La tradición de hacer budines de postre tiene una larga historia que se remonta a siglos. El pudín suele ser un postre sólido, a menudo tibio, pero algunos tipos también son fríos. De hecho, el término pudín se refiere a diferentes cosas, dependiendo de dónde viva. En el Reino Unido, el término pudín se puede usar de manera bastante amplia, más allá del pudín de frutas de Navidad, para referirse a cualquier tipo de postre, mientras que en los Estados Unidos, el término pudín tiende a referirse a postres que son de huevo o crema y a base de leche. que también se llaman natillas, manjar blanco o mousse. Los budines tradicionales se cuecen al vapor y suelen disfrutarse durante el invierno, especialmente en días festivos como Navidad o Acción de Gracias. Cualquiera que sea su comprensión del pudín, este artículo se centra en dos tipos simples de pudín para comenzar, y luego se conecta con muchas más recetas.
Ingredientes
Pudín americano:
(para 6 porciones)
- 100 g de azúcar
- cucharadita (0,5 ml; pizca) de sal
- 720 ml de leche entera
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- 170 g de chispas de chocolate o chispas de chocolate semidulce o agridulce (opcional)
-
elija uno: 30 g de maicena (se vende como maicena fuera de los EE. UU.)
o 2 yemas de huevo grandes
Pudín de verano inglés:
(para 8 porciones)
- 1¼ kg de bayas variadas (ejemplo: moras, frambuesas, fresas y grosellas rojas)
- 175 g de azúcar en polvo dorado (o azúcar superfina si no hay azúcar en polvo disponible)
- 3 cucharadas (45 ml) de agua
- 60 ml de licor (licor) de grosella negra (crème de cassis) (opcional)
Paso
Método 1 de 3: hacer pudín americano
Paso 1. Utilice este método para preparar un pudín americano frío
El pudín todavía se consume en varias formas en todo el Commonwealth, pero la gente en los Estados Unidos ha simplificado el significado del pudín a un postre frío parecido a una natilla. Esta receta se mantiene lo más simple posible sin sacrificar la delicia, pero existen docenas de métodos alternativos si decides probar una variedad de texturas o sabores.
- Esta receta se puede hacer con o sin chocolate derretido. Si decide no usar chocolate, puede aumentar el extracto de vainilla a 2 cucharaditas (10 ml) para un sabor más fuerte.
- Este pudín tardará al menos una hora en enfriarse y endurecerse. Es aconsejable esperar al menos cuatro horas si planea servirlo como postre, ya que las variaciones individuales pueden hacer que algunos budines tarden más en endurecerse.
Paso 2. Decide si usar almidón de maíz o yema de huevo
Solo necesitas uno de estos dos ingredientes para espesar el pudín. La maicena es fácil de usar y es una excelente opción para cocineros novatos o para aquellos con tiempo limitado. La yema es un poco dura y puede estropear el budín si se cocina demasiado tiempo, pero le dará una textura más rica. Ambos métodos se describen en esta sección.
Paso 3. Mezcle el azúcar, la sal y la maicena
Use una cacerola, pero no la ponga en la estufa por ahora. Combine 100 g de azúcar y una cucharadita (pizca pequeña) de sal. Si usa almidón de maíz, agregue también 30 g. Use un agitador si tiene uno, ya que será útil en el siguiente paso.
Aunque el almidón de maíz se vende como "harina de maíz" fuera de los EE. UU., ¡No lo confunda con harina real hecha de maíz! Está buscando un almidón en polvo blanco puro, casi insípido
Paso 4. Vierta lentamente la leche sin dejar de batir
Verter unos 60 ml de leche en un chorro fino para evitar que se formen grumos, batir hasta que esté bien mezclado con los ingredientes secos. Una vez que no queden grumos en la masa, vierta los 660 ml restantes de leche y bata hasta que quede suave.
Si tiene un procesador de alimentos, puede usarlo para mezclar la masa hasta que quede suave
Paso 5. Batir las yemas de huevo en un bol aparte
Si usa dos yemas de huevo, separe las yemas de las claras y bata durante 30-60 segundos en un tazón grande aparte.
Recuerde, no es necesario usar yemas de huevo si ha usado almidón de maíz
Paso 6. Caliente suavemente a fuego lento, luego agregue el chocolate
Calienta la mezcla en la estufa a fuego medio-bajo. Revuelva y raspe los lados de vez en cuando, para evitar la formación de piel o la leche quemada. Después de unos diez minutos, la mezcla debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara mezcladora. Si desea agregar 170 g de chocolate, hágalo y siga calentando y revolviendo hasta que quede suave. Si no es así, continúe con el siguiente paso.
Paso 7. Continúe calentando, según la receta
Este paso varía según el espesante que estés usando:
- Si usa almidón de maíz, sigue calentando y revolviendo hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos o hasta que espese un poco, luego retire del fuego.
- Si usa yema de huevo, retire la leche del fuego una vez que haya espesado, luego viértala en un chorro muy ligero en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Si agrega demasiada masa caliente o deja de batir, los huevos se cocinarán demasiado y nadie quiere huevos batidos en su postre. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, vierta nuevamente en la cacerola y caliente hasta que espese, pero no hirviendo.
Paso 8. Retirar del fuego y agregar la vainilla
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla agregará un sabor delicioso, ya sea que uses chocolate o no. Vierta la vainilla mientras continúa revolviendo, ya que revolver también evitará que se forme la piel mientras la mezcla aún está caliente.
Paso 9. Refrigere hasta que esté listo para comer
Coloque el pudín en un tazón grande o en moldes para natillas individuales, o déjelos en la cacerola. Enfríe en el refrigerador de una a tres horas antes de comer o hasta que esté firme. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para comer.
Opcionalmente, extienda una envoltura de plástico sobre la superficie para evitar que se forme piel
Método 2 de 3: Hacer pudín de verano en inglés
Paso 1. Utilice este método para preparar un postre de frutas sencillo
Las Islas Británicas son el centro mundial de recetas de pudín y cientos de ellas se han convertido en platos populares en toda la antigua colonia británica. Si bien la sección de otras recetas de pudines tiene mucho que ver con esta receta, este método explica cómo hacer un postre clásico fácil: el pudín de verano.
Este pudín es mejor si se refrigera durante al menos cuatro a seis horas, aunque también se puede comer antes
Paso 2. Corta las rebanadas de pan en una forma determinada
Este pan se utilizará para hacer la forma de cúpula del budín. Corta las rebanadas de pan en forma de "rectángulo en ángulo" con un extremo más ancho que el otro para facilitar el proceso. También serán útiles algunas formas triangulares de la misma longitud que el rectángulo.
También puedes cortar el pan en círculos grandes para formar la base del pudín de natillas, pero también puedes usar los trozos sobrantes
Paso 3. Hornee pan fresco para secarlo
Querrá un pan un poco duro para esta receta, ya que absorberá los jugos de frutas más rápidamente. Si tiene una caja llena de pan fresco, hornee en el horno a 175ºC durante 15-20 minutos o hasta que esté seco y ligeramente dorado.
Paso 4. Prepare las bayas, luego caliente el azúcar y el agua
Lave y seque las bayas y descongele las bayas congeladas antes de usarlas. Una vez que las bayas estén listas, agregue 175 g de azúcar en polvo dorada y 3 cucharadas (45 ml) de agua a la cacerola. Caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y hierva durante unos 60 segundos.
El azúcar en polvo dorado es ideal para esta receta, pero no está ampliamente disponible fuera del Reino Unido y algunos países de la Commonwealth. El azúcar superrefinado es el mejor sustituto
Paso 5. Agregue las bayas
Agregue 1¼ kg de bayas a la cacerola. Calentar las bayas hará que la fruta libere agua, que el pan absorberá. Solo necesita cocinar esto por otros dos o tres minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la estufa.
- Si usa fresas, como opción, puede almacenarlas a temperatura ambiente y agregarlas más tarde para mantener la textura firme.
- Retire los tallos de las grosellas antes de usarlas.
Paso 6. Agregue licor (no obligatorio)
El licor de grosella negra agrega un rico sabor, si no le importa hacer un pudín alcohólico. Vierta hasta 60 ml para un sabor fuerte, o menos si prefiere un sabor sutil, y mezcle bien.
Paso 7. Sumerja el pan en el jugo y colóquelo en un tazón grande forrado de plástico
Cubre un tazón grande de 1,75 L con una envoltura de plástico resistente para que sea más fácil voltear el pudín más tarde. Sumerja cada rebanada de pan en la mezcla de jugo durante unos segundos, luego colóquelas alrededor del tazón. Alterne las piezas rectangulares y triangulares según sea necesario para hacer un “tazón” de pan relativamente apretado, sin espacios.
Corte rebanadas de pan en nuevas formas si es necesario para llenar los espacios
Paso 8. Vierta la fruta y cubra con pan
Vierta todo el jugo y la fruta restantes en un bol para pan. Terminar cubriéndolo con una barra de pan o una capa de rebanadas de pan, humedeciendo previamente con jugo como antes.
Paso 9. Deje enfriar y voltee antes de servir
Los sabores se mezclarán mejor si se refrigeran durante unas horas o incluso durante la noche. Guarde en el refrigerador con un plato encima del pudín y coloque objetos pesados en el plato. Antes de servir, coloque con cuidado el pudín en un plato para servir, sosteniendo los bordes de la envoltura de plástico para evitar que se deshaga. Retire el plástico, corte los bordes colgantes que interfieran con la apariencia del pudín y sirva tal cual o con crema.
Método 3 de 3: probar otras recetas de pudín
Paso 1. Elija pudín horneado si desea un pudín rápido y abundante
Por lo general, este tipo de pudín debe servirse lo antes posible después de hornear, a menos que la receta indique lo contrario. Muchos pudines con salsas propias entran en la categoría de pudines horneados; Este pudín forma una salsa dulce en la "parte superior" cuando se saca del tazón de pudín.
- El delicioso pudín de limón es un pudín cítrico con una mejor salsa que otros pudines.
- El chocolate y otros budines de pan son fáciles de hacer y se pueden servir calientes o fríos.
- Las variaciones del pudín americano incluyen el pudín indio de Nueva Inglaterra y el pudín de calabaza al horno de Acción de Gracias.
- Hay muchas variaciones de pudín de frutas. Las siguientes recetas de manzanas se pueden adaptar para usar peras u otras frutas: pudín de manzana, pudín de pan de manzana con pasas, pudín crujiente de manzana y pudín de almendras y manzana.
Paso 2. Elija pudín al vapor si desea un pudín húmedo y rico
El pudín al vapor requiere un poco más de esfuerzo que la mayoría de los pudines, pero también asegura que este tipo de pudín dure más tiempo, lo que lo hace perfecto como pudín de Navidad. Los budines a base de frutas secas se suelen cocinar al vapor, pero los budines a base de verduras o frutas también se pueden cocinar al vapor. Otros famosos pudines al vapor incluyen el pudín de jengibre, el pudín de chocolate, el pudín de dátiles y el pudín universitario.
- Si no está familiarizado con el pudín de Navidad, pruebe este dulce pudín de frutos secos. Rocíe el resultado con mantequilla de brandy antes de comer.
- El pudín de higos pegajoso, el pudín de dátiles pegajoso y el pudín de dátiles de jengibre son deliciosos y queridos pudines de frutas.
Paso 3. Elija pudín frío para las comidas de verano
Este tipo de pudín se puede servir para el té de la tarde o como postre después del plato principal. Muchas recetas de budines a base de crema y leche son budines fríos. En general, los budines fríos tienden a beneficiarse del uso de moldes y deben prepararse mucho antes de la hora de servir.
- Además de las recetas de pudín de verano que se incluyen en esta página, los postres fríos incluyen mousse, natillas, arroz con leche o un programa de estudios clásico.
- Las natillas y otras natillas frías se pueden usar para hacer bagatelas o postres ingleses en capas.
Paso 4. Hacer budín de chocolate americano
En los Estados Unidos, la palabra "pudín" se usa generalmente para referirse a un alimento frío parecido a una natilla. La receta completa se incluye en esta página, pero también hay algunas variaciones para probar:
- Pruebe esta sencilla receta de pudín de chocolate negro que se prensa con queso crema en lugar de batir.
- El pudín de chocolate vegano se puede preparar sin lácteos ni huevos.
Paso 5. Prepara el sabroso pudín
Introduzca el pudín como plato principal y como postre. Los sabrosos pudines van desde variaciones de postres al vapor, como el sabroso pudín de verduras, hasta creaciones únicas como el pudín de Yorkshire, que se hace con masa y grasa de carne.
Consejos
- El pudín horneado o al vapor se expande a medida que se cocina. Por lo tanto, no llene el recipiente más de dos tercios, para dejar espacio para expandirse.
- Tenga en cuenta que muchas recetas tradicionales de pudín no especifican cuántas porciones preparar. En los tiempos difíciles del pasado, ¡solo se espera que el pudín dure el mayor tiempo posible!
- A menos que se indique lo contrario, almacene todos los ingredientes y recipientes a temperatura ambiente.
- Tenga en cuenta que cuanto más espesa sea la mezcla de pudín, más difícil será mezclar los ingredientes. Esto es especialmente importante si se utilizan claras de huevo; si la mezcla de pudín es densa, se recomienda batir las claras con un poco de azúcar antes de mezclarlas con la mezcla de pudín; Las claras de huevo se desmoronan y agregar azúcar ayudará a solidificarlas un poco. Siempre mezcle las claras de huevo en la mezcla de pudín parte por parte en lugar de todo a la vez.
- Sirve el pudín frío en un plato caliente. Esto mantendrá el calor del pudín distribuido uniformemente.
- El pudín cocido al vapor sobrante se puede recalentar en el microondas o volver a cocer al vapor rápidamente con una vaporera pequeña para verduras.
