Los tamales caseros son conocidos por su textura suave y húmeda. Para hacer esto, deberá cocinar al vapor estos alimentos en una canasta humeante colocada en una cacerola grande. Si no tiene uno, puede hacer una vaporera simple colocando un plato encima de una pila de papel de aluminio. También puede cocinar tamales al vapor en una olla a presión o en una olla instantánea. Todos estos métodos se pueden utilizar para cocinar tantos tamales como desee.
Paso
Método 1 de 4: Uso de la canasta de vapor
Paso 1. Vierta agua en una olla grande hasta que tenga 2,5 cm de alto, luego instale la canasta vaporera
Coloque una olla de aproximadamente 10 litros en la estufa. Vierta agua hasta que la piscina tenga 2,5 cm de altura, luego coloque la cesta de vapor en ella. El agua debe estar debajo de la canasta.
Si su canasta vaporera toca la superficie del agua, arroje un poco de agua en la olla
Paso 2. Coloque los tamales en la canasta de manera que queden verticales
Coloque cada tamal de pie encima de la canasta vaporera con el lado doblado hacia abajo. La parte expuesta debe mirar hacia arriba. Coloque este alimento de manera que quede abarrotado en la canasta y no se caiga.
Debería poder poner algunas docenas de tamales en la olla. Si cocinas mucho, tendrás que cocinarlos al vapor por separado o usar varias ollas a la vez
Paso 3. Hierva el agua en una cacerola, luego reduzca el fuego a bajo
Tape la olla y encienda a fuego alto. Una vez que el agua comience a hervir en el fondo de la olla, baje un poco el fuego. El agua debe estar finamente espumosa.
Puede saber cuándo está hirviendo el agua cuando la olla ya está humeando
Paso 4. Agregue agua cada 20 minutos y cocine los tamales al vapor durante 60 a 90 minutos
Cocine los tamales al vapor hasta que la mezcla se desmenuce ligeramente en los extremos. Deberá verter 120 ml de agua caliente en la olla cada 15-20 minutos para que siga humeando mucho.
Paso 5. Revise los tamales para asegurarse de que se despeguen fácilmente, luego sirva
Retire un tamal de la sartén y déjelo enfriar durante 1 minuto. Quite la piel para ver si la mezcla de tamal está suave. La textura de los tamales debe ser firme al tacto y completamente cocida. Deje reposar el resto de los tamales por un minuto, luego deje que los invitados los pelen antes de comerlos.
Paso 6. Guarde los tamales en un recipiente hermético en el refrigerador
Si quedan sobras, coloque los tamales sin piel en un recipiente hermético. Puede conservarlo de 2 a 3 días. También puede colocar el recipiente en el refrigerador y almacenarlo hasta por 3 meses.
Puedes recalentar tamales en el horno. Envuelva los tamales y las pieles en papel de aluminio. Hornee la comida a 177 ° C durante 30 minutos
Método 2 de 4: Tamales al vapor sin cesta
Paso 1. Prepare 3 trozos de papel de aluminio, luego colóquelos en la sartén
Toma 3 tiras de papel de aluminio de tamaño similar y enróllalas en una bola del tamaño de tu puño. Coloca las tres bolas en una olla de 10 litros.
Esta bola debe estar dispuesta en forma de triángulo para soportar el peso del plato
Paso 2. Coloque un plato sin calentar y ponga agua en la olla
Coloque un plato resistente al calor encima del papel de aluminio. La placa no debe balancearse ni inclinarse hacia un lado. Vierta suficiente agua en la cacerola hasta que se acumule debajo del plato. Esta cantidad de agua depende del tamaño de la olla y del plato utilizado.
No dejes que el agua toque el fondo del plato para que los tamales no se aplasten cuando estén listos
Paso 3. Coloque los tamales verticalmente en la canasta
Coloque la mayor cantidad posible de tamales en el plato verticalmente hasta que estén llenos. Si solo está cocinando una pequeña cantidad de tamales y no hay suficientes para solidificar, puede colocarlos en un plato. Asegúrese de que el extremo abierto mire hacia arriba y no toque el agua de la olla.
Paso 4. Caliente el agua en la estufa, luego reduzca el fuego
Enciende a fuego medio y tapa la olla. Una vez que vea que sale vapor del interior de la sartén, reduzca un poco el fuego. Mantenga la olla tapada para evitar que se escape el vapor.
Paso 5. Vierta el agua de vez en cuando y cocine los tamales al vapor durante 1 hora
Cocine los tamales al vapor hasta que la piel se desprenda fácilmente de la masa. Deberá verter 120 ml de agua caliente en la olla cada 15-20 minutos para mantener el flujo de vapor.
Paso 6. Retire los tamales de la olla si la piel se despega fácilmente
Retire los tamales de la sartén y pele los bordes para asegurarse de que estén bien cocidos. La masa de tamal debe desprenderse fácilmente de la piel. Ponte guantes de cocina para recoger el plato que contiene los tamales. Coloque el plato en una rejilla para enfriar y déjelo reposar durante unos minutos antes de servir los tamales.
Si le resulta difícil quitar el plato, puede quitar los tamales de uno en uno. Coloque la comida en una rejilla para que no se caliente demasiado
Método 3 de 4: cocinar en una olla de alta presión
Paso 1. Agregue 473 ml de agua y coloque la canasta vaporera en una olla a presión
Vierta 473 ml de agua en una olla a presión, luego despliegue la canasta vaporera y colóquela en la olla.
Paso 2. Coloque los tamales verticalmente en la olla a presión
Coloque los tamales en la parte superior de la canasta vaporera verticalmente hasta que estén rellenos. El extremo doblado debe mirar hacia abajo, mientras que el extremo abierto debe mirar hacia arriba. Debería poder poner algunas docenas de tamales en la olla.
Puede cocinar los tamales al vapor en tandas si hay demasiados para cocinarlos a la vez
Paso 3. Tape la olla a presión y enciéndala a temperatura alta
Instale la tapa de la olla de alta presión y ciérrela firmemente. Enciéndalo a temperatura alta hasta que la presión en la sartén alcance la máxima potencia.
Paso 4. Reduzca la presión en la sartén y cocine los tamales durante 15-20 minutos
Baje la presión de la bandeja al mínimo. Programa un temporizador para cocinar de 15 a 20 minutos, luego deja que los tamales se cocinen en la sartén.
Paso 5. Abra una olla a presión y deje reposar los tamales durante 10 minutos
Apaga o desenchufa la olla a presión. Si está utilizando una sartén eléctrica, cámbiela al modo de enfriamiento. Establezca el tiempo en 10 minutos para que la presión en la sartén salga naturalmente.
Paso 6. Abra una olla a presión y verifique el estado de los tamales
Una vez que haya desaparecido la presión, puede quitar la tapa del recipiente. Retire un tamal y pele la piel para asegurarse de que esté listo. La masa del interior debe desprenderse fácilmente de la piel. De lo contrario, devuelva los tamales a la olla y cocine por unos minutos más.
Puede cocinar tamales en varias sesiones si la olla no encaja todos a la vez
Método 4 de 4: uso de una olla de cocción instantánea
Paso 1. Vierta 240 ml de agua en la olla e instale la canasta vaporera
Ponga 240 ml de agua en una olla de cocción instantánea (olla instantánea). Prepare una canasta o rejilla para vaporera y colóquela en la olla. La canasta debe ser lo suficientemente alta para evitar que el agua se filtre.
Paso 2. Coloque los tamales en posición vertical
Coloque la mayor cantidad posible de tamales en la olla y colóquelos de manera que queden verticales y puedan apoyarse entre sí. El extremo doblado del tamal debe quedar en la parte inferior, mientras que el extremo abierto debe quedar hacia arriba.
Debería poder poner algunas docenas de tamales en la olla. Es posible que deba cocinarlo en varias sesiones si es demasiado
Paso 3. Ponga la tapa en la olla y encienda el ajuste de cocción alta durante 20 minutos
Pon la tapa en la olla instantánea y ciérrala bien. Cierre la válvula de vapor y arranque el motor con ajuste manual. Ponga a fuego alto y cocine los tamales durante 20 minutos.
Paso 4. Libere la presión y abra la sartén
Deje que la presión del interior se escape de forma natural para que los pasadores de la tapa se caigan antes de abrir. Revisa los tamales para asegurarte de que estén listos. La masa de tamal debe desprenderse fácilmente de la piel. Cocine nuevamente los tamales crudos restantes o sírvalos cocidos.
