El requesón es un delicioso desayuno o almuerzo ligero cuando se sirve con fruta o ensalada. También es fácil de hacer en casa, por lo que no tienes que comprarlo en el supermercado. Aprenda a hacer este requesón con cuajo, vinagre o jugo de limón.
Ingredientes
Usando cuajo
- 950 ml de leche entera
- 4 gotas de cuajo líquido
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de crema espesa o "mitad y mitad"
Usar vinagre
- 3,8 litros de leche desnatada pasteurizada
- 3/4 taza de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de crema espesa o "mitad y mitad"
Usar jugo de limón
- 950 ml de leche entera
- 1/2 cucharadita de ácido cítrico o jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de crema espesa o "mitad y mitad"
Paso
Método 1 de 3: uso de cuajo
Paso 1. Calentar la leche
Vierta la leche en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Calienta lentamente la leche, para que no hierva, hasta que alcance los 29 grados centígrados. Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura. Apague el fuego cuando la leche esté lo suficientemente caliente.
Paso 2. Introduzca el cuajo
Agrega las gotas de cuajo directamente a la leche. Use una cuchara para revolver esta mezcla durante aproximadamente 2 minutos.
Paso 3. Deje a un lado la mezcla de leche
Cubra la olla con un paño limpio y deje reposar el cuajo y la leche durante aproximadamente 4 horas sin revolver. El cuajo comenzará a reaccionar con la leche y lo convertirá en queso.
Paso 4. Cortar la mezcla de leche
Retire el paño de la sartén y use un cuchillo para hacer una cuña y separe la cuajada. Corta varias veces en una dirección, luego haz varios cortes en la dirección opuesta.
Paso 5. Cocine la mezcla de leche
Agrega sal a la sartén. Enciende un fuego pequeño. Revuelva la mezcla de leche mientras se calienta para ayudar a separar la cuajada del agua. Deténgase cuando la cuajada se haya separado y el agua esté ligeramente amarilla. No lo cocine demasiado o la cuajada se endurecerá.
Paso 6. Colar la cuajada
Coloque un trozo de gasa o un colador fino sobre el tazón. Vierta la cuajada y el agua en la estopilla para separar la cuajada y el agua. La cuajada se pegará a la gasa y el agua se escurrirá en un recipiente, cúbralo con una envoltura de plástico suelta y colóquelo todo en el refrigerador para que el suero pueda continuar escurriendo durante unas horas. Revuelva cada cierto tiempo para ayudar a drenar el suero.
Paso 7. Sirve el requesón
Coloque el dadin en un recipiente limpio y agregue crema o "mitad y mitad". Sazonar con sal al gusto.
Método 2 de 3: usar vinagre
Paso 1. Calentar la leche
Coloca la leche en una cacerola y caliéntala al fuego. Ponemos a fuego medio y dejamos calentar la leche hasta que alcance una temperatura de 50 grados centígrados. Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura de la leche. Retirar de la estufa una vez que esté lo suficientemente caliente.
Paso 2. Agregue vinagre
Vierta el vinagre en la cacerola y revuelva suavemente durante 2 minutos. Cubra la olla con un paño limpio y deje reposar la mezcla durante 30 minutos.
Paso 3. Colar la cuajada del agua
Vierta la mezcla de leche en un colador forrado con una gasa o una gasa. Deje correr el suero durante unos 5 minutos.
Paso 4. Enjuague la cuajada
Junta las esquinas del paño y mantén la cuajada bajo un chorro de agua fría. Presione la cuajada y revuelva hasta que esté completamente expuesta al agua y enfríe.
Paso 5. Termine el requesón
Coloca la cuajada en un bol. Agregue sal y crema o "mitad y mitad". Conservar en el frigorífico o servir inmediatamente.
Método 3 de 3: Usar jugo de limón
Paso 1. Calentar la leche
Coloca la leche en una cacerola y caliéntala hasta que comience a evaporarse, pero no a hervir. Retire la leche de la estufa.
Paso 2. Agregue jugo de limón
Vierta el jugo de limón en la leche tibia y revuelva suavemente durante unos minutos.
Paso 3. Deje que la leche se mezcle
Cubra la olla con un paño y deje que la cuajada se separe del agua durante aproximadamente una hora.
Paso 4. Colar la cuajada del agua
Coloque un trozo de gasa sobre el tazón y vierta la cuajada y el agua a través de la gasa. Deje que la cuajada se seque durante 5 minutos.
Paso 5. Enjuague la cuajada
Junta los extremos de la gasa y mantenla bajo agua fría para enjuagar la cuajada. Haga esto hasta que esté completamente frío, luego exprima el paño para que la cuajada esté lo más seca posible.
Paso 6. Termine el requesón
Coloque la cuajada en un bol y agregue sal y crema o "mitad y mitad".
