay que usaste para hacer esta salsa de vino blanco. ¡Experimente con otros vinos blancos secos para obtener la salsa de vino blanco perfecta!
