Pani poori, también conocido como phoochka, gol gappa o gup chup, es una comida callejera popular en India, Nepal y Pakistán. El nombre pani poori significa literalmente "agua en pan frito". Este plato consiste en una piel de pobrei redonda y vacía rellena con un relleno picante a base de papa y sumergida en una salsa aguada o pani, para llenar los espacios en la masa. Pani poori difiere de una región a otra, pero esta receta básica es un gran lugar para comenzar.
Ingredientes
Para Poori
Si desea omitir el proceso de freír su pobrei, puede comprar la piel ya hecha.
- 1 taza de rava (puede sustituir a la harina de trigo)
- 1 cucharadita de maida (puede sustituir a la harina de bizcocho blanco)
- Una pizca de sal
- Agua tibia
- Aceite vegetal
Para relleno
- 2 patatas rojizas
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1 taza de garbanzos cocidos (un tipo de frijol)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de chat masala
- 1 cucharadita de hojas de cilantro picadas
- Sal
Para Pani
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo diluida con 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno (puede sustituir al azúcar blanco)
- 1 cucharadita de sal negra (se puede sustituir con sal de mesa)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de polvo de dhania
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2-3 chiles verdes picados
- 1/2 taza de hojas de menta picadas
- 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
- Agua
Paso
Parte 1 de 4: Haciendo Poori
Paso 1. Mezclar la harina con unas cucharadas de agua tibia
En un bol, mezcla la harina y una pizca de sal. Agregue una cucharadita de agua tibia y revuelva con los dedos. Agrega otra cucharada de agua y vuelve a mezclar. La masa debe quedar gruesa y suelta, no húmeda.
- Agrega el agua muy lentamente, poco a poco, para no agregar demasiada. La masa pobre no debe estar húmeda ni pegajosa.
- Si la masa se siente muy húmeda, agregue maida adicional (o harina para pasteles) para absorber el exceso de agua.
Paso 2. Amasar bien la masa
Usa tus manos para amasar la masa durante 7 minutos, hasta que esté firme, elástica y brillante. Esto fomentará la formación de gluten, que es importante para la textura del pobrei terminado.
- Si la masa se siente suelta y desordenada, continúe amasando. Debería poder sacar la masa sin romperla.
- Si lo desea, puede amasar la masa con una batidora con gancho.
Paso 3. Agrega una cucharadita de aceite y continúa amasando
Vierta aceite sobre la masa y amásela en la masa durante otros 3 minutos. Esto mejorará el sabor y la textura de la masa.
Paso 4. Dejar la masa
Forme una bola y colóquela en un bol. Cubre el recipiente con un paño húmedo. Coloque el recipiente en un lugar seco y cálido. Deje la masa durante 15-20 minutos. Esto continuará mejorando la textura del pobrei terminado.
Paso 5. Estirar la masa para que quede muy fina
Coloque la bola de masa sobre una superficie engrasada y use un rodillo para enrollar la masa en un círculo de no más de 0,625 cm de grosor. la masa debe poder enrollarse fácilmente sin romperse. Es posible que vuelva a su forma original cuando intentes molerlo, pero con un poco de esfuerzo deberías poder hacer círculos grandes y delgados de masa.
Paso 6. Corta la masa en círculos más pequeños
Puede utilizar un cortador de galletas o un marco de corte. Corta tantos círculos de masa como puedas de la masa enrollada.
Paso 7. Calentar el aceite para freír
Vierta 5 cm de aceite en una olla o sartén honda. Calienta el aceite hasta que alcance los 204 grados centígrados, o hasta que cuando le agregas un poco de la mezcla el aceite chisporrotea y dora la masa.
Paso 8. Freír los pobresi
Cuando el aceite esté caliente, coloque unos círculos de masa en el aceite para cocinar. Después de unos segundos, la masa estará esponjosa y crujiente. Cuando estén crujientes y ligeramente dorados, después de unos 20-30 segundos, use una cuchara ranurada para transferir el pobrei a un plato forrado con toallas de papel gruesas para escurrir el aceite. Continuar friendo el círculo de masa hasta que se acabe.
- Poori se cocinará rápidamente, así que vigílelos mientras estén en el aceite. Sáquelo antes de que se vuelva marrón oscuro, o se quemará y se desmoronará fácilmente.
- Solo fríe unos poquitos a la vez. Cuando llena la sartén, puede ser difícil programar cada pocillo para cocinar.
- No cubra el pobrei una vez que esté listo para cocinar, de lo contrario, la textura crujiente no durará mucho.
Parte 2 de 4: Hacer el relleno
Paso 1. Prepare las patatas
Pelar las patatas y luego picarlas en trozos grandes. Pon las patatas en una cacerola y remójalas en agua fría. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego. Cocine las patatas hasta que estén blandas y un tenedor se pinche fácilmente. Drenar el agua. Tritura las patatas con un tenedor.
Paso 2. Agregue las especias
Ponga el chile rojo en polvo, el chat masala y las hojas de cilantro en una olla de papas. Añade una pizca de sal. Use un tenedor para mezclar las especias con las papas hasta que estén suaves. Pruebe la masa y agregue condimentos o sal si lo desea.
Paso 3. Agrega las cebollas y los garbanzos
Agrega las cebollas y los garbanzos con una cuchara, hasta que estén bien combinados. Si lo desea, agregue unas gotas de aceite para humedecer el relleno. No es necesario que la masa esté demasiado húmeda, ya que agregará el pani como toque final.
Parte 3 de 4: Hacer Pani
Paso 1. Mezcle todo excepto el agua
Ponga las hierbas y especias en una licuadora, procesador de alimentos o molinillo. Licue hasta que se convierta en una pasta suave. Agregue un poco de agua si es necesario para aflojar los ingredientes y facilitar la molienda.
Paso 2. Mezcle la pasta con 2-3 tazas de agua
Ponga la pasta y el agua en un bol y mezcle bien. Pruebe el líquido y agregue sal de mesa o condimentos si es necesario.
Paso 3. Refrigere la sartén si lo desea
El pani a menudo se sirve frío con poori. Si lo quieres frío, tapa el bol y colócalo en el frigorífico hasta que estés listo para servir el pani poori.
Parte 4 de 4: Sirviendo Pani Poori
Paso 1. Golpee suavemente el centro del pobrei para hacer un agujero de 1,25 cm
haga un agujero con la punta de un cuchillo o con el dedo. Solo asegúrate de darle unas palmaditas suaves, ya que el poori está crujiente y quebradizo.
Paso 2. Llene el pobrei con un poco de relleno
Cuchara de relleno con puré de papas y garbanzos. Si lo desea, también puede incluir otros rellenos, como salsa picante, salsa de yogur o brotes verdes de moong dal. Cuchara suficiente relleno para llenar la mitad del pobrei.
Paso 3. Sumerja en la sartén
Sumerja el pobrei relleno en el bol de pani para que el espacio extra del pobrei se llene con la solución picante. No lo dejes en el líquido por mucho tiempo ya que se volverá blando.
Paso 4. Coma aún crujiente
Es importante servir y comer el pani poori solo, antes de que se empape y se desmorone. Cómelo todo en uno o dos bocados. Cuando lo sirva a los invitados, puede dejar que hagan su propio pani poori para que puedan probar la mejor textura posible.
