Si bien las alcachofas pueden parecer aterradoras al principio si nunca las ha cocinado o comido, están llenas de nutrición y sabor. Cocine al vapor las alcachofas para retener la mayor cantidad de nutrientes posible. La cocción al vapor se puede hacer en la estufa o en el microondas. He aquí cómo hacer ambas cosas.
Ingredientes
Rendimiento: 2 porciones
- 2 alcachofas grandes
- 1 limón cortado por la mitad
- 1 cucharada (15 ml) de sal
- Agua
- Mantequilla derretida (opcional)
- Mayonesa (opcional)
Paso
Parte 1 de 4: Preparar las alcachofas
Paso 1. Elija una buena alcachofa
Las alcachofas frescas serán bastante pesadas y de color verde oscuro.
- Las alcachofas también deben tener hojas firmes que hagan un chirrido cuando se aprietan. Las hojas de alcachofa no deben verse secas ni partidas.
- Las alcachofas más pequeñas tienden a ser más suaves, pero las alcachofas grandes tienen corazones más grandes, y el corazón es generalmente la parte más dulce y sabrosa de esta verdura.
Paso 2. Lavar las alcachofas
Lave bien las alcachofas con agua corriente fría y séquelas con una toalla de papel limpia.
- Un poco de suciedad tiende a atascarse en las puntas de las hojas de alcachofa, por lo que debes frotar las alcachofas suavemente con los dedos mientras las lavas para eliminar la suciedad.
- También puedes dejar las alcachofas en remojo en un bol con agua fría durante unos minutos antes de lavarlas, pero esto no es necesario. Lavar bajo el agua suele ser suficiente para limpiar las alcachofas de la suciedad.
- No laves las alcachofas antes de guardarlas, ya que esto puede hacer que las alcachofas se pudran más rápidamente. Espere hasta justo antes de planear cocinarlo al vapor, luego lávelo.
Paso 3. Corta los tallos
Utilice un cuchillo afilado para quitar todos los tallos de alcachofa y deje solo unos 2,5 cm.
- Puede cortar los tallos por completo si planea servir los cogollos de alcachofa de pie en un plato para mantenerlos en posición vertical.
- Los tallos de alcachofa son comestibles pero tienden a ser amargos, por lo que muchas personas optan por no comerlos.
Paso 4. Retire las hojas exteriores
Usa tus dedos para rasgar las hojas del fondo de la alcachofa.
- Debería poder rasgarlo con los dedos, pero si le resulta difícil, corte las hojas con un cuchillo o unas tijeras.
- Solo necesita quitar las hojas pequeñas y fibrosas que se encuentran en el fondo de la alcachofa. No es necesario quitar todas las hojas exteriores de los lados.
Paso 5. Corte la parte superior, si lo desea
Sostenga la alcachofa por su lado con una mano y use la otra para cortar aproximadamente una pulgada de su parte superior puntiaguda con un cuchillo afilado.
Este paso no es realmente necesario, pero quitar los extremos puede hacer que las alcachofas sean más seguras y fáciles de comer
Paso 6. Corta los extremos de las hojas restantes
Use tijeras de cocina afiladas para cortar las puntas de las hojas espinosas de las hojas exteriores que quedan a lo largo de los lados de la alcachofa.
Las hojas en sí están bien para comer, pero estas partes espinosas pueden rayar la boca y tener mal sabor
Paso 7. Agregue jugo de limón
Frote la mitad de un limón (en rodajas antes) por todos los bordes de la alcachofa en rodajas.
Las alcachofas son susceptibles a la oxidación y al dorado una vez cortadas. Y los ácidos, como el jugo de limón, ralentizan el proceso de oxidación de la alcachofa el tiempo suficiente hasta que se cocina y se sirve
Parte 2 de 4: Alcachofas al vapor en la estufa
Paso 1. Hierva agua en una cacerola profunda
Llena una olla con 5 cm o más de agua y ponla a hervir en la estufa a fuego alto.
- La olla que use debe ser lo suficientemente grande para acomodar la canasta de vapor, use la que viene con un colador de vapor.
- Cuando llene la olla con agua, asegúrese de que el nivel del agua esté por debajo o por debajo del colador o la canasta vaporera después de colocar la canasta / colador. No dejes que el agua se eleve demasiado en la vaporera y las alcachofas, porque eso hervirá un poco el nombre, no al vapor.
Paso 2. Agregue jugo de limón y sal al agua
Exprime las dos rodajas de limón en el agua hirviendo y agrega la sal también. Deja que el agua hierva durante unos minutos.
- Después de agregar el jugo de limón y la sal, coloque el colador / canasta de vapor en la olla. Si es necesario, agregue más agua para llevar el nivel del agua a un punto justo debajo del filtro de vapor.
- El jugo de limón y la sal agregarán sabor a las alcachofas. Además, la adición de jugo de limón en el agua ayudará a prevenir la oxidación.
Paso 3. Coloque las alcachofas en la canasta de cocción al vapor o encima del colador de la vaporera
Coloca las alcachofas en la vaporera con los tallos hacia abajo y mantén las alcachofas en una sola capa, no apiladas.
- Las alcachofas deben colocarse en una sola capa para cocinar al vapor de manera uniforme.
- Tapa la olla una vez agregadas las alcachofas y reduce el fuego a medio-alto o medio. El agua aún debe estar hirviendo, pero no hirviendo y burbujeando o salpicar por todo el fondo de la vaporera.
Paso 4. Cocine al vapor durante 25 - 35 minutos
Cocine al vapor las alcachofas hasta que pueda perforar y perforar el corazón de la alcachofa con la punta de un cuchillo y también tirar fácilmente de las hojas internas con los dedos o pinzas.
Si el nivel del agua disminuye significativamente durante el proceso de cocción al vapor, es posible que deba agregar más agua a la sartén durante el proceso de cocción al vapor. Pero no abra la tapa con demasiada frecuencia, ya que eso liberará vapor y prolongará el tiempo total de cocción
Parte 3 de 4: Alcachofas al vapor en el microondas (método alternativo)
Paso 1. Combine agua, jugo de limón y sal en un recipiente apto para microondas (vidrio o cerámica)
Agregue suficiente agua para cubrir el fondo del recipiente hasta una altura de 1,25 cm. Exprime las dos rodajas de limón en el agua y agrega la sal. Revuelva el agua brevemente para mezclarla.
El jugo de limón y la sal ayudarán a darle sabor a las alcachofas. Además, la adición de jugo de limón adicional también evitará la oxidación
Paso 2. Coloca las alcachofas en un recipiente con agua
Primero agregue los articokes con los tallos adentro. Luego, déle la vuelta para que la punta de la pila de pétalos u hojas de artchoke quede en la parte inferior.
- Sumergiendo ambos extremos de la alcachofa en agua, puedes cubrirla más con la solución de limón y sal.
- Colocar las alcachofas boca abajo mientras las cocinas al vapor en el microondas evitará que el agua se acumule en las hojas.
Paso 3. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico
Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico para microondas, creando una buena tapa que atrape el vapor en el recipiente.
- Si está usando un recipiente con tapa hermética, use una tapa. Como precaución, puede usar tanto la tapa original del recipiente como la envoltura de plástico, especialmente si la tapa está un poco floja.
- Deberá hacer una tapa hermética en la parte superior del recipiente para atrapar suficiente dinero para madurar las alcachofas.
Paso 4. Microondas durante 10 a 13 minutos
Revise las alcachofas después de los primeros 9 o 10 minutos y agregue más tiempo según sea necesario.
Las alcachofas se cocinan cuando puede perforar y perforar el corazón con la punta de un cuchillo y también quitar fácilmente las hojas internas con los dedos o pinzas
Parte 4 de 4: Come alcachofas al vapor
Paso 1. Sirva mientras aún está caliente
Las alcachofas se pueden comer calientes, a temperatura ambiente o frías, pero la mayoría de la gente prefiere comerlas calientes y recién cocidas al vapor.
Deje reposar las alcachofas el tiempo suficiente para que se enfríen. De lo contrario, las yemas de los dedos podrían quemarse al intentar levantarlo
Paso 2. Pele las hojas de artchoke
Use sus dedos para pelar cada hoja exterior de la alcachofa una por una.
- Las hojas de alcachofa deben desprenderse fácilmente. Si es difícil, es probable que las alcachofas no se hayan cocinado lo suficiente.
- Pele cada hoja sosteniendo la punta entre sus dedos y tirando de ella hacia abajo.
Paso 3. Sumerja las hojas de alcachofa en la mantequilla, condimento o salsa preparada
La mantequilla derretida y la mayonesa son dos de los condimentos más comunes para servir con alcachofas, pero el tipo de salsa a usar es una cuestión de preferencia.
- Para una variación simple pero deliciosa, mezcle un poco de vinagre con un poco de mayonesa y úselo para un chapuzón. (vinagre balsámico y mayonesa)
- Cuando sumerja las hojas de artchoke en la salsa, primero sumerja los extremos blancos y carnosos. Esta sección es el final más cercano al corazón de la alcachofa.
Paso 4. Come la parte blanda de la hoja
Sostenga el otro extremo de la hoja y coloque el extremo sumergido en su boca. Pellizque la hoja con los dientes frontales y tire para llevar la parte blanda de la hoja a la boca, luego coma la parte blanda.
- Después de comer la parte blanda, deseche el resto.
- Continuar pelando y comiendo las hojas de la misma manera hasta que se hayan quitado todas las hojas de la alcachofa.
Paso 5. Pele las fibras internas que no se pueden comer
Una vez que se hayan quitado todas las hojas, use un cuchillo o cuchara para raspar la capa que cubre el centro o corazón de la alcachofa.
El corazón de alcachofa se esconde debajo de esta capa
Paso 6. Toma y come el corazón
Corta el corazón de alcachofa con un cuchillo de cocina y sumérgelo en mantequilla derretida, mayonesa o la salsa que elijas. Come los trozos enteros.
