Los platos de repollo al vapor son fáciles de preparar y bastante rápidos, y este método de cocción retiene muchas de las vitaminas y nutrientes que contiene la verdura. El repollo se puede cocer al vapor, triturar o cortar en rodajas anchas y cocinar en la estufa o en un horno de microondas. Siga leyendo para aprender más sobre cada método.
Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
- 1 repollo
- Agua
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Mantequilla o aceite de oliva (opcional)
- Vinagre de manzana (opcional)
Paso
Parte 1 de 3: Preparar el repollo
Paso 1. Elija repollo fresco y rígido
Independientemente del tipo, el repollo fresco tiene hojas rígidas sin manchas ni signos de pardeamiento. No debe haber hojas sueltas en el exterior y los tallos no deben verse secos o agrietados.
- El repollo verde debe tener hojas de color verde oscuro por fuera y verde pálido por dentro. La cabeza del repollo debe ser redonda.
- La col roja debe tener hojas duras por fuera y de color púrpura rojizo. La cabeza del repollo debe ser redonda.
- El repollo de Saboya tiene hojas arrugadas y consiste en hojas bastante sueltas que son de color verde oscuro a verde claro. La cabeza del repollo debe ser redonda.
- El repollo de Napa es largo, no redondo y generalmente tiene hojas de color verde pálido.
- El bok choy tiene tallos largos y blancos con hojas de color verde oscuro.
Paso 2. Retire las hojas dañadas
Estas hojas deben estar lo suficientemente sueltas como para despegarlas con las manos.
Las características de las hojas dañadas se decoloran o se marchitan. Para las cabezas redondas de repollo, como el repollo verde, el repollo morado y el repollo saboya, también debes quitar las hojas que son más gruesas por fuera
Paso 3. Corta el repollo por la mitad o un cuarto
Sostenga el repollo con una mano. Tome un cuchillo grande y afilado en la otra mano y corte el repollo por la mitad hasta el final del tallo. Si lo desea, vuelva a cortar el repollo en cuartos, cortando cada mitad por la mitad a lo largo.
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El repollo tardará más en cocinarse si se corta por la mitad, pero de lo contrario, cortar el repollo en cuartos es igual de fácil.
Repollo al vapor Paso 3 Bullet1 -
Si ve signos de insectos o gusanos en el repollo, no es necesario que lo tire para sacarlo. En su lugar, sumerja las cabezas de repollo en agua con sal durante 20 minutos. Corta las partes dañadas y prepáralas como de costumbre.
Repollo al vapor Paso 3 Bullet2
Paso 4. Retire el núcleo
Corta gajos debajo de cada mitad o cuarto del repollo para quitar los tallos duros.
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El núcleo debe cortarse en cierto ángulo.
Cocinar el repollo al vapor, paso 4 -
Tenga en cuenta que para las coles que tienen hojas largas y sueltas, como la col napa y el bok choy, las hojas deben dejarse intactas en el tallo.
Cocinar el repollo al vapor, paso 4
Paso 5. Corta la col, si lo deseas
Si desea cortar el repollo en rodajas antes de cocinarlo al vapor, corte cada repollo cortado en cuartos en tiras finas y separe las capas a mano.
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Alternativamente, puede cortar el repollo raspando las cabezas de repollo cortadas en cuartos en una cortadora manual.
Cocinar al vapor el repollo, paso 5 -
Para cortar repollo napa o bok choy, corte el repollo transversalmente en lugar de a lo largo y separe las capas.
Repollo al vapor Paso 5 Bullet2
Paso 6. Lave el repollo
Coloque el repollo en un colador y enjuague con agua corriente fría.
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Coloque el colador sobre una toalla de papel limpia y escúrralo durante unos minutos antes de continuar.
Cocinar el repollo al vapor, paso 6
Parte 2 de 3: Cocinar repollo al vapor en la estufa
Paso 1. Ponga a hervir el agua en una cacerola
Mientras tanto, coloque la canasta humeante en la olla, teniendo cuidado de que el fondo de la canasta no quede expuesto al agua.
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La olla debe llenarse con agua aproximadamente 1/4 de su capacidad, o no menos de 1/4 de la altura de la olla.
Cocinar al vapor el repollo, paso 7 -
Después de colocar la olla en la estufa, caliéntela a fuego alto para que el agua hierva rápidamente.
Paso 7 de repollo al vapor -
Puede agregar sal al agua, si lo desea, lo que agregará un poco de sabor al repollo mientras se cocina. Sin embargo, no hagas esto si planeas encurtir el repollo de inmediato.
Cocinar al vapor el repollo, paso 7 -
El fondo de la cesta de la vaporera no debe estar en contacto directo con el agua hirviendo. Si el agua hirviendo golpea el fondo de la canasta, terminarás hirviendo el fondo del repollo en lugar de cocerlo al vapor.
Cocinar el repollo al vapor, paso 7 - Si no tiene una canasta vaporera, puede usar un colador de metal o alambre de acero en su lugar. Asegúrese de que el colador pueda apoyarse en la boca de la olla sin caerse y sin pegar la tapa de la olla para que la sartén se pueda cerrar herméticamente.
Paso 2. Coloque el repollo preparado en la canasta vaporera
Distribuya el repollo de manera uniforme.
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Si está cocinando repollo en rodajas al vapor, querrá asegurarse de que el repollo esté distribuido uniformemente en el fondo de la canasta vaporera.
Cocinar el repollo al vapor, paso 8 -
Si cocina repollo al vapor que se corta en cuartos o mitades, coloque las tiras de repollo de modo que toquen y miren el centro del repollo debajo de la canasta. Cada pieza debe estar igualmente expuesta al fondo de la canasta.
Cocinar el repollo al vapor, paso 8
Paso 3. Sazone con sal y pimienta
Espolvoree las hojas con sal y pimienta, si lo desea, para agregar sabor al repollo mientras se cuece al vapor.
- Espolvoree aproximadamente 1 cucharadita (5 ml) de sal y 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida, o agregue más o menos condimentos a su gusto.
- En este punto, no es necesario que agregue aceite o salsa al repollo. Solo se deben agregar especias secas, como sal y pimienta.
Paso 4. Tape la olla y cocine al vapor hasta que el repollo esté tierno y fresco
El tiempo que se tarda en cocinar el repollo al vapor dependerá del tipo y de cómo se cortó el repollo antes de ponerlo en la canasta de cocción al vapor.
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Para que el repollo se cocine de manera uniforme, puede voltear las tiras o dividir el repollo en dos tiempos de cocción. Además, no debes levantar la tapa de la olla. Esto liberará el vapor necesario para cocinar el repollo.
Cocinar al vapor el repollo, paso 10 -
En general, puede cocinar el repollo en rodajas al vapor durante 5 a 8 minutos. El repollo de Napa, el repollo de Saboya y el bok choy quedan perfectamente cocidos cuando se cuecen al vapor durante solo 3 a 5 minutos.
Cocinar al vapor el repollo, paso 10 -
En general, el repollo cortado en cuartos se debe cocinar al vapor durante 10 a 12 minutos. Las coles largas como la col napa y el bok choy tienden a cocinarse más rápido. El repollo de Saboya se puede cocinar al vapor en tan solo 5 minutos y hasta 10 minutos. El repollo rojo tarda más que otros tipos de repollo.
Repollo al vapor Paso 10 Bullet3 -
Agregue 1 o 2 minutos adicionales más que el tiempo de cocción del repollo cortado en cuartos cuando cocine al vapor el repollo medio cortado.
Cocinar al vapor el repollo, paso 10
Paso 5. Sirva mientras aún está caliente
Retire la canasta vaporera de la sartén y escurra sobre una toalla de papel limpia durante unos minutos antes de servir.
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Si lo desea, puede espolvorear el repollo con más sal y pimienta o espolvorear la mantequilla derretida o el aceite de oliva por encima. Revuelva suavemente para mezclar bien.
Cocinar el repollo al vapor, paso 11 -
Para un sabor más fuerte, espolvoree 2-3 cucharadas (30-45 ml) de vinagre de sidra de manzana sobre el repollo y mezcle bien. Este método es especialmente útil para la col napa y la lombarda.
Cocinar al vapor el repollo, paso 11
Parte 3 de 3: Cocinar repollo al vapor en un horno microondas
Paso 1. Coloque el repollo en un plato apto para microondas
Coloque el repollo uniformemente en el plato.
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Si está cocinando repollo en rodajas al vapor, asegúrese de que esté distribuido uniformemente por todo el plato. No es necesario que lo extiendas en una sola capa plana, pero las capas de repollo deben estar dispuestas de manera uniforme para cocinarlas perfectamente.
Cocinar al vapor el repollo, paso 12 -
Tenga en cuenta que no se recomienda cocinar el repollo en rodajas al vapor en un horno de microondas porque la capa inferior del repollo terminará hirviendo en lugar de humear.
Cocinar al vapor el repollo, paso 12 -
Si está cocinando repollo al vapor que se corta en cuartos o la mitad, coloque los trozos de repollo de modo que los lados de los tallos se toquen y miren hacia abajo. No apile ni coloque los trozos de repollo superpuestos.
Cocinar al vapor el repollo, paso 12
Paso 2. Agregue 2-3 cucharadas (30-45 ml) de agua
El nivel del agua en el fondo del plato debe ser muy bajo.
- Si cocina repollo en rodajas, use aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de agua por cada 2 tazas (500 ml) de repollo en rodajas. Esta agua adicional hará que el repollo esté medio hervido y medio cocido al vapor, pero si no aumenta la cantidad de agua, no se cocinará de manera uniforme.
- Para realzar el sabor, puede usar caldo en lugar de agua. El caldo de verduras es la mejor opción, pero también se puede usar caldo de pollo fino.
Paso 3. Cubra el plato sin apretar demasiado
Si el plato tiene una tapa a prueba de horno, use una. De lo contrario, use una envoltura de plástico que sea apta para microondas.
- No cierre herméticamente. Si el plato tiene una tapa que puede usar, colóquela en un ligero ángulo para evitar que se acumule demasiada presión o para ventilar el plato.
- No perfore la envoltura de plástico. En su lugar, simplemente coloque la envoltura de plástico en la parte superior para que se adhiera a la parte superior del plato pero no a los lados.
- Si no tiene una cubierta o una envoltura de plástico, puede cubrir el plato colocando encima un plato apto para microondas al revés.
Paso 4. Caliente hasta que esté tierno y fresco
La cantidad de tiempo de cocción al vapor variará según el consumo de energía de su horno de microondas, el tamaño de los trozos de repollo y el tipo de repollo que esté utilizando.
- Para el repollo picado, caliente a fuego alto durante 5 a 6 minutos. Si cocina bok choy al vapor, reduzca el tiempo a 4 a 5 minutos.
- Para el repollo en rodajas, caliente a fuego alto durante 5 minutos. Haga una pausa a la mitad de la cocción, revuelva rápidamente con un tenedor o cuchara y continúe cocinando.
Paso 5. Sirva mientras aún está caliente
Escurre el repollo en un colador o una toalla de papel limpia y sírvelo mientras aún esté caliente.
- Si lo desea, espolvoree el repollo al vapor con sal y pimienta o espolvoree mantequilla derretida o aceite de oliva por encima. Revuelva suavemente para mezclar bien.
- Para un sabor más fuerte, espolvoree 2-3 cucharadas (30-45 ml) de vinagre de sidra de manzana sobre el repollo y mezcle bien. Este método es especialmente útil para la col napa y la lombarda.
