Los ñoquis (nyoh-ki) son pequeñas albóndigas a base de papa. Los ñoquis son muy fáciles de preparar, mezclando harina, huevos y patatas. Los ñoquis se sirven generalmente como plato de pasta. Se pueden agregar variaciones con sémola, queso ricotta, calabaza, tomates secados al sol y espinacas. La porción de esta receta es para 2 a 3 personas.
Ingredientes
- 1 kg de patatas (se recomiendan patatas King Edwards. Busque un tipo que no tenga demasiado almidón, pero tampoco demasiado ceroso)
- 1 huevo (opcional)
- 300 g (2 tazas) de harina (harina 00, que es harina muy suave; o harina normal. Es posible que necesite más harina de la recomendada aquí, dependiendo de la cantidad de papas que use)
- Sal gruesa
- Pimienta
Paso
Paso 1. Ponga a hervir las patatas
Coloque las papas sin pelar en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrir las papas. Coloque la olla en la estufa a fuego más alto, agregue 1 cucharada de sal gruesa y déjela hervir a fuego lento. No olvide consultar la sección "Advertencias" en la parte inferior.
Paso 2. Secar las patatas
Una vez que las papas estén tiernas (hervidas en agua hirviendo durante unos 20 minutos), apague el fuego y viértalas en un colador para que escurran.
Paso 3. Pelar las patatas
Para protegerse las manos, utilice un trapo cuando manipule patatas y pele la piel con un cuchillo.
Paso 4. Triturar las patatas
Coloque las papas calientes en un molinillo (o use un machacador de papas). O ralle las papas en un rallador grande. Se recomienda este método para atrapar aire en las patatas y hacer los ñoquis más ligeros. Si no tiene un molinillo, simplemente use un puré de papas.
Paso 5. Agrega los huevos y la harina
Agrega dos pizcas de sal y una pizca de pimienta. Rompe los huevos y revuelve rápidamente antes de que la temperatura de las papas haga que los huevos estén cocidos. (Este huevo es opcional solamente). Agregue 2 puñados completos de harina. Revuelva hasta que esté completamente suave.
Paso 6. Haz la masa
Vierta las patatas en una superficie de madera y espolvoree la harina restante encima. Usa tus manos para revolver. Después de uno o dos minutos, las patatas y la harina deberían formar una masa. Amasar un poco. Una vez que la textura esté suave, significa que la masa está lista.
Paso 7. Forma los ñoquis
- Espolvoree la superficie de la madera con harina para evitar que se pegue. Tome un puñado de masa y extiéndalo hasta que tenga unos 3 cm de grosor.
- Hazlo rápido mientras la masa aún esté caliente. Utilice un cuchillo flexible para cortar los ñoquis en trozos de 2 cm cada uno. Toma otro puñado de masa y sigue los mismos pasos hasta que todo esté listo.
- Coloca los ñoquis en una bandeja. Deja un poco de espacio entre los ñoquis para evitar que se peguen.
Paso 8. Ponga a hervir el agua
Llene una cacerola grande con agua y agregue 3 cucharadas de sal gruesa. Coloque la olla en la estufa a fuego alto, cúbrala y hierva el agua.
Paso 9. Enrolle los ñoquis de la bandeja en el agua hirviendo
Esto evitará que el agua le salpique las manos. Revuelva un poco y deje reposar hasta que esté cocido.
Paso 10. Espere a que los ñoquis suban a la superficie
Una vez que los ñoquis salen a la superficie, todo está listo para ser servido. Retirar con una cuchara coladora, escurrir el agua y verter en una bandeja. Espolvorea un poco de aceite de oliva sobre los ñoquis y revuelve ligeramente.
Paso 11. Sumerja los ñoquis en su salsa tibia favorita
Como toque final, puedes rallar un poco de queso pecorino encima.
Consejos
- Además de hacer ñoquis cortándolos, también puedes darles forma individualmente. El truco es tomar una pequeña pizca de masa y presionarla contra la parte posterior del tenedor con el pulgar hasta que se forme un patrón de rayas en la cresta. Estas líneas cóncavas sostendrán mejor la salsa y harán que el interior de los ñoquis se cocine más rápido.
- Además de usar papas, también puedes usar calabaza. El uso de calabaza hará que el sabor y el color de los ñoquis sean diferentes y más interesantes.
- Agregue queso a la mezcla para enriquecer el sabor.
- Los ñoquis maduros se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 a 3 días. Los ñoquis también se pueden almacenar congelados hasta por 3 meses. Para los ñoquis congelados, cocine durante 6-7 minutos en agua hirviendo.
- Además de hervir, también puedes asar patatas para hacer ñoquis. Las patatas resultantes estarán más secas para que puedas usar menos harina. La masa de ñoquis de la papa al horno también será más dura. Es un poco difícil encontrar una cantidad equilibrada de harina / patata para esta masa, pero el resultado es un ñoquis más ligero y suave.
- También puede enrollar los ñoquis picados en la parte posterior de un tenedor para obtener un patrón más agradable.
- Puede usar puré de papas instantáneo en lugar de papas hervidas, aunque los ñoquis serán más "pesados".
- Puede hacer bolas ovaladas con masa, luego presione suavemente las bolas con un tenedor para hacer la forma perfecta de los ñoquis, en lugar de simplemente enrollarlos.
