Los rollitos de repollo son un alimento tradicional saludable y están hechos de rollos de carne, hojas de repollo y salsa de tomate, se cocinan en el horno, en la estufa o en la olla de cocción lenta. Esto es lo que necesita para preparar esta comida con todos estos métodos..
Ingredientes
Rollos de col con salsa:
Para 12 rollos:
- 1 cabeza mediana de col verde, aproximadamente 3 libras (1350 g)
- 470 ml (15 oz) de salsa de tomate
- 2 cucharadas (30 ml) de azúcar morena
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
- 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja
- 2/1 g (225 g) de ternera
- 2/1 g (225 g) de carne de cerdo molida
- 2/1 taza (125 ml) de salsa de tomate
- 1 cebolla pequeña picada
- 2/1 taza (125 ml) de arroz de grano largo crudo
- 1 cucharada (15 ml) de perejil picado seco
- 2/1 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pimentón
'Bola grande de rollos de repollo :
- 1 repollo grande
- Relleno de su elección (por ejemplo, arroz integral con hamburguesa, ajo y cebolla y un huevo para pegarlo todo)
Paso
Método 1 de 2: Rollos de col con salsa
Preparando el repollo y la salsa
Paso 1. Ponga a hervir una olla grande de agua
Llene una cacerola grande hasta la mitad con agua hirviendo sobre la estufa a fuego alto.
- La olla debe contener suficiente agua para cubrir completamente las cabezas de repollo. No llene el agua hasta que se desborde de la olla, ya que hacerlo puede hacer que el agua hierva hacia los lados.
- No es necesario agregar sal o aceite al agua.
Paso 2. Poda el repollo
Corta la mayor parte del corazón que puedas y quita las hojas exteriores rotas o andrajosas.
Corta alrededor del corazón en la parte inferior de la col con un cuchillo pequeño. Retire tantos núcleos como sea posible. Hacer esto hace que sea más fácil pelar las hojas de col después de hervir
Paso 3. Cocine el repollo hasta que esté suave
Coloque el repollo en agua hirviendo y cocine durante unos 2 minutos.
- Ponga con cuidado el repollo dentro y fuera del agua hirviendo con pinzas o una cuchara resistente al calor.
- Mantenga la punta del corazón de la col mientras hierve.
- Las hojas comenzarán a ablandarse y desprenderse después de que el repollo se haya hervido durante un tiempo suficiente.
Paso 4. Retire las 12 hojas grandes
Una vez que el repollo esté lo suficientemente frío como para tocarlo con las manos, retire las 12 hojas del exterior del repollo, manteniéndolas intactas tanto como sea posible.
- Siempre que corte parte del corazón antes de hervir el repollo, las hojas prácticamente se caerán solas. Sin embargo, si este no es el caso, puede usar un tenedor o pinzas para aflojar suavemente las hojas.
- Cuando retire las hojas, hágalo con cuidado para no romperlas.
Paso 5. Corta la vena central gruesa de cada hoja
Use un cuchillo para cortar una tira en forma de V de la parte inferior de cada hoja alrededor del centro de las costillas gruesas para quitarlas.
- Simplemente corte la parte más gruesa del centro de esta nervadura, ubicada en la parte inferior del tallo. No corte demasiado profundo en la hoja. Si lo hace, luego será difícil envolver las hojas con el relleno.
- Este es solo un paso opcional y no es realmente importante. Si no está seguro de la cantidad de hoja que debe recortar y le preocupa recortar demasiado, puede omitir este paso.
Paso 6. Mezcle los ingredientes de la salsa
En un tazón mediano, mezcle la salsa de tomate, el azúcar morena, el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Dejar de lado.
Para los entusiastas de la salsa, puede usar una lata de 470 ml (15 oz) de tomates secos cortados en cubitos y 1 taza (250 ml) de ketchup en lugar de una ketchup de 15 oz (470 ml)
Llenado de rollos de col
Paso 1. Mezcle los ingredientes para el relleno de carne
Coloque la carne de res, la carne de cerdo molida, la salsa de tomate, la cebolla picada, el arroz, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón grande y mezcle los ingredientes con las manos hasta que estén bien mezclados.
- Asegúrese de que sus manos estén limpias antes de mezclar el relleno. Al mismo tiempo, asegúrese de lavarse las manos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda.
- Puede mezclar con una cuchara de madera o de plástico en lugar de con las manos, pero puede ser más difícil combinar los ingredientes de manera uniforme con esta técnica.
Paso 2. Coloque la misma cantidad de relleno en cada hoja de col
Coloque aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de la mezcla en cada hoja, hacia el centro de la parte inferior.
Si corta una parte de la vena central, retire el relleno justo encima de esa sección
Paso 3. Enrolle las hojas alrededor del relleno
Comenzando por los extremos cortados de las hojas, enrolle cada hoja hasta que esté más llena, metiéndolas hacia abajo para formar un paquete apretado.
Si corta parcialmente la vena central, las piezas superpuestas estarán terminadas antes de comenzar a enrollar las hojas. De lo contrario, es posible que no pueda rodar e incluso el relleno podría caerse
Paso 4. Dobla los extremos hacia abajo
Doble el extremo abierto de cada hoja hacia abajo en un paquete para evitar que el rollo se deshaga.
- La parte inferior del rollo debe tener un borde donde dejó de rodar. En otras palabras, no se pueden ver marcas de rollo desde la "parte superior" del rollo de repollo.
- Asegure cada rollo con un palillo, si es necesario. Si el rollo está suelto o abierto, vuelva a envolverlo y asegure cada extremo en su lugar perforando el rollo con un palillo.
Rollos de repollo asado con horno
Paso 1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius)
). Traiga un horno holandés grande o una bandeja para hornear para rollos de repollo.
Un horno holandés o una sartén para parrilla son ideales debido a su tamaño y peso, pero también puedes usar una cazuela o una bandeja para hornear grande en caso de necesidad
Paso 2. Vierta 1/2 taza (125 ml) de salsa sobre el fondo del horno
Vierta la salsa en el fondo de la sartén y extiéndala uniformemente.
La salsa ayuda a evitar que los rollitos de repollo se peguen al fondo de la sartén. De esa forma, no es necesario utilizar papel de aluminio ni aerosoles especiales
Paso 3. Coloque los rollitos de col sobre la salsa
Coloque los rollos de repollo boca abajo sobre la salsa, para mantenerlos en una sola capa.
- Los rollos de repollo probablemente encajarán en la olla correcta, pero está bien. Si está disponible, una sartén más adecuada ayudará a mantener sus rollos en forma mientras hornean.
- Sin embargo, el rollo debe estar en una capa. De lo contrario, es posible que no se cocinen de manera uniforme.
Paso 4. Vierta la salsa restante sobre los rollitos de col
Cubre el rollo lo más uniformemente posible.
Si es necesario, use una cuchara o espátula para esparcir la salsa sobre todos los rollitos de repollo. También se pueden agregar algunas salsas al espacio entre los panecillos
Paso 5. Hornee durante 60 a 90 minutos
Cubra la sartén y hornee los panecillos hasta que estén suaves.
- Revise los rollos de repollo después de los primeros 60 minutos. Si las hojas de col aún no están tiernas, continúe asando durante otros 30 minutos.
- Asegúrese de que la cubierta que utilice sea apta para horno. Esto es especialmente importante si está utilizando una bandeja para hornear en lugar de un horno holandés. Si no tiene tapa, cubra la sartén con papel de aluminio.
Paso 6. Sirva caliente del horno
Los rollitos de col deben servirse directamente del horno. Vierta una pequeña cantidad de salsa de la sartén en cada rollo antes de servir.
La porción estándar es de dos panecillos para una persona
Cocinar rollos de repollo con estufa
Paso 1. Vierta 1/2 taza (125 ml) de salsa en el fondo de la olla
Vierta la salsa en el fondo de la sartén y extiéndala uniformemente.
La salsa evita que los rollitos de repollo se peguen al fondo del horno holandés. Como resultado, no es necesario utilizar un spray especial
Paso 2. Coloque los rollitos de col sobre la salsa
Coloque los rollos de repollo boca abajo en la salsa debajo de una sartén tapada, manteniéndolos en una sola capa.
- Los rollos de repollo probablemente encajarán en la olla correcta, pero está bien. Si está disponible, una sartén más adecuada ayudará a mantener sus rollos en forma mientras hornean.
- Sin embargo, el rollo debe estar en una capa. De lo contrario, es posible que no se cocinen de manera uniforme.
Paso 3. Vierta la salsa restante sobre los rollitos de col
Cubre el rollo lo más uniformemente posible.
Si es necesario, esparza la salsa de manera que cubra la parte superior de cada rollo de repollo usando el dorso de una cuchara o una espátula plana. Un poco de salsa también debe meterse entre los rollos de repollo
Paso 4. Cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos
Tape la olla y cocine a fuego mínimo hasta que los rollitos se ablanden.
Si cocina los rollos de repollo demasiado calientes o demasiado tiempo, el fondo puede quemarse y pegarse al horno holandés
Paso 5. Sirva caliente
Los rollos de repollo deben servirse directamente de la estufa. Vierta una pequeña cantidad de salsa de la sartén en cada rollo antes de servir.
La porción estándar para cada persona es de dos rollos
Cocinar rollos de repollo con una olla de cocción lenta
Paso 1. Coloque los rollos de repollo en su olla de cocción lenta
Coloque los panecillos en la olla de cocción lenta, volteándolos, asegurándose de que estén bien envueltos en capas.
Idealmente, los rollos de repollo deben empaquetarse en una sola capa. Esto no siempre es posible en una olla de cocción lenta, ni siquiera es esencial. Debido a que la mayor parte de la cocción con este aparato depende del vapor y el calor en la olla de cocción lenta, al igual que la cocción, no es necesario empaquetar los panecillos en capas para cocinar de manera uniforme
Paso 2. Vierta la salsa sobre los panecillos
Uniformemente desde la parte superior de la olla de cocción lenta.
- Extienda la salsa para que cubra la parte superior de cada rollo de repollo usando el dorso de una cuchara o una espátula plana.
- Asegúrese de que la salsa se haya filtrado en las grietas y hendiduras entre los rollos de repollo. Esto es importante si se colocan varios rollos de repollo en capas uno encima del otro.
Paso 3. Cocine a fuego lento durante 8 a 9 horas
Cubra la olla de cocción lenta y cocine los rollos de repollo hasta que estén tiernos.
- No retire la tapa de la olla de cocción lenta durante el proceso de cocción.
-
Si tiene poco tiempo, cocine los rollitos de col a fuego alto durante unas 4 horas.
Hacer rollos de repollo Paso 25 - La porción estándar por persona es de dos rollos.
Método 2 de 2: Bola grande de rollo de repollo
Esta versión más grande es más apropiada para cortar que para servir entera. Los rollos de repollo en rodajas se verán geniales para una cena.
Preparando las hojas
Paso 1. Prepare las hojas de col
Retirar y lavar las hojas. Colócalos en la hielera para congelar. Colóquelos en capas en una bandeja para hornear antes de ponerlos en la hielera.
Paso 2. Retire las hojas de la hielera
Deja que se derrita.
Paso 3. Quite un trozo grande de papel de aluminio
Ponlo en una sartén grande. Alinee pedazos iguales de papel pergamino. Colocarás las hojas descongeladas en el papel de pergamino encima del papel de aluminio.
Tanto el papel de aluminio como el pergamino deben ser largos; Debe tomar el borde para envolver la parte superior de la bola de repollo, dejando suficiente espacio
Ensamblar la bola de coliflor
Paso 1. Coloque las cuatro hojas en la combinación de papel de aluminio / papel pergamino
Coloque las hojas una frente a la otra.
Paso 2. Rellena con la capa seleccionada de las cuatro hojas
Puede ser hamburguesa picada con arroz (tinto o blanco), algunas especias y condimentos, ajo y huevo para unirlo todo. En la versión vegetariana, esto se puede hacer usando carne molida, granos integrales, nueces molidas o TVP hidratada en lugar del tocino en una hamburguesa (huevos opcionales).
Paso 3. Continúe cubriendo las cuatro hojas a la vez
Agrega relleno en cada capa de hojas. Cuando se hayan utilizado todas las hojas de la col entera y el relleno esté en cada capa, la bola está lista.
Hornear bolas de repollo
Paso 1. Enrolle una capa de hojas de repollo con papel de aluminio y pergamino
El objetivo es crear un gran hervor;. No se sorprenda de la forma grande, puede crecer fácilmente hasta el tamaño de una pelota de baloncesto.
Paso 2. Coloque en el horno, sentado en la bandeja para hornear con los bordes dentro de la sartén
Hornee a 350ºF / 180ºC durante 1 hora y media. Verifique cómo va el tueste; use guantes de cocina para retener el calor.
Paso 3. Retirar del horno una vez cocido
Paso 4. Sirva todo
Poner en un plato de servir y añadir a un buffet o con una mesa improvisada. Proporcione un cuchillo para cortar rodajas; la idea es cortar grandes capas en círculos, como tortas redondas. Habrá disponibles al menos 12 rebanadas grandes.
Consejos
- También puede congelar el repollo en lugar de hervirlo o usarlo en el microondas. Congela el repollo durante la noche, descongélalo y arranca las hojas tan pronto como estén lo suficientemente suaves para rodar.
- Puede utilizar cualquier tipo de carne molida para el relleno de carne. Combinando la carne de res molida estándar y la carne de cerdo molida, también puede hacer una versión de carne de res entera o de cerdo. También puede utilizar pollo o pavo molido.
- Para una alternativa vegana, use 3 tazas (750 ml) de lentejas cocidas, en lugar de carne molida.
- En lugar de hervir el repollo, puedes cocinarlo en el microondas. Cocine el repollo en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos. Retire tantas hojas como pueda y repita hasta que haya completado los 12 pasos necesarios para completar la receta.
