Los plátanos se vuelven marrones por varias razones. Cuando cortas un plátano, el oxígeno del aire afecta las enzimas del plátano y hace que se vuelva marrón. Mientras tanto, cuando la cáscara del plátano se vuelve marrón, es porque el pigmento amarillo en la cáscara del plátano ha disminuido y no se reemplaza, sino que produce un color marrón. Conocer la ciencia detrás de la maduración de los plátanos es esencial para que pueda mantener sus plátanos frescos, deliciosos y comestibles. Aquí hay algunas formas de evitar que los plátanos maduren demasiado rápido.
Paso
Método 1 de 3: Conservación de los plátanos con cáscara
Paso 1. Compre plátanos que sean verdes en los extremos y amarillos en el medio
Esto significa que el plátano aún no está maduro.
- Asegúrate de que los plátanos no tengan manchas marrones o partes rotas. Los cortes / defectos y pinchazos hacen que los plátanos se vean afectados por el aire, lo que puede acelerar el proceso de maduración.
- No elija plátanos que sean completamente amarillos. Los plátanos se cocinan rápidamente y tienen una vida útil muy corta. Por esa razón, debe asegurarse de comprar algunos plátanos que aún estén verdes; De esta manera, tendrá tiempo suficiente para almacenarlos antes de que se lleve a cabo el proceso de maduración.
Paso 2. Mantenga los plátanos a temperatura ambiente (± 20-25 ° C) hasta que maduren solos
Evite exponer los plátanos al calor, ya que esto acelerará el proceso de maduración.
No guarde los plátanos en el refrigerador antes de cocinarlos. Hacerlo tendrá el efecto contrario y hará que la cáscara de plátano se ponga marrón más rápidamente. Esto sucede porque el aire frío hace que las paredes celulares se rompan prematuramente, permitiendo la producción de melanina que vuelve completamente negra la cáscara del plátano. Irónicamente, el interior del plátano permanecerá inmaduro porque la temperatura fría dificulta el proceso de maduración
Paso 3. Cuelga los plátanos
Esto evitará que los plátanos se lastimen y se expongan al aire, también puedes cubrir los tallos de los racimos de plátano con film transparente. Esto limitará la cantidad de oxígeno que reciben los tallos y puede mantener los plátanos frescos durante una semana.
Paso 4. Mantenga los plátanos alejados de otras frutas y verduras
Las frutas y verduras secretan hormonas / compuestos especiales que pueden acelerar el proceso de maduración.
- El almacenamiento de varios productos (agrícolas) juntos puede acelerar el proceso de maduración. Sorprendentemente, la maduración es contagiosa. Naturalmente, las plantas producen una hormona llamada etileno, que provoca la maduración. Las frutas y verduras doradas liberan más etileno de lo habitual y hacen que las frutas / verduras frescas cercanas maduren más rápidamente.
- No almacene los plátanos en bolsas / bolsas selladas. Tal almacenamiento hará que los plátanos se doren más rápidamente porque la hormona etileno que producen queda atrapada y permanece alrededor de la fruta.
Paso 5. Guarde los plátanos en el refrigerador tan pronto como estén maduros
Para ese momento, el proceso de maduración ha comenzado, puede retrasarlo aplicando una temperatura fría del refrigerador.
- Para detener el proceso de maduración, debe inhibir la reacción química causada por el etileno. Las temperaturas frías inhibirán la circulación de etileno y retrasarán la maduración del interior del plátano.
- No se preocupe si la cáscara de plátano se ha vuelto negra, lo que probablemente sucederá. La parte ennegrecida es solo el pigmento de la cáscara de plátano y no tiene nada que ver con la frescura del plátano en su interior. Los plátanos aún deben estar sabrosos y un poco fuertes.
Método 2 de 3: Conservación de plátanos pelados
Paso 1. Coloque los plátanos pelados en un recipiente de plástico hermético y guárdelos en el congelador. Puede descongelar los plátanos para usarlos en el futuro.
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Aunque los plátanos pelados no tienen protección contra la exposición al aire, un recipiente hermético actúa para limitar la cantidad de aire fresco que entra en contacto directo con los plátanos. La temperatura de congelación ralentizará la emisión de etileno más que simplemente enfriarlo.
Evite que los plátanos maduren demasiado rápido Paso 6 -
A diferencia de los plátanos refrigerados, los plátanos congelados no se pueden comer de inmediato. Deberá dejar reposar los plátanos a temperatura ambiente (± 20-25 ° C) durante aproximadamente una hora para permitir que se descongelen.
Evite que los plátanos maduren demasiado rápido Paso 6
Paso 2. Cubra los plátanos con jugo de limón o lima sumergiéndolos o untándolos
La acidez de la naranja actúa como agente de curado y mantiene el color amarillo de los plátanos por más tiempo.
- No es necesario saturar los plátanos con jugo de limón. Agregar más jugo de limón no es sinónimo de mejor conservación. Demasiado hará que los plátanos tengan un sabor amargo nauseabundo.
- Como alternativa para un sabor más dulce, sustituya el jugo de limón por jugo de piña, naranja dulce o manzana. Los tres tipos de frutas tienen suficiente acidez para ralentizar el proceso de cambio de color de los plátanos a marrón, pero no es necesario diluirlos. El jugo de manzana también es lo suficientemente ligero como para ser apenas detectable; elija jugos de otras frutas si planea mezclar plátanos con ellos a continuación.
Paso 3. Sumerja los plátanos pelados en la solución de agua y vinagre
Este método también usa la acidez para conservar los plátanos, pero usa vinagre en lugar de jugo de frutas.
- Usar vinagre es una gran alternativa si el jugo de fruta distorsiona demasiado el sabor del plátano. Solo agregue 1/4 taza de vinagre por cada taza de agua. Sumerja los plátanos, en rodajas o enteros, en la solución de vinagre y agua durante 3 minutos.
- Evite sumergir los plátanos en la solución de agua y vinagre durante más de 3 minutos. El remojo puede hacer que los plátanos se ablanden demasiado y dar un sabor fuerte a vinagre, que probablemente sea menos apetitoso que el jugo de limón o lima.
Paso 4. Remoje los plátanos en una solución de agua con vitamina C. triturada
Si no tiene fruta o vinagre a mano, la vitamina C puede tener un efecto similar cuando se disuelve en agua.
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Triture una tableta de vitamina C con una cuchara y agréguela a un vaso de agua. Revuelva la mezcla, luego sumerja los plátanos en ella durante unos segundos.
Evite que los plátanos maduren demasiado rápido Paso 9 -
Las tabletas efervescentes de vitamina C reaccionan especialmente bien a esto. Ponga una tableta de vitamina C en un vaso. Tan pronto como se detenga el proceso de formación de espuma, detenga la mezcla e inmediatamente sumerja los plátanos en ella durante unos segundos.
Evite que los plátanos maduren demasiado rápido Paso 9
Método 3 de 3: Receta para cocinar demasiado los plátanos
Paso 1. Hornee pan de plátano
El hecho de que no pueda ralentizar la maduración de todos los plátanos no significa que no pueda usarlos para hacer algo delicioso.
- En realidad, el pan de plátano tendrá el sabor más dulce y sabroso si usa plátanos muy maduros para prepararlo. Bueno, el pan de plátano suele ser la respuesta, cuando los plátanos se consideran una "derrota inevitable".
- En realidad, los plátanos se pueden comer más tiempo de lo que piensas. Siempre que los plátanos que almacene no contengan moho, moscas de la fruta o rastros de huevos de mosca de la fruta, seguirán siendo comestibles, independientemente de su suavidad u oscurecimiento de la piel.
Paso 2. Batidos de una mezcla de galletas, plátanos y manzanas. El batido es una bebida hecha de una mezcla de fruta congelada, miel / almíbar y hielo raspado o una mezcla de fruta, leche, yogur / helado, que se tritura en una licuadora hasta que quede suave. Para preparar esta deliciosa bebida, todo lo que necesita hacer es poner un plátano muy maduro y algunos otros ingredientes en una licuadora.
- Los ingredientes que necesitarás son un plátano muy maduro, media manzana pelada y limpia en el medio, cuatro galletas (los ingredientes en la receta original eran galletas Biscoff, que son galletas de canela. Biscoff es una marca registrada. Biscoff también significa galleta + café, no galletas con sabor a café, sino galletas que generalmente se sirven con café), una pizca de canela, una cucharadita de extracto de vainilla, una taza de leche y un puñado de cubitos de hielo.
- Coloque los plátanos, las manzanas y las galletas en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agrega los demás ingredientes y continúa licuando. Luego puedes agregar leche hasta que alcance la consistencia que deseas.
- Para hacer la textura aún más especial, agregue avena integral o mézclelos en un batido. Esto le dará al batido un elemento crujiente para compensar el sabor de la grasa que contiene.
Paso 3. Congele los plátanos derretidos en el Molde para paletas de plátano Foster. Bananas Foster, que es muy fácil de hacer, es uno de los postres más populares en Nueva Orleans (Estados Unidos).
- Necesitará 2 plátanos muy maduros cortados en rodajas finas; 2 cucharadas de azúcar morena (azúcar morena clara); 1 cucharada de mantequilla 1/2 cucharada de canela; 1/2 taza de yogur griego natural; 1/2 taza de leche 1 cucharadita de vainilla; y 1 cucharadita de extracto de ron.
- Primero, ponga los plátanos, el azúcar morena, la mantequilla y la canela en un tazón pequeño; luego cocine en el microondas durante 30 segundos hasta que los plátanos estén suaves. Agitar la mezcla. Deje que los plátanos se enfríen, luego coloque la mezcla en una licuadora junto con el yogur griego, la leche, la vainilla y el extracto de ron. Licue todos los ingredientes. Vierta la mezcla licuada en moldes para paletas (helado de tallo) y colóquelos en el congelador por unas horas hasta que estén completamente congelados. Retire los plátanos de los moldes para paletas cuando esté listo para servirlos.
