El hinojo se puede disfrutar crudo o cocido, pero antes de servirlo, primero debes picarlo. Estas verduras generalmente se cortan en clavijas, gajos o trozos pequeños. He aquí cómo hacerlo.
Paso
Parte 1 de 4: Recorte de la parte superior e inferior
Paso 1. Sostenga el hinojo firmemente sobre la tabla de cortar
Coloque el eneldo de lado sobre una tabla de cortar antideslizante. Sosténgalo con fuerza con su mano dominante.
Si bien el hinojo no es conocido como un vegetal resbaladizo, sostenerlo sobre una superficie rugosa para que no se salga de su agarre es el movimiento correcto. Una tabla de cortar de silicona es perfecta para este paso, pero una tabla de cortar de madera normal también funcionará. Evite el uso de platos de vidrio o encimeras de mármol resbaladizo
Paso 2. Recorta los tallos y las hojas con un cuchillo afilado
Quite los tallos y las hojas finas cortándolas unos 2,5 cm por encima del bulbo de hinojo.
- Puedes desechar los tallos y las hojas de hinojo, pero estas partes también tienen un sabor fuerte, por lo que debes considerar usarlas en platos u otros usos.
- Hojas de hinojo que puedes usar como decoración. Los tallos se pueden almacenar y agregar al caldo de pescado.
- Si decide conservar los tallos y las hojas, corte las hojas lisas de color verde brillante de cada tallo. Retire las hojas o los tallos marrones y marchitos.
- Enjuague las hojas en agua fría y séquelas con una toalla de papel. Colóquelo en una bolsa de plástico resellable o en una envoltura de plástico hasta que esté listo para usar.
Paso 3. Despegue la capa exterior fibrosa
Use un pelador de verduras para pelar la capa exterior y fibrosa del tubérculo.
- Esto es especialmente importante si la capa exterior está arrugada, descolorida o dura.
- Para quitar la capa exterior con un pelador de verduras, sostenga el tubérculo firmemente en una mano con el lado cortado hacia la palma y la punta de la raíz hacia afuera.
- Mueva el pelador de verduras hacia abajo y alrededor de la superficie exterior del tubérculo de arriba a abajo con la misma presión.
Paso 4. Corta una rodaja fina del extremo de la raíz del tubérculo
Use un cuchillo afilado para cortar la parte seca y marrón de la raíz del hinojo. Estas rodajas no deben tener más de 1,25 cm de grosor.
- Sostén el hinojo por su lado con tu mano no dominante. Sostén el cuchillo con tu mano dominante.
- Desecha las raíces de hinojo después de cortarlas. Generalmente esta parte no se usa en otros platos.
Paso 5. Enjuague el hinojo con agua corriente
Lave los tubérculos de hinojo con agua corriente fría, frotando suavemente para eliminar cualquier resto de suciedad o polvo con las yemas de los dedos.
Seque con un pañuelo de papel limpio antes de continuar. Si no se seca, la humedad en la superficie hará que sea aún más resbaladiza y difícil de sostener cuando corte
Parte 2 de 4: Cortar el hinojo en forma de clavija
Paso 1. Corta el tubérculo en dos partes
Coloque el eneldo de modo que quede por encima del extremo cortado de la raíz. Mantenlo en posición con tu mano no dominante, mientras lo cortas con tu otra mano.
- Utilice un cuchillo de cocina fuerte, afilado y de filo fino.
- Asegúrese de que sus bulbos se corten uniformemente y perfectamente por la mitad de arriba a abajo.
Paso 2. Vuelva a cortar cada trozo de hinojo por la mitad
Con los trozos de tubérculo aún en posición vertical, corte cada trozo por la mitad nuevamente de arriba a abajo, de modo que cada trozo de eneldo se corte en cuartos.
Continúe manteniendo la posición del hinojo mientras lo corta en cuartos
Paso 3. Deseche el relleno de hinojo
Corta el interior a la mitad de cada rodaja de hinojo, separando el interior duro de la capa exterior blanda. Sin embargo, deje intacta la base del relleno de hinojo.
Deberá retener el relleno de hinojo mientras lo corta en clavijas. De lo contrario, no habrá trozos de hinojo que conecten las capas y las mantengan juntas, por lo que los trozos de hinojo se desmoronarán
Paso 4. Corta las clavijas de hinojo del mismo largo
Continúe cortando cuartos de eneldo de arriba a abajo para formar clavijas.
Use su mano no dominante para sostener el tubérculo mientras corta. Corta con cuidado y cuida tus dedos para no golpear el cuchillo
Parte 3 de 4: Cortar el hinojo en rodajas
Paso 1. Corta el tubérculo en dos partes
Coloque el eneldo de modo que quede por encima del extremo cortado de la raíz. Mantenlo en posición con tu mano no dominante, mientras lo cortas con tu otra mano.
- Utilice un cuchillo de cocina fuerte, afilado y de filo fino.
- Asegúrese de que los tubérculos se corten de manera uniforme y perfecta por la mitad de arriba a abajo.
Paso 2. Deseche el contenido
Haz un corte en forma de clavija en el centro del eneldo de arriba a abajo para quitar el relleno.
Usa tu dedo para levantar el relleno de hinojo. Desechar después de despegar. Esta porción generalmente no se cocina ni se usa en otros platos
Paso 3. Coloque los trozos de tubérculo en una tabla de cortar
La porción cortada de cada rodaja de hinojo debe quedar hacia abajo.
El lado cortado del hinojo es bastante uniforme, por lo que será más fácil colocar el eneldo con el lado plano sobre la tabla de cortar. Si colocas la parte curva del hinojo en una tabla de cortar, cambiará de posición a medida que lo cortes, por lo que tus cortes no serán uniformes
Paso 4. Haz cortes perpendiculares en tiras finas
Cada rodaja de hinojo debe tener un grosor de aproximadamente 6,35 mm.
- Las rodajas que hagas deben ser perpendiculares a las fibras del bulbo de hinojo.
- Use su mano no dominante para sostener los tubérculos mientras cortan. Corta con cuidado y cuida tus dedos para no golpear el cuchillo.
Parte 4 de 4: Cortar el hinojo en trozos pequeños
Paso 1. Corta el tubérculo en dos partes
Coloque el eneldo de modo que quede por encima del extremo cortado de la raíz. Mantenlo en posición con tu mano no dominante, mientras lo cortas con tu otra mano.
- Utilice un cuchillo de cocina fuerte, afilado y de filo fino.
- Asegúrese de que los bulbos se corten de manera uniforme y perfecta por la mitad de arriba a abajo.
Paso 2. Vuelva a cortar los bulbos de hinojo por la mitad
Con los tubérculos aún en posición vertical, corte cada trozo por la mitad de arriba a abajo nuevamente, convirtiéndolo en un cuarto.
Mantenga los tubérculos en posición mientras los corta en cuartos
Paso 3. Deseche el contenido
Haz cortes oblicuos en cada parte del hinojo, quitando un corte en forma de clavija del centro que se extiende de arriba a abajo.
Deseche el contenido cuando termine. Esta porción generalmente no se guarda para hacer platos u otros usos
Paso 4. Coloque cada pieza de un cuarto de forma plana sobre la tabla de cortar
La parte plana debe colocarse boca abajo.
El corte es bastante uniforme, por lo que será más fácil sujetar el eneldo cuando lo coloques sobre la tabla de cortar. Si coloca la parte curva del hinojo, la posición cambiará a medida que corte, lo que dará como resultado un corte no uniforme. También es más probable que se lastime las manos con un cuchillo si corta el hinojo en diferentes posiciones
Paso 5. Corte el eneldo en cuartos en trozos pequeños y uniformes
Use un cuchillo afilado de filo fino para cortar el eneldo en trozos pequeños. Separe las capas cortadas con el dedo para hacerlas más uniformes en tamaño.
- El hinojo finamente picado debe cortarse a un tamaño de 3,175 mm.
- El hinojo picado mediano debe cortarse a un tamaño de 6,35 mm o menos.
- El hinojo picado grueso debe cortarse a un tamaño de 6,35 mm o más.
- Doble ligeramente los dedos de su mano dominante en una "mano de agarre de gato", con el nudillo apuntando hacia afuera. Colocar la mano sobre el bulbo de hinojo en esta posición puede proteger las yemas de los dedos mientras corta. Corta el hinojo con cuidado para no lastimarte.
Consejos
- Al elegir el hinojo, busque bulbos que estén crujientes, limpios y sin manchas. Las hojas en la parte superior deben ser de color verde brillante.
- Coloque el hinojo bien envuelto en el refrigerador durante 5 días o menos antes de usarlo.
- El hinojo en forma de clavija es perfecto para cocinar con productos horneados u otros platos cocinados a fuego lento.
- Use rodajas de hinojo o hinojo picado en sopas, salteados y verduras mixtas.
- Las rodajas finas de hinojo se pueden comer crudas en un plato de lechuga y saltear.
