Las hojas de hinojo o menta tienen un aroma y un sabor agradables, y en forma seca, las hojas de hinojo se pueden utilizar como guarnición de alimentos, aromatizantes o como parte de mezclas de té de hierbas. Secar las hojas de hinojo es bastante fácil, pero existen varios métodos que puede utilizar para lograr el mismo resultado.
Paso
Parte 1 de 7: Preparación de hojas de hinojo
Paso 1. Coseche el eneldo
Para cualquier tipo de hinojo, esta hierba está lista para ser cosechada antes de que llegue al período de floración. Cortar el eneldo por la mañana, después de que el rocío se haya secado, con una podadora o un cuchillo afilado.
- Corta el hinojo aproximadamente un tercio de la longitud desde la parte inferior del tallo principal. Esto asegurará que la planta tenga la fuerza suficiente para volver a crecer.
- Cortar el hinojo antes de la floración proporcionará el máximo aroma y sabor porque esta es la etapa del ciclo de crecimiento en la que las hojas contienen mucho aceite.
- Sacude suavemente cada rama de hinojo después de cortarla para deshacerte de cualquier insecto que pueda estar escondido.
Paso 2. Lave y seque el eneldo
Lave cada rama de hinojo con agua corriente fría. Seque con toallas de papel limpias y / o una centrifugadora de ensaladas (una herramienta para lavar y eliminar el exceso de agua de las verduras). El hinojo debe estar completamente seco antes de procesarlo.
- Seca el hinojo con una toalla de papel para eliminar el agua visible. Luego, coloque el eneldo en una sola capa sobre toallas de papel y deje que los tallos y las hojas se sequen durante una o dos horas.
- Si usa una centrifugadora para ensaladas, coloque el racimo de hinojo en la centrifugadora para ensaladas y seque el agua visible con la herramienta. Luego, debes colocar el eneldo sobre una toalla de papel limpia para que se seque durante una o dos horas más.
Paso 3. Considere separar las hojas de los tallos
Los únicos métodos de secado que requieren que deje intactos los tallos de hinojo son el secado natural o el secado al aire. Para otro método de secado, debes separar las hojas de hinojo de los tallos antes de secar las hojas de hinojo, ya que este proceso será más fácil antes de que las hojas de hinojo se sequen.
- Recoge las hojas con los dedos. También puedes cortarlo con un cuchillo afilado.
- Compruebe si hay hojas dañadas o enfermas cuando las recoja. Deseche las hojas que no estén en buen estado y mantenga las hojas en buen estado.
Parte 2 de 7: Secado natural (aire)
Paso 1. Reúna el eneldo en varios lotes
Separe el eneldo en pequeños lotes. Ate el manojo de hinojo con hilo de cocina (hilo especial para atar ingredientes de cocina) o hilo grueso.
Asegúrate de atar los racimos de hinojo firmemente a los tallos y dejar la mayor cantidad posible de hojas expuestas
Paso 2. Cuelgue el eneldo para que se seque en un lugar cálido, oscuro y bien ventilado
Ate el extremo de la cuerda en una percha o tendedero y colóquelo en una habitación bien ventilada y cálida, pero con poca luz. Asegúrese de que el eneldo esté colgado boca abajo.
- Una habitación oscura, una letrina o una cocina suelen ser un gran lugar, pero si no puede encontrar una habitación lo suficientemente oscura, puede colocar una bolsa de papel encima del eneldo y pegar el papel sin presionarlo.
- La temperatura ambiente es de al menos 20 grados centígrados.
- Colgar el hinojo boca abajo hará que el aceite que contiene el sabor y el aroma se filtre en las hojas en lugar de acumularse en los tallos.
Paso 3. Retire las hojas de los tallos
Después de una semana o dos, el hinojo se secará. Bájela de la percha, retire la hoja del tallo y colóquela sobre una toalla de papel limpia.
- Sostenga el extremo de la varilla con una mano.
- Mueve tu mano debajo del tallo. Las hojas se caerán fácilmente, pero tendrás que separar la hoja superior del tallo.
Parte 3 de 7: Secado en microondas
Paso 1. Extienda las hojas de hinojo en un plato apto para microondas
Extiéndalo en una sola capa y no deje que las hojas se superpongan entre sí.
Al colocar las hojas de hinojo en una sola capa, puede secar las hojas más rápido y de manera más uniforme que si las coloca en un recipiente apto para microondas
Paso 2. Microondas las hojas de hinojo a intervalos de 10 segundos
Coloque las hojas de hinojo en el microondas y caliente durante 10 segundos, revisando con frecuencia para ver si están comenzando a rizarse y ponerse crujientes. Las hojas de hinojo se secarán bastante bien en 15-45 segundos.
- Idealmente, las hojas permanecerán verdes. Puede utilizar las hojas después de que se hayan dorado, pero las hojas verdes tienen mejor sabor y aroma.
- Si va a colocar un manojo de hojas de hinojo en un plato en lugar de colocarlas en una sola capa en un plato apto para microondas, deberá revolver las hojas cada 30 segundos y calentarlas en el microondas durante 1-3 minutos. Sin embargo, este método no es ideal y las hojas se secan de manera desigual.
Parte 4 de 7: Secado en el horno
Paso 1. Precaliente el horno a 60 grados centígrados
Básicamente, solo necesita precalentar el horno a la temperatura más baja posible.
La temperatura debe ser muy baja. La alta temperatura hará que las hojas de hinojo se sequen rápidamente, además de que tampoco tiene sabor ni aroma. No use temperaturas superiores a 93 grados Celsius
Paso 2. Apague el horno
Después de que el horno se haya calentado y a esa temperatura durante cinco minutos, apague el horno.
Nuevamente, esto se hace para que las hojas de hinojo puedan secarse rápidamente en condiciones ligeramente cálidas sin secarse con calor excesivo y perder sus aceites de sabor y aroma
Paso 3. Extienda las hojas de hinojo en la bandeja para hornear
Coloca las hojas de hinojo de modo que formen una sola capa en la bandeja para hornear y no permitas que las hojas se superpongan o se toquen entre sí.
- Si las hojas se juntan o se tocan entre sí, es posible que algunas de las hojas no se sequen de manera uniforme. Como resultado, durante el proceso de secado, encontrará algunas hojas que se queman mientras que otras aún están húmedas.
- En la misma etapa, también debe intentar secar hojas del mismo tamaño en una bandeja para hornear. Si secas hojas de hinojo de diferentes tamaños, algunas se secarán más rápido que otras.
- No es necesario que coloques nada en la bandeja para hornear antes de colocar las hojas de hinojo, pero si lo prefieres, puedes usar un trozo de papel pergamino. No use aceite en aerosol para cocinar (aceite en aerosol para cocinar).
Paso 4. Seque las hojas en un horno tibio
Coloca las hojas de hinojo en un horno tibio y déjalas secar de 5 a 20 minutos. Verifique cada 5 minutos para ver si las hojas se han secado lo suficiente.
Las hojas se secan cuando comienzan a rizarse y se vuelven crujientes. Sin embargo, aún debería estar verde. Revisar las hojas de hinojo con frecuencia puede evitar que se doren
Parte 5 de 7: Secado con un deshidratador de alimentos
Paso 1. Extienda las hojas de hinojo en la bandeja deshidratadora
Haga una capa de hojas de hinojo con poca superposición posible.
Las hojas de hinojo se secarán uniformemente si se colocan en una sola capa porque cada hoja recibirá la misma cantidad de calor. Las hojas apiladas deben removerse durante el proceso de secado y algunas pueden secarse antes que otras
Paso 2. Encienda el deshidratador en la configuración más baja
Coloque la bandeja en el deshidratador y enciéndalo a la temperatura más baja.
- El fuego lento es todo lo que se necesita para secar hojas de hinojo y hierbas similares.
- Si el deshidratador no tiene termostato, deberá revisar el motor con más frecuencia durante el proceso de deshidratación para evitar que las hojas se quemen.
- Deshágase de las bandejas innecesarias antes de comenzar. Esto creará más espacio para las hojas más grandes y aumentará la cantidad de circulación de aire que reciben las hojas de hinojo.
Paso 3. Realice el proceso de deshidratación hasta que seque
Revisa las hojas de hinojo cada cinco minutos. Retire las hojas de hinojo del deshidratador tan pronto como se vean secas.
Los bordes de las hojas deben comenzar a curvarse y las hojas deben verse crujientes pero aún verdes
Sección 6 de 7: Secado deshumidificador ("Deshumidificador")
Paso 1. Encienda el controlador de vapor
Si tiene un deshumidificador, las condiciones de aire alrededor de la máquina son ideales para secar rápidamente el hinojo con aire. Encienda el controlador de gas y hágalo funcionar como de costumbre.
El deshumidificador elimina la humedad del aire, por lo que el aire alrededor del motor suele estar bastante seco. Esto es bueno porque secar las hojas de hinojo en condiciones húmedas puede crear moho
Paso 2. Coloca las hojas de hinojo en una rejilla para enfriar el pastel
Extienda las hojas de hinojo en la rejilla utilizada para pasteles o galletas. Organiza las hojas en una sola capa y evita que se superpongan tanto como sea posible.
Las rejillas de enfriamiento son ideales porque el aire puede circular tanto desde la parte inferior como desde la parte superior. Esta es otra forma de evitar la aparición de moho
Paso 3. Seque el hinojo con una vaporera
Seca el hinojo con una vaporera. Coloque una rejilla de hojas de hinojo frente al disipador de calor, directamente frente al área del motor donde el aire es más cálido y seco. Deje las hojas en esta posición durante uno o dos días, hasta que se sequen.
- Las hojas deben curvarse y sentirse crujientes, pero aún verdes.
- Por lo general, puede saber qué parte del disipador de calor está más caliente palpando el motor con la mano.
Parte 7 de 7: Almacenamiento de hojas de hinojo secas
Paso 1. Transfiera las hojas de hinojo a un recipiente hermético limpio
Coloque las hojas secas de hinojo en un recipiente hermético. Asegúrese de que el recipiente esté cerrado lo más herméticamente posible.
- Colóquelo en un frasco bien cerrado, es decir, un recipiente metálico, poroso y no absorbente. Los recipientes de papel, cartón, plástico y madera absorben los aceites volátiles de todas las plantas de la familia del hinojo.
- Etiquete cada contenedor con la fecha actual, el contenido del contenedor y la cantidad de contenido en el contenedor.
- Si es posible, almacene las hojas de hinojo enteras y tritúrelas antes de usarlas en lugar de triturar las hojas de hinojo antes de almacenarlas. El sabor y el aroma durarán más si las hojas se mantienen enteras.
Paso 2. Preste atención a la humedad
Observe las hojas de hinojo durante los primeros días. Si se acumula humedad, deberá secar las hojas de hinojo por más tiempo.
- Saca las hojas de hinojo del recipiente y sécalas de nuevo mediante uno de los procesos de secado descritos anteriormente.
- Las hojas de hinojo y otras hierbas formarán moho rápidamente si no se almacenan en condiciones secas.
Paso 3. Guarde las hojas de hinojo en un lugar fresco, seco y oscuro
Para obtener el máximo sabor, use hojas de hinojo dentro de un año.
