Nada describe el otoño más que un delicioso vaso de sidra de manzana fresca. Su aroma fresco y ácido es una delicia en sí mismo, y además de las brillantes hojas otoñales, ¡es una de las mejores cosas del otoño! Pero, ¿y si ahora es invierno y quieres disfrutar de unos vasos de sidra de manzana fresca? Este artículo le mostrará cómo hacer sidra de manzana fresca ahora.
Vea Cómo hacer sidra caliente para obtener una versión caliente y especiada de la sidra de manzana.
Paso
Método 1 de 2: sidra de manzana sin alcohol
Paso 1. Consiga las manzanas adecuadas
La mejor sidra de manzana tiene un equilibrio entre agridulce. A menudo, los productores de manzanas (que suelen fabricar su propia marca de sidra) mezclan diferentes tipos de manzanas para obtener la combinación correcta. Encontrar "su" fórmula de mezcla es solo una cuestión de experimentar, ¡y probarla resultará en algo delicioso! Estas son algunas características básicas de algunas variedades de manzanas comunes:
- rojo delicioso: Una manzana roja grande, dura y de sabor dulce.
- Amarillo delicioso: Una manzana grande, dura y amarilla con un sabor dulce.
- Jonathan: Manzana de tamaño mediano, crujiente y semidura, con rojo en la parte superior y verde en la parte inferior.
- Granny Smith: Las manzanas agrias son medianas / pequeñas y crujientes, de color verde.
- Gala: Una manzana semi-ácida que es de tamaño mediano y crujiente, tiene una piel amarilla con un tinte anaranjado a rojo.
Paso 2. Seleccione una manzana de la lista anterior
Visite el puesto de frutas frescas, el mercado de frutas o la sección de frutas de un supermercado más cercanos. Si prefiere la sidra de manzana dulce, use una proporción de tres partes de manzana dulce por una parte de manzana ácida. O para sidra medianamente dulce, use una proporción de "dos partes de manzana dulce por una parte de manzana ácida". Si tiene la intención de hacer una sidra fuerte o alcohólica, use todas las manzanas dulces.
Se necesita aproximadamente un tercio de un bushel de manzanas para hacer un galón de sidra de manzana
Paso 3. Limpiar las manzanas a fondo
Corta las áreas magulladas o dañadas y quita los tallos. Para hacer sidra, no se recomienda usar fruta que no querrá comer cuando está entera como fruta. Entonces, si la fruta está dañada y no quieres comerla así, no la uses como jugo.
Paso 4. Divida cada manzana en cuatro partes
Deje que la cáscara se pegue para darle color, sabor y nutrientes que se liberarán durante el procesamiento.
Paso 5. Haga un puré con las rodajas de manzana
Use una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que sus manzanas tengan la consistencia o consistencia de puré de manzana.
Paso 6. Colar la pulpa de la manzana
Exprime la pulpa de manzana a través de una gasa, filtrando la mayor cantidad de jugo posible.
Si tiene un colador de malla fina o chinois (colador cónico), puede usar el dorso de una cuchara para exprimir la pulpa y escurrir más sidra de manzana
Paso 7. Siempre enfríe su sidra de manzana en el refrigerador
Después de disfrutar de un vaso alto de sidra de manzana fresca, guarde el resto en un recipiente cerrado (por debajo de 5 ° C) durante dos semanas, o congele para un almacenamiento más prolongado.
Método 2 de 2: sidra de manzana dura o alcohólica
Paso 1. Haz la sidra de manzana
Consulte los pasos anteriores y prepare una sidra que sea lo suficientemente dulce para cinco galones.
Paso 2. Obtenga la levadura
Visita la cervecería más cercana o busca en Internet levadura de sidra de manzana. La levadura de vino seca también puede ser una excelente opción y es más común, porque es más barata.
Paso 3. Crea un entrante
Uno o dos días antes de que planee hacer sidra dura con alcohol, primero prepare un iniciador de levadura. Esto asegurará que su levadura esté viva y lista para usar, y le permitirá controlar el sabor final de la bebida.
- En un frasco sellable, agregue un paquete de levadura a media taza (240 ml) de sidra de manzana fresca. Cierre el frasco, agítelo o agítelo durante cinco a diez segundos, luego déjelo a un lado durante cinco o seis horas, o durante la noche.
- Si ve que hace espuma y burbujea, libere la presión de la botella abriendo ligeramente la tapa y luego volviéndola a cerrar. Coloque este iniciador en el refrigerador hasta por unas horas antes de que esté listo para usarlo.
Paso 4. Prepare su sidra de manzana
Llene una cacerola con sidra de manzana fresca y cocine a fuego lento muy lento (a fuego lento) a fuego medio. Continúe calentando durante aproximadamente 45 minutos a una hora para matar cualquier bacteria o levadura que pueda alterar el sabor de la sidra de manzana.
- No hierva la sidra de manzana hasta que hierva
- Agregue hasta 907 gramos de azúcar morena o miel para aumentar el contenido de azúcar de la sidra de manzana, ¡para una sidra de manzana aún más dura!
Paso 5. Prepare un recipiente para la fermentación
Esterilice el recipiente para asegurarse de que esté limpio y listo para usar para hacer sidra de manzana con alcohol. Vierta 1 tapón de lejía en un recipiente, llénelo con agua y déjelo reposar mientras termina de calentar la sidra de manzana. Vacíe el recipiente y luego enjuague bien con agua fría.
Paso 6. Vierta el jugo en el recipiente de fermentación
Déjelo enfriar hasta que esté un poco más caliente que la temperatura ambiente, luego agregue el entrante. Revuelva con una cuchara esterilizada, luego coloque la tapa y la válvula de aire.
Paso 7. Deje fermentar la sidra de manzana
Coloque el recipiente de sidra de manzana en un lugar oscuro y fresco alrededor de 15 ° -20 ° C. Después de unos días, notará que la válvula de aire comienza a formar espuma, ya que la levadura libera dióxido de carbono. Debería seguir formando espuma durante varias semanas. Cuando se detenga, deje reposar la sidra de manzana restante durante una semana para que la levadura se asiente.
Paso 8. Coloque la sidra de manzana en la botella
Con un tubo de comida especial o una pajita limpia, drene la sidra de manzana lentamente en la botella esterilizada, selle la tapa y luego déjela reposar todo el tiempo que pueda soportarlo, al menos unas pocas semanas. Al igual que el vino, la sidra de manzana alcohólica mejorará su sabor cuanto más tiempo se almacene.
Consejos
- Existe cierto debate sobre la diferencia entre sidra de manzana y jugo de manzana, pero el acuerdo general es: la sidra de manzana es jugo de manzana crudo que no se ha filtrado ni ha pasado por muchas etapas de procesamiento. La sidra de manzana es bastante perecedera y debe refrigerarse. Mientras tanto, el jugo de manzana ha sido pasteurizado, filtrado y embotellado con el objetivo de extender su vida útil. El método anterior explica cómo hacer sidra de manzana.
- Elija diferentes tipos de manzanas y procese cada una por separado, luego combine los jugos para tratar de crear diferentes sabores y vea la diferencia de color que se produce al usar manzanas amarillentas, verdes y rojas.
- Si ha visto un video de cómo hacer sidra de manzana con alcohol, el truco para hacer sidra de manzana en lugar de vinagre de sidra es llenar el recipiente o barril hasta el borde con jugo de manzana filtrado. Si solo llena el recipiente hasta la mitad, terminará con vinagre de sidra de manzana.
- Procese las manzanas a fondo y exprima todos los jugos a través de una gasa para obtener todo el jugo denso en nutrientes de la fruta. Parte de la pulpa o los sólidos se escaparán a través de la estopilla y el jugo se verá turbio.
- Nota: Independientemente del tamaño, el recipiente debe llenarse con jugo de manzana exprimido al máximo o lo más cerca posible de la boca del recipiente. Si no lo hace, es decir, si solo lo llena hasta la mitad, terminará con vinagre de sidra de manzana en lugar de sidra de manzana.
- La levadura requiere un ambiente anaeróbico (muy poco o casi nada de aire / oxígeno). Por lo tanto, cuanto más espacio quede, es decir, más aire (oxígeno), que quede en el recipiente contribuirá a la formación del sabor a vinagre. El dióxido de carbono es más pesado que el oxígeno y eventualmente será empujado y expulsado a través de la válvula en la parte superior del recipiente.
- Para la fabricación de sidra de manzana en tamaños grandes, puede comprar un exprimidor de sidra de manzana.
- Atención: pasteurización del jugo de manzana calentándolo a una temperatura de al menos 71ºC pero no más de 85ºC, para matar bacterias dañinas como E. coli. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura. Los bebés, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos no deben beber jugo de manzana fresco y sin pasteurizar.
Advertencia
Mantenga el equipo de procesamiento limpio, higiénico y desinfectado
Que necesitas
- manzana
- Licuadora, procesador de alimentos o exprimidor
- Tela filtrante fina o chinoi s (colador cónico)
- Equipo de elaboración de cerveza (consulte la tienda de cervecería más cercana para obtener información específica)
