El cerdo asado con una piel muy crujiente es uno de los platos más populares en el Reino Unido y la Commonwealth of Nations británica. Producir chuletas de cerdo con carne blanda, una capa masticable de grasa y piel crujiente parece tan difícil como mover montañas. De hecho, la receta de cerdo asado crujiente es realmente muy fácil de hacer, no requiere ingredientes complicados y ¡el sabor final está garantizado para ser delicioso! ¿Interesado en hacer el tuyo en casa? ¡Lee este artículo!
Ingredientes
- Chuletas de cerdo grasas, sin piel y deshuesadas
- Aceite de oliva o aceite vegetal
- Sal marina de textura gruesa
- Varias hierbas y especias, según el gusto.
Paso
Parte 1 de 3: Corta la piel del cerdo
Paso 1. Elija una chuleta de cerdo grasosa
Básicamente, el cerdo asado crujiente se puede hacer con cualquier corte de carne que contenga grasa, como chuletas de cerdo, paletas, panza o incluso rabadilla de cerdo. Lo más importante es asegurarse de que la carne aún esté grasosa y tenga una capa gruesa de piel en la superficie.
Si desea producir cerdo asado con un porcentaje equilibrado de carne y piel crujiente, la mayoría de los cocineros recomendarán el uso de tiras de panceta de cerdo
Paso 2. Ablande la carne en el refrigerador durante 12 a 36 horas si aún está congelada
Recuerde, la carne debe ablandarse antes de asar a la parrilla para que se cocine de manera más uniforme cuando se cocine, y la forma más segura de ablandar la carne sin cambiar su calidad es refrigerarla en lugar de a temperatura ambiente, para mantener la temperatura estable.
- Si no está dispuesto a calcular la duración de ablandar la carne, simplemente déjela reposar durante la noche en el refrigerador.
- Cuando se ablande en el refrigerador, el exceso de humedad en la carne también se secará. Como resultado, la carne crujiente será más consistente cuando se cocine.
Paso 3. Coloque la carne ablandada en una bandeja para hornear con la corteza hacia arriba
Mientras hornea, la grasa continuará goteando sobre el fondo de la sartén. Por eso, cuanto más grande y profunda sea la sartén que se use, más máximo será el resultado. También asegúrese de que la carne esté bien colocada en la bandeja para hornear para que no cambie de forma cuando se esté asando.
Paso 4. Haga una incisión poco profunda en la superficie de la carne
En la piel grasa del cerdo, haga incisiones largas o anchas de un lado a otro de la carne. En particular, asegúrese de que haya un espacio de aproximadamente 2,5 cm, o el ancho de dos dedos presionados entre sí, entre cada incisión. Tenga cuidado de no cortar la carne debajo de la piel para que no salgan los jugos al asarla.
- Supuestamente, los cortes de carne que se han cortado en rodajas y se han vendido específicamente para asar a la parrilla se pueden encontrar fácilmente en los principales supermercados.
- La incisión es útil para maximizar el proceso de extracción, que es el proceso de separar la grasa de la piel de la carne de la sangre, los músculos y el contenido de agua que contiene.
Paso 5. Ate la carne con un hilo especial a intervalos de 5-15 cm
En primer lugar, prepare un hilo que sea lo suficientemente largo. Luego, meta la cuerda en la base de la carne y comience a atar la carne de un extremo al otro, aproximadamente 5-15 cm entre cada nudo. Este método ayudará a que la carne conserve su forma cuando se asa a temperaturas muy altas.
Este método es opcional, pero es útil para conservar la forma de la carne que se ha rellenado con otros ingredientes o para suavizar la forma de la carne que no se corta completamente en el mercado / supermercado
Parte 2 de 3: Cubrir la carne con aceite y sal
Paso 1. Precaliente el horno a 232 grados centígrados
Para aumentar la eficiencia del tiempo, no olvide precalentar el horno mientras prepara la carne para asar. Si lo desea, también puede utilizar la técnica de “convección”, que consiste en bajar 25 grados la temperatura original recomendada para asegurarse de que el calor en el horno se distribuya de manera más uniforme.
Si es posible, vuelva a colocar la rejilla del horno para dejar más espacio en el medio
Paso 2. Cepille la superficie de la carne con aceite de oliva
Vierta un poco de aceite de oliva o vegetal en una sartén poco profunda, luego use un cepillo especial para aplicar el aceite a la superficie de la carne. Asegúrese de que el aceite también golpee cualquier corte agrietado o abollado en la superficie de la carne.
- La cantidad de aceite utilizada depende del tamaño de la carne. Generalmente, la panceta, la paleta y las chuletas de cerdo solo necesitan entre 2 y 3 cucharadas. petróleo.
- Si hay condensación en la superficie de la carne después de que se haya ablandado, no olvide secarla con una toalla de papel antes de aplicar el aceite. Recuerde, ¡el agua y el aceite nunca se pueden mezclar!
Paso 3. Espolvoree la superficie de la carne con sal marina
Espolvorea suficiente sal marina por toda la superficie de la carne. Algunos cocineros incluso prefieren aplicar sal a la piel de la carne manualmente, como cuando se aplican especias secas a la superficie de la carne que se va a asar.
- La sal marina de textura gruesa proporcionará el mejor sabor, aunque también puede usar sal de mesa normal si no la tiene.
- Si desea utilizar otras hierbas o especias, como pimienta negra molida, sal con una mezcla de ajo molida, hinojo molido o cebolla molida, no dude en hacerlo después de haber agregado la sal.
Parte 3 de 3: Asar carne
Paso 1. Coloque la sartén en la rejilla del medio del horno
Si su horno tiene una luz, encienda la luz del horno para que pueda controlar el proceso de renderizado sin tener que abrir la puerta del horno.
Paso 2. Hornee la carne durante 45-50 minutos
En esta primera etapa, solo necesita enfocarse en el renderizado. Una vez que la piel comience a verse ampollada y agrietada, baje la temperatura del horno y continúe asando la carne hasta que esté cocida uniformemente.
- Encienda el temporizador para ver cuánto tiempo se asa la carne en el horno.
- El proceso de renderizado se completa cuando el color de la piel de la pulpa se vuelve marrón dorado, incluso si la superficie comienza a verse burbujeante.
Paso 3. Baje la temperatura del horno a 191 grados Celsius, luego continúe horneando durante una hora
De hecho, la duración del asado depende en gran medida del tamaño y grosor del corte de carne. Si no está seguro del tiempo exacto de asado, una regla básica que puede seguir es asar a la parrilla cada 500 gramos de carne durante 30 minutos.
En esta etapa, el color de la carne alrededor de la capa de carne se volverá marrón oscuro
Paso 4. Retire la carne del horno una vez que la temperatura interna alcance los 63 grados centígrados
Inserte un termómetro en el centro de la carne para verificar que esté cocida. Si la temperatura interna en el área no ha alcanzado los 63 grados centígrados, continúe asando la carne durante 5-10 minutos o hasta que la temperatura interna haya alcanzado un nivel seguro y apropiado.
- Otra forma de comprobar si está cocido es pincharlo con una brocheta. Cuando la carne esté completamente cocida, el líquido que salga debe ser claro, sin el menor toque rosado.
- Si la piel ya no está crujiente después de un segundo asado, intente configurar el horno en modo asar, calentarlo a 232 grados Celsius y luego asar la carne nuevamente durante 10-20 minutos hasta que la piel esté crujiente.
Paso 5. Deje reposar la carne durante 10-15 minutos antes de servir
Recuerde, la temperatura de la carne estará muy caliente cuando se retire del horno. Por eso, la carne debe descansar un rato para que la temperatura se enfríe y los jugos no se salgan al cortarla. Si lo desea, puede envolver la carne en unas hojas de papel de aluminio para mantenerla caliente mientras la sirve.
Cuando esté listo para comer, corte la carne en porciones generosas y asegúrese de que cada pieza tenga una piel muy crujiente
Consejos
- Secar la superficie de la carne con un secador de pelo antes de asar a la parrilla o untar continuamente la superficie de la carne que se asa a la parrilla con grasa que gotea en el fondo de la sartén puede dar como resultado un asado con una piel muy crujiente cuando se cocina.
- Una vez sacado del horno, vierta un puñado de harina en el fondo de la bandeja para hornear engrasada. Luego, agregue la harina hasta que la textura del jugo de carne se espese. Más tarde, el jugo de ternera espesado se puede servir como guarnición para varios tipos de platos principales.
- Algunos cocineros prefieren cortar el cerdo asado en rodajas finas con unas tijeras en lugar de cortarlo con un cuchillo o desmenuzarlo.
