De hecho, no hay forma de hacer el mismo pollo asado en casa. "Broasted" y "Broaster" son marcas comerciales registradas de Broaster Company de Beliot, Wisconsin. Las especias y los utensilios incluidos se venden a restaurantes pero no a cocineros caseros. Como ya se dijo, solo puede replicar la técnica en casa y convertirla en algo bastante similar.
Ingredientes
Pollo asado
"Para 4 porciones"
- 1 freidora de pollo
- 4 tazas (1 L), taza (125 ml) y taza (60 ml) de agua, separados
- 1/4 taza (60 ml) y cucharadita (10 ml) de sal, separados
- 1 cucharada (15 ml) de condimento cajún (ver más abajo)
- 2 cucharaditas (10 ml) de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita (5 ml) de pimienta negra en polvo
- 1 taza (250 ml) de aceite de canola
- 1/2 taza (125 ml) de almidón de maíz
- 1-1 / 4 taza (315 ml) de mezcla de capas (ver más abajo)
Condimento de Cajun
"Para taza (60 ml)"
- 2 cucharaditas (10 ml) de sal
- 2 cucharaditas (10 ml) de ajo en polvo
- 2,5 cucharaditas (12,5 ml) de pimentón
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta de cayena
- 1,25 cucharaditas (6,25 ml) de orégano seco
- 1,25 cucharaditas (6,25 ml) de tomillo seco
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de chile rojo en polvo
Mezcla de condimentos fritos
"Para 1-1 / 4 taza (315 ml)"
- 1 taza (250 ml) de harina para todo uso
- 1 cucharada (15 ml) de sal
- 1 cucharada (15 ml) de pimienta negra en polvo
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de tomillo seco
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de estragón seco
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de jengibre en polvo
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de mostaza en polvo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal de ajo
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de orégano seco
Paso
Método 1 de 3: Primera parte: Preparación de la mezcla
Paso 1. Combine la mezcla de condimentos Cajun
En un tazón pequeño, agregue sal, ajo en polvo, pimentón, pimienta negra, cebolla en polvo, pimienta de cayena, orégano, tomillo y pimienta de cayena. Revuelva todas las especias hasta que se vea uniformemente mezclado.
Después de mezclar la mezcla de especias, reserve 1 cucharada (15 ml) para usar en esta receta. Ponga el resto en una pequeña caja hermética y guárdelo en el armario de su cocina. Esta especia debe durar varios meses
Paso 2. Mezcle los ingredientes de la mezcla de capas
En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el tomillo, el estragón, el jengibre, la mostaza en polvo, la sal de cebolla y el orégano hasta que todos los ingredientes se vean bien mezclados.
Solo necesita tener suficiente mezcla de recubrimiento para esta receta, por lo que no tiene que guardar el resto. Sin embargo, si decides hacer dos veces, toma todo lo que necesites para esta receta y guarda el resto en un recipiente hermético. Esta especia también debe durar en su despensa durante varios meses
Método 2 de 3: Parte dos: Preparar y dividir el pollo
Paso 1. Limpiar el pollo
Enjuague el pollo con agua corriente fría y séquelo con una toalla de papel limpia.
Paso 2. Cortar las piernas de pollo
Retuerza las patas de pollo de las articulaciones y córtalas del cuerpo del pollo.
- Tire de una pierna lo más lejos posible del cuerpo y córtela a través de la piel para revelar la carne interior.
- Doble la pierna hacia atrás hasta que la bola de la articulación salga de la articulación.
- Corta las piernas del cuerpo, cortando las articulaciones lo más cerca posible de la columna vertebral.
- Repite este proceso con la otra pierna.
Paso 3. Separe la parte inferior de los muslos y la parte superior de los muslos
Observe la línea de grasa que corre entre la parte inferior del muslo y la parte superior del muslo de una pierna. Corta a lo largo de esta línea para separar estas dos mitades.
- Repite este paso con la otra pierna.
- Recuerde que esta línea de grasa marca la ubicación de la articulación y que es la articulación la que necesita cortar.
Paso 4. Retire las partes no comestibles
Corte las costillas y la clavícula de ambos lados del cuerpo del pollo con unas tijeras para aves limpias y afiladas. Tire hacia atrás y el cuello cuando termine.
- Debería poder separar la columna vertebral y las vértebras cervicales en una sola pieza.
- Estas partes generalmente se descartan, pero también puede guardarlas para usarlas en caldo de pollo. Almacene en una bolsa o caja sellada y refrigere por hasta 3 a 4 días.
Paso 5. Afloje la carne de la pechuga
Corta y aparta la carne de la pechuga del resto del hueso.
- Gire el pollo de modo que la piel de la pechuga quede hacia abajo.
- Introduce tu cuchillo a través del pecho, cortando el pollo desde la punta del cuello hasta el esternón. Continúe hacia abajo a lo largo del esternón.
- Coloque su pulgar en un lado del esternón y doble la pechuga de pollo hacia atrás hasta que el hueso superior comience a salir. Afloje el hueso con los dedos y sáquelo.
- Divida la carne restante de la pechuga por la mitad con un cuchillo. Realice el corte siguiendo la marca que dejó el esternón.
Paso 6. Corta las alas
Corte un ala en la articulación más cercana a la carne de la pechuga, luego separe el ala en dos mitades cortándola entre las articulaciones de la segunda ala.
- Repite este paso para la segunda ala.
- Debes dejar un poco de carne de pechuga que sobresalga cuando separas las alas del cuerpo del pollo.
Paso 7. Corta la pechuga de pollo en cuartos
Corta un lado de la pechuga de pollo por la mitad, obteniendo dos trozos. Repita con el otro lado de la pechuga de pollo.
En la medida de lo posible, haga las piezas que haga del mismo tamaño
Paso 8. Remoje los trozos de pollo en agua con sal durante 60 minutos
Vierta 4 tazas (1 L) de agua en un tazón grande y agregue una taza (60 ml) de sal. Revuelva para combinar, luego coloque las piezas de pollo en el agua y déjelas en remojo durante 60 minutos.
No seque el pollo. Cuando llegue el momento, los sacará del agua e inmediatamente los colocará en la mezcla de capas en lugar de dejar que el pollo se seque primero
Método 3 de 3: Tercera parte: asado de pollo
Paso 1. Calentar el aceite en una olla a presión
Vierta el aceite de canola en la olla a presión y coloque la olla a presión en la estufa. Caliente el aceite a fuego alto hasta que alcance 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
Asegúrese de que su olla a presión se pueda usar en la estufa. Las ollas a presión deben tener un fondo plano, en lugar de uno con pies elevados. La mayoría de las ollas a presión están hechas de hierro fundido apto para encimeras, pero debes consultar las instrucciones de la olla a presión para asegurarte de que el uso de la encimera no las dañe
Paso 2. Mezclar las especias
En un tazón grande, combine el bicarbonato de sodio, 1 cucharada (15 ml) de condimento cajún, 1 taza (250 ml) de mezcla frita, almidón de maíz, pimienta y sal, batiendo hasta que todo se vea uniformemente mezclado.
Paso 3. Agrega agua para formar una masa
Vierta lentamente una taza (125 ml) de agua en los ingredientes secos, batiendo constantemente. Deje de agregar agua cuando tenga una masa fina y suave.
Es posible que no necesite una taza llena (125 ml), por lo que es importante que agregue el agua lentamente. La masa debe ser fina, pero si se vuelve demasiado líquida, no se pegará al pollo
Paso 4. Coloque el pollo en capas
Retire los trozos de pollo de la salmuera con unas pinzas y colóquelos directamente en la masa. Use sus pinzas para voltear el pollo en la masa hasta que todos los lados estén cubiertos. Repita según sea necesario, trabajando una pieza de pollo a la vez, hasta que todo el pollo esté cubierto.
- Sostén cada trozo de pollo sobre el tazón de salmuera durante unos segundos para que el agua restante gotee. Necesita que la piel esté húmeda, pero que no gotee.
- Es mejor poner el pollo directamente en el aceite caliente después de que esté cubierto. Si primero coloca el pollo en un plato, es posible que se quite parte del recubrimiento.
Paso 5. Freír el pollo de 2 a 3 minutos
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Ponga los trozos de pollo en aceite caliente, cocine varios trozos de pollo a la vez. Fríe cada pieza de 2 a 3 minutos o hasta que la cobertura esté crujiente y dorada.
Retire las piezas de pollo cocidas del aceite caliente con unas pinzas y transfiéralas a un plato forrado con varias toallas de papel limpias. Todas las piezas deben colocarse en este plato antes de continuar con el siguiente paso
Paso 6. Drene el aceite
Después de freír el pollo, retire aproximadamente una taza (60 ml) de aceite. También agregue una taza (60 ml) de agua a la olla a presión, antes de continuar.
- Nunca debe usar más de una taza (60 ml) de aceite en su olla a presión mientras la olla a presión esté funcionando correctamente. La temperatura de los aceites y otras grasas puede ser más alta que la del agua y los líquidos a base de agua, y cuando se calienta en una olla a presión, el aceite puede sobrecalentarse y provocar quemaduras.
- Asegúrese de que el agua esté lo suficientemente tibia para calentar cuando la agregue al aceite caliente. Agregar agua fría puede generar vapor y provocar salpicaduras de aceite.
- Se recomienda que utilice guantes de cocina cuando realice este paso para evitar quemarse con el aceite o el calor de una olla a presión.
-
Tape y cocine de 10 a 12 minutos. Vuelve a poner el pollo en la olla a presión. Cubra la olla a presión con fuerza y cocine el pollo en ella durante otros 10 a 12 minutos, o hasta que los trozos de pollo ya no estén rosados en el centro.
Pollo Asado Paso 17 - Asegúrese de que la olla a presión o la rejilla esté en su lugar antes de volver a colocar el pollo en el tazón y cerrarlo.
- Consulte las instrucciones del fabricante para determinar cómo utilizar el regulador de presión.
- La prensa debe ajustarse a 15 libras (6,8 kg). Consulte las instrucciones para conocer las pautas de presión de marcas específicas.
- No intente abrir la olla a presión durante el proceso de cocción.
Paso 7. Abra la tapa de la olla
Tire de la válvula de la olla y deje que el vapor se escape por completo antes de abrir la tapa.
Debes dejar salir el vapor antes de abrir la tapa. Si abre la tapa demasiado rápido, podría quemarse y el vapor explotará rápidamente
Paso 8. Escurre el pollo
Retire el pollo con pinzas y transfiera los trozos a otro plato forrado con una toalla de papel limpia. Deje que el aceite restante se seque durante unos cinco minutos.
En este momento, también debes dejar que el pollo se enfríe un poco. Si bien desea que el pollo se mantenga caliente mientras come, la temperatura interna generalmente será un poco más alta cuando simplemente retire el pollo de la olla a presión
Paso 9. Sirva caliente
Debe disfrutar el pollo mientras aún está recién cocido y tibio.
- El pollo se puede almacenar, pero puede volverse blando cuando se recalienta, por lo que es mejor comerlo fresco.
- Si opta por almacenar el pollo, colóquelo en una caja hermética y refrigérelo hasta por 4 a 5 días.
Propina
- Como se señaló anteriormente, no se puede hacer pollo asado real en casa. Si quieres probar pollo asado real, tienes que encontrar un restaurante que lo sirva.
- Para ahorrar tiempo, considere usar una mezcla de condimentos Cajun comercial o una mezcla de capas en lugar de preparar su propia versión en casa.
Advertencia
- Evite usar más de una taza (60 ml) de aceite de cocina o grasa de cocina en la olla a presión. El uso de aceite en exceso puede provocar incendios, quemaduras y otros accidentes peligrosos en la cocina.
- Siempre lea las instrucciones del fabricante de su olla a presión antes de usarla. Preste especial atención al uso de aceite y las cantidades mínimas recomendadas de agua. Si las instrucciones del fabricante entran en conflicto con las instrucciones de este artículo, siga las instrucciones del fabricante.
